还剩19页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
食品安全管理人员必备知识模拟试题含参考答案
1、食品安全工作的新理念是A、预防为主B、预防为主,风险管理,全程管控C、预防为主,风险管理D、预防为主,风险管理,全程控制,社会共治答案D
2、《食品安全法》规定,按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同制定、公布A、国务院工商行政管理部门B、国家食品药品监督管理部门C、国务院质量监督管理部门D、国家中医药管理部门答案B
3、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到o2019年6月1日2019年10月1日2018年10月1日2019年4月1日答案B
4、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处罚款A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下答案B
5、食品生产许可证oA、正本的法律效力大于副本的法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本和副本具有同等法律效力答案DA、法规B、法律C、客户要求D>食品安全标准答案ABD
48、食品生产企业采购,应当查验供货者的许可证和产品合格证明A、食品包装材料B、食品原料C、食品添加剂D、用于食品生产的洗涤剂答案ABCD
49、食品生产企业制定的食品安全管理制度应oA、照搬同类型企业B、与工艺技术水平相适应C、与食品的种类特性相适应D、与生产规模相适应答案BCD
50、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业发现其生产的食品出现的情况,应当立即停止生产,实施食品召回A、技术明显落后于业界水平B、有证据证明可能危害人体健康C、食品严重滞销D、不符合食品安全标准答案BD
51、下列哪种食品禁止生产A、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品C、未经检验或者检验不合格的肉类制品D、被包装材料污染的食品答案ABCD
52、关于食品生产企业厂区环境的说法,以下表述正确的是oA、厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施防止交叉污染B、厂区应有适当的排水系统C、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔D、厂区内空地不得铺设草坪答案ABC
53、关于食品生产企业墙面的说法,下列表述正确的是oA、易于清洁B、使用无毒、无味的防渗透材料建造C、涂料不易脱落D、不易积累污垢答案ABCD
54、关于食品生产企业生产车间门窗的说法,以下表述正确的是oA、门可使用任意材料制成B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱D、应闭合严密答案BCD
55、根据《中华人民共和国食品安全法》,下列哪些食品禁止生产A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、用超过保质期的食品原料生产的食品C、无标签的预包装食品D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品答案BC
56、食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中等环节详细记录确保整个环节都能进行有效追溯A、检验B、加工C、采购D、贮存答案ABCD
57、食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容?A、产品贮存情况B、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、食品的加工过程答案ABCD
58、关于食品添加剂,下列说法正确的有A、食品添加剂应当安全无毒,且在技术上确有必要,方可允许使用B、每种添加剂有限定的使用范围和使用量C、食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味D、经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加答案ABC
59、食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准B、实施危害分析与关键控制点体系C、参加食品安全责任保险D、采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系答案ABCD
60、发生食品安全事故后,下列做法正确的是oA、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据B、发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大C、有关单位可拒绝提供相关资料和样品D、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息答案ABD
61、食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章A、正确B、错误答案A
62、清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门A、正确B、错误答案A
63、食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全A、正确B、错误答案A
64、卫生间可与食品生产车间直接连通A、正确B、错误答案B
65、食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理A、正确B、错误答案A
66、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书A、正确B、错误答案B
67、对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时,在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分比A、正确B、错误答案A
68、生产的食品中可以适当添加药品,以增加食品治疗功能A、正确B、错误答案B
69、县级以上地方人民政府负责对下一级食品药品监督管理部门和其他有关部门的食品安全监督管理工作进行评议、考核A、正确B、错误答案B无权对其他部门考核
70、清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管A、正确B、错误答案A
71、食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验,不可自行进行检验A、正确B、错误答案B
72、进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可A、正确B、错误答案B
73、食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤,经包扎可以继续在配料岗位工作A、正确B、错误答案B
74、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆A、正确B、错误答案A
75、预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示,向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示A、正确B、错误答案B
76、中央农村工作会议指出,食品安全也是“管”出来的,要形成覆盖从田间到餐桌全过程的监管制度,建立更为严格的食品安全监管责任制和责任追究制度用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,确保广大人民群众“舌尖上的安全”A、正确B、错误答案A
77、国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险A、正确B、错误答案B
