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食品安全知识模拟习题与参考答案
1、水垢对人体的危害非常的大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上的水垢的方法正确的是()A、可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉B、可用加入适量小苏打的水浸泡,使它慢慢溶解掉C、可用加入适量醋的水浸泡,使它慢慢溶解掉答案C
2、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作A、许可证B、工作证明C、健康证明D、安全证明答案C
3、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识(中文)A、德文B、中文C、法文D、英文答案B
4、具有较好的食用价值,在肉制品加工中起到增加风味作用是()A、肌肉组织B、脂肪组织C、结缔组织D、骨骼组织答案B
5、消费者因食品缺陷造成人身损害的,()A、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿B、只可以向销售者要求赔偿C、只可以向生产者要求赔偿答案A
6、食品生产企业应当符合良好生产规范要求国家鼓励食品生产经营企业实施()体系,提高食品安全管理水平HACCPSSOPIS900150-100PPM40PPM150-200PPM答案B
49、食品行业协会是促进食品产业发展,实施行业自律管理的社会团体,是保证食品安全的重要力量食品行业协会不应开展的活动是()A、推动行业诚信建设B、宣传、普及食品安全知识C、以广告或其他形式向消费者推荐食品D、引导食品生产经营者依法生产经营答案C
50、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法错误的是()A、不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B、不要食用在冰箱里放置较久的食品C、建议在食用食品时才将其从冰箱中取出,不需要加热可以直接食用D、至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱答案C
51、食品进货查验记录,出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年A、一年B、三年C、四年D、二年答案D
52、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要答案C
53、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入()A、牛奶B、海产品C、蔬菜D、瘦肉答案B
54、婴幼儿缺乏维生素D和钙,会发生何种疾病()A、佝偻病B、骨质疏松症C、干眼病D、脚气病答案A
55、经营预包装食品、散装食品的经营者,经营场所面积50平方米以上,对经营场所的要求()A、周围环境不得有有害气体B、距离垃圾堆等场所的直线距离20米以上C、与化肥、销售点距离30米以上D、环境不需要整洁答案A
56、生鲜肉要在()的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好是冻藏,以确保安全A、0℃B、4℃C、10℃D、8℃答案B
57、任何单位或者个人()阻挠、干涉食品安全事故的调查处理A、不得B、应当C、可以D、任意答案A
58、识别真瓶假酒的正确做法是()A、看包装,真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹,防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶,能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶,里面的液体开始变混浊,没有真酒透亮D、以上做法都正确答案D
59、选购放心肉,正确的做法是什么()A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品,要仔细查看标签D、以上做法都正确答案D
60、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关()A、酱油B、食盐C、醋D、味精答案B
61、建议学生适当多吃粗粮、杂粮,这是因为吃加工过细的粮食,()A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、以上说法均不正确答案B
62、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、()、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品A、茶叶B、虾米C、糖果D、饮料答案D
63、生猪屠宰的检疫及其监督,依照()和国务院的有关规定执行A、食品加工法B、环保法C、卫生检疫法D、动物防疫法答案D
64、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金,最高可为价款的()倍A、5B、10C、20D、3答案B
65、()为粗制品,含非糖物质及有机酸较多,特别是有机酸达到一定浓度时,可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀,营养价值大大降低A、蜂蜜B、白糖C、木糖醇D、红糖答案D
66、一明星为某食品产品作广告代言,该广告被认定为虚假广告,由此对消费者造成的损失,该明星应承担的责任是()A、连带责任B、刑事责任C、共同责任D、赔偿责任答案A
67、企业标准的有效期为()A、4年B、2年C、3年D、1年答案C
68、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年A、3年B、2年C、5年D、1年答案A
69、食品生产经营人员多久必须进行健康检查()oA、每一年B、每半年C、每四年D、每两年答案A
70、2008年石家庄出现的部分因食用劣质奶粉而形成的人体泌尿系统产生结石原因主要是()A、奶粉中蛋白质严重不足B、奶粉中脂肪超标C、奶粉中微量元素极低D、奶粉中添加了三聚氟胺答案D
71、下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的60—70%()A、薯类淀粉B、动物脂肪C、动物蛋白D、粮谷类答案D
72、《中华人民共和国食品安全法》于()起施行A、2009年8月1日B、2009年10月1日C、2009年6月1日D、2009年7月1日答案C
73、食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后,仍拒不召回或者停止经营,情节严重的,有关主管部门可以对其()A、给予警告B、吊销许可证C、责令停止经营D、处一万元以上五万元以下罚款答案B
74、购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品()A、生产日期B、生产厂家C、QS标志D、以上都是答案D
75、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得()后方可参加工作A、餐饮服务资格证B、餐饮服务许可证C、健康合格证明D、厨师证答案C
