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2018/12/288:53:572018-2019学年度第一学期期末考试试题(机试)18级《烹饪概论》试卷基本信息「矩阵文本题]*姓名班级学号
一、单选题,将正确答案的编号填在括号里(每题1分,共60分).下列不是烹调的意思是()[单选题]*A、配料B、调味C、加热D、雕刻(正确答案).烹饪是()以前食品加工制作技术的泛称[单选题]*A、南宋(正确答案)B、先秦C、宋兀D、韩国泡菜.下列分类不是按照宴会规格大小分类的是[单选题]A、国宴B、家宴C、冷餐宴D、婚宴正确答案.下列分类不是按照宴会习俗大小分类的是[单选题]A、婚宴B、寿宴C、国宴正确答案D、饯别宴.下列分类不是按照宴会时间大小分类的是[单选题]A、午宴B、晚宴C、家宴正确答案D、夜宴A、低档宴会(正确答案)B、中档宴会C、高档宴会D、特档宴会.多用于接待名士或贵宾的宴会是()[单选题]*A、低档宴会B、中档宴会C、高档宴会(正确答案)D、特档宴会.八大菜系中“闽”是指()[单选题]*A、闽南B、福建(正确答案)C、湖南D、上海.下列属于江苏菜的代表菜的是()[单选题]*A、宫保鸡丁B、清炖蟹粉狮子头(正确答案)C、麻婆豆腐D、白云猪手.下列属于广东菜的代表菜的是()[单选题]*A、宫保鸡丁B、清炖蟹粉狮子头C、麻婆豆腐D、白云猪手(正确答案).下列属于广东菜的代表菜的是()[单选题]*A、清蒸武昌鱼B、三蛇龙虎凤大会(正确答案)C、麻婆豆腐D、北京烤鸭.下列选项中不是浙江菜的是()[单选题]*A、佛跳墙(正确答案)B、西湖醋鱼C、东坡肉D、龙井虾仁A、佛跳墙(正确答案)B、西湖醋鱼C、东坡肉D、北京烤鸭.下列选项中不是三大面点流派的是()[单选题]*A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点(正确答案).“南米北面”形成的饮食习惯是因为()的原因[单选题]*A、经济原因B、地缘和气候原因(正确答案)C、政治原因D、宗教和民族原因.在求子食俗中,主要大吃()可以求子[单选题]*A、西红柿B、西瓜C、莲子(正D、地瓜.“王老吉凉茶”是()地区夏天的消暑饮料[单选题]*A、广西B、上海C、广东(正确答案)D、山东.民俗的外部特征是历史性、地方性、()和变异性[单选题]*A、共通性B、民族性C、进步性D、传承性(正确答案).结婚酒席不宜上的水果是()0[单选题]*A、苹果B、梨子(正确答案)C、板栗D、石榴A、主题和次体之间是可以特换的B、主体和次体之间是不可以替换的正确答案)C、是可以取消主体的D、是可以取消次体的.色彩的合理搭配对构图的()方面有很好的协调作用[单选题]A、完整性(正确答案)B、观赏性C、食用性D、视觉性.任何花色次要的组配都是为了提高菜品的()[单选题]*A、食用价值(正确答案)B、欣赏价值C、艺术价值D、品牌价值.人的舌头尖部贵()最敏感[单选题]*A、苦味B、咸味C、甜味(正D、酸味.调酸辣味时一般调料在()投放比较合适[单选题]*A、烹调前B、烹调中C、成熟后(正确答案)D、装盘后.怪味中各种味道的关系是()[单选题]*A、以麻辣为主,其他为辅B、以鲜味味主,其他为辅C、以甜味主,其他为辅D、各味相互并列(正确答案).怪味是()的特色味型[单选题]*A、淮扬菜系B、鲁菜系C、粤菜系D、川菜系(正确答案)A、原料的热量平衡B、色彩的和谐搭配(正确答案)C、原料的荤素搭配D、刀工均匀一致.挂霜是在原料的表面裹一层()的工艺方法[单选题]*A、洁白糖霜(正确答案)B、洁白糖粉C、洁白糖浆D、洁白糖晶.