还剩57页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
药膳师理论知识考试题库及答案
一、单选题.下列哪项不是黑木耳的功效A、清热化湿B、润肺止咳C、养血止血D、降压抗癌参考答案A.丝瓜的功效是A、清热利尿B、清热除湿C、清热化痰D、清热除烦参考答案C.有开胃理气功效的是A、橘子B、梨子C、桃子D、杏参考答案A.芹菜的功效是B、白菜C、菠菜D、韭菜参考答案D.能为舒筋活络的药物是A、桑寄生B、木瓜C、五加皮D、红花参考答案B.梗米的功效是A、健脾益气B、养心安神C、下气消积D、健脾渗湿参考答案A.花椒的功效是A、祛寒止痛B、理气和胃C、解毒杀虫D、温中燥湿.咸味的作用A、软坚,泻下B、发散,行气,行血C、补益和中D、收敛,固肾参考答案A.下列哪项不是梨的功效?A、润肺化痰B、清热生津C、养血生肌D、温补肠胃参考答案D.下列除哪项外,即能疏通风热,又能明目A、葛根B、菊花C、桑叶D、薄荷参考答案B.哪里有哪种食物属于辛辣?A、黄豆B、葡萄C、红糖D、辣椒参考答案D.具有清热利尿除烦功效的是()A、白菜B、胡萝卜C、菠菜D、香菜参考答案A.下列哪种食物具有止呕的功效A、苹果B、芒果C、橘子D、梨子参考答案B.辅助治疗男子阳痿早泄的事A、螃蟹B、贝类C、虾D、海参参考答案D.功能养肝明目的药物是A、当归B、熟地黄C、何首乌D、枸杞子参考答案D.遵生八笺的作者A、高濂B、忽思慧C、张仲景D、孟铳参考答案A.核桃适用于A、肺虚咳喘B、肺热咳喘C、慢性咽炎D、咳嗽痰多参考答案A.有滋阴补肾,清退虚热功效的是A、虾B、鳖C、牡蛎D、豌鱼.蜜膏,米粥均具有的作用是A、泄实B、滋补C、调和D、疏理参考答案B.涩味的作用是A、发散行气行血B、补益和中C、燥湿泄降D、收敛固涩参考答案D.有消积食,散淤血功效的是A、龙眼B、山楂C、香蕉D、柚子参考答案B.可以降低或消除副作用的配伍关系是A、相须相使B、相杀相畏C、相恶相反D、相杀相反参考答案B.千金要方的作者是A、孙思邈B、扁鹊C、张仲景D、葛洪参考答案A.治疗夏季外感风寒,内伤湿滞宜首选()A、荆芥B、细辛C、桂枝D、蕾香参考答案D.有滋阴养血功效的是A、虾B、龟C、牡蛎D、妒鱼参考答案B.下列哪种食物属于发物?A、萝卜B、黄鱼C、白菜D、莲藕参考答案B.理气,活血的药食大多具有下列何味A、甘味B、辛味C、酸味D、涩味参考答案B.药膳的组成是A、药物为主,食物为辅B、药食比例相当C、食物为主,药物为辅D、食物为主,调味品为辅参考答案C.酸味多用于A、外感表证B、气阴虚证C、气滞证D、痰湿证.我国第一部老年病专著是A、食疗本草B、养老奉亲书C、饮膳正要D、遵生八签参考答案B.最适用于头发早白的是A、荔枝B、桑根C、大枣D、龙眼参考答案B.药膳的配伍原则是A、君,臣,佐,使B、主料,辅料,佐料C、调节阴阳D、调节脏腑功能参考答案B.下列哪项不是紫苏的功效A、发汗解表B、利水消肿C、行气宽中D、解鱼蟹毒参考答案B.可以辅助治疗气血虚弱,心慌,失眠的是A、芒果B、龙眼肉C、香蕉D、山楂参考答案B.苹果的功效是A、养胃生津B、清热化痰C、清热化湿D、健牌止泻参考答案A.有解毒杀虫功效的是A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜参考答案D.功能发表解肌,生津的药物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷参考答案C.下列哪种食物属于生冷?A、花茶B、红茶C、冰激凌D、大米粥参考答案C.