文本内容:
《餐饮管理实验》课程教学大纲
一、实验类别专业实验课程学分
3.5
二、实验总学时4
三、应开实验个数1必开实验个数1选开实验个数0
四、适用专业旅游管理
五、实验成绩评定方法掌握鸡尾酒配方30%、调制鸡尾酒动作姿势50%、实验报告20%
六、实验成绩占课程总成绩比例10%
七、实验教材或自编指导书《餐饮管理实验指导书》(自编)
八、实验项目实验一鸡尾酒调配学时4(-)实验类型综合性
(二)实验目的.熟悉酒吧经营场所的一般布局与设施配备.认识鸡尾酒调配的工作器具和一些常见的杯具.初步熟悉鸡尾酒调配的基本原材料,包括基酒、配酒、配料和装饰.了解鸡尾酒调配的一般方法,通过几种鸡尾酒的实际操作进一步熟悉鸡尾酒调配的一般程序.通过品尝鸡尾酒了解几种鸡尾酒的口感,同时培养同学们对鸡尾酒造型的基本认识
(三)实验内容.掌握鸡尾酒的种类、特点等基本知识.掌握几种鸡尾酒的配制方法
(四)要求必开
(五)每组人数1
(六)主要仪器设备及配套数:.各种基酒白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、威士忌酒等.各种葡萄酒白葡萄酒、红葡萄酒、香槟酒.各种有特色的调味酒君度酒、薄荷酒等.啤酒、果汁和七喜、可口可乐等软饮料.各种装饰品柠檬、樱桃、香蕉等.各式酒杯、调酒器、冰桶、沙冰机、榨汁机、量杯等
(七)所属实验室资源环境实验室实验编号实验项目名称实验类型实验学时要求实验一鸡尾酒调配综合性4必开。