回锅肉的烹饪方法是()o[单选题]*A、滑炒B、煽炒C、煎(正确答案)D、燔.对于厨房员工来说,()是保护员工利益的个根本[单选题]A、安全(正确答案)B、工资C、绩效D、尊重.烤乳猪属于()菜[单选题]*A、祭祀菜B、官府菜C、养生菜D、商贾菜(正确答案).下列成语比喻从根本上解决问题的是?[单选题]A、牛刀小试B、釜底抽薪(正确答案)C、茹毛饮血D、酒池肉林.下例不属于广式面点的是()[单选题]*A、月饼B、狗不理包子(正确答案)C、艇仔粥D、马肉米饭A、狗不理包子B、龙抄手(正确答案)C、桂林祥大麻花D、贴悖悖熬小鱼.下例不属于广东特色小吃的是()o[单选题]*A、蛇油叉烧包B、薄皮鲜虾饺C、三丁(正确答案)D、五彩皮蛋酥.鲁菜在运用调味技法时,注重突出()[单选题]*A、单一调味品的风味(正确答案)B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味.鲁菜常用的香辛调料()[单选题]*A、生姜B、葱(正确答案)D、明清.人类的饮食文明,经历了生食、()、烹饪三个阶段[单选题]*A、肉食B、熟食(正确答案)C、素食D、冷食.下列不属于生食阶段的特点的是()[单选题]*A、集体行动B、茹毛饮血C、平均分配食物D、进行火烹饪(正确答案).下列不属于五谷的是()[单选题]*A、麦B、稷C、稻D、菜正确答案)D、胡椒.烧菜是鲁菜的特色,其中()是鲁菜烧法的代表[单选题]*A、芫烧B、酱烧C、葱烧(正确答案)D、干烧.北京烤鸭在烫皮前要进行()处理[单选题]*A、打气(正确答案)B、腌制C、晾干D、上色.北京烤鸭在烤制前腹内填放()[单选题]*A、京葱B、香料C、香菇D、水(正确答案).下列关于元宵节说法错误的是()o[单选题]*A、元宵节又名上元节B、时在正月十五之夜C、主要节食是汤圆D、时在正月十六之夜(正确答案).下列关于中秋节说法错误的是()o[单选题]*A、中秋节又名团圆节B、时在八月十五之夜C、主要节食是月饼D、时在八月十六之夜(正确答案).烹调是指厨师对食品进行选择、拼配、炊制、—的全部过程()[单选题]*A、组配B、烹制C、调味(正确答案)D、装饰.中国烹饪诞生的标志()[单选题]*A、水烹,火烹(正确答案)B、生食,熟食C、生火,调味D、燃料,炊具.关于盐的发现、制取、交换与使用错误的是()[单选题]*A、盐的发现是在海滨或内陆盐碱滩上B、1万年前原始社会末期,作为原始商品的交换C、盐可以通过晒海水,用竹釜煮盐制取D、盐不仅是种基本调味料,还带有甜味(正确答案).周代八珍里面没有()[单选题]*A、大雁B、鸠C、鸳鸯(正确答案)D、雉.北魏贾思勰所著的是我国烹饪理论演进史上的一座丰碑,是迄今为止发现的最早的一部烹饪学著作()[单选题]*A《齐名要术》(正确答案)B《黄帝内经》C《随园食单》D《饮膳正要》.明清时期名厨巧师灿若星群江南名厨,曾在烹饪鉴赏家袁枚家中掌厨近10年()[单选题]*A、董小宛B、萧美人C、王小余(正确答案)D、陈麻婆.烹饪原料中的味精是在时期引进中国的()[单选题]*A、中华人名共和国B、中华民国(正确答案)C、明清B、汉魏六朝.以下哪个菜品属于民族菜肴()[单选题]*A、贵妃鸡B、烤全羊(正确答案)C、小鸡炖蘑菇D童子鸡.以下哪个属于官府菜()[单选题]*A、北京烤鸭B、东坡肉(正确答案)C、咖哩鸡D、麻婆豆腐.啤酒鸭这道菜的命名手法为()[单选题]*A、主料+辅料B、主料+调味料(正确答案)C、主料+技法D、主料+配菜.五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规律有了一个总结,下面错的()[单选题]*A北咸B南甜C东淡D西辣(正确答案).