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食品安全基础知识考试模拟题含参考答案
1、下列哪项不是食品污染物()A、河豚毒素B、多环芳煌C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素答案A
2、菌落总数的食品卫生学意义是()A、是食品失去食用价值的标志B、是食品受到致病菌污染的标志C、是食品受到粪便污染的标志D、是食品清洁状态的标志答案D
3、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()A、责任约谈B、拘留C、通报批评D、警告答案A
4、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级从低到高划分为()a、I级、n级、iii级B、D级、C级、B级、A级C、A级、B级、C级D、A级、B级、C级、D级答案D
5、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是()oA、火腿B、奶油C、纯牛奶D、酱油答案C
47、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒,下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是OoA、花生B、红薯C、山药D、四季豆答案D
48、食品生产企业生产的食品中不得添加()A、食品添加剂B、食用农产品C、药品D、按照传统既是食品又是中药材的物质答案C
49、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的,事故责任调查负责部门是OoA、国务院食品安全监督管理部门B、国家食品安全委员会C、国务院办公厅D、所在省、自治区、直辖市共同负责答案A
50、关于食品生产企业培训的说法,以下表述不正确的是()A、食品生产企业应做好培训记录B、应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划C、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时开展培训D、食品生产企业应对人员进行培训,可不考试答案D
51、食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括()A、过程产品的微生物B、加工区域内的环境空气的微生物C、食品接触表面的微生物D、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物答案ABCD
52、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应有或者食品安全专业技术人员A、兼职的B、专职的C、业余的D、临时的答案AB
53、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔通常可划分为OA、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、休息区答案ABC
54、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?A、厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址B、厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C、厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区D、厂区应在离原料产区3公里内选址答案ABC
55、下列哪些产品必须符合国家安全标准和食品安全法的规定oA、食品容器包装材料B、进口的食品C、食品添加剂D、食品用工具和设备答案ABCD
56、根据《中华人民共和国食品安全法》,禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品A、用非食品原料生产的食品B、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品C、超范围、超限量使用食品添加剂的食品D、用回收食品作为原料生产的食品答案ACD
57、从事食品生产活动,应当具备()A、更衣、盥洗设备设施B、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施C、采光、照明设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施答案ABCD
58、关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述正确的是()A、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通B、卫生间内的适当位置应设置洗手设施C、应根据需要设置卫生间D、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁答案BCD
59、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?()A、网络联系方式B、电话C、与地址一并标示的邮政地址D、传真答案ABCD
60、食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准()A、原料采购、原料验收、投料等原料控制B、运输和交付控制C、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制D、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制答案ABCD
61、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?()A、清洁消毒方法和频率B、清洁消毒效果的验证及不符合的处理C、使用的洗涤、消毒剂D、清洁消毒的区域、设备或器具名称答案ABCD
62、()有权举报食品安全违法行为A、消费者B、食品生产经营者C、行业协会D、食品生产企业员工答案ABCD
63、关于食品复检的说法,以下表述不正确的是()A、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检B、复检机构出具的复检结论为最终检验结论C、由受理复检申请的食品安全监督管理部门随便指定复检机构进行复检D、复检机构与初检机构可以为同一机构答案ACD
64、食品安全监督管理部门有权采取()措施,对食品生产企业进行监督检查A、进入生产场所实施现场检查B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封违法从事生产活动的场所答案:ABCD
65、关于食品生产企业墙面的说法,下列表述正确的是()A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、涂料不易脱落C、不易积累污垢D、易于清洁答案ABCD
66、以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()0A、设备维护B、外来人员管理C、加工过程监督D、卫生管理答案ABCD
67、《食品安全法》规定,被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得A、从事食品生产经营管理工作B、担任食品生产经营企业食品安全管理人员C、投资食品行业D、申请食品生产经营许可答案ABD
68、关于食品生产企业卫生管理的说法,以下表述正确的是()A、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明,直接上岗工作B、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服C、厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新D、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准答案BCD
69、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级划分为OoA、D级B、A级C、B级D、C级答案ABCD
70、食品标准分为()oA、国家标准B、企业标准C、行业标准D、地方标准答案ABCD
71、食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离A、正确B、错误答案A
