春暖——咸香味美的菠菜拌鸡丝一等奖创新教案-高一下学期劳动技术

春暖——咸香味美的菠菜拌鸡丝一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖咸香味美的菠菜拌鸡丝教案

一、教学背景春之立，万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老，永远是花红柳绿，生机盎然春唤醒大地，润泽山水，无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的，只有借助风的力量，才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风；“春风送暖入屠苏”是探问的风;“随风潜入夜，润物细无声”是爱抚的风；“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地，才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种

二、教学目标

1、了解菠菜拌鸡丝的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习菠菜拌鸡丝的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材

1、鸡胸洗净放入冷水烟，锅里放入葱段，姜片，蒜瓣，一小把花椒，一瓶盖料酒，煮开，小火继续煮一刻钟第1步

2、鸡胸用叉子逆着肌肉纹理扒成丝，菠菜洗净，另起一个锅，煮开后，加入菠菜焯水第2步

3、将辣椒花椒花生米碾碎放到小碗里，放入蒜泥和醋，盐拌匀将以上拌匀即可

五、教学总结这节课我们已经学习了菠菜拌鸡丝的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思菠菜菠菜SpinaciaoleraceaL.又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜、红嘴绿鹦哥等，属藜科菠菜属，一年生草本植物植物高可达1米根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一主要价值食用营养成分菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质钙质、铁质等、辅酶Q10等多种营养素食用方法其可以经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘以色泽浓绿，根为红色，不着水，茎叶不老，无抽苔开花，不带黄烂叶者为佳常见做法有鸡翅金针菠菜汤、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等适宜人群

1、宜食痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用

2、忌食患有尿路结石、肠胃虚寒、大便澹薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食食用禁忌1不宜与黄瓜、豆腐同食，黄瓜中会有维生素C分解酶，会把菠菜里的维生素C破坏得一干二净另外，草酸在人体与钙结合最易形成肾结石或膀胱结石，如果在食物中适当增加一些钙的含量，就可以防止结石的形成2烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化医用功能主治养血，止血，敛阴，润燥治帆血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞鸡胸肉鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉常见鸡肉，鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一适合减脂期食用菜品特色鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪哇二肽具有改善记忆功能的作用做法.鸡胸肉以清水洗净备用.取锅，加入盐水卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸡胸肉，改转小火卤约8分钟后熄火，再浸泡20分钟即可捞出.食用前切片盛盘即可营养价值鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效蒜大蒜（英文名称Garlic；拉丁名称AlliumsativumL.）是百合科、葱属植物的地下鳞茎大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶（青蒜或蒜苗）和花要（蒜要）均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用营养价值大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等100g新鲜大蒜含蛋白质为

4.4g、脂肪为

0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为

0.7g、灰分为

1.3g大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能大蒜素的前体物质是蒜氨酸大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素近年来，人们越来越重视大蒜大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素”近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究醋醋（Vinegar）是中国各大菜系中传统的调味品醋消肿，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等“酉”是“酒”字最早的甲骨文同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋生活用途烹调用醋醋是一种重要的调料，它能派上许多用场.解腥在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥.祛膻在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气.减辣在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少.添香在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.引甜在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.催熟在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂.防黑炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.防腐在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.起花在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口酱油酱油是中国传统的液体调味品制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或萩皮，加入水、食盐酿造而成其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲酱油是由酱演变而来早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法主要功效.烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲.酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果.酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害.防癌功效酱油是以大豆、小麦或萩皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻辣椒油辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究制作时，一般使用辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起其广受中国川渝地区民众的欢迎辣椒油是食中一绝，制作时先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考的怒怒乱七八糟的红油配方制作方法资料处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法主要功效

1.食用辣椒，能增加假量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；

2.辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；.富含维生素C可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；.含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；.可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；.辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味与食盐同在时，其味更鲜味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成味精还有缓和碱、酸、苦味的作用谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用营养保健功效科学证明，味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，人体体重的17%是蛋白质，而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占20%因此食用味精不仅能起到调味增进食欲的作用，还能补充人体一定的营养素谷氨酸在体内具有重要的生理功能由于其有补脑和保肝作用，在临床上常用于治疗某些神经性疾患（如癫痫病、神经衰弱）和肝病（如肝昏迷、肝功能受损），谷氨酸的药理作用

（1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸，对人体有益无害

（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源

（3）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状我国的味精均采用玉米、大米等粮食作物发酵酿制，纯度能达到

99.9%为纯天然发酵提取的绿色食品营养价值味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢对改进和维持脑功能有益医学价值治疗肝昏迷、肝功能损伤及各种原因的昏迷；对精神病、神经衰弱、癫痫病、小儿大脑发育不全等症有辅助治疗作用据研究显示:每日服用一定量的谷氨酸钠，可增强记忆、安定情绪、振奋精神、改善智力；适用于食欲不振、胃酸不足、营养不良等症香油香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点睛之笔香油的营养功效相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用香油中含量仅占

0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能香油中还含丰富的维生素E具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能香油还有润肠通便，润嗓利咽的功效习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失菠菜拌鸡丝以菠菜、鸡小胸、粉丝为原料制作的菜品原料菠菜，鸡小胸，粉丝辅料盐，蒜，醋，酱油，辣椒油，味精，香油做法.烧开水，放入鸡小胸，姜片，葱段，煮至筷子可轻易穿过即熟，捞出，顺丝撕成鸡丝..锅中烧沸水，下入粉丝煮熟后捞出，再下入洗净的菠菜，焯熟捞出放入凉开水中浸凉，切去根部，再切小段..蒜泥中加入适量醋，味极鲜酱油，盐，糖，辣椒油，味精香油，制成调味汁.将菠菜，鸡丝，粉丝和调味汁拌匀即可.菠菜拌鸡丝原料菠菜、烧鸡、糖、香油、辣椒油做法步骤第1步、锅中烧水，加一勺盐和一勺油，水开后放入洗干净的菠菜焯烫1分钟第2步、菠菜捞出挤水切小段第3步、吃剩下的烧鸡半只第4步、将鸡肉取下，手撕成粗丝第5步、菠菜段和鸡丝放一起挑拌均匀第6步、加入适量白糖第7步、加入适量香油第8步、加入适量辣椒油，拌匀即可小贴土因为焯烫菠菜的时候放了盐，烧鸡本身也有咸味，所以就无需再加盐了

2、这样的快手菜，简单随性就好，喜欢的蔬菜和调料都可以信手拿来用，再加些芝麻或者芥末，味道也很不错菠菜拌鸡丝【材料】鸡胸肉1块、菠菜6棵、耗油2勺、熟芝麻适量、辣椒油2勺、糖香油少许、海味点蘸鲜露1大勺【材料】

1、菠菜去根部清洗干净后，水中放入少许盐和油煮开，将菠菜放入滚水中淖烫片刻捞出，这样可以最大限度地保留绿叶菜的颜色;

2、捞出来后过一下凉开水，然后稍稍攒干水分放到玻璃碗里备用；

3、鸡胸肉也放进锅里加水煮开4分钟左右，确保鸡胸肉断生；

4、捞出来沥干水后撕成肉丝，然后倒入菠菜的碗里，倒入适量的熟芝麻；

5、放入辣椒油、蛀油、少许盐、糖、醋搅拌均匀，再淋上少许香油即可菠菜拌鸡丝食材清单菠菜1把鸡胸肉1块葱1根蒜1瓣辣椒油1勺可以不放花椒一把烹饪步骤。