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文本内容:
三、操作前的准备(闯关)西点您的姓名[填空题]*
一、单项选择题(请将正确选项的代号填入题内的括号中).下面不属于搅拌用工具的是()o[单选题]*A.面杖正确答案)B.抽子C.搅拌及温控棒D.木板.抽子又称()o[单选题]*A.拌料盆B.木板C.木勺子D.打蛋器(正确答案).下列属于搅拌用工具的是()o[单选题]*A.抹刀B.刮刀A.编号登记、专人保管(正确答案)B.分类放在不同的贮物间C.分配到个人,由个人保管D.每次都放在同一个地方
38.铁、铜器工具用后刷洗干净,放在()的地方[单选题]*A.密闭、干燥B.清洁、阴暗C.通风、干燥(正确答案)D.通风、光亮.案板、面杖及各种容器,每隔一定时间要()o[单选题]*A.彻底清洗一次B.彻底消毒一次(正确答案)C彻底修理一次D.彻底保养一次.克司得酱是用()、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成[单选题]*A.奶油B.牛奶(正确答案)C.巧克力D.面粉.蛋黄酱就是()o[单选题]*B.巧克力酱C.少司酱D.糖水酱.克司得酱又称()[单选题]*A.糖水酱B.黄油酱C.巧克力酱D.吉士酱(正确答案).熬制好的克司得酱要在()完全冷却[单选题]*A.冷水中B.室温下(正确答案)C.冷藏冰箱内D.冷冻冰箱内.熬制好的克司得酱在室温下冷却时,要在其表面()o[单选题]*A.加上盖,以免灰尘落入B.加上盖,以免表面变色C.盖一层保鲜膜,以免被污染D.盖一层保鲜膜,以免表面脱水干燥(正确答案).熬制克司得酱时,将蛋黄、牛奶倒入加热,开锅后要(),并不停搅拌[单选题]B.改用小火(正确答案)C.改用微火D.关火.西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化,包括()[单选题]*A.原料品种的多样化和原料营养的多样化B.原料色彩的多样化和原料质地的多样化C.原料品种的复杂化和类别的多样化D.原料品种的多样化和类别的全面化(正确答案).西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要()0[单选题]*A.全面化(正确答案)B.多样化C.复杂化D.统一化.西式面点原料的合理选择,首先原料要()o[单选题]*A.新鲜B.在品种上多样化(正确答案)C.在色彩上多样化D.质量合格.原料、辅料的合理配备要保证所制产品(),以及制品色彩和口味的合理搭配[单选题]*B.营养素的多样化C.质地合理搭配D.形状统一.原料、辅料的合理配备不包含()o[单选题]*A.保证产品营养素的全面B.保证制品色彩的合理配备C.保证制品口味的合理配备D.保证原料形状的统一(正确答案).原料、辅料的合理配备应考虑()的合理搭配,以保证生理上的平衡和营养素的充分利用[单选题]*A.原料色彩B.原料成分C.原料酸碱性.(正确答案)D.原料组织.合理配备原料、辅料,要保证各种()之间的质量和数量的平衡[单选题]*A.原料B.辅料C.营养素(正确答案)D.化学成分.合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间()的平衡[单选题]*B.数量C.质量和数量(正确答案)D.质量和结构.原辅料的合理配备不应影响制品的质量、()及形状[单选题]*A.营养价值B.口味(正确答案)C.数量D.质地
二、判断题(对的画7”错的画“X”).拌料盆、打蛋器、刮刀、搅拌及温控棒都属于搅拌用工具[判断题]*对错(正确答案).木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料[判断题]*对(正确答案)错.抹刀、去皮刀、刮刀、滚刀都是定型用工具[判断题]*对(正确答案)错.用锯齿饼刀切割酥软点心能尽量保证其形态完整[判断题]*对(正确答案)错.片刀主要用来切割各种原材料及配料[判断题]*对错(正确答案).甜点模具包括冷冻甜点模具、甜点成形模具和甜点装饰模具[判断题]*对(正确答案)错.巧克力模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具[判断题]*对(正确答案)错.烘烤用模具是西式面点制作品种最多、形状最多的模具[判断题]*对错(正确答案).我们通常把大面杖称为通心槌[判断题]*对错(正确答案).面杖要求结实耐用,表面光滑其中以檀木或枣木制的质量最好[判断题]*.使用走褪,只要双手持柄就可将撰制的面皮排制平整均匀[判断题]*对错(正确答案).面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等[判断题]*对(正确答案)错.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过梦,以确保产品质量[判断题]*对(正确答案)错.粉筛只能用于筛面粉[判断题]*对错(正确答案).面点工具使用完毕后,要及时清洗擦拭干净存放在干燥、密闭的地点[判断题]*对错(正确答案).克司得酱冷却时,在表面盖上一层保鲜膜可防止冷却过程中表面脱水干燥[判断题1*对(正确答案)错.熬制好的克司得酱应放在冷藏冰箱中冷却[判断题]*对错(正确答案).