具有祛风湿功效的是A、鲤鱼B、鲫鱼C、鳍鱼D、带鱼参考答案C.羊肉汤最适宜哪一个季节使用?A、春季B、夏季C、秋季D、冬季参考答案DA、清热利水B、下乳汁C、平肝熄风D、清心安神参考答案A.荔枝的功效是A、养心安神B、涩肠止泻C、生津止渴D、健脾养血参考答案B.具有健脾化湿功效的是A、鲤鱼B、鲫鱼C、黄鱼D、鲍鱼参考答案B.马齿范的功效A、凉血止痢B、清热解毒C、养血止血D、健脾止泻.具有益气养血功效的是A、芒果B、香蕉C、山楂D、大枣参考答案D.下列有哪种食物具有温和的功效?A、冬瓜B、西瓜C、南瓜D、丝瓜参考答案C.具有发散,行气,行血作用的味是A、甘味B、酸味C、辛味D、苦味参考答案C.脾胃虚寒者应少食下列哪种食物?A、糯米B、玉米C、小麦D、养麦参考答案D.银耳羹最适宜哪一个季节使用?A、春季B、夏季C、冬季D、秋季参考答案D.柠檬的功效是A、解暑生津B、温热化痰C、润肠通便D、益气养血参考答案A.脾虚痰湿者最不宜使用下列哪种食物A、年糕B、面包C、养麦面D、慈仁粥参考答案A.银耳的功效是A、养血和血B、滋阴润肺C、清热化湿D、健脾止泻参考答案B.具有化痰消食的功效是A、虾B、牡蛎C、海参D、海萤参考答案D.韭菜的功效是A、滋阴润燥B、行气活血C、清热解毒D、温阳散血参考答案D.下列哪种食物属于粘滞食品?A、菜汤B、面条C、糯米饭D、米粥.可以用于痔疮便血的是A、南瓜B、茄子C、冬瓜D、丝瓜参考答案D.善于治疗咽喉肿痛的药物是A、麻黄B、桂枝C、白芷D、薄荷参考答案D.人参与莱瓶子同时服用,属于哪种配伍A、相须B、相使C、相杀D、相恶参考答案D.甲鱼与下列哪种食物同食滋阴效果最好?A、羊肉B、牛肉C、猪肉D、兔肉参考答案C.用于单纯性甲状腺肿大的是A、海带B、木耳C、白木耳D、蘑菇参考答案A.小麦适用于A、心烦,失眠B、脾虚湿阻C、气滞血瘀D、肾虚腰疫参考答案A.下列哪种食物不适于脾虚证?A、马铃薯B、山药C、粟米D、养麦参考答案D.冬瓜的功效是A、生津止渴B、清热利水C、消食宽中D、生津止渴参考答案B.下列哪种食物最适用于时积食A、养麦B、小麦C、意瑟仁D、梗米参考答案A.下列哪种病症适宜喝冷饮A、气郁血淤B、肠胃食热C、气血虚弱D、脾胃虚寒参考答案B.下列哪种食物不属于辛辣之物A、茶B、小葱C、生姜D、大蒜参考答案A.甘味的作用是A、发散,行气,行血B、补益,和中,缓急,调和C、清热.燥湿.泻降D、软坚,泄下参考答案B.玉米适用于A、产后缺乳症B、脾胃虚弱证C、心烦,失眠D、小便不利参考答案D.白扁豆适用于A、脾虚湿泻B、心烦失眠C、肺虚咳嗽D、肾虚,腰酸参考答案A.可以辅助治疗月经期腹痛的是A、胡椒B、花椒C、小茴香D、大蒜参考答案C.有利水消肿下乳汁的功效是A、鲫鱼B、鲍鱼C、黄鱼D、妒鱼参考答案A.二冬膏的功效是A、润肠通便B、补肾滋阴C、润肺止咳D、滋阴润肺参考答案B.可以用于高脂血症的是A、山药B、洋葱C、莲藕D、百合参考答案B.升降浮沉的特点是A、升浮药食上行向外,沉降药食上行向内B、升浮药食下行向内,沉降药食上形向外C、升浮药食上行向内,沉降药食下行向外D、升浮药食上行向外,沉降药食下行向内参考答案D.下列哪项没有清热通便功效的是?A、葡萄B、梨子C、苹果D、香蕉参考答案A.可以预防肠道感染的是A、辣椒B、胡椒C、生姜D、大蒜参考答案D.药食升降浮沉的特点是A、升浮药食上行向外,沉降药食上行向内B、升浮药食下行向内,沉降药食上行向外C、升浮药食上行向内,沉降药食下行向外D、升浮药食上行向外,沉降药食下行向内参考答案D.