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文本内容:
第二部分商务报价部分目录
(1)投标响应函(页码)
(2)投标(开标)一览表(页码)
(3)报价明细清单(页码)
(4)投标保证金凭证(页码)负责涉及食堂所有范围内的卫生工作
六、食堂管理服务标准食堂所有采购均由招标人指定供应商,且由招标人负责采购落实专人对接、专人验收(对不符合要求的物品,一律做退货处理)、专人保管、领用登记制定菜单制度每周制定员工餐菜单,并在食堂公布,营养均衡征求员工意见食堂设立意见簿,征求员工意见和建议用工成本管理根据员工排班表、加班调休记录表以及考勤、绩效考核记录对上月员工工资进行制表并报批业主方审核
七、员工管理制度制定并完善员工食堂的各项管理制度、岗位职责和工作流程通过培训,使所有员工了解各项管理制度并清楚自己的工作职责根据制度管人,程序管流程的原则,协调管理好整个团队的运作,使服务规范化、标准化,提高客户的满意度为服务宗旨制定服务主题月活动及评选服务主题月的优秀员工来激励员工的参与意识,提高服务质量,注重服务细节,最终提高服务技能和服务意识建立每周例会制度,不断强化服务理念和服务意识,群策群力,做好食堂的管理工作加强厨房和食堂的沟通和协调,明确工作范围,互不推诿同时可以掌握员工的工作需求和思想动态根据卫生防疫对食品卫生的要求,做好个人、食品及环境卫生的检查以及消杀工作制定每周计划卫生表,定期进行卫生检查厨师团队要有不断创新的能力加强厨师同行间的厨艺交流,不断提高厨师的菜肴制作水平在日常工作中,多和业主方沟通,了解需求,以便做出相应的安排和调整
八、服务期限2019年08月01日至2020年07月31日,为期一年
九、项目信息招标人具有200人左右员工,除大食堂外,还有4个10人左右的包厢
十、对服务人员的具体要求
1、所有相关人员的配备如需获得相关主管部门认证的,均需配证并持证上岗且根据不同岗位统一着装
2、所有相关人员要求政治上可靠,身体素质好,无不良行为记录
3、重要岗位人员必须经招标人人事部门登记、备案后方可录用
4、中标人必须在合同签订前提供所有工程人员的有效职称证、卫生证、上岗证等原件供招标人审核中标后工程技术人员如需要更换,须及时上报招标人登记、备案
5、招标人将对前期进场主要管理人员、相关技术人员进行考核,如在培训、熟悉环境过程中发现其不能胜任的,招标人可要求更换,直至胜任为止
十一、招标人提供的相关场地招标人提供员工食堂必要的办公场地,但办公用品(电脑、打印机、对讲机、会议桌椅等自身使用的办公用品)由中标人自行解决
十二、其他要求
1、所有人员服装由投标人自行配备,费用自理,计入投标总价
2、投标人员工的食、宿等,由投标人自行解决
十一、检查与考核
1、中标人应制订具体的质量保证措施及质量保证和相关服务承诺中标人所有的工作除应按其内部流程实施外,还应接受招标人或第三方的随时检查如因质量未达到目标,招标人有权要求其整改,同时中标人应承担责任和经济赔偿(扣款或终止合同)
2、招标人定期和不定期地对中标人管理服务进行检查和抽查,检查记录和整改时限反馈服务方并每季对相关方面内容进行检查和考核投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司授权委托人(签字)日期20xx年xx月xx日服务资源配置情况面点服务大灶服务小灶服务
(一)项目经理1名(兼职,非现场常驻,不纳入本项目用工),全权负责处理本项目组织协调方面的一切事务,指导项目全体员工努力工作,完成所确定的各项目标制定本项目管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行建立健全本项目的组织系统,使之合理化、精简化、效率化主持每周的经理办公会检查情况汇报,并针对有关问题进行重点讲评和指导定期巡视、检查食堂服务质量问题,并及时组织实施整改负责指导训导工作,提高本项目整个服务质量和员工素质关心员工,奖罚分明,使本项目员工具有团队精神和高度凝聚力,以高度热情和责任去完成好本职工作负责本项目服务团队员工的录用、考核、及奖惩工作
(二)餐饮部厨师长1名协助项目经理工作,主管食堂和厨房及相关的日常各项管理和组织协调工作,保障厨房出品方面的管理工作和包厢食品的出品制作工作,负责对食堂的服务质量回访、物料质量验收、食品质量检测等进行分工管理与监督,并兼任小(大)灶厨师主要下属工作人员有大(小)灶厨师、面点师(切配)、包厢服务员、服务员、帮工等岗位
(三)大(小)灶厨师2名主要负责职工食堂餐的大灶(小灶)厨房食品出品工作
(四)冷菜配置兼切配厨师2名主要负责冷菜、卤味制作、兼食堂大(小)厨师切配工作
(五)中式面点师1名主要负责食堂的各类中西面点制作
(六)服务员兼服务班组长1名,主要负责协调服务人员管理及服务保障工作,兼食堂仓库管理工作
(八)包厢服务员1名主要负责包厢的传菜及服务工作,在不提供包厢服务时,兼打菜窗口服务工作
(九)服务员2名协助厨师洗菜、切配、周末增加净菜的外卖等食品出品工作,打菜窗口服务工作,保障厨房及食堂的清洁等工作
(十)帮工1名负责各类餐具及用具的洗涤工作,打菜窗口服务工作,保障食堂清洁
三、岗位要求与职责(-)厨师长(兼小/大灶厨师)岗位职责与入职条件
1、入职条件年龄要求男,50岁以内,具有职高以上文化程度,持有烹饪专业技术资格证书,有5年以上饮食工作经历,熟悉食堂管理工作程序,有比较丰富的食堂管理服务工作经验;具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无任何传染病史
2、岗位职责为重要宾客及包厢烹制菜肴全面负责本食堂的饮食管理、采购验收、成本控制等工作,处理食堂的日常事务,带领员工积极完成本食堂的各项工作任务及经济任务指标,保证食堂工作正常运转严格执行有关规章制度严格管理,充分调动食堂人员的工作积极性,努力降低食堂成本,提高食品出品质量协助招标方做好食堂成本核算工作认真执行《食品安全法》,全面落实各项卫生制度,严防食物中毒,规范设备操作规程,加强防火、防盗措施食堂开餐时间必须现场指挥、不脱岗,发现问题及时处理,若有重大问题及时向招标方主管领导、本公司项目经理汇报负责本食堂IS09001-2000质量管理体系及HACCP体系的建立、实施及监督检查工作主动与就餐者沟通,虚心听取反馈意见及建议,积极开展文明共建食堂活动完成上级领导交办的其他工作
3、工作流程每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字,监督食堂物料验收员把好食品入库关并不定期抽查入库食品的数量和质量每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报招标方审核后公布每日了解员工的工作及设备运行状况随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量,抽查饭菜留样及记录每两周主持召开一次食堂工作例会,对前段工作进行总结,根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结,并向招标方汇报每周日回收查看就餐人员“意见簿”,及时改进工作每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况做好食堂人员的每天考勤记录