西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化[判断题]*对(正确答案)错.原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用[判断题]*对错(正确答案).原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用[判断题]*对(正确答案)错.原料、辅料的合理搭配是以保证所制产品营养素的全面为首要考虑[判断题]*对错(正确答案).原辅料的合理配备,不应影响制品的质量、口味及形状[判断题】*对(正确答案)错.合理配备原料、辅料时,保证各种营养素之间质量的平衡即可对错(正确答案)D.通心糙.搅拌及控温棒可用来搅拌及控制原料的o[单选题]*A.温度正确答案B.软硬度C.颜色D形状.打奶油、搅拌各类少司的常用工具是o[单选题]*A.抽子正确答案B.拌料盆C.搅拌棒D.勺子.下列材料拌料盆中,具有便于均匀调拌各种面点的特点的是o[单选题]A.铝质B.不锈钢正确答案C.木质D.紫铜.下列是定型用工具[单选题]*A.抽子.滚刀:正确答案C.粉筛D.搅拌棒.下列()不是定型用工具[单选题]*A.木板(正确答案)B.面团刮刀C.平刀D.片刀.下列()不是定型用工具[单选题]*A点心刀B.分刀C.切割器D.起泡器正确答案).下列()一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等[单选题]*A.面团刮刀B.面团及奶油刮刀(正确答案)C.片刀D点心刀.下列()是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一[单选题]*A.分刀B.片刀C.滚刀D.平刀(正确答案).下列()是分割酥软点心、制品及半成品的工具[单选题]*A.锯齿饼刀(正确答案)B.刮刀C.分刀D点心刀.下列()不是蛋糕装饰的模具及用具[单选题]*A.奶油挤花嘴B.奶油挤花袋C.糕饼装饰切割器D.动物形糕饼刻压模(正确答案).下列()不属于蛋糕烘烤模具[单选题]*A.塔形糕饼套模(正确答案)B.西饼圈C.花边饼圈D.高身圆形饼模下列0不属于烘烤用模具[单选题]*A.西饼圈B.面包烤盘C.苏夫力模(正确答案)D.法式面包烤盘
16.下列()是西式面点制作中使用最广的成形及装饰模具之一[单选题]A.巧克力糖模具B.蛋糕烘烤模具C.刻压模具(正确答案)D.奶油挤花袋.下列()制成的巧克力动物模具,可以制作更加复杂的动物造型[单选题]*A.金属B.塑料C.软橡胶(正确答案)D.玻璃纤维.下列()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具[单选题]*A.巧克力模具(正确答案)B.甜点模具C.蛋糕装饰模具D.蛋糕烘烤模具.面杖以()或枣木制的质量最好[单选题]*A.柳木B.檀木(正确答案)C.松木D.桦木.面杖以檀木或()制的质量最好[单选题]*A.枣木(正确答案)B.红木C.松木D.杉木.通心槌又称()o[单选题]*A.跑槌B.走槌(正确答案)C.大面杖D.小面杖.下列()用于撰制体积较大的面坯[单选题]*A.大刮刀B.大分刀C.大面杖D.大走槌正确答案).下列()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形[单选题]*A.普通面杖(正确答案)B.片刀C.走槌D.分刀.下列()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形[单选题]*A.平刀B.模具c.普通面杖(正确答案)D通心槌.下列()主要用于刮粉、和面、分割面团等[单选题]*A.面刮板(正确答案)B.粉帚C.抽子D.片刀.下列()主要用于案台上粉料的清扫[单选题]*A.面刮板B.粉帚(正确答案)C.粉筛D.抹刀.下列()主要用于刮粉、和面、分割面团[单选题]*A.搅拌器B.分刀C.刮刀(正确答案)D.抹刀.菱主要用于()、过滤果蔬汁、泥等[单选题]*A.筛面粉(正确答案)B.给面粉分级C.筛除小颗粒物质D.混合物料.粉筛主要用于筛面粉、()等[单选题]*A.分份B.过滤细小颗粒C.分级D.过滤果蔬汁、泥(正确答案).绝大部分精细面点在调制面团前都应将(),以确保产品质量[单选题]*A.粉料调温至室温B.粉料过梦(正确答案)C.物料准确称重D.物料干燥.()及时清洗干净后,要浸泡在消毒水中消毒[单选题]*A.滚刀B.奶油挤袋(正确答案)C.搅拌盆D.面杖.奶油挤袋及时清洗干净后,要浸泡在()中消毒[单选题]*A.消毒水(正确答案)B.清水C.蒸播水D.冰水.面点工具使用完毕,应及时清洗擦拭干净存放在()的固定地点[单选题]*A.干燥、密闭B.卫生、通风(正确答案)C.卫生、密闭D.干燥、清洁3人衡器必须放在()[单选题]*A.湿润处B.清洁、湿润处C.通风处D.固定、平稳处(正确答案).粉筛清洗干净后,晒后存放在固定处,不要与()放置在一起[单选题]*A.秤盘B.刀(正确答案)C.面盆D.面杖.面杖应放在固定处,并保持环境的()[单选题]*A.干燥〔正确答案)B.潮湿C.平稳D.密闭
37.由于面点厨房使用的工具种类繁多,所以应将面点工具()[单选题]*。