还剩18页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
五级茶艺师模拟习题(含答案)
一、单选题(共90题,每题1分,共90分)
1、在冲泡茶的基本程序中,“煮水的环节”讲究根据()所需水温不同A、茶叶外形不同B、茶叶品种不同C、茶具质地的不同D、水质不同正确答案B
2、从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮()为优A、乌龙茶普洱茶B、乌龙茶、红茶C、绿茶白茶D、绿茶、茉莉花茶正确答案D
3、下面()是出现“豆子茶”的朝代A、清代B、唐代C、宋代D、明代正确答案C
4、茶艺馆领班的主要职责是()A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作B、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务C、每天负责准备好充足的货品及用品D、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品正确答案A
5、茶道具有一定的时代性和()A、宗教性B、艺术性C、广阔性D、民族性正确答案D
6、()在宋代的名称叫茗粥B、方糖C、盐块D、冰块正确答案D
50、下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是()A、尽力完成自己的工作任务B、尽力宣传表现自己C、尽力发挥主观能动性D、尽力使品茶客人感到满意正确答案B
51、湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快,香气浓烈持久,滋味醇厚A、舒展B、浸提C、变色D、下沉正确答案D
52、用茶过程中,如果客人面前有热水瓶或电热煮水器,应随时保持这些器具中有()的开水A、三分之一B、一半C、三分之二D、充足正确答案B
53、泡茶的水温应因茶类而异,各种(),必须用100℃的滚沸开水冲泡A、普洱茶、花茶B、乌龙茶、普洱茶C、绿茶、白茶D、白茶、花茶正确答案B
54、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼A、经营方为避免争执,做出退让并给予免单B、可以提请仲裁机构仲裁C、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决D、消费者索取赔偿正确答案B
55、冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为()A、1—2gB、2—3gC、1—
1.5gD、3—4g正确答案B
56、“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的,()复核一次A、18个月B、两年C、一年D、6个月正确答案B
57、()不是罐罐茶的配料A、桂圆B、芝麻C、冰糖D、枣正确答案B
58、茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关A、多酚类化合物B、蛋白质类C、脂肪类D、维生素类正确答案A
59、对于茶艺从业人员来说,只有真正了解和体会到茶艺事业的()才能从内心激起热爱茶艺事业的道德情感A、行业规范B、职业价值C、职业道德D、道德价值正确答案D
60、茶艺馆领班的主要职责有()A、负责对本班组员的考勤B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、每天负责准备好充足的货品及用品D、负责擦净茶具、服务用具,搞好茶馆的卫生工作正确答案A
61、品饮花茶特别讲究“一()、二()、三()”A、看、闻、品味B、嗅、尝、回味C、品味、闻、看D、闻、看、品味正确答案A
62、潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下二层,上层是个()的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时废水A、有孔B、光亮C、平面D、有槽正确答案A
63、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段准备阶段、操作阶段、()A、品饮阶段B、清洗茶具阶段C、完成阶段D、送客阶段正确答案C
64、茶叶中维生素的种类一般分为()A、水溶性B、亲水性C、水溶性和脂溶性两类D、脂溶性正确答案C
65、白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般()为宜A、五六成满B、八九成满C、七八成满D、六七成满正确答案C
66、()外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气A、竹木茶具B、玻璃茶具C、不锈钢茶具D、紫砂茶具正确答案C
67、蒙顶甘露的品质特点外形紧卷多毫,色泽()有润A、黄绿B、绿黄C、嫩绿D、暗绿正确答案C
68、在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时,投干茶用量以()A、喝茶人的多少来定B、喝茶人的口味为主要的投茶依据,没有其他的要领C、壶容积的八成满为宜D、壶的二三成满正确答案C
69、以下()现象中,符合《消费者权益保护法》A、在顾客很多茶艺师人手不够时,顾客有权要求服务人员提供服务B、当观察到顾客不懂鉴别茶时,以次充好C、在顾客消费结束买单时,通告消费细则D、当顾客的物品在营业场所内丢失,茶馆不必承担责任正确答案A
70、茶室摆设装潢以()等较为普遍A、纸窗、竹床、石枕、名花、奇树B、纸窗、字画、竹床、石枕、名花C、纸窗、字回、名琴、奇石、名花D、纸窗、竹床、石枕、名花、奇石正确答案A
71、在茶艺师泡茶时,下列()的举止是得体优雅的A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶,左手垂直放在身旁C、置茶时,为了看清投茶量,把头低下来往壶内看D、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上正确答案D
72、安溪铁观音的品质特点冲泡后,香气馥郁持久,有()之誉A、五泡有余香B、七泡留余香C、四泡有余香D、六泡留余香正确答案B
73、人们在品茗过程中不仅品了香茗,而且增长了()A、文化知识B、个人见识C、文艺知识D、茶艺知识正确答案D
