雪冬寻味清淡鲜美的咕噜肉一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味清淡鲜美的咕噜肉一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味清淡鲜美的咕噜肉教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解咕噜肉的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习咕噜肉的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入:古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材猪里脊肉猪肉是人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩

5、锅内注入一小碗水，倒入大量的白糖，一定是大量的，大火煮开，转小火熬成糖浆，像蜂蜜一样黏稠就可以了然后，既继小火温着

6、将肉块小心地一块一块的粘上糖浆，然后马上丢进冰块中，由于外层糖浆受冷，马上结成透明的糖衣，即成水晶了

7、最后都变成水晶后，与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了糖醋咕噜肉食材准备去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各

0.5克，精盐

1.5克，咸番茄姜200克酒7克，淀粉90克，花生油750克制作步骤

1、将猪肉片成菱形块.用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉;油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；

2、再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾英，装入盘中即可食用苹果咕噜肉食材准备主料猪肉、苹果、胡萝卜、青椒辅料:蛋、淀粉、白醋、糖、蕃茄酱、噫汁（辣酱油）、盐、料酒制作步骤

1、肉切小块、苹果切块、胡萝卜切滚刀、青椒切片

2、切好的肉用盐和料酒淹15分钟，加入打好的蛋液和湿淀粉抓匀，最后再裹上一层干淀粉

3、锅里倒入油，油烧热后，倒入肉开始炸

4、炸好捞起，再炸一遍，这样肉更酥脆第二遍时放入胡萝卜、青椒和苹果

5、锅里剩少许油，放入葱、蒜爆香，倒入调味汁（糖、白醋、蕃茄酱、噫汁调制而成）；

6、最后倒入炸好的肉和苹果翻炒，让汁均匀地裹在肉和苹果上即可番茄酱咕噜肉食材准备去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐

1.5克，汾酒

7.5克，湿淀粉40克干淀粉75克，花生油750克.咸番茄酱制作步骤

1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉.

2.炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油

3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾英，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可食物相克与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食食用指南猪肉与马肉、牛肉、羊肝、菜麦、同食，食之则病；与鸡蛋、鲫鱼、黄豆同食，易引起气滞;和龟肉、蟹肉同食伤人咕噜肉主料烤萩250克辅料蚕豆淀粉30克、胡萝卜（嫩）25克、冬笋25克、青椒25克调料食盐4克、味精3克、醋15克、白砂糖30克、料酒3克、番茄酱25克、小葱2克、姜2克、花生油30克咕噜肉做法.将烤萩切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，提干水分;.焯烫过的烤萩加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤熟入味，即制成“素肉块”；.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；.又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；.在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；.炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；.待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；.将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煽炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煽炒；.待汤汁烧沸后，用水淀粉勾焚，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌菠萝咕噜肉的营养价值营养价值菠萝既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的减肥、健康水果果实含有菠萝酶，有帮助消化蛋白质、治支气管炎、利尿等功效，并对预防血管硬化及冠状动脉性心脏病有一定的作用食用新鲜菠萝时，先将菠萝用盐水浸洗，味道会更甜菠萝咕噜肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜以菠萝及猪肉煮成菠萝咕噜肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一常见于唐人街的餐馆做法如下.将猪颈肉切成1厘米见方的块.加2克盐、少许黑胡椒粉腌制10分钟以上.将菠萝削皮切块待用..30克面粉加50克清水调成面糊，静置10分钟左右.将腌好的肉块放入面糊中沾取面糊.锅中放适量油，烧至7成热后下入沾好面糊的肉块.炸至金黄色后捞出备用.另起油锅，烧热后放入青红椒块煽熟盛出备用.锅里放底油，加葱花、姜丝炒出香味，加入番茄酱、白糖、醋翻炒.倒入菠萝块翻炒片刻，玉米淀粉加水调成水淀粉，倒入水淀粉熬至粘稠.下入肉和青红椒翻炒均匀即可出锅

五、教学总结这节课我们已经学习了咕噜肉的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思易消化中医理论味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产制作方法技巧.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不好切，口感也不好；.质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、储、爆、炒都可；.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫；.问题猪肉多，食用请在正规商家处购买东北锅包肉.里脊肉洗净，切成厚约3毫米的大片；.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味，然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用；.西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片，炒锅烧热，倒入2大勺油，放入西红柿片，用小火进行翻炒，边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁为止；.放入番茄酱，再放入白糖、盐，烹入柠檬汁；.将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，将煮好的番茄汁盛出备用；.炒锅倒入约500克植物油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片一片片放入油锅中；.炸至肉片表面金黄，外皮焦脆，捞出沥油，然后加热锅中的油，油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次，约10-15秒捞出；.炒锅留2大勺油烧热，放入葱姜丝爆香，放入炸好的肉片快速翻炒几下；.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀，使每片肉都被酱汁包裹住放鸡精调味，再放入蒜片，最后放入香菜末提香即可出锅营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸猪肉可提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血菠萝凤梨学名AnanascomosusLinn.Merr.茎短叶多数，莲座式排列，剑形，顶端渐尖，全缘或有锐齿，腹面绿色，背面粉绿色，边缘和顶端常带褐红色，生于花序顶部的叶变小，常呈红色花序于叶丛中抽出，状如松球；苞片基部绿色，上半部淡红色，三角状卵形；萼片宽卵形，肉质，顶端带红色；花瓣长椭圆形，端尖，上部紫红色，下部白色聚花果肉质花期夏季至冬季中国福建、广东、海南、广西、云南有栽培原产美洲热带地区俗称菠萝，为著名热带水果之一主要价值经济何时采收为宜与鲜食或加工，近销或远销有关一般近销的以1/2小果转黄采收为宜，远销或作加工原料的果以小果草绿或1/4小果转黄时为采收适期凤梨既可鲜食，又可加工，可加工成糖水菠萝罐头、菠萝果汁等，菠萝鲜果还可速冻经洗涤、除皮、通芯、切块，经-35T冷冻处理，保存在-2CTC低温，可使营养与鲜菠萝一样此外，菠萝加工中副产品，可制糖、制酒精、制味精、柠檬酸等营养凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白帮助消化美味的菠萝，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效其它减肥凤梨几乎含有所有的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收菠萝减肥的秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪清理肠胃菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动美容丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤干裂，滋润头发的光亮，同时也可以可以消除身体的紧张感和增强肌体的免疫力;做法其果肉可以作为面膜，是最香甜的护理用品；常常引用其新鲜的果汁能消除老人斑并降低老人斑的产生率保健促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积消除感冒发烧、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明显的症状凤梨有降温的作用，并能有效地保护支气管经医学研究，自古以来，人类就常常凭借菠萝中含有的菠萝蛋白酶来疏缓嗓子疼和咳嗽的症状青椒青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科和红色辣椒统称为辣椒果实为浆果别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒都是它的名字，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培，青椒含有丰富的维生素C适合高血压高血脂的人群食用主要价值医用价值辣椒味辛、性热，入心、脾经有温中散寒，开胃消食的功效主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法

