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文本内容:
《面粉制品》企业标准编制说明
一、标准编制的目的本企业标准是根据《中华人民共和国标准化法》第六条“企业生产的产品没有国家标准和行业标准的,应制定企业标准,作为组织生产的依据”的规定,经检索未见有本产品适用的国家标准、地方标准,特制定本企业标准,作为组织生产和对本产品质量进行判断的依据按照中国国家标准化法规定,企业产品无国家标准或行业标准,必须制定企业标准由于本产品无国家标准或行业标准,因此,我公司根据中国标准化法的规定制定企业标准,作为组织生产销售的依据
二、工作状况本标准食品安全指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定,菌落总数、大肠菌群参照GB17400《食品安全国家标准方便面》制定,致病菌限量依据GB29921《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》制定其中铅的指标严于国家标准,其它指标依据产品实测值制定本标准按照GB/T
1.1-2020给出的规则编写
(一)配料
1、凉皮小麦粉,饮用水、食用盐、食用植物油、食品添加剂
2、牛筋面小麦粉、饮用水、食用盐、食用植物油、食品添加剂
3、担担面小麦粉、饮用水、食用盐、食用植物油、食品添加剂
(二)工艺
1、凉皮和面、洗面、去面筋,制成面浆,面浆经沉淀后,去除多余面水保留沉淀的小麦淀粉,经熟制成型,表面涂上植物油、切条或不切条、冷却、包装制成的凉皮
2、牛筋面和面,挤压熟化制得的干制牛筋面,再将干制牛筋面放入开水中浸泡、沥水、表面涂上植物油、包装制成的牛筋面
3、担担面和面,放入压面机挤压成湿面条(或直接用生干面条为原料),经煮熟,过水冷却、沥水、表面涂上植物油、包装制成的担担面
三、与相关国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较情况比照表见
1、凉皮以小麦粉为原料,经加水和面、加食用盐洗面、去面筋,制成面浆(添加或不添加食品添加剂),面浆经沉淀后,去除多余面水保留沉淀的小麦淀粉,经熟制成型,表面涂上植物油、切条或不切条、冷却、包装制成的凉皮
2、牛筋面以小麦粉为原料,加入适量水,加或不加食用盐(添加或不添加食品添加剂)经和面机搅拌均匀,挤压熟化制得的干制牛筋面,再将干制牛筋面放入开水中浸泡、沥水、表面涂上植物油、包装制成的牛筋面
3、担担面以小麦粉为原料,加入适量水,加或不加食用盐(添加或不添加食品添加剂)经和面,放入压面机挤压成湿面条(或直接用生干面条为原料),经煮熟,过水冷却、沥水、表面涂上植物油、包装制成的担担面
五、企业标准严于食品安全国家标准或者地方标准的说明根据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中谷物及其制品中铅的要求,并结合本企业产品生产特点,通过控制原料及生产加工过程等多项措施特制定严于食品安全国家标准的《面粉制品》食品安全企业标准,具体指标对比如下
六、企业联系人及联系电话联系电话:标准项目标准指标参照指标参照依据比照情况水分/g/100g
80.0——自定酸度/°TW
7.0——自定铅(以Pb计)/(mg/kg)W
0.18W
0.2GB2762严于菌落总数N=
5、c=2mWCFU/g、M=105CFU/gN=
5、c=
2、m=104CFU/g.M=105CFU/gGB17400相符大肠菌群n=
5、c=
2、m=10CFU/g、M=102CFU/gn=
5、c=
2、m=10CFU/g、M=102CFU/gGB17400相符沙门氏菌n=
5、c=
0、m=0/25gM=-n二
5、c二
0、m=0/25gM=-GB29921相符金黄色葡萄球菌n=
5、c=
1、m=lOOCFU/g.M=lOOOCFU/gn=
5、c=
1、m二lOOCFU/g.M=lOOOCFU/gGB29921相符项目企业标准GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》试验方法判定铅(以pb计)mg/kgW
0.18W
0.2GB
5009.12严于。