(二)大/小灶厨师
1、入职条件年龄要求男,45岁以内具有高中以上文化程度有3年以上饮食工作经历,熟悉食堂管理工作程序,有一定的高档食堂出品管理工作经验具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无传染病史
2、岗位职责每周与厨师长协商确定菜谱工作日完成早、中、晚三餐冷热荤素和主食准备、厨房制作与加工和烹调工作,按时开饭按照拟定的菜谱,控制厨房制作与加工过程,保证食品质量;做好成本核算,降低成本和各种费用消耗餐后清理食堂及水房卫生,每周五进行一次彻底大扫除,保持食堂窗明几净干净卫生除食堂管理员外,未经许可任何人不得进入炊事间餐具定期消毒,食品生熟分离,工作时须着工作服发现下属不文明就餐行为及时向厨师长反映妥善保管厨房灶具、设备与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生,做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上厕所,便后洗手,常修指甲,售卖食品一律用饭夹子等做好饭菜试尝、留样工作,安全操作,预防事故和食物中毒协助制订食谱,搞好就餐人员的营养配餐负责工作场所安全及节能工作参加培训、研究菜肴、创新品种、学习企业理念加强消防意识,确保工作安全进行
3、工作流程收到原料后作好厨房制作与加工准备根据菜谱进行粗厨房制作与加工、洗净、烧制每天早晨至少提前一小时进行厨房制作与加工制作,早餐后即开始制作午餐,下午按时上班厨房制作与加工制作晚餐按食谱(菜谱)厨房制作与加工食品,在厨房制作与加工过程中做到原料无腐变,严格清洗、选料和配料;食品严格分类摆放;严格按操作规程制作保证饭(菜)质量做到主食不夹生,花样多,菜肴色、香、味俱佳,主(副)食要热(凉食成品除外)做菜对外供应前先试尝并留样保证按时开饭,开饭前10分钟主副食厨房制作与加工制作完毕每次开饭结束后,组织厨工、服务员清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具每周五大扫除(夏季每周
二、五)每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关
(三)面点师(切配)
1、入职条件年龄要求45岁以内具有高中以上文化程度有3年以上饮食工作经历,并有专业技术等级证书具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无传染病史
2、岗位职责厨师根据食谱进行和面、制作、熟化确保面食、点心按预订食谱制作,口味和质量好如发现原料有变质等异常现象应停止厨房制作与加工立即向厨师长汇报,确保食品安全做到用料平衡,杜绝浪费,爱护公物,节约水电严格按规定操作各类机械,保证作业安全早点制作结束后,有步骤的做好场面卫生工作专门安排吃面条或炒饭的早上,上班时间及工作内容另定在厨师长的领导下,负责点心间生产的组织管理负责点心间员工的班次安排,考勤考核及其表现的评估负责协助厨师菜品的切配工作负责点心间的生产品种的安排,检查员工的仪表仪容,督促员工遵守各项规章制度根据客情,负责签发当日和隔天原料的计划,定购领用单督导并带领员工,按照规格标准生产,并及时提供产品负责点心间机械设备的维护、保养与添置负责点心间产品的成本控制负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁负责员工培训计划的制定与设施
(四)包厢服务员
1、入职条件年龄要求35岁以内具有初中以上文化程度有饮食工作经历具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无传染病史
2、岗位职责按照规格标准,布置食堂和餐桌,做好开餐前的准备工作确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹,按服务程序迎接就餐人员入座就席,协助就餐人员点菜,向就餐人员介绍特色或时令菜点仪容整洁,不擅自离岗勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料开餐后,搞好食堂的清洁卫生工作熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等做好餐后收尾工作应根据工作要求按时上下班,严格执行食品卫生“五四制”餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作在使用洗碗机前,先开机调试水压和水温,检查机械各部是否运转正常,若发现异常情况需及时报修碗盘在清洗前,应将饭菜渣清除干净,分类放入洗碗机内(餐具清洗应加入适量洗涤剂),严格按照操作程序进行操作清洗餐具必须把好卫生质量关,餐具清洗完毕,逐一检查餐具是否洗干净,若有油污,则重新再洗一次餐具洗净后,应分类整理放入蒸车内,进行消毒后送到备餐间待用,并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口餐具清洁过程中,严禁用湿手接触电器开关,严禁用水管冲洗电机,以免发生事故工作完毕,应及时将洗碗机、蒸车、地面清洗干净在无包厢宴请的情况下配合食堂服务员完成每餐的开饭工作
(五)食堂服务员
1、入职条件年龄要求45岁以下具有高中以上文化程度有饮食工作经历具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无传染病史
2、岗位职责按照规格标准,布置食堂和餐桌,做好开餐前的准备工作确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹按服务程序迎接就餐人员入座就席,协助就餐人员点菜,向就餐人员介绍特色或时令菜点仪容整洁,不擅自离岗勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料开餐后,搞好食堂的清洁卫生工作熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等做好餐后收尾工作应根据工作要求按时上下班,严格执行食品卫生“五四制”餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”,并做好餐具保洁工作
(六)帮工
1、入职条件年龄要求50岁以下具有初中以上文化程度有饮食工作经历具有较强的食品卫生安全意识,责任心较强身体健康,无传染病史