76、食用农产品的质量安全管理,应当遵守()A、产品质量法B、农产品质量安全法C、食品安全法D、食品卫生法答案B
77、违反食品安全法规定,食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的,依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予()的处分A、警告B、撤职或者开除C、记大过D、记过答案B
78、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应()A、需要重新办理许可手续的,不必办理B、不做任何处理C、向所在的卫生部门报告D、立即停止食品经营活动答案D
79、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病答案A
80、瘦肉精的化学名称是()A、盐酸克伦特罗B、花楸酸C、谷维素D、尼泊金丁酯答案A
81、过量食用杏仁会造成()A、呼吸衰竭B、腹泻C、失明D、呕吐答案A
82、国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测A、食品污染B、食品添加剂C、食品消费状况D、食品营养成分答案A
83、《食品安全法实施条例》规定,食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()年A、1年B、3年C、4年D、2年答案B
84、食品经营场所与暴露的垃圾场、公用厕所、粪池等有毒、有害场所以及其他污染源应保持
(25)米以上的距离A、25B、10C、30D、5答案A
85、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5〜6小时,我们应注意的是()A、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用B、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用C、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用D、剩饭在感官上正常,即可以直接食用答案A
86、《国务院关于加强食品等重要产品质量安全监管的特别规定》规定,进货台帐和销售台帐的保存期限不得少于()年A、4B、3C、2D、1答案C
87、食品安全法规定,食品检验实行()负责制A、质量监督部门B、食品检验机构与检验人C、检验人D、食品检验机构答案B
88、以下哪种食物有“人造乳”之称()A、豆奶B、牛奶C、酸酸乳D、酸奶答案A
89、下列哪种维生素属于水溶性维生素()A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素A答案B
90、()有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、食品生产经营者B、任何组织或个人C、消费者D、食品企业答案B
91、经营预包装食品的经营者,经营场所面积50平方米以上,机械通风管道进风口要距地面()米A、1米B、3米C、4米D、2米答案D
92、缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂(如碘酸钾)下列对加碘盐摄入描述错误的是()A、所有人都应该食用加碘盐,碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需食用加碘士卜FTfL答案A
93、未经定点从事生猪屠宰活动的,由商务主管部门予以()A、注销B、撤销C、吊销D、取缔答案D
94、食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作,健康证有效期为()年A、二B、一C、三D、四答案B
95、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()A、酱油B、奶油C、火腿D、纯牛奶答案D
96、目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么()A、铁强化味精B、铁强化盐C、铁强化酱油D、铁强化醋答案C
97、水是生命之源,生命离不开水水在生物体中的主要作用是()
①参与新陈代谢
②参与营养物质、代谢废物的运输
③良好的溶剂
④贮藏能量A、
①②③B、
②③④C、
①③④D、
①②④答案A
98、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()A、优质蛋白质B、维生素C、脂肪D、碳水化合物答案A
99、制定食品安全标准应当遵循的首要原则是()A、操作性高B、科学安全保障公众身体健康C、营养价值高D、可靠性高答案B
100、凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动A、高血压B、疟疾C、流行性感冒D、糖尿病答案B答案A
7、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是()oA、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是答案A
8、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的,可以自收到检测结果之日起()日内,向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检A、10日B、15C、5日D、30日答案C
9、国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业,以下那项不是()A、酒类行业B、儿童食品行业C、粮食行业D、肉类行业答案A
10、下列哪种食物含钙最丰富()A、梨B、青菜C、牛奶D、米饭答案C
11、许可申请人因隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可,工商行政管理机关不予受理或者不予许可,申请人()年内不得再次申请食品流通许可A、六个月B、七年C、五年D、一年答案D
12、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品()A、不需要取得食品流通许可B、需要取得食品流通许可C、需要同时取得食品流通许可和餐饮许可D、需要取得餐饮许可答案A
13、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合()A、第三国食品安全标准B、国际食品安全标准C、我国食品安全标准D、出口国食品安全标准答案C
14、食品生产经营人员上岗时应遵守()A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全是答案D
15、国家实行生猪定点屠宰、()制度A、统一派送B、集中检疫C、集中收费D、统一纳税答案B
16、根据《食品安全企业标准备案方法》的规定,省级卫生行政部门应当在发给企业备案凭证之日起()个工作日内向社会公布备案的企业标准,并同时将备案的企业标准文本发送同级农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门A、15B、20C、10D、5答案B