下列哪种烹调方法适合药膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸参考答案B.记载最早的药粥方是什么?A、白虎米粥B、青果米粥C、半夏秫米粥D、三子养亲粥参考答案B二.多选题.中医药膳讲窕以下哪些的相互结合A^色B、香C、味D、形E、效参考答案ABCDE.中医药膳的特点是A、药食结合E、利湿通淋参考答案E.平性是指A、无毒之品B、作用范围广泛的药食C、毒性不显著的药食D、寒热之性均不明显的药食参考答案D.有养血润燥功效的事A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、葛笋参考答案B.淡味多用于A、外感表证B、阴阳俱虚C、水肿尿少D、气血虚证参考答案C.鲤鱼的功效是A、养血柔肝,滋阴清热B、辩证选食C、区分食性D、注重体质E、讲究口味参考答案ABCDE.下列除哪项是寒凉药食的作用?A、清热B、泻火C、凉血D、回阳E、解毒参考答案ABCE.中医药膳的特点A、药食结合B、辩证选食C、区分食性D、注重体质E、讲究口味参考答案ABCDE.下列哪种食物有下乳汁的功效A、豌豆B、丝瓜C、花生D、虾E、梗米参考答案:ABD.五苓粥的功效A、健脾利湿B、淡渗利湿C、利咽开音D、清热润肺E、温阳化气参考答案ABE.下列哪种食物能治疗食欲不振A、大枣B、草莓C、杏D、橘子E、柠檬参考答案ABDE.秋梨白藕汁适用于A、咽干,肺热咳嗽B、吐蚓下血C、头目眩晕D、热病烦渴E、湿热黄疸参考答案ABD.韭菜的功效是A、温阳B、补肾C、行气D、散淤E、解毒参考答案ABCDE.下列哪种食物有化痰的功效A、萝卜B、丝瓜C、紫菜D、梨子E、苹果参考答案ABCD.豌豆的功效是A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁E、和中下气参考答案ABDE.胡萝卜汁的功效A、健脾和中B、养肝明目C、清热化痰D、下气止痛E、美容美白参考答案ABC.灯芯竹叶饮的功效是A、清心安神B、清心利尿C、清热除烦D、润肺止咳E、凉血止痢参考答案ABC.姜糖苏叶饮的功效A、利咽开音B、清热润肺C、和胃宽中D、解表散寒E、活血止痛参考答案CD.下列列除哪项是寒凉药食的作用?A、清热B、泻火C、凉血D、回阳E、解毒参考答案ABCE.下列除哪项是寒凉药食的作用A、清热B、泄火C、凉血D、回阳E、解毒参考答案ABCE.中医药膳讲究以下哪些的相互结合A、色B、香C、味D、形E、效参考答案ABCDE.下列哪种食物可消食积?A、萝卜B、养麦C、麦芽D、胡萝卜E、小麦参考答案ABC.黄豆的功效是A、健脾化湿B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁E、宽中导滞参考答案ABE.下列哪种食物能利水除湿A、冬瓜赤豆C、鸽D、鲤鱼E、黄瓜参考答案ABDE.下列哪项是陈皮的主治病症A、脱腹胀满B、恶心呕吐C、咳嗽痰多D、饮食减少E、湿热黄疸参考答案ABCD.桑根粥的功效是A、滋阴养血B、生津润燥C、滋补肝肾D、清热凉血E、养血安神参考答案ABC三.判断题L阴虚时以酸,甘合味A、正确B、错误参考答案A.药膳配伍可以是相须,也可以相杀A、正确B、错误.哪种食物都没有绝对的好与不好,只有适宜与否A、正确B、错误参考答案A.药膳之味,以甜,咸居多,可稍作苦,辣A、正确B、错误参考答案A.药膳之味,以甜,咸居多,可稍用苦,辣A、正确B、错误参考答案A.只有香味浓郁才能激发食欲,故药膳一定要浓肥辛甘,咸香四溢A、正确B、错误参考答案B.佐料的作用就是为了调味A、正确B、错误参考答案B.