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文本内容:
五星级大酒店中餐厅工作绩效考核标准
一、中餐厅经济指标(项目总分60分实际得分)
二、中餐厅管理绩效(项目总分30分实际得分)(-)中餐厅设备保养与清洁卫生(项目分15分实际得分)
(二)、中餐厅服务技能与服务质量(项目分10分实际得分)
(三)、劳动纪律与工作规范(项目分5分实际得分)
三、其它方面(项目总分10实际得分)项目(月)计划完成实际完成完成率%扣分标准实际扣分营业收入32分营业费用率11分营业成本率11分利润6分项目项目标准扣分标准实际扣分
1、营业楼面、包厢餐厅标志洁净、无破损未达标每项扣1分地面平整无损、无污迹、干净光亮n完好有效、无灰尘、无划痕墙面、天花无灰尘、无污迹柱无脱落、无污迹、无灰尘窗玻璃明亮、无破损窗帘无破损、无脱落、无污迹吧台整洁、无灰尘餐桌椅整齐、无灰尘台布、面巾无破损、无灰尘、无污迹餐具整洁、摆放、有序灯具完好有效、无灰尘花木鲜艳、无枯叶、无灰尘空气清洁度清新、无异味烟具洁净菜单、酒单平整、无涂抹宣传品正规完整、无灰尘
2、厨房厨具等设备完好、有效、无灰尘未达标每项扣1分与楼面通道无污迹、无异味n无变形、无划痕、无灰尘地面平整、无污迹、干净、无积水墙面无油迹、无蛛网项目项目标准才吩树隹城加分
1、仪容仪表服装整洁、统
一、协调未达标每项扣1分仪表端庄大方、保持个人卫生礼貌程度礼貌周到、规范标准劳动纪律性无聊天、离岗等现象
2、服务技能与质量餐厅经理语言能力好、管理监督效果好未达标每项扣1分餐厅领班熟悉业务、组织协调效果好餐厅服务员态度好、纪律性强、服务效果好背尔日乐效果音质好、音量适度饮料食品质量品种丰富、质量上乘食品卫生无变质、变味食品、食品无异物零点服务态度好、效率高、服务周到、规范化团队服务态度好、效率高、服务周到、规范化
3、宾客意见宾客满意程度意见表反映满意率为85%以上未达标每项扣3分宾客投诉无重大服务质量投诉项目项目标准扣分标准实际扣分上下班制度打卡、按时上下班未达标每工作纪律无离岗、无吵闹、无吃零食等工作规范站立服务、微笑服务接听电话认真细听、使用本岗位礼貌用语项扣—八投诉处置冷静处理、不与客人争辩成本控制严格执行《成本控制》项目扣分标准实际扣分
1、日常工作
(1)执行中心决议未达标每项扣1分
(2)月度工作总结及下月工作计划
(3)部门工作日记
2、物资管理
(1)物资无丢失、人为损坏未达标每项扣1分
(2)物资领用手续齐备
3、参与中心活动
(1)义务劳动未达标每项扣1分
(2)业余文娱活动
4、工作协调
(1)服从中心领导工作安排未达标每项扣1分
(2)无其他部门的投诉
(3)内部团结、无打架斗殴现象
5、工作创新
(1)服务创新未达标每项扣1分
(2)管理创新
(3)产品创新
6、对外关系
(1)卫生防疫部门未达标每项扣1分
(2)行业协会
(3)其它同行。