78、食品原料等贮存物品不可直接放置在地面,但可靠墙放谿A、正确B、错误答案B
79、任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息A、正确B、错误答案A
80、食品生产企业对其生产食品的安全负责A、正确B、错误答案A
81、食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度,并做好使用记录A、正确B、错误答案A
82、当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展培训A、正确B、错误答案A
83、食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果A、正确B、错误答案B
84、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施A、正确B、错误答案A
85、某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息,可以不记录进货日期A、正确B、错误答案B
86、食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上A、正确B、错误答案B
87、食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患A、正确B、错误答案A
88、食品安全标准是推荐性的标准,企业可以根据需要自愿采纳A、正确B、错误答案B
89、食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂A、正确B、错误答案A
90、从事食品生产,应当依法取得食品生产许可A、正确B、错误答案A
91、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求,经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质该生产企业可不先行赔付,要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔A、正确B、错误答案B
92、食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈A、正确B、错误答案A
93、食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施,降低金属或其他异物污染食品的风险A、正确B、错误答案A
94、食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度,定期清除废弃物,对于易腐败的废弃物应尽快清除A、正确B、错误答案A
95、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗A、正确B、错误答案B
96、一般作业区应与清洁作业区分离A、正确B、错误答案B
97、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包装可不标示净含量和规格A、正确B、错误答案B
98、食品生产人员应当保持个人卫生,生产食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽A、正确B、错误答案A
99、预包装食品营养标签应使用中文,不得使用外文A、正确B、错误答案B
100、食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控A、正确B、错误答案A
101、在食品安全标准中,包含与食品安全有关的质量要求A、正确B、错误答案A
102、食品生产企业使用包装材料时应核对标识,避免误用,如实记录包装材料的使用情况A、正确B、错误答案A
103、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质A、正确B、错误答案B
104、为便于人员操作,检验室可未经分隔,直接设于生产区域内A、正确B、错误答案B
105、食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本A、正确B、错误答案A
106、李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许可证进行生产A、正确B、错误答案B
107、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后,可以不留存相对应的原始检验记录A、正确B、错误答案B
108、食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证A、正确B、错误答案A
109、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制A、正确B、错误答案A
110、某酒厂新生产一批配制酒,可以在标签上标示为“通络活血酒”A、正确B、错误答案B
111、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职不得为兼职A、正确B、错误答案B
112、标签应使用规范的汉字,不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注A、正确B、错误答案B
113、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案A、正确B、错误答案A
114、预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物不包括钠A、正确B、错误答案B
115、食品生产场所或生产车间入口处应设珞更衣室,为节约空间,工作服可与个人服装混放A、正确B、错误答案B
116、为了避免浪费,食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼A、正确B、错误答案B
117、食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒A、正确
6、容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物固形物的含量时用表示A、质量B、质量和质量分数C、质量或者质量分数D、质量分数答案C
7、在禽类产品中,下列哪项不得检出A、金霉素B、土霉素C、己烯雌酚D、四环素答案C
8、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司子公司或集团公司的生产基地,可以标示oA、分公司生产基地的名称、地址B、集团公司的名称、地址和分公司生产基地的名称、地址C、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司生产基地的名称、地址D、集团公司的名称、地址答案C
9、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应其他检验项目A、二者无关系B、大于C、等于D、小于答案B
10、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的食品生产企业可以自收到检验结论之日起内提出复检申请A、十个工作日B、十五个工作日C、三十个工作日D、七个工作日答案DB、错误答案A
118、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收,并以此为原料生产新的产品A、正确B、错误答案B
119、预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容应当与中文相对应外文字号可以大于中文字号A、正确B、错误答案B
120、室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域,且应有防止逆流的设计A、正确B、错误答案B
11、食品药品监督管理部门受理投诉举报电话为OO10000123151001012345答案B
12、关于菌落总数的叙述,错误的是A、可预测食品的耐保藏性B、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数C、反映食品对人体健康的危害程度D、是食品清洁状态的标志答案C
