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2食品卫生知识【练习版】满分54分基本信息[矩阵文本题]*姓名班级L农药、多环芳烧化合物造成的食品污染属于化学性污染[判断题]*对(正确答案)错.食品在腐败变质过程中其本身的组成和性质也起着重要的作用[判断题]*对(正确答案)错.一般食品的pH在
6.5以下即可抑制多数腐败菌的生长[判断题]*对错(正确答案)答案解析:一般食品的pH在
6.5以下即可抑制多数腐败菌的生长(应该是
4.5越低越酸!!)A.肌肉麻痹:正确答案)B.腹痛C.腹泻D.剧烈呕吐.肉毒梭菌食物中毒是由()引起的食物中毒[单选题]A.肉毒梭菌B.肠毒素c.外毒素:正确答案)D.内毒素.下列选项属于过敏性食物中毒的是()[单选题]*A.鱼类引起的组胺中毒,正确答案)B.副溶血性弧菌食物中毒C沙门菌食物中D麻痹性贝类中毒.毒蕈中毒可由()引起[单选题]*A.毒肽类(正确答案)B.龙葵碱C.皂素D.植物红细胞凝血素.亚硝酸盐中毒严重者最终可因而死亡[单选题]*A.心功能衰竭B.肾功能衰竭C.呼吸衰竭正确答案D.败血症
43.为防止食物中亚硝酸盐含量过高,o[单选题]*A.制蔬菜至少2天以上方可食用B.腌制蔬菜至少5周以上方可食用C腌制蔬菜至少1周以上方可食用D.腌制蔬菜至少2周以上方可食用正确答案
44.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成等霉变而引起的中毒[单选题]*A.玉米、小麦:正确答案B.大豆、花生C.肉类D.蛋类、奶制品
45.牲畜宰杀后后熟过程与畜肉的有关[单选题]*A.糖原含量和温度正确答案)B.微生物数量C.PHD.组织酶
46.鲜鱼的标志包括()o[单选题]*A.按压肌肉不凹陷B.表面黏液混浊C.僵直的鱼尾不下垂D.选项A和C(正确答案).酸牛奶是以牛奶为原料加入()发酵剂而制成的产品[单选题]*A维生素DB.维生素AC.乳酸菌(正确答案)D.砂糖.动物性原料解冻温度一般不宜超过()o[单选题]*A.25C(正确答案)B.30℃C.35℃D.40℃.能够致使食物中苯并茂的含量增加的是()[单选题]*A.烘烤或油炸食物(正确答案)B.细火慢炖食物C.养煮食物D.卤制食物.面粉发酵是淀粉在酵母菌的作用下发醇产生()和乙醇的过程[单选题]*A.二氧化碳:正确答案)B.一氧化碳C.二氧化硫D.乙酸.传统的面肥发酵后面团中必须加()o[单选题]*A.适量酸B.大量盐c.适量碱:正确答案)D.大量水.餐厅进食条件卫生的内容包括()o[单选题]*A.洗涤设备卫生B.除油烟、通风设备卫生C.餐厅的气氛和服务人员的态度(正确答案)D.厨房照明设备卫生
53.酱肉制品的制作卫生不包括()o[单选题]*A.加工前操作人员应严格清洗双手并消毒B.隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮C.存放熟食品必须有防蝇、防尘设备D.制作用具和盛器可任意选用(正确答案)
54.食品的化学储存方法包括()[单选题]*A.低温存储B.烟熏或加隔离剂储存(正确答案)C.脱水干燥存储D.高温杀菌储存.有机磷农药的化学性质稳定,在自然界中不容易分解[判断题]*对错(正确答案)答案解析有机磷农药的化学性质稳定,在自然界中不容易分解(很容易).长期摄入有毒金属和非金属仅会引起人体的慢性中毒[判断题]*对错(正确答案)答案解析长期摄入有毒金属和非金属仅会引起人体的慢性中毒(别问为啥!绝对词!).多环芳烂类化合物的典型代表物是硝基化合物[判断题]*对错(正确答案)答案解析多环芳煌类化合物的典型代表物是硝基化合物(苯并花).四季豆中毒为有毒植物食物中毒[判断题]*对(正确答案)错.食物中毒潜伏期较短,发病急病程短,呈爆发性[判断题]*对(正确答案).变形杆菌为革兰氏阳性杆菌[判断题]*对错(正确答案)答案解析变形杆菌为革兰氏阳性杆菌(阴性).一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球菌肠毒素[判断题]*对错(正确答案)答案解析一般的烹调加工过程能够完全杀灭葡萄球菌肠毒素(绝对词!而且葡萄球菌肠毒素耐热)H.葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素[判断题]*对(正确答案)错