2、岗位职责负责对各类食品原材料进行粗厨房制作与加工和洗涤工作清理粗厨房制作与加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊等清洁卫生配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗与服务员共同做好紫外线等消毒工作完成厨师长和服务主管交办的临时性工作本项目经理情况表附有关资质、证书、资历证明附表A:本项目的项目负责人(厨师长)情况表注须随表提交相应的证书复印件并注明所在投标技术文件页码投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司授权委托人(签字)日期20xx年xx月xx日
一、投标响应函Xxxx公司XXXX工程咨询有限公司XX餐饮管理有限公司授权xx先生(我公司副总经理)为全权代表,参加贵方组织的xx公司员工食堂服务项目招标的有关活动,并对此项目进行投标为此
1、我方同意在投标人编制和提交招标响应文件须知规定的开标日期起遵守本投标书中的承诺且在投标有效期满之前均具有约束力
2、提供编制和提交招标响应文件须知规定的全部投标文件,包括投标文件正本1份,副本4份具体内容为
(1)投标(开标)一览表及投标报价明细清单;
(2)投标技术文件和资信文件;
(3)编制和提交招标响应文件须知要求投标人提交的全部文件;
(4)金额为
10000.00元的投标保证金
3、按招标文件要求提供和交付的货物和服务的投标报价详见开标一览表
4、保证忠实地执行双方所签订的合同,并承担合同规定的责任和义务
5、保证遵守招标文件中的其他有关规定
6、我方已详细审核全部招标文件,包括招标文件修改书、参考资料及有关附件,确认无误我方在投标之前已经与贵方进行充分的沟通,完全理解并接受招标文件的各项规定和要求,对招标文件的合理性、合法性不再有异议
7、根据具体情况而拒绝任一或所有标书完全取决于你方你方没有义务一定要接受最低报价的标书或某一特定标书,也不需为拒绝某一标书作出任何解释我方完全理解贵方不一定要接受最低价的投标
8、我方愿意向贵方提供任何与该项投标有关的数据、情况和技术资料若贵方需要,我方愿意提供我方作出的一切承诺的证明材料
9、我方已详细审核全部招标文件,包括招标文件修改书(如有的话)、参考资料及有关附件,确认无误
10、投标人有下列情形之一的,中标无效a)提供虚假材料谋取中标、中标的;
三、各项管理规章制度
一、基本制度
1、全体食堂工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明,饭菜味美价廉,做到招标方就餐人员满意
2、加强计划与核算,周周有菜谱,天天有核算健全帐册,每月底进行一次清仓盘点,公布上墙
3、采购食品和原料力求新鲜、便宜,不采购腐烂、变质的食品和原料
4、验收员坚持验收、过数手续,按月结清进、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作
5、坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节煤,精打细算,降低成本在能源消耗定额范围内使用能源,年用能(水、电、气)指标下降3%以上,提高饭菜质量
6、重视和加强卫生工作厨房要有消毒设备并对餐具定期消毒有防蝇灭蝇措施炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染工作人员食堂要求值日生定时打扫,做好保洁工作
7、提高警惕,采取安全防范措施,加强值班,明确责任,做好防火、防毒、防盗工作,确保用气、用电、用水、用火安全,杜绝因用气、用电、用水、用火引发的安全事故
8、厨房工作人员按时上班,准时开餐工作人员要遵守食堂纪律,尊重他人,服从管理,保证就餐秩序,不喧哗,不敲击,不乱倒剩饭菜
9、工作人员食堂工作人员在工作人员食堂用膳
10、来客就餐,由部门或工作人员食堂管理员通知有关人员按标准准备饭菜接待招标方工作人员要主动热情n、爱护桌椅、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分
12、加强检查督促和民主管理厨师长要经常到工作人员食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进管委会定期召开工作会议,听取就餐人员的反映和建议,不断提高服务质量
二、食品留样制度
1、工作人员食堂为招标方就餐人员提供的每餐、每样食品都必需由厨师长负责留样
2、每餐、每样食品必须按要求留足100g分别盛放在己消毒的餐具中
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染
4、留样食品必须用加盖冷却后,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人
5、食品留样必须贴好标签后,立即存入专用留样冰箱内
6、每餐必须作好留样记录留样时期、食品名称,便于检查
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉
8、留样冰箱为专用设备留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品
三、卫生责任追究制度招标方工作人员食堂卫生工作是招标方安全工作的一件大事,关系到招标方全体工作人员的健康与生命安全,关系到招标方工作秩序稳定为了保证招标方全体就餐人员的食品卫生安全,特制定工作人员食堂卫生如下责任追究制度
1、工作人员食堂食品卫生安全由专人负责,由厨师长单人专职安全生产管理员,切实履行安全生产管理、监督职责,认真落实安全生产措施,确保责任到位工作到位每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录
2、每天坚持作好菜肴留样和记录,菜肴留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体由厨师长负责
3、一旦发生食物中毒,立即报告餐饮管委会和招标方相关部门领导,再由管委会报区疾控中心,并组织人员在第一时间将中毒招标方全体就餐人员送往医院进行及时抢救
4、粗厨房制作与加工区,操作间,配餐间要分别落实厨师长负责管理和指导每间确立固定的厨师,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食品交叉污染
5、工作人员食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁
6、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造食物中毒事故,餐饮管委会将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任
四、监督员兼营养师制度食品卫生,饮食安全是保障广大招标方全体就餐人员身体健康、正常工作与生活的重要条件为加强卫生管理,保证饮食安全,特制定如下规范
