文本内容:
《方便湿面》企业标准编制说明
一、标准编制的目的制定本企业标准,作为组织生产、产品质量和生产销售依据
二、工作状况本标准食品安全指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定,菌落总数、大肠菌群参照GB17400《食品安全国家标准方便面》制定,致病菌限量依据GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定其中铅的指标严于国家标准,其它指标依据产品实测值制定本标准按照GB/T
1.1-2020给出的规则编写(-)配料小麦粉、饮用水、食用盐、食用植物油、食品添加剂
(二)工艺和面,放入压面机挤压成湿面条(或直接用生干面条为原料),经煮熟或不完全煮熟,过水冷却、沥水、表面涂上植物油、包装制成的方便湿面
三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况比照表
四、适用的食品及分类以小麦粉为原料,加入适量水,加或不加食用盐(添加或不添加食品添加剂)经和面,放入压面机挤压成湿面条(或直接用生干面条为原料),经煮熟或不完全煮熟,过水冷却、沥水、表面涂上植物油、包装制成的方便湿面根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品中铅的要求,并结合本企业产品生产特点,通过控制原料及生产加工过程等多项措施特制定严于食品安全国家标准的《方便湿面》食品安全企业标准,具体指标对比如下
六、企业联系人及联系电话联系人何春江联系电话标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况水分/g/100gW
80.0——自定酸度/°TW
7.0——自定铅以Pb计/mg/kgW
0.18W
0.2GB2762严于菌落总数N=
5、c=
2、m=104CFU/gM=105CFU/gN=
5、c=
2、m=104CFU/gsM=105CFU/gGB17400相符大肠菌群n=
5、c=
2、10CFU/g、M二102CFU/gn=5c=
2、m=10CFU/g、M=102CFU/gGB17400相符沙门氏菌n=
5、c=
0、m=0/25g、M=-n=
5、c=
0、m=0/25g、M二-GB29921相符金黄色葡萄球菌n二
5、c二
1、m二100CFU/g、M=lOOOCFU/gn=
5、c=
1、m二lOOCFU/g、M二lOOOCFU/gGB29921相符项目企业标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》试验方法判定铅(以pb计)mg/kgW
0.18W
0.2GB
5009.12严于。