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评茶员理论四级理论知识考核试题
一、单项选择题
1.下列()一条属于评茶员职业道德规范[单选题]A)热爱本职,精业勤业B)忠于职守,爱岗敬业VC)热爱专业,忠于职守D)顾全大局,忠于职守
2.在()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界[单选题]A)爱岗敬业B)诚实守信C)办事公道D)奉献社会V)
3.来样包装上标识K110”,问包装茶叶([单选题]A)铁观音VB)色种C)奇种D)水仙
4.某一小包装标有白底绿字绿色食品标志,问(X[单选题]A)A级绿色食品B)AA绿色食品VB)鲜叶粗老VC)萎凋不足D)发酵过度
40.乌龙茶对样评茶,如比二级标准样低,而比三级标准样高,应以()给价[单选题]A)二等B)三等C)四等D)五等V()
41.某批茶叶品质总分为75分,根据等级评分标准,应定为级[单选题]A)一级B)二级C)三级VD)四级
42.茶号K102中的1是表示(X[单选题]A)茶厂代号B)级别C)季别D)类别(
43.乌龙茶灰分含量标准不能超过X[单选题])A5%)B
6.5%VC7%D8%
44.茶叶卫生标准规定,DDT的残留量不能超过1[单选题]A
0.1mg/kgB
0.2mg/kgVC2mg/kgD30mg/kg
45.对样评语中,某项品质因子高于标准样用符号表示[单选题]A VBTC-DA
46.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分[单选题]A+1分B+2分C+3分D100分V
47.内销茶综合定级计价评分,某项品质因子低于标准样,用符号表示[单选题]A++B+C-D--V
48.根据对样评分法,符合标准样,评分[单选题]A+1分B+2分C+3分D100分V49根据等级评分,一级茶为分[单选题]A61-70B71-80C81-90D91-100V
50.某一铁观音样品对样审评,品质总分为85分,应定级[单选题]A一级B二级VC三级D四级
51.根据评档法升降处理办法,外形一项因子,内质有二项次要因子高于标准样,应作B处理[单选题]作B处理依赖于A降半个档B升半个档C降一个档D升一个档
52.有一外销茶,品质因子评分,有一项〃低〃-3分,应评定[单选题]A)降级B)不合格VC)降四分之一级D)降一级
53.内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子低的,应作()处理[单选题]A)按标准级定价B)降级VC)不合D)合格
54.乌龙茶加权评分,内质的品质分数低于标准样,应作()处理[单选题](A)降级V(B)不合格C)不合格(D)拒收55根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,日本人忌讳()色[单选题]A)红色B)白色C)蓝色D)黑色V
56.根据对茶叶抽检,发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期,应视为(X[单选题]A)合格(B)不合格(VC)符合标准(D)不符合标准(
57.成品茶中,通常将通过)的茶称为面装茶[单选题]A)3-
3.5孔B)4-5孔VQ6-8孔D)10孔以下
58.乌龙茶审评,第一泡嗅香气,重点是嗅香气(X[单选题]A)香气类型B)香气高低C)香气持久程度D)有无异味
59.乌龙茶干看条索主要评(\[单选题]A)形状嫩度色泽净度B)松紧弯直整碎轻重C)花杂枯暗黑燥青燥D)油润调匀枯暗花杂
60.香气审评,茶类香应注意区别(1[单选题]A)高山低山洲地之别B)品种香产地香季节香VC)春茶夏暑茶秋茶之分D)铁观音与色种的区别
61.汤色审评,主要从()三方面评比[单选题]A)正常色劣变公陈变色B)色度亮度混浊度,C)明亮晦暗混浊D)金黄橙黄清黄
62.下列评语中,()说法是错的[单选题]A)香气较高B)滋味稍淡C)汤色不明亮VD)外形尚紧结
63.正常滋味要区别(\[单选题]A)浓淡鲜爽醇和,B)苦涩粗异C)酸甜辛辣D)酸馒霉焦
64.审评叶底,主要看(X[单选题]A)嫩度匀度色泽VB)嫩度整碎厚薄C)嫩厚卷D)厚薄摊65根据拣剔的标准,梗中的含茶量要小于(\[单选题]Al%)B3%)C5%VD)不得存在
