还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
《食品分析实验》课程教学大纲
一、实验类别学科基础实验课程学分2
二、实验总学时32
三、应开实验个数8必开实验个数8选开实验个数0
四、适用专业食品科学与工程
五、实验成绩评定方法实验课成绩评定方法考勤10%实际操作30%实验报告成绩占60%实验报告成绩评定方法采用对每个实验项目考核按百分制评定实验成绩,根据实验数据记录,结果处理,实验报告格式等不参加实验或者不提交实验报告的实验项目均计零分实验成绩按总平均成绩x60%计算
六、实验成绩占课程总成绩比例100%
七、实验教材或自编指导书刘长虹.食品分析及实验[M].北京化学工业出版社.
2006.
八、实验项目第四学期学时:16应开实验个数4必开实验个数4选开实验个数0实验一食品分析样本的采集和制备及水分的测定学时2(-)实验类型验证性(-)实验目的.掌握食品分析样本的采集方法和制备.要求采集一些食品分析样本.掌握食品水分的测定方法.熟练分析天平使用的方法
(三)实验内容.食品分析样本的采集(肉类、水产品、果蔬等).食品分析分析样本的制备(液体样品、固体样品).食品水分的测定
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数恒温干燥箱1台,微波水分分析仪1台,电子天平4台
(七)所属实验室食品科学实验室实验二食品酸度的测定学时4(-)实验类型设计性(-)实验目的.掌握总酸度、有效酸度的测定方法.掌握各种酸的计算方法
(三)实验内容设计几种食品(鱼、肉罐头、牛奶、苹果、柑橘等).样品的制备.滴定法测定总酸度.PH计的使用和测定有效酸
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数研钵或组织捣碎机4台,天平8台
(七)所属实验室食品科学实验室实验三食品中矿物质常微量元素的检验学时6(-)实验类型综合性(-)实验目的.掌握粗灰分的测定(干式灰化法)方法.掌握粗灰分的计算方法.掌握磷含量的测定方法和722分光光度计的使用.掌握钾含量的测定方法.掌握钠含量的测定方法
(三)实验内容.马福炉、分析天平的使用.样品的预处理.灰分、钾、钠、磷的测定
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数分析天平8台,火焰光度计1台,722分光光度计4台
(七)所属实验室食品科学实验室实验四食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的测定学时:4(-)实验类型综合性(-)实验目的.掌握紫外分光光度法测定食品中苯甲酸、山梨酸含量.掌握高效液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸含量
(三)实验内容.样品提取(蒸储).苯甲酸、山梨酸标准曲线的制作.紫外分光光度法测定食品中苯甲酸、山梨酸含量.高效液相色谱法测定食品中苯甲酸、山梨酸含量
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数分析天平、蒸镭装置各8台,高效液相色谱仪1台,紫外分光光度计、搅拌机各4台
(七)所属实验室食品科学实验室第五学期学时16应开实验个数4必开实验个数4选开实验个数0实验五食品氟含量的测定学时2(-)实验类型设计性(-)实验目的掌握氟离子选择电极法测定食品中氟的含量
(三)实验内容.设计几种食品(粮食、蔬菜、肉类)进行氟的提取.标准曲线的配制.总离子强度调节缓冲液的配制.离子选择电极法测定食品中氟的含量
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数酸度计4台,搅拌机1台,分析天平8台
(七)所属实验室食品科学实验室实验六食品中亚硫酸盐的测定学时4(-)实验类型综合性(-)实验目的.了解食品漂白剂在食品生产过程中的残留标准.掌握亚硫酸盐的测定方法
(三)实验内容.样品处理.试剂配制.亚硫酸盐的提取.亚硫酸盐的测定
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数电子天平(1/1000)4套,恒温水浴1台,小型粉碎机4台,分光光度计4台
(七)所属实验室食品科学实验室实验七脂肪的测定学时4(-)实验类型综合性(-)实验目的.掌握奶粉中脂肪的测定方法.评价奶粉的质量
(三)实验内容1样品处理.抽提器的安装.样品蒸镭.接受瓶烘干、称重
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数电子天平(1/1000)4套、蒸播回收装置4套,烘箱1台
(七)所属实验室食品科学实验室实验八食品中含糖量的测定学时6(-)实验类型综合性(-)实验目的.学会使用722型分光光度计.掌握食品中总糖、还原糖的测定原理及方法
(三)实验内容.样品中总糖的水解提取.样品的预测.掌握滴定法测定样品总糖的含量.还原糖的测定(滴定法)
(四)要求必开
(五)每组人数2
(六)主要仪器设备及配套数722型分光光度计4台,水浴锅1台,分析天平4台,电炉8台(或电热板8块)
(七)所属实验室食品科学实验室实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求第四学期实验一食品分析样本的采集和制备及水分的测定验证性2必开实验二食品酸度的测定设计性4必开实验三食品中矿物质常微量元素的检验综合性6必开实验四食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的测定综合性4必开第五学期实验五食品氟含量的测定设计性2必开实验六食品中亚硫酸盐测定综合性4必开实验七脂肪的测定综合性4必开实验八食品中含糖量的测定综合性6必开。