食品雕刻,最好使用下列哪种原料()[单选题]*A新鲜瓜果(正确答案)B泡沫C冰块D木头.下列哪种菜肴的命名方法是采用寓意法()[单选题]*A全家福(正确答案)B过桥米线C净数猪排D番茄炒蛋.下面哪种系不属于中国菜品的构成()[单选题]*A繁祀菜B宫延菜C商菜D安菜[正确答案).满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴()[单选题]*A低档B中档C高档D特档〔正确答案).下面哪种不属于筵宴的环节()[单选题]*A宴会设计环节B菜点设计原则C接待服务原则D原料采购原则(正确答案).我们在对筵宴的分餐制改革中,对分餐的形式进行了总结,下面哪个不属于分餐形式()[单选题]*A自助餐B套餐C厨师分餐D宴会(正确答案).()是指以重庆毛肚火锅为代表的川菜,其流行时间大约和生猛海鲜同步()[单选题]*A山域火锅正确答案)B生猛海鲜C小吃D乡士菜.下列不属于传统烹饪工艺特点的是()[单选题]*A即时性生产B.手工操作为主C.产品多样性D.标准化工艺(正确答案).下列不属于中国京饪工艺流程的特点的是()[单选题]*A模式化B.多样性C.可变性D.流动性(正确答案).下列属于企业性节事活动的是()[单选题]*A中国厨师节B.丰泽园饭店举办的第八届海参文化节(正确答案)C.港澳台风土人情文化美食节等D.广东省首届“省长杯”中式家调师技能大赛.全国家任技术比,是以提高厨师技术水准为目的举行的技术交流活动从1983年开始,每年()举办一次()[单选题]*A-B.三.在全国职业院校技能大赛中获得国家奖的参赛者,经过相应的理论考试后,将会直接取得0认证()[单选题]*A中级工资格B.高级工资格(正确答案)C.技师级工资格D高级技师工资格.“普通教育有高考,职业教育有()这是近几年国家教育部提出的号召()一单选题]*A鉴定B技能c竞赛:正确答案)D实习.第()届厨师节正式更名为“中国厨师节()[单选题]*A九B+C十一D十三(正确答案).下列美食节是以某一类原料为主题命名的是()[单选题]*A.海鲜某着美食节(正确答案)圣诞美食节C.夏之夜美食节D.金秋硕果美食节.下列美食节以食品功能特色为主题的是()[单选题]*A饺子宴美食节B.药膳莱点美食节(正确答案)C.系列火锅美食节D.法国菜美食节.我国烹饪中等教育起步于20世余己()[单选题]*A.40年代B.50年代C.50年代末6(正确答案)D.70年代
99.到20世乐已80年代后期,全国已有多少所设有烹饪专业的中等职业学校()一单选题]*A.320左右A、枣B、桔(正确答案)C、桃D、杏.下列哪一项不在“山八珍,之列()[单选题]*A、熊掌B、猴头C、驴肉(正确答案)D、虎肾.下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是()[单选题]*A、以左为尊(正确答案)B、女士优先C、恭敬主宾D、以右为尊.脂肪对人体有着重要的功能,其中不包括()[单选题]*A、提供能量B、保护肝脏C、维持体温B.400左右C.360左右(正确答案)D.450左右
100.20世纪50年代未60年代初,黑龙江商学院(现哈尔滨商业大学,下同)于1959年创办了中国历史上第一个()层次的公共饮食系(后改为烹饪系)()[单选题]*A大专学历(正确答案)B.高中学历C.本科学历D.研究生学历.截止2014年,全国经教育部备案或审批同意设置烹饪与营养教育专业的院校共有多少所所大学0[单选题]*A.14(正确答案)B.15C.16D.