74、茶叶冲泡程序中,()不属于冲泡技巧的三个基本要素A、泡茶的水温B、浸泡时间C、茶叶的用量D、投茶方式正确答案D
75、宋徽宗时,()泉水成为宫廷贡品A、北京玉泉B、济南的突泉C、无锡惠山泉D、镇江中泠泉正确答案C
76、茶艺馆经理的主要职责有()A、接受或谢绝宾客的预订B、负责当班员工的考勤C、每天负责准备好充足的货品及用品D、了解茶艺馆内的设施情况,监督及管理茶艺馆内的日常工作正确答案D
77、下列关于陆羽沏茶择水的理解错误的是()A、山泉水虽好,也不是所有的山泉水都可用来沏茶;山泉水也有优劣之分B、在无污染,只要是远离人烟的江水,仍不失为煮茶好水C、选水以山泉水为上D、井水不适合泡茶正确答案D
78、()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人A、咸茶B、面罐茶C、油炒茶D、豆子茶正确答案B
79、客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说“请用茶”A、六分满B、七分满C、八分满D、半杯正确答案A
80、下列()标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准A、GB7718-94《食品标签通用标准》B、GB5749-85《生活用水卫生标准》C、FDBT/NY
32.18《乌龙茶成品茶》D、GB9697-88《茶叶卫生标准》正确答案B
81、开展道德评价时,()对提高道德品质修养最重要A、批评检查他人B、自我批评C、相互批评D、相互攀比正确答案B
82、品饮绿茶时,二开茶重在品尝绿茶的()A、滋味和花香B、回甘和茶香C、回味和甘醇D、回味和花香正确答案C
83、在茶馆接待宾客时,选择茶具时较全面的参考因素是()A、看茶叶的品种、外形B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看喝茶人的身份、喜好D、看场合、看人数、看茶叶正确答案D
84、用玻璃杯冲泡,用双手将茶奉到客人面前,放在()的位置A、客人左边椅上B、方便客人提取品饮C、客人前方桌上D、客人右边椅上正确答案B
85、用盖碗冲泡绿茶时,冲入80℃左右的开水后,迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上,避免使碗中的茶叶()A、变红B、产生苦涩C、变暗D、闷黄泡熟正确答案D
86、从事不同职业者选择茶饮时,厨师最宜饮()A、绿茶B、乌龙茶C、普洱茶D、茉莉花茶正确答案B
87、()的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度A、广彩B、釉里红C、青花瓷D、秘色瓷正确答案A
88、在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒A、lmg/LB、
0.08mg/LC、
0.03mg/LD、
0.05mg/L正确答案A
89、在茶叶不同类型的滋味中,()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽A、鲜淡B、清鲜C、清香D、鲜浓正确答案A
90、品饮花茶闻香时,其第二次主要闻香气的()A、浓郁度B、鲜灵度C、纯度D、花香类型正确答案A
二、判断题(共10题,每题1分,共10分)
1、蒸汽杀青与锅炒杀青相比,锅炒杀青制成的绿茶具有“三绿”风格A、正确B、错误正确答案B
2、唐代陆羽曾将宜昌地区的茶叶列为山南茶之首A、正确B、错误正确答案A
3、开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要A、正确B、错误正确答案B
4、端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产生好感,从而有利于提高工作效率A、正确B、错误正确答案A
5、站立时应留意周围或同事的招呼A、正确B、错误正确答案A
6、太平猴魁已有200年的产制历史A、正确B、错误正确答案B
7、圆炒青主要产于浙江竦州、新昌、上虞、绍兴等地,安徽泾县、江西南康市也有生产A、正确B、错误正确答案A
8、茶艺师导购中推介商品和服务时,可通过让顾客品尝,以强化其感官印象A、正确B、错误正确答案A
9、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和A、正确B、错误正确答案B
10、《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次A、正确B、错误正确答案BA、擂茶B、散茶C、团茶D、末茶正确答案A
7、站立时直立站好,从正面看,两脚脚跟相靠两脚尖呈()45°-60°30°-45°45°-55°45°-50°正确答案A
8、夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,在自然环境中直接()、不炒不揉A、晾干B、晒干C、烘干D、吹干正确答案A
9、一般普通红茶和绿茶,头泡茶以冲泡()饮用为好10-20S60-75s30-50s20-30s正确答案C
10、引发茶叶变质的主要因素有()等A、磁线B、红外线C、射线D、光线正确答案D
11、接待客人的形式是属于()A、养生型茶艺B、生活型茶艺C、表演型茶艺D、营业型茶艺正确答案B
12、下列()不属于地名加上富有想像力的名称A、恩施玉露B、碧螺春C、南京雨花D、敬亭绿雪正确答案B
13、下列选项符合茶艺师手型要求的是()A、手上不用佩戴太”出色“饰物B、指甲要及时修剪整齐,保持干净,可以留长指甲C、手指可以涂上颜色来增加美感D、可以佩戴一下精致大个的戒指、手链等正确答案A
14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、()A、收具B、奉茶点C、喝茶D、送客正确答案A
15、泡茶用水,钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()A、硬水B、软水C、无菌水D、纯净水正确答案B
16、神经衰弱者饮茶以()为宜A、茶水服药B、空腹饮茶C、喝浓茶D、喝淡茶正确答案D
17、陆羽《茶经》指出其水,用山水上,()中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上A、溪水B、河水C、江水D、泉水正确答案C