12.肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌[判断题]*对错(正确答案)答案解析肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌(阴)错(正确答案)答案解析毒性强,对热稳定,盐腌不破坏,煮沸不破坏.木薯中含有亚麻苦昔[判断题]*对(正确答案)错.三氧化二神俗称砒霜[判断题]*对(正确答案)错.多数霉菌毒素可通过烹调加热而破坏其毒性[判断题]*对错(正确答案)答案解析多数霉菌毒素可通过烹调加热而破坏其毒性(少数).畜肉处于僵直状态和后熟过程为新鲜肉[判断题]*对(正确答案)错.鱼死后的变化与畜肉相似其僵直持续的时间比哺乳动物长[判断题]*对错(正确答案)答案解析鱼死后的变化与畜肉相似,其僵直持续的时间比哺乳动物长(短).酸牛奶是以牛奶为原料加入乳酸菌发酵剂而制成的产品[判断题]*对(正确答案)错.动物性原料解冻温度不宜超过25℃相对湿度为85%O[判断题]*对(正确答案)错.味精加热到120℃时其鲜味可增强[判断题]*对错(正确答案)答案解析味精加热到120℃时其鲜味可增强(90℃).面粉发酵是指淀粉在酵母菌的作用下发酵产生二氧化碳和乙醇的过程[判断题]*对(正确答案)错.餐厅的美化属于餐厅进食条件卫生的内容之一[判断题]*对(正确答案)错.食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位[判断题]*对(正确答案)错.提高食品的渗透压属于食品的化学储存方法[判断题]*对(正确答案)错.食品的物理性污染包括()污染[单选题]*A.有毒金属B.农药C.放射性(正确答案)D.多环芳烧化合物.引起食品腐败变质的因素不包括()o[单选题]*A.微生物B.多环芳燃化合物(正C.湿度D.食物自身.能够使糖类发酵产酸产气的是()o[单选题]*A.霉菌B.细菌c酵母菌:正确答案)29食盐的质量分数在()左右具有抑制细菌生长的作用[单选题]A.2%B.3%C.5%D.10%(正确答案).一般食品的pH在()以下可抑制多数腐败菌的生长[单选题]A.
4.5(正确答案).有机氯农药随食品进入人体主要蓄积于()o[单选题]*A.脂肪组织[正确答案)B.皮肤C.肌肉组织D血液.人体急性或慢性()中毒可引起骨痛病[单选题]*A.汞B.镉(正确答案)C.铅D.珅.最可能受到多环芳烧化合物污染的食品是()o[单选题]*A.熏肉(正确答案)B.腊肉C.咸肉D.火腿.下列选项属于细菌性食物中毒的是()[单选题]*A.毒蕈中毒B.河豚中毒D.真菌及其毒素食物中毒
35.引起食物中毒的原因有()0[单选题]*A.食物发生化学性变化而产生了有毒物质:正确答案)B.食物中有过敏源C.食物被食源性寄生虫污染D.食物被肠道传染病病毒污染.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()[单选题]*A.鲜肉B.蔬菜C.豆类D.海鱼和海贝(正确答案).易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品不包括()o[单选题]*A.凉糕B.奶油蛋糕C.剩饭D.水果和蔬菜:正确答案)。