72、在我国,确立了“食品安全”的法律概念,并以此概念涵盖“食品卫生”、“食品质量”的概念,以及《食品安全法》替代了《食品卫生法》,以食品安全标准来统筹食品标准,避免食品卫生标准、食品质量标准、食品营养标准等与食品相关的标准之间的交叉与重复A、正确B、错误答案A
73、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后,可继续从事食品生产活动,待日后有时间进行健康体检,取得健康证明即可A、正确B、错误答案B
74、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制A、正确B、错误答案A
75、我国食品安全工作方针是食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治,建立科学、严格的监督管理制度A、正确B、错误答案A
76、食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力A、正确B、错误答案A
77、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出A、正确B、错误答案A
78、食品添加剂应当有标签、说明书和包装,并在标签上载明“食品添加剂”字样A、正确B、错误答案A
79、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录A、正确B、错误答案B
80、食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍A、正确B、错误答案A
81、食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定A、正确B、错误答案B
82、食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净,是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求A、正确B、错误答案B
83、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门A、正确B、错误答案A
84、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整A、正确B、错误答案B
85、为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内A、正确B、错误答案B
86、禁止生产无标签的预包装食品,但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求A、正确B、错误答案B
87、地方人民政府未履行食品安全职责,未及时消除区域性重大食品安全隐患的,本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈A、正确B、错误答案B
88、食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染A、正确B、错误答案A
89、食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款A、正确B、错误答案B
90、食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁,再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点A、正确B、错误答案B
91、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品A、正确B、错误答案B
92、食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告A、正确B、错误答案A
93、乡镇人民政府、街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍,协助食品安全监督管理部门做好食品安全工作A、正确B、错误答案A
94、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训A、正确B、错误答案A
95、食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样A、正确B、错误答案B
96、预包装食品标签应真实、准确,不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者A、正确B、错误答案A
97、生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可A、正确B、错误答案B
98、食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域A、正确B、错误答案B
99、厂房内应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要,光源应使食品呈现真实的颜色A、正确B、错误答案A
100、根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级A、正确B、错误答案B10k根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置A、正确B、错误答案B
102、冻的食物没有细菌A、正确B、错误答案B
103、应急情况下,可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑A、正确B、错误答案B
104、某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存,可以待该批产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期A、正确B、错误答案B
105、食品生产企业应建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养A、正确B、错误答案A
106、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油“和”压榨油”浸出油”的加工工艺是“化学浸出法“,是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油”压榨油“加工工艺是“物理压榨法“是用物理压榨方式分离的食用油,因此“压榨油”比浸出油更加安全A、正确B、错误答案B107>食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名A、正确B、错误答案B
108、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误答案B
109、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案
6、鸡蛋与()同煮,会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物,这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康A、矿物质水B、豆浆C、白糖D、红糖答案C
7、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在()A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案D
8、关于食品安全问题的投诉举报电话为()10010123151234510000答案B
9、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后O;没有明确保质期的,保存期限不得少于()A、三个月,二年B、六个月,二年C、三个月,一年D、六个月,一年答案B
10、生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有()OA、亚麻苦甘B、蛋白质C、秋水仙碱D、皂昔答案DA、正确B、错误答案A
110、县级以上地方人民政府组织本级食品安全监督管理等部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划A、正确B、错误答案A
11、《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行责任制,先行赔付,不得推诿A、首负B、直接C、间接D、主体答案A