17、粮食加工精度越高会导致什么结果()A、纤维素含量越低,维生素含量越低B、纤维素含量越高,维生素含量越低C、纤维素含量越低,维生素含量越高D、纤维素含量越高,维生素含量越高答案A
18、食品经营场所门、窗应严密不变形,窗台应设于地面()米以上A、4米B、2米C、3米D、1米答案D
19、食品生产者发现其生产的食品不安全,应当立即停止生产,向社会公布有关信息,通知相关生产经营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品,()已经上市销售的食品,并记录()情况A、召回B、销毁C、追溯答案A
20、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品()以上的重新生产加工时,应当向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出重新现场核查的申请A、1年B、18个月C、6个月D、2年答案A
21、食品经营者可以经营()A、用非食品原料生产的食品B、添加可能危害人体健康物质的食品C、未超保质期的合格食品D、添加食品添加剂以外的化学物质的食品答案C
22、违反《生猪屠宰管理条例》,定点屠宰厂(场)对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理的,由市、县人民政府商品流通行政主管部门责令限期处理,可以处()以下的罚款A、8万元B、6万元C、10万元D、5万答案D
23、多吃蔬菜水果是为了获得()A、充足的碳水化合物B、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维C、丰富的蛋白质D、充足的能量答案B
24、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是()A、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、只需要中文标签和说明书,其他的不需要D、应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案C
25、发芽马铃薯的主要有害物质是()此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显它还对红细胞有溶解作用,可致溶血可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等A、秋水仙碱B、龙葵素C、亚麻苦昔D、苦杏仁昔答案B
26、国家对产品质量实行以()为主要方式的监督检查制度A、分地区普检B、监督抽查C、企业调查D、市场检查答案B
27、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒,可取()100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下的办法解毒A、盐水B、蒜汁C、白酒D、食醋答案D
28、食品经营者采购食品不需要记录食品的()A、生产日期B、进货日期C、供货者名称及联系方式D、销货日期答案D
29、预包装食品的包装上应当有标签以下不属于标签应当标明事项的是()OA、所使用食品添加剂在国家标准中的通称B、生产者名称、地址、联系方式C、食品生产经营过程的卫生要求D、保质期和贮存条件答案C
30、食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作A、每半年B、每三C、每二年D、每年答案D
31、有机食品、绿色食品、无公害农产品,按照要求从宽到严排序,正确的是()A、有机食品、绿色食品、无公害农产品B、无公害农产品、绿色食品、有机食品C、无公害农产品、有机食品、绿色食品D、绿色食品、无公害农产品、有机食品答案B
32、下列选项中,不属于食品安全标准应当包括的内容是()A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程答案C
33、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是()A、酸奶B、奶粉C、乳饮料D、牛奶答案C
34、食品生产经营人员()应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作A、每二年B、每三年C、每年D、每四年答案C
35、高致病性禽流感疫区是指疫点周围半径()公里范围内的区域A、7B、3C、5D、10答案B
36、农产品质量安全检测机构,因检测结果不实给当事人造成损害的,应依法承担()oA、民事责任B、赔偿责任C、法律责任D、刑事责任答案B
37、鸡蛋与()同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康A、豆浆B、红糖C、白糖D、矿物质水答案C
38、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是()A、当经营者对检验结论有异议的,可以进行复检B、食品不得实施免检C、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用D、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行答案C
39、依法被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作A、1年B、5年C、3年D、2年答案B
40、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸储水标准要求答案C
41、下列食品为碱性食品的是()A、蛋类B、谷类C、肉类D、蔬菜、水果答案D
42、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适,并到医院就医花费了一些费用,消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括()A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案D
43、鸡蛋不宜过量食用,否则会()A、消化不良B、患有高血脂C、引起肥胖症D、加重肾脏负担,出现蛋白尿答案D
44、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指()A、TOC〜0B、-29℃〜0C、4〜10℃D、-18℃〜0答案C
45、下列说法,不正确的是()A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品,不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品,不需要取得流通的许可,但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品,不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可答案B
46、斩拌锅斩拌肉馅及添加物重量不能超过锅体最大容量的(),避免肉馅溢出或抽真空时堵塞真空泵A、80%B、75%C、85%D、70%答案C
47、以下哪种食品是国家明令禁止食用的()A、割香螺B、鲍鱼C、鲫鱼答案A
48、洗手消毒的次氯酸钠溶液浓度是()A、100-150PPM。