18.99()于1895年创建于巴黎,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校()[单选题]*A.法国蓝带厨艺学院(正确答案)B.保罗•博古斯酒店与厨艺学院C.洛染酒店管理学院D.麦当芳汉堡大学
103.()是独立承担职业技能鉴定任务的鉴定执行机构,是职业技能鉴定社会化管理体制的组织基础()[单选题]*A职业技能鉴定所(站)(正确答案)B.职业技能鉴定中心C.京饪专业院校D.行业协会
104.被称为我国养生鼻祖的是()[单选题]*A伊尹B.彭祖(正确答案)C.易牙D詹王.被后世尊为“烹饪之圣”的是()[单选题]*A.伊尹(正确答案)B.彭祖C.易牙D詹王.中式烹调高级技师属于国家职业资格()[单选题]*A.一级(正确答案)B.二级C.三级.D四级
二、判断题,将正确答案的编号填在括号里(每题1分,共30分).烹饪和烹调的意义相同[判断题]*对错(正确答案).人类捕食是集体行动属于生食阶段的特点[判断题]*对(正确答案)错.烹调指厨师对食品原料进行择选、拼配、炊制、调味的全部过程[判断题]*对(正确答案).烹调技术,仅指菜肴制作方法与技能[判断题]*对(正确答案)错.烹饪学是研究中国菜品及其生产与消费规律的科学[判断题]*对(正确答案)错.生食比火食给人体提供的能量要高出6倍生食的优点[判断题]*对错(正确答案).学会用火进行熟食,即火烹食中国烹饪诞生的标志[判断题]*对(正确答案)错.“热狗”是以主要原料命名[判断题]*对错(正确答案).“蓝色夏威夷”是以主要原料命名[判断题]*对.夏商周“五果”有枣、李、栗、杏、桃[判断题]*对(正确答案)错.“清蒸武昌鱼是”是主料加技法的中菜命名方法[判断题]*对(正确答案)错.中国烹饪的发展,可分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元、明清四个历史时期[判断题]*对(正确答案)错.新石器时期的烹调原料显著增加[判断题]*对错(正确答案).有“植物肉”之称的是豆腐[判断题]*对(正确答案)对(正确答案)错.中国烹饪的昌盛系指当代,即1911年起迄今,包括“中华民国”和中华人民共和国两个时期[判断题]*对(正确答案)错.民国时期,由于外籍华侨不断增加,创设了西餐馆和“东洋料[判断题]*对(正确答案)错.在菜品的命名原则中,名字可以和实物不相符合[判断题]*对错(正确答案).在菜品的命名原则中,应突出地方色彩和民族风情,便于客人选择[判断题]*对(正确答案)对(正确答案)错.祭祀菜的特点是风格朴素、注重复古、菜名也遵古制[判断题]*对(正确答案)错.韩国泡菜是民间菜[判断题]*对错(正确答案).宫保鸡丁是官府菜[判断题]*对(正确答案)错.宴席是人们精心编排和制作的整套食品,是茶,酒、菜、点、果等的有机结合[判断题]*对(正确答案)错.宴席通常按规格分为婚宴和寿宴等[判断题]*对错(正确答案).宴席设计的要求有主旨具有鲜明性和接待的礼仪性[判断题]*对(正确答案)错.烹饪风味流派形成的原因只有地理环境因素和气候因素[判断题]*对错(正确答案).“白云猪手”是一道上海特色菜[判断题]*对错(正确答案).“佛跳墙”是一道广东特色菜[判断题]*对错(正确答案).三大面点流派是指京式面点、苏式面点和广式面点[判断题]*对(正确答案).食俗形成的原因有经济原因、政治原因、地缘和气候原因、宗教和民族原因和语言文字原因[判断题]*对(正确答案)错.民俗的内部特征是名族之间的区别、阶级之间的差异和全人类的某些共通性[判断题]*对(正确答案)错.陶器是一切炊具的鼻祖[判断题]*对(正确答案)错.中国烹饪的发展,可分为先秦、汉魏六朝、隋唐宋元三个历史时期[判断题]*对错(正确答案).五谷指的是稷、黍、麦、菽、麻[判断题]*对(正确答案).五畜指的是:牛、羊、猪、鸡、马[判断题]*对错(正确答案).