文本内容:
食堂食品安全管理制度为贯彻落实《食品安全法》,预防食物中毒事故发生,确保我校学生食堂的食品安全,规范原材料采购及各食堂食品生产、加工、出售的环节,特制定本制度
一、坚持做好员工岗前培训,内容是食品安全法规、操作规范和食品安全知识的培训
二、严格把好采购、验收关,筑牢食品安全的第一道防线
(一)严格索证制度,做到证件齐全,防止伪证与过期证件
(二)货物验收防范重点.原料是否变质或不新鲜,是否属假冒伪劣;.是否属〃三无〃产品或过期产品;.包装是否符合要求,标签是否符合要求;.要求送货人打开包装检查,无漏检原料
三、规范生产加工过程
(一)启用原料前要严格检查是否有变质过期、假冒伪劣、”三无〃产品;
(二)正确处理当天剩饭剩菜,不得出售剩饭剩菜,杜绝出售隔夜饭菜;
(三)严格控制、正确使用各种添加剂
1.过期产品;
2.超量使用;
3.严格控制使用范围与使用品种
(四)严防各种包子馅加热不充分不得提前储存包子馅,做到现吃现拌;包子要充分加热,蒸到规定时间才能下笼
(五)煮豆浆,豆腐脑一定要充分加热,煮开后继续煮10分钟注意豆浆容易造成假开锅现象
(六)加工好的半成品,不得隔夜使用
(七)原料、半成品存放要做到〃四隔离〃,分开存放,防止交叉污染(A)防止各种豆制品、乳制品变质,加工前必须品尝、检查后加工
(九)各种批次饮料、奶类在出售前要严格检查是否过期或属三无产品,是正品也要亲口品尝有无问题,确定后再出售
(十)严格餐具洗消程序,不得减化洗消程序,确保餐具洗消质量
(十一)要坚持食品留样制度,专人负责,按要求留样
(十二)做好食堂安全保卫工作及操作间封闭管理,禁止非工作人员进入操作间、仓库,各食堂楼层要设专人夜间值守,责任到人。