1、解热、镇痛辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌症辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病食用价值青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富青果含水分

93.9%左右、碳水化合物约

3.8%红熟果含维生素C最高可达460毫克可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯红椒红椒是菜椒的培育变种，属于茄科有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康主要价值【性能】味辛，性热能温中健胃，散寒燥湿，发汗【参考】:含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素本品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原【功效】

1、预防心血管疾病可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健使血液循环转为良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病.促进新陈代谢其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病.抗老化红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果【用途】用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水;寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗【用法】煎炒，煮食，研末服或生食【注意】食用宜选味不甚辣、辛香而油润多肉者不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻，唇生疱疹等凡阴虚火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、疮病和消化道溃疡的病人不宜服用咕噜肉用料里脊肉300克、菠萝四分之一个、青红椒各1个、生抽2勺、盐1勺、鸡蛋1个、蛀油1勺、料酒1勺、玉米淀粉（腌制用）2勺、玉米淀粉（裹粉用）适量、胡椒粉半勺酸甜汁番茄酱3勺、白醋2勺、糖3勺清水适量酸甜菠萝咕噜肉的做法

1、所有菜切块备用；

2、加入调料腌制；

3、腌制半个小时入味；

4、调酸甜酱汁备用；

5、腌制好的肉，每一颗肉都裹上淀粉；

6、倒油烧热，用个筷子冒泡就可以将肉一块块放入锅中炸；

7、中小火炸8分钟左右；

8、捞出沥干；

9、开大火倒入肉块复炸；

10、大火炸一分钟捞出；

11、酥脆的肉块出炉啦；

12、热锅加油放入青红椒煽炒均匀；

13、陆续加入菠萝和提前调好的酱汁；

14、大火烧汁；

15、烧至酸甜汁有点粘稠倒入酥肉搅拌均匀；

16、大火收汁装盘；

17、每一块酥肉都裹满酸甜汁咕噜肉咕噜肉（SweetandSourPork）又名古老肉，是一道广东的传统特色名菜此菜始于清代当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为古老肉外国人发音不准，常把古老肉叫做咕噜肉，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存此菜在国内外享有较高声誉市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉菜品历史一方面，由于清朝时欧美人士在中国最先接触广东地区，也顺理成章最先接触粤菜，加上他们喜爱甜酸的口味，因此咕噜肉深受他们欢迎广东人亦是最早侨居欧美地区的中国人，并于当地开设粤菜餐馆，更使咕噜肉普及起来现时世界各地唐人街的很多餐馆，都有咕噜肉的供应，通常会附送白米饭或炒假另一方面，香港的酒楼、茶餐厅及快餐店等食店，咕噜肉亦是一种很常见的菜式菜品传说咕噜肉的名称有两个传说第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」做法梅^、卜|做法原料赤肉400克，白糖20克、酸醋150克、茨粉10克、白盐3克、红味10克、蒜仁10只、萝卜20克、梅羔40克制作将赤肉切成四方块（每块约一钱），加入茨粉拌匀放入油锅炸成金黄色捞起，再把蒜仁、罗卜起锅炒熟，立即将调好的酸甜味料下锅，再将炸好的猪肉下锅拌匀即成菠萝咕噜肉食材准备主料:猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个调料:色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉（黑）少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升制作步骤.里脊肉切

1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml）黑胡椒粉少许，盐3g淀粉3g油1汤匙（15ml）腌制30分钟菠萝切与肉差不多大小的块青红椒分别切块.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉放在筛网里抖掉多余的粉过油中火炸3-5分钟至8成熟捞出沥干油备用.番茄酱3汤匙（45ml）米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml）糖1汤匙（10g）清水100ml调匀成料汁备用水淀粉备用热锅，不用倒油倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可彩椒咕噜肉食材准备材料:猪前腿肉300克，青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量调味料

（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个

（2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，盐半茶匙，清水半杯制作步骤1前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料

（1）腌10分钟:青椒、红椒切开，去籽后切小片2腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料⑵和腌好的肉块拌炒匀即盛出水晶咕噜肉食材准备里脊肉、青椒、菠萝、番茄酱、白醋、糖、料酒、盐、面粉制作步骤

1、青椒，菠萝切细丝围盘边

2、番茄酱，白醋，糖，料酒，盐调成甜酸汁

3、将腌好的肉块裹上面粉，入热油锅炸至微黄，捞出备用

4、锅内留少许油，重新放入炸好的肉块和甜酸汁，炒均，备用。