五果指的是:枣、李、桃、杏、柿[判断题]*对错(正确答案).五味指的是:米醋、米酒、饴糖、姜、盐[判断题]*对(正确答案)错.能掌是山八珍其中的一珍[判断题]*对(正确答案)错.红食指的是做面食,如擀面条、烙饼、馒头等[判断题]*对错(正确答案).秦汉时出现两次厨务大分2先是红百案分开,接着是炉与案分开[判断题].婴幼儿体内的必须氨基酸为()[单选题]A、7种B、8种C、9种正确答案)D、D种.下列属于单糖的是0[单选题]*A、麦芽糖B、糊精C、糖原D、葡萄糖(正确答案).下列选项属于单糖的是()[单选题]*A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、果糖(正确答案).下列属于脂溶性维生素的是()[单选题]对(正确答案)错.以左为尊是西餐宴会的礼仪[判断题]*对错(正确答案).流派众多,花色齐全,乡土情味和文化气质浓郁是中国烹饪的美学价值[判断题]*对(正确答案)错.烹饪的八大要素指的是:料、刀、炉、火、器、味、水、法[判断题]*对(正确答案)错.从饮食角度看去腥、消毒、杀菌、防腐是烹饪的作用(o[判断题]*对(正确答案)错.酸菜和泡菜都是微生物发酵的食品[判断题]*.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充是养助益充的营养益充的营养卫生理论[判断题]*对(正确答案)错.四大名菜中有昭君鸭、贵妃鸡、西施舌和貂蝉豆腐[判断题]*对(正确答案)错.水在烹饪在可以起到传热导味并影响菜品质地的作用[判断题]*对(正确答案)错.主料加色泽是中菜命名方法中的写实法[判断题]*对(正确答案)错.山东小吃的代表品种是贴悖悖熬小鱼[判断题]*对(正确答案)错.世界上有50多个国家和地区的8亿多人口信奉伊斯兰教,吃清真菜[判断题]*对错(正确答案).辽宁菜包括清代宫廷菜、盛京御府菜、张作霖帅府菜、市肆菜和民间菜等[判断题]*对(正确答案)错.苏州糕团全部采用生物色素和天然香料,有“绿色食品”之誉[判断题]*对(正确答案)错.塞北文化的粗犷之美孕育出牧民美学风格,形成豪放洒脱的藏族菜[判断题]*.1905年,清宫御厨孙绍然等人首次在北海公园开设“仿膳斋”[判断题]*对错(正确答案).中国厨艺界历来有“火在山东、刀在江苏、味在四川、料在广东”的说法[判断题]*对(正确答案)错.我国北方的四大名面是抻面、刀削面、小刀面和拨鱼面[判断题]*对(正确答案)错.湖北的传统名菜有清蒸武昌鱼、冰糖湘莲、符离集烧鸡和龙井虾仁[判断题]*对错(正确答案).河南是我国喜庆礼馍的制作中心,尤其是洛阳和开封,技艺更为精绝[判断题]*.上海菜有一千多年的发展历史,现在被认为是中国最有后劲的菜系[判断题]*对(正确答案)错.席面大、菜品多、以动物性原料为主,重视选用山珍海味和名蔬佳果是中国宴席的特点[判断题]*对(正确答案)错.清蒸武昌鱼是湖南菜[判断题]*对错(正确答案).三大面点流派分为京式面点、苏式面点和广式面点[判断题]*对(正确答案)错.四大名面是属于苏式面点中的特色[判断题]*.月饼和艇仔粥是广式面点的代表品种[判断题]*对(正确答案)错.龙抄手是川渝的代表品种[判断题]*对(正确答案)错.除了藏、百、傣三族,其他53个民族都有过春节的传统[判断题]*对(正确答案)错.元宵节又名上元节,时在正月十六之夜[判断题]*对错(正确答案).端午节又称龙子节,时在农历五月初五[判断题]*对(正确答案)错对错(正确答案).成年礼食俗指从入学启蒙到成年订菜前的饮食风习[判断题]*对(正确答案)错.蒙古族主要聚居在内蒙古,从事畜牧业和农副业[判断题]*对(正确答案)错.只有饮食民俗事象和饮食审美观念是中国饮食文化的内容[判断题]对错(正确答案).宫保鸡丁属于官府菜[判断题]*对(正确答案)错.中国烹饪是文化、是科学、是技能、是艺术[判断题]*.中国烹饪选料严谨,匹配合理,综合利用,重视菜品的营养卫生和食物治疗作用[判断题]*对(正确答案)错.