1、设立卫生工作监督检查小组,由厨师长带领厨师和招标方代表,每月不定期对工作人员食堂从业人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识,按食品卫生法进行规范操作,保证各项卫生制度实施
2、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人,按有关工作人员食堂工作处罚办法规定执行
3、新进工作人员食堂工作人员,要体检合格,须有健康证,方能正式上岗
4、重视灭鼠、灭蝇、灭蜂螂及防潮工作,确实做好仓库“三防”
5、严格餐具消毒及登记制度、供应菜留样登记制度等等,建立卫生责任制,划分公开,各司其职,责任到人,分工合作
五、卫生安全知识培训制度工作人员食堂从业人员必须了解食品卫生知识,厨师长对工作人员食堂从业人员进行卫生知识培训,确保工作人员食堂的食品卫生及安全生产,并按如下措施实施
1、工作人员食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识
2、每月对工作人员食堂从业人员进行卫生知识培训一次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实
3、每月对各类机械设备、燃气设备、煤气储存、管道设备、电器设备的使用进行培训,严格按照各类设备的操作规程操作,杜绝违规操作
4、加强防火安全意识培训上下班要认真检查送气管道、开关、炉头,若发现漏气现象立即关闭总闸,并通知有关部门迅速维修完好;厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物,严防不安全隐患的产生
5、保证生产从业人员正确、熟练掌握消防器材、设备的使用方法,定期对器材、设备设施进行检查,确保消防器材充足有效
6、经常性地组织食堂员工开展工作安全教育进入食堂场所要穿防滑水鞋,防止滑倒跌伤;员工在进行餐具消毒、煮饭、菜肴制作时,必须按章操作,防止被热水、热油、高温蒸汽、高温餐具、厨具等灼伤炀伤、在刀工制作时,要防止被刀切伤割伤等如发生跌伤、灼伤炀伤、触电、刀伤等事故,要迅速组织抢救治疗,情况严重的要立即报告上级领导,果断采取必要救治措施
7、工作人员食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录
8、每次培训之后,组织工作人员食堂从业人员进行一次培训卫生知识、安全生产知识考核,凡不及格者,进行补考如补考不及格,不予聘用
六、分餐管理制度
1、分餐前采用紫外线灯进行室内空气消毒,每次消毒1小时,分菜间温度控制在25℃以下
2、工作人员进入分菜间更衣和洗手,分菜间内不得存放任何杂物和个人生活用品,非工作人员不得擅自进入分菜间
3、分菜所用的勺、盘、盆、碗等餐具须经消毒后使用,并做好餐具保洁
4、分给招标方全体就餐人员的饭菜应适量,避免浪费不给招标方全体就餐人员隔餐、隔夜的饭菜
5、做好留样工作,每餐每菜留样100克,在冷藏条件下保留48小时备查,留样专用冰箱不得存放其他任何食品与物料
6、分菜结束,及时处理剩余食品,并做好分菜间的清洁卫生工作
七、清洗消毒制度
1、餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准未经消毒的餐饮具不得使用
2、餐具清洗、消毒做到一刮渣、二粗洗、三冲洗、四消毒、五保洁
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,粗洗、冲洗分池清洗;不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
4、餐桌每餐用洗洁精及热水擦洗,不留油污
5、面板上不准堆放食品与物料,做面包前必须重新擦净;面粉拌和机丝机等器械使用后立即冲洗擦净
6、厨房内架、箱等食品与物料每天擦拭,及时清洁刀具、砧板等用品,各类用品按指定地点放齐
7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮储存柜上有明显标记,餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净
8、每日二次餐饮具消毒、登记并签名,责任到人
9、冰柜每月清洗一次,冰柜内架、柜内要保持洁净、无臭味及时清理冰箱内存放的食品,发现时间过长的要及时处理,不保存腐烂变质的食品
八、食品物料采购与管理制度食堂食品物料采购应由招标方提供,保证采购食品物料做到“质优价廉,经济实惠”的原则严格食品物料验收程序,食堂应建立食品物料采购验收制度,厨师长按采购人审核的菜单负责每天的原材料采购验收入库购进的大宗食品物料要验收合格之后填写入库单,交由仓管员保管
1、建立及完善食品与物料库存管理制度米、油、燃料等大宗食品与物料采用出入库管理制度,购入的食品与物料于当天办理入库手续,分类进行明细核算增加库存食品物料,财务以送货单作为记账依据,在领用时办理出库手续,并以出库单和月盘存单确认当月支出食品物料物料验收员要建立食品物料管理台账每天结出余额,并做到账实相符厨师长将不定期地对以上大宗食品物料在伙食成本中所占的比例情况进行公示,以更好地促成合理的伙食支出结构和伙食质量
2、其他的库存食品与物料采用一月一盘点制度,月末进行库存食品物料的盘点,并把盘点的结果与上月末的盘点结果相比较,调整当月的实际支出如果月末库存盘点金额小于上月末库存盘点金额,则说明当月使用数大于购进数,应增加当月成本;如月末库存盘点金额大于上月末库存盘点金额,则说明当月使用数小于购进数,应调减当月成本调整成本时以库存盘点表作为入账依据
九、仓库物资保管制度为了更好的贯彻执行《食品安全法》,特制定《仓库物资保管制度》
1、食品仓库实行专间专用,不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、洗涤剂毒剂等),不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品食品成品、半成品及食品原料应分开存放
2、必须根据耗用情况和市场供应情况,确定仓库物品的储存结构,以保证货物的供应,减少资金占用,防止浪费、损失
3、必须根据仓库的地理位置,设备条件和仓储物资的自然属性,做到布局合理,编号有序,领用方便
4、必须按物品的包装形状、重量、数量、性能特点和储存时间,合理堆放进仓物品,以保障仓储物品的质量
5、仓库应建立食品进出库专人验收登记制度物品进仓,要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等并按入库时间的先后分类存放;物品出仓,必须抓好验单、复核、点交三个主要环节,防止差错,分清责任
6、食品储存要做到先进先出,尽量缩短储藏时间,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品
7、必须建立货物盘点制度按仓储物品特性确定合理储存,及时做好盘点工作和仓储损益的报批工作