12、无糖食品是指糖含量A、单糖含量不高于
0.5g/100gmLB、双糖含量不高于
0.5g/100gmLC、糖含量不高于
0.5g/100gmLD、糖含量不高于0g/100gmL答案C
13、蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是oA、奶粉B、乳饮料C、牛奶D、酸奶答案B
14、不能与奶同时进食的是A、鸡蛋B、牛肉干C、板蓝根D、馒头答案C
15、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等放置A、分离B、远离C、分隔D、混合答案C
16、下列哪些食品可以依法进行生产A、以病死的肉类为原料生产的食品B、无标签的预包装食品C、以回收食品为原料生产的食品D、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品答案D
17、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是()A、国家食品药品监督管理部门B、国务院国家标准委员会C、国务院质量监督部门D、国务院卫生行政部门答案D
18、《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》是()起施行的《中华人民共和国食品安全法》的配套规章2016年12月31日2015年10月1日2015年12月1日2016年10月1日答案B
19、关于食品召回的说法,以下表述不正确的是()A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的,应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁,再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售答案C
20、下列哪类食物为酸性食物()oA、茶叶B、大白菜C、鸡蛋D、牛奶答案C
21、关于菌落总数的叙述,错误的是()A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、反映食品对人体健康的危害程度C、是食品清洁状态的标志D、可预测食品的耐保藏性答案B
22、标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的,应当自收到不合格检验结论通知之日起个工作日内,向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请,并提交相关证明材料A、15B、5C、10D、20答案B
23、《食品安全法》规定,国家对特殊食品实行严格监督管理下面不属于特殊食品的是oA、婴幼儿配方食品B、特殊医学用途配方食品C、酒类D、保健食品答案C
24、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录,对有不良信用记录的食品生产经营者oA、增加监督检查频次B、责令限期整改C、向上级汇报D、进行行政处罚答案A
25、食品生产许可证编号由SC和阿拉伯数字组成A、8B、10C、12D、14答案D
26、才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围A、在我国有长期的使用史B、在国外已经使用C、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D、有助于增加食品的色香味答案c
27、汤圆变红后不能食用的原因是A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良B、变红后的汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒D、以上说法均不正确答案C
28、经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品,其原因是oA、防腐,使卖相更好看B、增加营养C、让肉质更好D、可以使含水量提高从而增重答案A
29、国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产应当依法取得食品OA、流通许可B、卫生许可C、生产许可D、餐饮服务许可答案C
30、下列说法中,不正确的是oA、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为,不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证,该许可证继续有效答案A
31、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查取得后方可参加工作A、餐饮服务资格证B、健康合格证明c>厨师证D、餐饮服务许可证答案B
32、《食品安全法》规定,按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布A、国家中医药管理部门B、国务院工商行政管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国家食品药品监督管理部门答案D
33、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的,应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况A、7B、10C、5D、15答案C
34、从事食品批发业务的经营企业销售食品,不需要记录批发食品的()oA、销售日期B、购货单位的经济性质C、食品的保质期D、购货者名称及联系方式答案B
35、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物(固形物)的含量时,用()表示A、质量B、质量分数C、质量或者质量分数D、质量和质量分数答案C
36、关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、除虫灭害工作应有相应的记录C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前,应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染答案A
37、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到2018年10月1日2019年4月1日2019年6月1日2019年10月1日答案D
38、三无食品是指oA、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品B、无厂名厂址,无出厂合格证,无保质期的食品C、无厂名厂址,无生产批号,无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品答案D
39、食品安全法规定的国家对食品生产经营实行许可制度,其中不包括A、餐饮服务许可B、食品生产许可C、食品消费许可D、食品流通许可答案C、烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全o85°C80°C70°C60°C答案C
41、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用A、外文B、拼音C、少数民族文字D、拼音、少数民族文字、外文答案D
42、优质食用油不应有的特征是()A、没有沉淀物B、无悬浮物,C、清晰透明D、油色发暗答案D
43、食品安全标准是强制执行的标准,分为(),没有国家标准的,可以制定地方标准除食品安全标准外,不得制定其他有关食品的强制性标准A、国家标准和企业标准B、国家标准和行业标准C、国家标准和地方标准答案C
44、铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿,用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案D
45、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()A、沥青B、沙石C、地砖D、混凝土答案B
46、食品生产许可证有效期内,现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化,需要变更食品生产许可证载明的许可事项的,食品生产企业应当在变化后()内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请A、15个工作日B、30个工作日C、20个工作日D、10个工作日答案D。