养助益充的营养卫生理论讲究原料的组配,把味的审美放在菜品制作的首位[判断题]*对错(正确答案).中国烹饪的传统技术规范体现在选料与组配、刀工与造型、施水与调味、加热四个方面[判断题]*对错(正确答案).直刀与斜刀的配合称制刀法[判断题]*对(正确答案)错对错(正确答案).迷宗菜就是迷你的菜品[判断题]*对错(正确答案).狭义的味,仅指能容于水的呈味物质作用于舌苔乳头味蕾所引起的知觉反应,俗称味觉[判断题]*对(正确答案)错.餐营业技能标准包括初级工、中级工、高级工、技师、高级技师五级[判断题]*对(正确答案)错.靠山吃山,靠水吃水,擅长运用本地食源是民间菜特色之一[判断题]*对(正确答案)错对错(正确答案).中国烹任的8大要素是指料、刀、炉、火、器、味、水、法[判断题]*对(正确答案)错.五味调和的境界说中五行学说认为:水、火、木、金、土在性味上的属性,分别是成、苦、酸、辛、甘,合称“五味”[判断题]*对(正确答案)错.宫廷菜又名公馆菜,是旧社会权归缙绅人家所制的菜傻其掌厨者俗称“官厨”[判断题]*对错(正确答案).菜品流行潮是指某段时间内时、兴盛、走红,火爆并风行全国的一些菜式[判断题]*对(正确答案)错A、维生素BlB、维生素D(正确答案)C、维生素CD、维生素BE、尼克酸.人体内含量最多的是()[单选题]*A、钙B、淀粉C、无机盐D、水(正确答案).下列选项中,含碘最丰富的是()[单选题]*A、黑鱼B、海带(正确答案)C、鲸鱼D、鲤鱼.平衡膳食宝塔共分()[单选题]*A、3层对(正确答案)错.筵宴的规格又叫档次,主要有低档筵宴,中档筵宴高档筵宴和特档筵宴,其中高档筵宴的山珍海味幺勺占比例为60%[判断题]*对错(正确答案).筮宴设计时,要注意营养的搭配其中要强调“三低”是指低糖,低盐,低脂[判断题]*对(正确答案)错.大菜是宴的台一般包括头菜、蒙素大菜、甜食和汤品四项[判断题]*对(正确答案)错.我国四大菜系是指:川菜、鲁菜、苏菜和闽菜[判断题]*对错(正确答案)c、5层正确答案)D、6层.平衡膳食宝塔的第一层主要供给()[单选题]*A、能量(正确答案)B、蛋白质C、脂肪D、维生素.下列不属于三大产能营养素的是()[单选题]*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素(正确答案).下列不属于烹饪八大要素的是()[单选题]*A、料B、质(正确答案)C、火D、刀.下列不属于从饮食角度看,烹饪的作用的是()[单选题]*A、去腥、增鲜B、杀菌、防腐C、锻炼人的体力和智力(正确答案)D、消毒.()制作黑鱼子酱的鱼子来自于什么鱼?[单选题]*A、三文鱼B、鳄鱼C、鱼台鱼D、鳄鱼(正确答案).关于科学排菜,下列说法错误的是[单选题]*A、营养平衡,强调经济实惠B、因人排菜,迎合宾主嗜好C、应时排菜,突出乡土物产D、以酒为纲,追求奇珍异馔正确答案).运刀的方法称为()[单选题]*A、刀工B、刀法(正确答案)C、刀章D、刀技.原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件()o[单选题]*A、蓉、米、末(正确答案)B、末、扒、蓉C、米、扒、蓉D、花、松、蓉.下列不属于中菜命名的原则的是()[单选题]*A、运用修辞手法,体现美得情操B、力求名实相符C、名字和食物可以不相符〔正确答案)D、文字简明,避开冷僻的方言土语.宫保鸡丁属于下列选项中的哪种菜()[单选题]*A、民族菜B、外来菜C、官府菜(正确答案)D、寺观菜A、外来菜B、民族菜C、官府菜D、寺观菜(正确答案).乌鸡粥属于下列选项中的哪种菜()[单选题]*A、养生菜(正确答案)B、民族菜C、官府菜D、宫廷菜.回锅肉属于下列选项中的哪种菜()[单选题]*A、民间菜(正确答案)B、民族菜C、官府菜D、宫廷菜.下列不属于外来菜的是()[单选题]*A、鱼子酱B、重庆火锅(正确答案)C、汉堡包。