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文本内容:
食堂管理制度
1、目的为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定
2、适用范围本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员
3、权责
3.1管理部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行
1.1负责食品价格的预算及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等2负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本
3.L3负责食堂接待(招待)管理.4负责对食堂的费用结算管理财务部负责监督和审核食堂相关费用
4、食堂经营食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证食堂管理规定及要求上岗要求食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗
4.
1.
1.2食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神
4.
1.2食堂工作人员的卫生要求食堂工作人员每年进行一次《健康证》的年审,如不符合条件不允许上岗,年审费用由公司承担,年审结果需报公司备案上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观严谨拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为
4.
1.
2.3上岗的工作人员严谨带首饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留)严谨留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢严谨手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗食堂工作人员的工作要求
4.L
3.1食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映
3.2食堂的员工必须服从公司统一的管理
1.
3.3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述定要求,如有违反应接受公司处罚L
3.4食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等2食物的管理规定
2.1采购要求L1由厨师长按需配合采购、验收,对不合格产品严禁入库L2货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜
4.
2.
1.3每日将蔬菜送货单交予行政文员,每月采购的食品必须做好详细记录
4.
2.2食物卫生要求
4.
2.
2.1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准
4.
2.
2.2食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物
4.3安全卫生规定
4.
3.1食堂工作人员需持证上岗,杜绝传染病源
3.2食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜不使用过期伪劣的食品和调味品不混放或混切生熟食物采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品要不断改善主副食花色品种分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净
4.
3.5调味品应定位密封存放,防止污染
4.
3.6午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用4环境卫生规定每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗厨具、水池、擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣特别是晚餐后的工作绝对不能过夜冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施冰箱、冰柜内的物品应隔离,分区存放,防止串味物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品每天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、厨具、门窗、墙角、洗碗池等一楼卫生(含门卫)进行彻底整理和清洁每月必须对一楼所有公共区域彻底清洁4食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生5负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养
4.6下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生
4.5员工用餐公约
5.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹饪进餐2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下中餐(12:00-13:00)晚餐(17:00-18:00)(说明具体用餐时间届时待管理部通知)3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和门卫的管理不准插队,一人只可打自己的饭,不得打打饭(就餐人员必须为本公司员工)
4.
5.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、勺、叉妨碍邻桌
4.
5.5果核骨制,剩余饭菜,不可随手弃置用餐完毕须各自整理桌面倒置指定桶类力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭
4.6食堂炊事器具安全操作管理厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设备的性能和使用方法,否则不得使用所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生
4.
6.3电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全
4.
6.5每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生
4.
6.6每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全
4.
6.7冰柜使用与维护A)操作间的冰柜只许保存于公司伙食有关的食品,不得私用B)启动冰柜须保证插头、插座连接完好,再通电源C)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转D)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机E)经常检查冰柜内结霜厚度不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作确保冰柜正常工作降低电耗F)发现问题应及时断电,迅速向综管部报修,并协助维修
6.8消毒柜使用与维护A)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源B)使用消毒柜必须先放入餐具再启动C)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全D)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量并防止事故发生E)消毒柜仅用餐具消毒之用,禁止它用F)发现问题应及时断电,迅速向综管部报修,并协助维修机器绝不能带病使用
6.9煤气炉使用与维护A)餐厅操作间的燃气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用B)使用甲烷气体之前要确保燃气管道无损坏漏气现象C)轻微燃气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等严重燃气中速会出现四肢无力、昏迷不省人事,口吐白沫等症状D)发现漏气应及时关掉燃气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者应立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备E)使用燃气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、切好、淘好米放好水,并把油盐酱醋调味品都预备好,然后点火使用)F)不宜把燃气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料瓶、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气(煤气)炉旁边G)使用时应先打开燃气(煤气)源开关(用手顺时针方向旋转,听“哧”的声),再打开“开风气”开关,关闭时应先关掉燃气(煤气)源开关,再关掉“开风气”开关H)应经常清洗铲除燃气(煤气)灶面上面的污迹,防止锈烂燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通I)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝通通倒清J)发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等,否则应及时报修,
5、附则本制度由管理部负责解释及修改;由总经理批准后执行该规定可以依据实际情况进行随时或定期修订,修订的版本获得总经理批准后生效且自动替代以前的版本公司全体员工应遵循最新版本的规定本制度自下发之日起实行。