8、必须建立仓库保管相关制度,切实做好仓库管理工作,确保仓库及物品的安全及物品到达及时发送,降低库存损耗
9、做好仓库的消防和安全工作,确保仓储物资的安全,仓库不得擅自为私人、其他部门和单位代管物品
10、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途,冷藏库、冰箱(柜)应设外显示温度并正常
11、冷库内不可存放腐败变质食品食品之间应有一定空隙,直接入口食品与食品原料应分库冷藏
12、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存,植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻是应分类摆放
13、仓库物资的保管必须要有合理的标准,要突出储存的最高量和最低量
14、仓库卫生要定期进行打扫,保持良好的通风环境要有防鼠、防蝇、防霉等措施,要保持地面干燥,物品要离地离墙、堆放整齐
15、根据五常法的实施要求,做到常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律;物品做到分类、分区域、分架摆放
十、除虫灭害卫生制度目的为了保证食品加工经营场所的卫生,保持环境整洁和食品卫生应严格避免让食品加工场所、食品库房受到啮齿类动物或昆虫的危害
1、加工经营场所门窗应按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定设置防尘防鼠防虫害设施
2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离
3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入
4、仓库的除虫灭害工作由专人负责,并负责与消、杀、灭专业队的联系协调负责食堂除虫灭害工作的安排沟通,以及对上级单位的除虫灭害工作检查验收和考核工作的安排和接待
5、定期或在必要时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和孳生对已经发生的场所应采取紧急措施加以控制和消灭,防止蔓延和对食品的污染
6、场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则
7、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施
8、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用各类杀虫剂或其他药剂前,应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
9、责任人各食堂负责人
十一、蔬菜残留农药检测制度为贯彻执行《杭州市餐饮业蔬菜采购清洗加工生产管理规范》,建立健全蔬菜采购管理制度,确定专人负责蔬菜农药残留快速检测的管理,特制订本制度:
1、检测程序每种蔬菜取10克左右的样品,剪碎后放入一次性清洁杯中,加纯净水10毫升,摇晃杯子2分钟,使蔬菜样口浸入水中,把农药速测卡试纸浸没水中10秒后翻转对折在一起,白色试纸朝上,3分钟后白色试纸变蓝表明蔬菜无残留农药成份存在,不变蓝色表明蔬菜有残留农药成份存在
2、采取措施白色试纸变蓝为放心菜可放心食用,有农药残留成份的蔬菜应采用净菜宝浸泡30分钟后再进行检测,确保残留农药检测合格后再加工
3、检测记录每天分批进行检测,由仓库保管员负责检测工作,并将检测结果填表记录,检测结果应及时向各食堂负责人反映
4、责任人各食堂仓管员
十二、食堂安全管理制度为了进一步加强食堂的安全管理,确保广大就餐者的饮食安全,促进安全生产特制定本规定
1、认真贯彻落实《食品安全法》、《食品卫生五四制》规范经营,按法办事
2、定期对从业人员进行安全、卫生知识的培训,强化员工的安全意识、卫生意识坚持用人先体检,后上岗和每年定期体检制度
3、加强采购管理,执行采购纪律和QS食品安全标准,严把进货关,杜绝有毒、有害、腐烂变质的原材料进入食堂
4、食品、原材料采购要有计划性,合理库存,加快周转,坚持先进先出制度食品保存要隔墙离地,保持通风,实行“三隔离”制度,杜绝生熟混放,食物与杂物混放
5、杜绝使用卤水、硝精和食品卫生规定不准使用的工业用食品添加剂,允许使用的食品添加剂要严格按照规定的使用量使用,严禁超标使用
6、不加工发芽土豆,四季豆要烧熟煮透,小青菜要洗净、浸泡,隔餐剩饭菜要按卫生要求及时处理,需出售时严格检查,确定饮食安全后,方可出售,杜绝食物中毒事故发生
7、加强食品24小时留样和餐具消毒制度
8、加强个人卫生、食品卫生和环境卫生管理,做到衣帽整齐、干净,不留长发、指甲、不涂口红,勤洗手、勤换工作服,灶具、餐具、工具、用具清洁卫生工完场净,卫生无死角
9、加强用电、用汽、用油和电梯管理,严格按照机械操作规程操作,杜绝违章操作,确保安全生产
10、建立健全各种安全管理制度,明确分工,层层签定安全责任书,加强监督检查力度,确保安全生产
11、严格执行值班制度,未经许可任何人不准进入操作间,要把好门,守好岗
12、设备操作人员要严格按照操作规程操作,洗切配人员正确使用刀具,烹饪人员正确使用燃气和灶具,对消防隐患及时整改
13、严格遵守采购人有关用电规定外加电线电路、用电器的铺设、连接、安装,必须报招标方有关部门申请安装,不能擅自乱拉、乱接电线,不能擅自增加用电器数量,增大用电功率,对违反规定,造成触电、断电、短路引起火灾事故的违章人员及相关责任人要严肃处理,并承担所有损失,事故特别严重的,要追究相应的经济和法律责任
14、加强防火安全意识上下班要认真检查送气管道、开关、炉头,若发现漏气现象立即关闭总闸,并通知有关部门迅速维修完好;厨房设备及管道要及时清除污垢或易燃物,严防不安全隐患的产生
15、定期对食堂的机器电器设备、输送油气管道、开关等进行检查,发现问题立即维修,并建立台账
16、应当加强对杂物电梯的安全管理,对杂物电梯的使用安全负责乙方应制定和落实相关人员的职责、安全操作规程、日常检查制度、电梯钥匙使用管理制度和人员的培训考核制度等进行电梯运行的日常巡视,记录电梯日常使用状况;发现电梯运行事故隐患应立即停止使用,并报告招标方确保《安全检验合格》标志、安全注意事项和警示标志的完好
17、严格按照食品卫生防疫要求,及时做好各类台帐的登记工作
十三、从业人员卫生管理制度-从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作
(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后方可重新上岗
(三)应建立从业人员健康档案
(四)从业人员培训应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训,合格后方能上岗;在职从业人员应进行卫生培训,培训情况应记录
(五)从业人员个人卫生