18、演示冲泡绿茶时,取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡A、茶针B、茶叉C、茶匙D、茶箸正确答案C
19、在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受苦味A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌两侧正确答案B
20、茶海是用来()A、放置茶杯B、储放茶渣C、均匀茶汤浓度D、盛取干茶正确答案C
21、红茶调饮,是在茶汤中加入调料,()A、以佐汤味B、提高香气C、以坛汤色D、以坛味浓正确答案A
22、台湾乌龙茶冲泡时,使用的公道杯形状像咖啡具中的(),也称茶盅A、奶匙B、奶壶C、奶碗D、奶杯正确答案D
23、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点A、金属茶具B、陶土茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案A
24、为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是看场合、看人数、()A、看喝茶人的喜好B、看茶叶的品种C、看茶叶的外形D、看茶叶正确答案D
25、对茶树来说,根系生长最适宜的地温是()左右A、25℃B、10℃C、20℃D、28℃正确答案A
26、茶的起源传说是神农尝百草,发现()而得之A、茶叶绿油润B、茶清香扑鼻C、茶甘甜爽口D、茶可以解毒正确答案D
27、福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,投放量为1克干茶()水差不多壶的三成满A、30毫升B、20毫升C、50毫升D、40毫升正确答案B
28、茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在()之间为最佳A、
5.5一
6.5B、
3.5—
4.5C、
4.5—
5.5D、
6.5—
7.5正确答案C
29、冲泡时,水温(),用茶(),冲泡时间宜()A、高,多,短B、高少,短C、低,多,长D、低,多,短正确答案A
30、茶道,成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、()的一个重要途径A、潜心静修B、修身养性C、杂念顿消D、天人合一正确答案B
31、茶艺师在导购推销时,要有效争取顾客,下列选项中()做法不妥当A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、推介时先难后易,使顾客理解茶文化的精髓C、观察顾客的反应,揣摩其心理活动D、机动灵活,运用恰当的推介方式正确答案B
32、黄茶冲泡时,用70℃左右的开水冲泡后的君山银针,往往(),这时常用玻璃片盖在茶杯上A、浮卧汤面B、直立在茶汤中C、茶芽挂在水面下D、半浮半沉正确答案A
33、茶树性喜温暖、(),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长A、干燥的环境B、湿润的环境C、阴冷的环境D、避光的环境正确答案B
34、劳动关系的协调与仲裁程序,叙述错误的是()A、调解不成,当事人一方要求仲裁的,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁B、调解不成,当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁C、劳资关系发生纠纷,当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解D、对仲裁裁决不服的,可以向有关部门提起诉讼正确答案B
35、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(),不含肉眼可见悬浮微粒A、100B、80C、50D、30正确答案C
36、煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()A、点茶的技艺B、炙茶的技艺C、煎茶的技艺D、煮茶的技艺正确答案C
37、花茶冲泡时,用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗,一般置茶()1-2克2-3克4-5克3-4克正确答案B
38、福建工夫茶冲泡过程中,斟茶时,用开水“高冲”入水壶后,大约浸泡()后,把泡好的茶汤巡回注入茶杯中A、1分钟B、4分钟C、2分钟D、3分钟正确答案A
39、鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘()向上弯,连接上一条侧脉2/3处1/4处1/3处2/4处正确答案A
40、“茶滋于水,水藉乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废”说明了茶器与()之间有直接的联系A、水B、茶性C、时间D、温度正确答案B
41、茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节A、形式上B、语言上C、姿势上D、仪态上正确答案B
42、走姿是一种动态美,步幅是每一步前后脚之间距离()A、25cm35cm20cm30cm正确答案D
43、推销业务交往中递交名片,宜在()或对方有此要求时进行A、交谈过程中B、离别时刻C、自我介绍D、现场服务正确答案C
44、不同年龄的人选择不同茶饮,少年儿童宜饮(()A、淡乌龙茶B、淡绿茶或淡花茶C、淡绿茶或淡红茶D、红茶糖水正确答案B
45、冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是()克绿茶,冲入开水50—60mLA、3gB、4gC、2gD、1g正确答案D
46、基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黄茶类共等六大类A、轻微发酵B、重发酵C、大部分发酵D、部分发酵正确答案D
47、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等A、脂肪B、淀粉C、维生素D、叶绿素正确答案C
48、“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展,奠定了()基础A、审美B、实践C、外形D、理论正确答案A
49、美国人大多数人喜欢饮冰茶,饮用时,会先在冷饮茶中放()A、炼乳。