13、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律A、《中华人民共和国食品安全法》B、《广东省食品安全条例》C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》D、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》答案A
14、食品生产许可证有效期为年A、3B、6C、5D、4答案C
15、食品原料仓库出货顺序应遵循的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序A、取放方便B、后进先出C、先进后出D、先进先出答案D
16、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至oA、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日答案C
17、引起食品腐败变质的主要原因A、食品中的微生物B、食品中的酶C、食品的渗透压D、空气的相对湿度答案A
18、食品污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物中,造成下列哪项发生改变的过程A、食品的安全性B、食品的营养性C、食品的感官性状D、以上都是答案D
19、食品生产许可证编号由SC和阿拉伯数字组成A、8B、10C、12D、14答案D
20、食品生产企业在一年内次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证A、出现一次B、累计两次C、累计三次D、以上都不对答案C
21、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行oA、通报批评B、责任约谈C、拘留D、警告答案B
22、生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外A、价款十倍或者损失十倍B、价款三倍或者损失三倍C、价款十倍或者损失三倍D、价款三倍或者损失十倍答案C
23、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是A、腥味大B、蛋白酶抑制剂含量高C、极易受沙门菌污染D、碑污染严重答案C
24、预包装食品标签的所有内容,应符合的规定A、相应产品标准B、国家法律、法规和相应产品标准C、国家法律、法规D、国家法律、法规和强制性标准答案B
25、菌落总数不代表食品中下列哪项污染指标?A、病毒B^霉菌C、细菌D、酵母答案A
26、下列不能作为食品原料的物质是oA、白砂糖B、鸡精C、吊白块D、淀粉答案c
27、下列属于继发性污染的是A、动物对食品的污染B、人对食品的污染C、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染D、机械设备对食品的污染答案C
28、《食品安全法》规定,食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督承担OA、行政责任B、社会责任C、赔偿责任D、民事责任答案B
29、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在A、沙门氏菌B、单核细胞增生李斯特氏菌C、大肠埃希氏菌0157:H7D、金黄色葡萄球菌答案D
30、根据《中华人民共和国食品安全法》,对食品保质期描述正确的是OA、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B、保持食品营养的期限C、保持食品不腐败变质的期限D、保持食品风味的期限答案A
31、食品中混入草籽属于A、物理性污染B、天然含有的污染物C、生物性污染D、化学性污染答案A
32、根据食品名称标示的要求,判断以下表述完全不正确的是oA、应在食品标签的醒目位置,清晰地标示反映食品真实属性的专用名称B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时,应选用其中的一个,或等效的名称C、无国家标准或行业标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”答案D
33、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起不得申请食品生产许可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员A、终身B、五年内C、八年内D、十年内答案B
34、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用A、外文B、拼音、少数民族文字、外文C、少数民族文字D、拼音答案B
35、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的,保存期限不得少于OoA、六个月,一年B、六个月,二年C、三个月,二年D、三个月,一年答案B
36、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料oA、沥青B、地砖C、混凝土D、沙石答案D
37、申请食品生产经营许可,应当先行取得A、固定生产经营场所B、专业技术资格C、居民常住户口D、营业执照等合法主体资格答案D
38、关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是oA、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域,应配备相关的文件以落实控制措施如配料投料表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系HACCP对生产过程进行食品安全控制答案A
39、大肠菌群的卫生学意义是A、可预测食品的耐藏性B、作为评价食品新鲜度程度的指标C、作为评价食品腐败变质的指标D、作为评价食品被粪便污染的指标答案D
40、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是oA、生活区与生产区保持适当距离或分隔B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生产车间外墙有绿化遮阴答案D
41、预包装食品营养标签的营养声称包括oA、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对答案AB
42、某食品生产企业采购食品添加剂,以下做法正确的是oA、查验食品添加剂生产企业的生产许可证B、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容C、查验食品添加剂产品合格证明D、采购符合食品安全标准的食品添加剂答案ABCD
43、出现下列情形,食品生产企业将直接被吊销许可证A、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明B、聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员C、聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员D、未按规定培训考试食品安全管理人员答案BC
44、食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?A、清洁消毒方法和频率B、使用的洗涤、消毒剂C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、清洁消毒的区域、设备或器具名称答案ABCD
45、在中华人民共和国境内从事活动,应当遵守《中华人民共和国食品安全法》A、食品的贮存和运输B、食品添加剂的生产C、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品D、食品生产和加工答案ABCD
46、食品生产过程中化学污染的途径包括A、虫害污染B、包装迁移C、食品工业用加工助剂污染D、清洁剂、消毒剂污染答案BCD
47、根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当依照从事生产活动。