1、从业人员应做好岗位(责任)区内卫生,随时保持整洁个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要”“四勤”进行操作前和接触污物后勤洗手;勤洗澡理发剪指甲;勤洗衣服被褥;勤换工作服“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲;不准在操作场所吸烟“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽;加工制作冷菜等熟食品和配餐操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取
2、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物
3、操作时手部应保持清洁,操作前手部应洗净接触直接入口食品时,手部还应进行消毒接触直接入口食品的操作人员在操作时,必须事先洗手
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩,操作前双手严格进行清洗消毒,操作中应适时地消毒双手不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为
7、进入食品处理区的非加工操作人员,应符合现场操作人员卫生要求
8、从业人员工作服管理
(1)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其b)采取不正当手段诋毁、排挤其他投标人的;C)与招标人、其它投标人或者招标代理机构恶意串通的;d)向招标人、招标代理机构行贿或者提供其他不正当利益的;e)拒绝有关部门监督检查或提供虚假情况的法人代表签字授权委托人签字公司盖章:XX餐饮管理有限公司联系人联系电话联系地址邮政编码日期—年月日注未按照本投标响应函要求填报的将被视为非实质性响应投标,从而可能导致该投标被拒绝工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等2工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁接触直接入口食品人员的工作服应每天更换3从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服4待清洗的工作服应放在远离食品处理区5每名从业人员应有两套或以上工作服投标人名称公章XX餐饮管理有限公司授权委托人签字日期20XX年XX月X日
四、食堂服务各项质量指标的目标、承诺
一、服务质量管理
1、食堂工作人员牢固树立全心全意为就餐工作人员服务的思想,嘘寒问暖,微笑服务,体贴服务要食堂工作人员懂得服务就是效益的道理,工作与服务态度生硬,就餐人员就会对你敬而远之,严重者造成就餐人员不愿前来就餐,使食堂经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低
2、要树立食堂工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好统一的工作衣帽戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待就餐人员,赢得就餐人员的尊重
3、做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50C保证聚餐人员随到就可以吃到热乎可口的饭菜
4、开展对食堂工作人员的培训,内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主从业人员必须获得由卫生部门颁发的健康证书方可上岗
二、管理标准
1、服务质量标准包厢服务的标准,参照《GB/T14308-2010旅游饭店星级的划分与评定四星级部分的服务要求》和《GB/T16766-1997旅游服务基础术语》
2、安全卫生标准1依据2010年9月20日经卫生部批准的《食品安全国家标准管理办法》要求实施2依据《浙江省餐饮业和学校食堂食品卫生监督量化分级管理指南和评分标准》中A级要求实施3依据卫生部颁布的《餐饮业和集体配送餐单位卫生规范》和《食品和原料采购溯源制度》要求实施
3、菜品质量标准建立标准就是对制作出品质量、产品成本、制作规格进行数量化,并用于检查指导出品制作的全过程,随时消除一切误差,确保食品质量的优质形象、使之督导有标准的检查依据,达到控制管理的效能1原料质量A.厨房原料的选择同产品风味相适应B.主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定C.用料合理,力求鲜活D.不同风味的产品原材料不随意替代,所选原料符合配菜要求,保证质量2原料厨房制作与加工质量A.剁、削、易h卸部位准确,合理下刀,保证原料营养成分,做到取料准确、形状美观、清洁卫生B.涨发原料发足发透,冷冻原料解冻彻底C.原料细厨房制作与加工符合产品风味要求,密切配合烹调需要D.同种风味、同类产品的原料厨房制作与加工掌握菜肴定量有标准,合理下刀,物尽其用E.做到整齐、规格、均匀、利落F.丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求,便于原料烹调入味G.原料厨房制作与加工过程中,把好质量关,不符合烹制要求的原料不作配菜使用H.很少因原料厨房制作与加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生3物料配料质量A.厨房设配菜厨工B.各种物料烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜C.物料配料合理,比例适当D.没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生E.能够从物料配料上保证产品质量4炉灶烹制质量A.厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜主厨B.大厨、主厨分工明确,责任清楚,充分调动厨师积极性,发挥烹调技术水平C.各种物料根据风味要求和烹制程序组织生产D.主料、配料、调味料投放合理、及时,火候、油温、成色、出菜时间掌握准确,保证炉灶产品烹制质量
(5)成品质量A.各种物料的最终质量同产品风味、产品特点相适应,色、香、味、形、器符合要求B.厨房把好成品出菜质量关C.味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌D.产品质量的客人满意程度不低于80虬E.所有食堂的固定菜品均有《食物成分表》说明
4、厨房制作与加工标准制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程度等制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》
