食品从业人员食品安全知识监督考核试题

食品从业人员食品安全知识监督考核试题

一、判断题（共25道）.食品生产企业对其生产食品的安全负责对（正确答案）错.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为对（正确答案）错.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品对错（正确答案）.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除对错（正确答案）.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输对（正确答案）错.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）oA、生产食品时，应当将手洗净（正确答案）B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣（正确答案）D、佩戴清洁的工作帽（正确答案）.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证A、名称、规格、数量（正确答案）B、生产日期或者生产批号、保质期I正确答案）C、进货日期（正确答案）D、供货者名称、地址、联系方式（正确答案）.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔通常可划分为（）OA、清洁作业区（正确答案）B、准清洁作业区（M确答案）C、一般作业区（正确答案）D、休息区.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）oA、卫生间内的适当位置应设置洗手设施（U确答案）B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁（正确答案）D、应根据需要设置卫生间（正确答案）.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯A、采购（正确答案）B、加工（正确答案）C、贮存（正确答案）D、检验（正确答案）.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，下列哪些违法行为属于情节严重情形OoA、违法行为涉及的产品货值金额达到1万元B、造成食源性疾病并出现死亡病例（正确答案）C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况（正确答案）D、拒绝、逃避监督检查（正确答案）.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，利用会议、讲座、健康咨询等方式对食品进行虚假宣传的，属于单位违法的，应当对哪些人员给予处罚（）oA、单位的法定代表人（正确答案）B、主要负责人（正确答案）C、直接负责的主管人员（正确答案）D、其他直接责任人员（正确答案）对（正确答案）错.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品对错（正确答案）.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期对错（正确答案）.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可对（正确答案）错.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能对错（正确答案）.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险对错（正确答案）.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作对错（正确答案）.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准对（正确答案）错.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果对错（正确答案）.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况对（正确答案）错.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样对（正确答案）错.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检对错（正确答案）.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患对（正确答案）错.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录对错（正确答案）.根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理对（正确答案）错.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息对（正确答案）错.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离对错（正确答案）.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂对（正确答案）错.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内对错（正确答案）.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除对错（正确答案）

二、单项选择题（共15道）.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施（正确答案）D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染.下列哪些食品可以依法进行生产（）oA、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品（正确答案）C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品.食品生产企业生产的食品中不得添加（）oA、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品（正确答案）.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责A、客户订单跟踪B、企业固定资产C、食品安全工作（正确答案）D、企业对外宣传.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年（正确答案）B、每两年C、每三年D、每五年.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与关键控制点体系（正确答案）D、食品召回.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）oA、产品合格证明文件（正确答案）B、法人身份证明C、产品生产工艺文件D、法人授权委托书.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）oA、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年（正确答案）.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）oA、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日（正确答案）.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当OoA、进行责任约谈B、将案件移送公安机关（正确答案）C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告（正确答案）D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作也不得担任食品生产企业食品安全管理人员A、二年B、三年C、五年D、终身（正确答案）.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）oA、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离（正确答案）C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）oA、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送（正确答案）C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列A、加入量递减（正确答案）B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序

三、多项选择题（共10道）.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》OA、食品生产和加工（正确答案）B、食品添加剂的生产（正确答案）C、食品的贮存和运输（正确答案）D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品（正确答案）.（）有权举报食品安全违法行为A、行业协会（正确答案）B、食品生产经营者（正确答案）C、消费者（正确答案）D、食品生产企业员工（正确答案）.以下可能产生风险隐患的做法有（）oA、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态（正确答案）。