药膳中药与食的配伍可以是相须,相使,也可以是相杀A、正确B、错误参考答案A.制作药膳,最宜本色A、正确B、错误参考答案A.酸味入肝,可收敛固涩,故肝气郁结者需常选A、正确B、错误参考答案B.食物中五色俱全是为了好看A、正确B、错误参考答案B.阳虚时宜辛,甘同用A、正确B、错误参考答案A.最适宜的药膳烹调方式为蒸,煮,炖,熬A、正确B、错误.药膳的烹饪方式可以煎,炒,烹,炸,熏,腌A、正确B、错误参考答案B.清淡食物最为养人A、正确B、错误参考答案A.制作药膳,最宜本色A、正确B、错误参考答案A.苦味入心,可清热泻火,燥湿下行,尤宜心火亢盛者A、正确B、错误参考答案A.阳虚时宜辛,甘同用A、正确B、错误参考答案A.冬吃萝卜夏吃姜,是指冬天才可以吃萝卜,夏天才可以吃姜A、正确B、利水消肿,下气通乳C、滋补强壮,健脾益肾D、温和益气,补肾助阳参考答案B.下列哪种食物除外,均为补阳食品?A、羊肉B、核桃仁C、肉桂D、猪肉参考答案D.功能行气解郁,调经止痛的药物是A、桃仁B、陈皮C、佛手D、香附参考答案D.下列哪种病症不宜食用海鱼?A、虚劳B、哮喘C、胸痹D、心悸B、错误参考答案B.药膳因人而异,所以谁想吃什么就吃什么A、正确B、错误参考答案B.甘味入牌,能补益,和中,缓急,故脾胃虚弱者适宜多食A、正确B、错误参考答案A.食量适度也是健康饮食的一个重要标志A、正确B、错误参考答案A四.填空题.科学烹调的前期加工处理,要求50(适时),51(有序),严格掌握火候,既要充分的52(烹调出有效成分),又要避免53(药,食材成分,丧失)参考答案50适时51有序52烹饪出有效成分53药,食材成分,丧失.药膳制作的要求,有32(药)性与33(食)性的密切结合,33(中医药)知识与35(烹调)技术的有机结合,注重36(色)与37(香)38(味)39(形)40(效)的相互结合参考答案
32.药33食34中医药35烹调36色37香38味39形40效
3.药膳制作的口味,以11(鲜)12(香)13(甜)14(咸)为主,一般主张15(清淡)为佳,不宜16(味浓香烈)17(辛辣咸甜)过度参考答案11鲜12香13甜14咸15清淡16味浓香烈17辛辣咸甜4药膳的制作要求,有41(药)性与42(食)性的密切结合参考答案41药42食.43(中医药)知识与44(烹饪)技术的有机结合,注重45(色)与46(香)47(味)48(形)49(效)的相互结合参考答案43中医药44烹饪45色46香47味48形49效.中医药膳是在.(中医理论)指导下,将不同.(药物),.(食物)合理配伍,采用科学烹调技术进行制作,具有独特4(色)5(香)6(味)7(形)8(效)的膳食品参考答案
1.中医理论2药物3食物4色5香6味7形8效.酸味偏于入18(肝)经,甘味偏于入19(脾)经,咸味偏于入20(肾)经参考答案18肝,19脾,20肾.由于补气太过易致壅滞,故补气时常常要配伍9(理气)药,滋阴易致生痰生湿,故滋阴时常常配伍(利湿)药参考答案.理气.利湿简答题
1.漂制,用活水或勤换之水浸泡药,食,以去除异味的加工方法参考答案漂制,用活水或勤换之水浸泡药,食,以去除异味的加工方法2•食疗,民间百姓利用食物的偏性,针对性的调理身体养生防病的方法参考答案食疗,民间百姓利用食物的偏性,针对性的调理身体养生防病的方法.配伍,根据人体病情需要及药性,食性的特点,两种以上药物,食物搭配应用的方法参考答案配伍,根据人体病情需要及药性,食性的特点,两种以上药物,食物搭配应用的方法4•桂圆莲子粥适宜哪种人群?心脾气血不足之人,失眠之人,健忘之人参考答案心脾气血不足之人,失眠之人,健忘之人.