5、配制标准套餐、自助餐、点菜、排菜等,均制定对菜肴制作用料品种,数量标准及按人所需营养成份进行原料配制
6、烹调标准对厨房制作与加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例,以达到色、香、味、形俱全的菜肴
7、标准菜肴制定统一标准,统一制作程序,统一器材规格和装盘形式,标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱
8、人力资源标准
(1)厨师和食品制作人员中,不少于一人拥有二级及以上烹饪师证书
(2)持有三级烹调(面点)师证的大(小)灶厨师及面点师2名及以上(厨师长可兼)
(3)管理人员人员在本行业工作期限不少于5年
(4)服务员3-5名(包括包厢服务员)体质健康,有2年以上相关岗位经历
(5)所有工作人员都有敬业精神
(6)上述人员须经采购单位认可
(7)遇人员调动,服务员提前3天、厨师提前7天、厨师长提前10天通报采购单位并经采购单位同意方可进行人员更换服务人员的聘用必须符合国家与地方劳动法律法规的有关规定
(8)服务团队人员简历、相关资质证书及健康证等必要信息,在聘用前交采购单位备案
三、菜品供应标准
1、豆类制品符合《GB/T22106-2008非发酵豆制品国家标准》的要求
4、味精制品符合《GB/T8967国家标准》的要求
5、面条制品符合《LS/T3212-1992国家标准》的要求
6、面粉制品符合《Q/XTS001国家标准》的要求
7、酱油制品符合《GB/T18186-2000国家标准》的要求
8、黄酒制品符合《GB/T13662T992国家标准》的要求
9、其他食品均须符合国家及政府规定的最高标准和要求
10、其他物料均采用QS认证产品投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司授权委托人(签字)
五、技术偏离说明表投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司授权委托人(签字)
六、投标人认为需要的其他技术文件或说明
一、食堂供餐方案(-)食堂之设施,应依防疫站订颁之《食品业者制造调配厨房制作与加工贩卖贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准》之规定办理
(二)厨房内各区域之位置,应按照下列食品制作流程之先后顺序设置进货验收区一一前置处理区一一冷冻冷藏区一一干料区一一前制备区一一烹饪区一一熟食处理区一一供应区一一回收洗涤区
1、进货验收区,应设置食物存放架或栈板,以做为临时摆放进货食物用,避免食物堆放地上
2、厨房应设置前置处理区,处理必须经去皮、清洗、筛选或去除杂质之食品原材料
3、厨房应依每餐最大供应量,设置足够容量之冷冻、冷藏设备,并在该设备明显处置温度显示器或指示器,且区隔熟食用、生鲜原料用并分别清楚标明
4、干料库房应独立设置,以防病媒侵入
5、前制备区包括生鲜食材之洗、切、整理、调理等作业至少设置三槽且分类清楚之生鲜食物洗涤槽设置数量足够之食物处理台,并应以不锈钢材质制成设置刀具及砧板消毒设备
6、烹饪区及熟食处理区与前制备区有效区隔炉灶上需装设排油烟罩及滤油网设有供厨房工作人员之洗手专用之洗手设备,该设备应含洗手专用之水槽、冷热水龙头、清洁剂、擦手纸巾或其它干手设备及正确的洗手方法标示图(或提醒洗手之标语)
7、供应区食堂及厨房出人口,应设置自动门、空气帘或塑料帘等设施,以防止室内外之温度交流及蚊蝇侵入用餐入口处,应备有洗手设备自助餐、快餐之配膳台,应有保温、防尘、防飞沫之设施
8、回收洗涤区包括餐具洗涤及残余物回收作业应与食物有效区隔,以避免交互污染高温洗碗机或合乎标准之三槽式人工洗碗设备足够容纳所有餐具之餐具存放柜,并存放在较清洁处
二、食堂供餐业务
(一)组织管理食堂采用在委托方监督管理之下的责任管理的方式进行专业经营管理食堂工作人员均受过卫生、食品、营养等专业训练,并持有健康证明者,负责食堂卫生之监督、管理、教育及指导工作委托方工作人员就餐区容纳250余就餐人员和4个包厢就餐区可容纳40余人食堂所有从业人员,每半年应接受防疫站的体检和规范培训
(二)食堂供餐方式,应尽量采自选餐、固定菜色等分食,若采取合菜进食方式,应提供公筷母匙食堂供应方式为
1、大堂一一现成各种菜品容器盛装,就餐人员多选;现成组合菜品容器盛装就餐人员自选;现成单一半制菜品盛装,就餐人员点选,工作人员制作;就餐人员对上述随意选着助餐菜式采循环式菜单,每餐以不超过十五项为宜
2、包厢一一包厢标准排菜供应,就餐人员自选;包厢就餐人员自点形式
3、食堂每餐供应之菜式,应保留高水活性、低酸性食品样本一份,标明日期、餐次,置于摄氏七度以下,保存两天备验
(三)食堂服务时间服务时间食堂工作时间为周一至周五,并提供特殊情况的加班服务;早餐07:10-8:20;中餐11:15-12:00;晚餐17:00-18:00(包厢、年会餐服务除外)如遇招标方加班,晚上宴请等情况,乙方需要无条件配合
三、食物采购、验收、贮存
(一)生鲜食材之采购及验收,应依下列原则处理
1、生鲜食材,不得腐败、变质或含有未经食品卫生监督部门公告之食品添加物、色素及其它有害人体健康之物质或异物
2、禁止采购未经加热即可食用之菜肴(如荷包蛋、卤蛋等)及半成品
3、包装食品应密封、标示完整,以选用CAS及GMP标志为优先,并应在保存期限内使用完毕
4、冷冻、冷藏食品进货时,冷冻食品中心温度应维持在摄氏零下十八度以下冷藏食食品中心温度应维持在摄氏七度以下
5、配餐主料除少量腌腊制品外,原则上不采购半成品或加工品
6、原材料供应商由招标方提供,厨师长按采购人审核的菜单负责每天的原材料采购
(二)进货原材料之贮存
1、生鲜鱼、肉、蛋及冷冻或冷藏制品,应贮存于冷冻、冷藏库内,冷冻温度保持在摄氏零下十八度以下,冷藏温度保持在摄氏七度以下,并且每日确实记录冷冻、冷藏库之温度
2、冷冻、冷藏库内食品应覆盖完整,贴上进货日期,以先进先用为原则,并在期限内使用完毕
3、食物制备禁止在室温下解冻所有用具、刀具、砧板、容器、冷冻冷藏库,应依生、熟食完全区隔其中刀具及砧板须明显标示颜色,以利区分(生食:深色,熟食浅色)刀具及砧板使用后,应立即清洗消毒备有足够且经杀菌消毒完全的抹布,不可用同一条抹布擦拭两种或两种以上之用具或食品与物料未经有效加热或未经有效杀菌处理的食物,禁止供应,且不可做为盘饰热食食品不得置于室温下二小时以下,应马上加盖热存(食品中心温度在摄氏六十度以上)或迅速冷藏(温度在摄氏七度以下)非当天制之菜肴、剩菜或沾料,应丢弃,禁止再供应使用开封后之调味品,每餐结东后,应加盖贮存为确保食品安全,要求食堂内所有菜肴、点心等均为食堂自行厨房制作与加工产品,不允许外购成品或半成品
(三)食堂卫生
1、承包服务前,经卫生检疫部门许可取得服务点《餐饮卫生许可证》
2、所有服务员工经公司卫生培训,持健康证上岗
3、上班期间员工必须要穿戴洁净的工作衣帽、穿鞋、洗手,保持个人卫生清洁,不留长指甲、不准戴戒指、手链
