蛋白质的营养价值评价指标

蛋白质的营养价值评价指标

1、含氮量氨基酸是蛋白质的基本构成单位，氮是氨基酸的重要成分，所以含氮量反映了蛋白质的种类和数量

2、粗蛋白率即定量测定蛋白质含量的指标，它反映了蛋白质的含量，以进一步求出蛋白质的质量

3、氨基酸组成氨基酸组成代表了蛋白质质量的高低，不同蛋白质中所含氨基酸的品种和比例与需要不同

4、必需氨基酸含量必需氨基酸是人体不能自行合成的，有的蛋白质更加缺乏必需氨基酸，因此必需氨基酸含量可以用来衡量蛋白质的营养价值

5、分子量分子量是指能量的大小，一般的蛋白质的分子量范围有10-200KDa蛋白质的分子量越小，表示能量越大，蛋白质的营养价值也越高

6、水解度水解度反映了蛋白质在体内消化、吸收、利用的效率，越高的水解度表示蛋白质的营养价值越高

7、抗氧化性由于蛋白质中含有许多氨基酸，它们的抗氧化能力也很强，可以抵御外来的氧化损伤，抗氧化性越强，蛋白质的营养价值也越高。