煮将药食与水调料同时入锅,沸后,文火煮熟即可的一种烹制方式时间一般少于一小时参考答案煮将药食与水调料同时入锅,沸后,文火煮熟即可的一种烹制方式,时间一般少于一小时.炒!少量油之锅烧热后倒入切好的膳食原料,用武火快速翻炒至熟或断生的一种烹制方法参考答案炒!少量油之锅烧热后倒入切好的膳食原料,用武火快速翻炒至熟或断生的一种烹制方法.苦味的作用与归经如何?答,清热燥湿,泄下坚阴,偏入心经参考答案清热燥湿,泄下坚阴,偏入心经8何种烹饪制作方法令鸭肉性质平和,适宜人群扩大为什么?木火烤制,因为鸭子属性属水偏凉,烤可制其凉而使其趋于平和,从而使适宜人群扩大参考答案扩大为什么?木火烤制,因为鸭子属性属水偏凉,烤可制其凉而使其趋于平和,从而使适宜人群扩大.炖猪肉时需要加些加入哪些调味料?加入葱姜花椒大料肉桂豆蔻小茴香白芷参考答案加入葱姜花椒大料肉桂豆蔻小茴香白芷.中医药上学的理论基础有哪些?一,辩证施膳,协调阴阳,调整脏腑功能参考答案一,辩证施膳,协调阴阳,调整脏腑功能.药膳的配伍原则包括哪些?药膳的配伍原则包括,主要原料,辅助原料,佐使原料参考答案药膳的配伍原则包括,主要原料,辅助原料,佐使原料.药膳在中医药理论指导下,将不同的药物与食物合理配伍,采用科学烹饪方法制作的具有独特色香味形效的膳食品参考答案药膳在中医药理论指导下,将不同的药物与食物合理配伍采用科学烹饪方法制作的具有独特色香味形效的膳食品.药膳配伍的禁忌有哪些?答,与病性,体质不符的药食性能,存在相恶相反关系的药食,服药期间与药性相反,助病,影响消化吸收的食物参考答案与药性,体质不符的药食性能存,在相恶,相反关系的药食,服药期间与药性相反,助病,影响消化吸收的食物.下列哪项不是香菇的功效?A、养血活血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌参考答案A.下列哪种食物归脾胃经?A、梗米B、杏C、芝麻D、枸杞子参考答案A.海参的功效是A、养血柔肝,滋阴清热B、健脾开胃,填精壮阳C、滋补强壮,健脾益肾D、补肾益精,养血润燥参考答案D.酸味的作用A、软坚,泻下B、发散,行气,行血C、补益,和中D、收敛,固涩,生精参考答案C.下列除哪一项外,均是寒凉,药食的作用A、清热B、泻火C、凉血D、回阳参考答案D.苦味的作用是A、发散,行气,行血B、补益,和中,缓急止痛C、清热,燥湿,泄降D、收敛,固肾,生津参考答案C.下列哪种食物能治疗食欲不振的?A、芒果B、葡萄C、杏D、桃子参考答案A.下列哪种食物归脾胃经()A、梗米B、杏C、芝麻D、枸杞子参考答案A.赤豆的功效是A、补中益气B、调和脾胃C、利水消肿D、健脾化湿参考答案C.治疗心火上炎所致的口水生疮,牙龈肿痛宜首选A、菊花B、金银花C、竹叶D、马齿宽参考答案C.适用于肺热咳嗽的是A、紫菜B、淡菜C、木耳D、蘑菇参考答案A.滋阴润燥,养血安胎功效的是A、鸡肉B、鸭肉C、鸡蛋D、鹅蛋参考答案C.米粥面食适用于A、气滞血瘀B、阴阳俱虚C、脾胃虚弱D、肝肾阴虚参考答案C
28.玉米的功效是A、调和开胃B、益气养血C、养心安神D、,下气消积参考答案A
29.竹笋适用于A、积食腹胀B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虚久咳参考答案A.花生衣红枣汁的功效是A、养血行血B、养血止血C、凉血行血D、凉血止血参考答案A.用于血瘀症的是A、苹果B、梨子C、桃子D、杏参考答案C.我国最早的首设“食治”专篇的著作是A、黄帝内经B、难经C、千金要方D、饮膳正要参考答案C.可以治疗食欲不振的蔬菜是A、卷心菜。