4、上班期间,不准在岗位上抽烟、吃东西;售餐期间,服务人员必须配戴卫生口罩和一次性手套上岗不得擅自使用提供用餐人的物品
5、认真搞好食堂及食堂卫生间的卫生,做到每天一小扫、每周一大扫,保持食堂的整体清洁卫生做好厨房油烟管道的清洗工作,根据厨房用火的实际情况确定清洗次数每半年不少于一次对排烟(包括屋顶油烟净化滤芯)及通风管道清洗一次外请专业管道清洗公司须经招标方认可食堂下水管道、窖井及隔油池必须保持畅通,至少每个星期需清理一次食堂地沟内不得积水(包括清洗碗筷、清洗地面等情况下)
6、定期开展灭四害活动若因四害造成的破坏和损失应及时修补和照价赔偿
7、生产加工的工具、容器、砧板等要每次用后清洗,保持清洁卫生,食品用具做到生熟用具、器具严格区分使用,成品和半成品隔离、食品和杂物隔离、盛放食物成品的器具必须经过消毒才准使用
8、冰柜每月清洗一次,冰柜内架、柜内要保持洁净、无臭味
9、桌椅、工具、台布等做到无积污、无油渍、摆设整齐,及时清洁属于服务区域内的桌面、地面和洗手间,保证良好的就餐环境
10、食品用具做到清洁和彻底消毒、味碟、匙更、筷子、小碗、茶杯等食具要求严密保洁柜存放,分类排好,手不能就接触盛食品的部位
11、保洁柜必须清洁、做到无霉菌、无苍蝇、无嶂螂、无杂物投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司授权委托人(签字)日期20xx年xx月xx日
二、投标(开标)一览表XX公司、XX工程咨询有限公司按你方招标文件要求,我们,本标书签字方,谨此向你方发出要约如下如你方接受本投标,我方承诺按照如下投标(开标)一览表的价格完成招标文件(项目名称XX公司员工食堂服务项目)的实施投标(开标)一览表附
1、投标人需按本表格式填写,不得自行更改
2、按年度要求报价
3、其他实际发生的,均已含入以上项目报价中投标价为完成该项目的所有费用投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司法定代表人或授权委托人(签字)日期20xx年xx月xx日
三、报价明细清单
1.按一年分别报价明细
2.年度总支出费用组成包括人员工资、各种社会保险及福利、人员食宿与交通、工具等)、不可预见费、税金、利润等投标人认为需要的费用在本表后另附件说明,格式自拟不可预见的费用投标人名称(公章)XX餐饮管理有限公司法定代表人或授权委托人(签字)日期20xx年xx月xx日第三部分技术文件部分目录
(1)技术解决方案(页码)
(2)服务资源配置情况(页码)
(3)各项管理规章制度(页码)
(4)食堂服务各项质量指标的目标、承诺(页码)
(5)技术偏离说明表(页码)
(6)投标人认为需要的其他技术文件或说明(页码)注以上目录是编制投标技术文件的基本格式要求,各投标人可根据自身情况进一步细化技术解决方案
一、综合说明首先,衷心感谢贵公司对我公司的信任,在竞争激烈的服务业市场中使我公司十分荣幸能参与贵公司组织的“XX公司员工食堂服务项目”的招标工作,并荣幸的成为招标候选企业为此,我公司将十分珍惜这次机会,以积极热情的态度遵照贵公司招标文件上所明确要求,结合贵公司员工食堂服务项目的实际,结合目前对贵公司员工食堂服务保障所积累的经验,进一步对贵公司新大楼食堂服务项目的管理模式、组织机构、餐饮的服务保障方案等作出统筹策划希望本项目的策划,能得到贵公司的认可,并在双方的共同努力和配合下,通过我们科学规范的管理,安全优质高效的服务,使贵公司员工食堂服务项目能达到双方共赢的目的我方同意一旦中标,投标书中的所有承诺,招标方有权要求写入食堂服务合同,否则,招标方可以在中标候选单位中重新确定中标单位再次感谢中贵公司给予我们这次合作的机会
二、企业概况
三、项目概况与招标范围本次招标范围主要为XX公司提供员工食堂服务;法律政策及合同规定的其它事项
四、经营服务定位XX公司员工食堂的服务定位为内部工作人员在工作期间的工作餐使用场所,但在另一层含以上,我们将这一餐饮场所尽量多元化,以满足包括包厢宴请、年终会餐等服务,根据职工食堂的实际情况和特点,食堂作如下定位食堂总体定位为快餐盘供应模式,确保中锅出品,为广大员工正常工作日的一日三餐提供餐饮服务,由于功能性特点显著,因此在菜肴品种与风味上必须全面,在服务上必须热情规范,以迎合广大职工的不同需要在经营上讲究管理规范,操作标准,形象品牌,创新意识在具体操作上做到有合理的价格结构和合理的菜肴结构,有明码标价,有高、中、低价格有机组合,确保2元以下菜肴30%比例,有素菜、荤菜、荤素菜等等不同的菜品,以保证有丰富的菜肴与风味来满足消费者不同的口味要需求同时经营大众伙食和风味熟食特色档口大众伙食供应用于保障职工的基本需求;风味熟食特色档口用于丰富职工的日常餐饮品种及方便携带回家的半成品或熟菜,满足职工不同的消费需求
五、食堂管理服务事项我公司将按行业要求,全面实行GB/TIS090012008质量体系标准,所有餐饮食堂项目的服务,均严格按照行业质量体系标准执行
1、员工食堂•早餐1)根据用餐人数,提供中式点心6-8种,如肉包、菜包、豆沙包、花卷、刀切、发糕、油条、煎饼、煎饺等;2)明档制作,每天提供2个基本品种,如拌面、米线、馄饨、汤面、水饺、煎鸡蛋等,隔天更换;3)提供白粥和杂粮粥各一,配各类3-4种酱菜4)提供2个品种的杂粮,如玉米、番薯、芋芳、马蹄、山药等5)提供一个主食,如炒面、炒米线、炒饭等6)提供豆浆、牛奶、酸奶、水果等•中、晚餐1)根据时令和用餐人数,制定员工餐菜单,四荤四素(员工自选二荤二素),根据菜式满意度,及时调整品种;2)为满足员工的需求,适当安排一些适合时令的特色菜肴、面食、杂粮、水果和饮料;
2、包厢服务•提供包厢服务及会议培训的用餐工作,多与业主方沟通,及时了解用餐客人的反馈意见,不断完善
3、其他服务•在稳定并维护好现有业主的情况下,根据整个服务团队的接待能力,提供外卖服务,如卤味、中西式点心等;提供晚餐的炒菜服务;周末增加净菜的外卖等姓名姓别出生日期毕业院校及专业毕业时间从事本专业时间为申请人服务时间主要经历时间参加过的项目名称及规模该项目中任职姓名页码业绩及承担的主要工作情况,曾担任项目负责人(厨师长)的项目应列明细性别年龄职称毕业时间所学专业学历资质证书编号其他资质情况TEL货物名称规格文件条目号招标规格投标规格偏离说明服务内容投标总价(元/年)(不含税)提供增值税专用发票等费用(元/年)项目投入人数服务期XX公司员工食堂服务项目112019年08月01日至2020年07月31日为期一年投标总价大写捌拾肆万陛仟零叁拾捌元捌角叁分正服务名称单位数量单价价格小计备注1厨师长兼小灶厨师人用工成本费用2大/小灶厨师人用工成本费用3冷菜配制兼切配厨师人用工成本费用4大小灶切配配制厨师人用工成本费用5中西式面点师人用工成本费用6服务班组长(兼仓管)人用工成本费用7服务员(兼包厢服务)人用工成本费用8餐饮服务员人用工成本费用9厨工人用工成本费用10管理费用(5%)11营改增值税(
6.47%)合计单价元服务内容预测年费用(元)管理费用(5%)营改增税(
6.47%)费用合计(元)包厢服务延时加班及法定节假日加班等产生的费用。