文本内容:
《食品新产品设计与开发》课程教学大纲DesignninganddevelopingofNewFoodProduction
一、课程基本信息学时16学分1考核方式考查中文简介本课程为食品科学与工程专业的3+r应用型人才培养方案中校企业事业教学选修课程其主要内容包括概论;食品新产品开发的目的和意义;新产品开发的目标;新产品开发的一般步骤和新产品开发中的注意事项
二、教学目的与要求通过教学,使学生掌握食品新产品开发的目的和意义;新产品开发的目标;新产品开发的一般步骤和新产品开发中的注意事项,具有开发食品新产品的基本能力和一定的操作技能,能对新产品开发中出现的问题提出正确的解决方案
三、教学方法与手段本课程理论教学以多媒体课堂教学为主,结合课程实验和讨论、学生可利用网上资源进行自学和复习四教学内容及目标
五、推荐教材和教学参考资源.王秋宽,食品罐藏工艺学,北京科学出版社,
2016.朱蓿薇,张敏食品工艺学,北京科学出版社,20173李雅飞等.食品罐藏工艺学.上海上海交通大学出版社,1993教学内容教学目标(掌握、理解、了解)学时分配第一章概论
21.食品新产品的定义掌握
2.食品新产品的特点了解
3.食品新产品开发的目的和意义掌握
4.食品新产品开发的前景了解重点与难点食品新产品的特点衡量学习是否达到目标的标准掌握食品新产品的定义,了解食品新产品的发展前景第二章新产品开发的目标2L满足时代发展的需求掌握
2.人们的新鲜感需求掌握
3.满足不同区域需求掌握
4.解决系列产品中存在的共性问题掌握
5.增强产品的竞争力掌握重点与难点产品开发的需求衡量学习是否达到目标的标准正确掌握新产品开发的需求第三章;新产品开发的一般步骤
81.市场调研,了解市场需求掌握
12.估算新产品开发的投入和效益掌握
13.新产品工艺的优化掌握
54.新产品扩大生产及应用掌握
15.新产品装备的开发和应用掌握重点与难点新产品工艺的优化衡量学习是否达到目标的标准优化新产品的生产工艺第四章新产品开发中的注意事项4L开发产品适合的人群掌握
12.新产品生产和销售渠道掌握
13.与同类产品相比,其优势掌握
14.新产品的标志、包装、运输掌握1重点与难点新产品开发的质量保障衡量学习是否达到目标的标准保证开发新产品的质量。