66.滋味稍浓它的含意是说茶汤滋味(X[单选题]A)低于对照标准样茶B)相当于对照标准样茶C)高于对照标准样茶D微高于对照标准样茶,
67.下列评语中()副词用法不妥[单选题]A)滋味尚浓B)滋味尚淡VC)滋味欠浓D)滋味较浓
68.下列术语,()属于等级评语[单选题]A)肥壮沉重VB)稍高C)符合D)稍低
69.下列术语,()属于对样评语[单选题]A)细嫩(B)紧细(C)紧结(D)符合V
70.下列对样评语,()表示稍高二[单选题]△)A)B±V)CV)D T
71.乌龙茶评茶计价如外形评二等,内质评三等,应以()计价[单选题]A)二等(B)三等(VC)四等(D)五等
72.绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以()计价[单选题]A)二等B)三等VC)四等D)五等
73.毛茶收购含水分一律按规定标准计价,乌龙茶标准含水量为(1[单选题])A5%)B6%)C7%V)D8%
74.抓茶一把,用手紧握很刺手,发出〃沙沙〃响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折[单选题])B7%)C8%)D10%75根据评分方法,对照标准样稍高,应给()分[单选题]A)+l分B)+2分Q-1分D)-2分,76才艮据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为()分为不合格[单选题]A)0分B)-l分C)-2分VD)-3分)
77.乌龙茶审评,若内质得分低于该级最低分数标准,均作(处理[单选题]A)按外形定级B)按内质定级VC)降级D)酎情处理
78.乌龙茶精制的产品分为(X[单选题]A)正茶副茶B)铁观音色种C粗茶细茶D碎茶粉末79•一级色种的品质权分为\[单选题]A71-80B81-90Q91-100VD101以上
80.某批铁观音对样审评,加权平均后外形81分,内质86分,应定级[单选题]A特级B一级C二级VD三级
81.全心全意为人民服务是社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则[判断题]对,错
82.言行一致是实事求是的重要表现[判断题]对V错
83.乌龙茶内质审评,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底[判断题]对错,
84.鉴尝茶叶,首重风韵[判断题]c)有机食品D)假冒产品
5.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明保质日期,应视为()[单选题]A)不合格VB)合格C)允许D)没有规定
6.茶叶包装标识产品标准代号为GB,其适用文字标准是(X[单选题]A)国家标准B)国家推荐标准C)部颁标准D)企业标准
7.包装识别图案的标志上注明R,表示该产品(1[单选题]A)绿色食品8)有机食品C)已注册登记VD)未注册登记
8.在()情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志[单选题]A)保存期7天以上B)保存期一个月C)保存期三个月D)保存期18个月以上V对V错
85.雨水雪水称得上是软水,用作评茶用水,效果最佳[判断题]对错,
86.冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据[判断题]对V错
87.汤色易受光线强弱的影响[判断题]对,错
88.日晒茶色泽乌油润鲜活,品质好[判断题]对错,89看汤色,主要从浓淡深浅去区别[判断题]对错V
90.茶叶是保健饮料,评茶时应首先用香皂将手洗干净[判断题]对错,
91.匀度好嫩度亦好,嫩度差,叶底老[判断题]错V92样茶滋味比标准样淡,可用尚淡表示[判断题]对错,
93.凡干湿评略有烟气,尝滋味又尝不出来的应为正品茶[判断题]对V错
94.真茶枝梗呈圆柱形,叶片互生[判断题]对V错
95.乌龙茶内质得分低于该级最低分数标准,均作降级处理[判断题]对V错
96.保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期[判断题]对,错
97.包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品[判断题]对V错
98.日晒气较重的茶叶乌龙茶,评定等级后,按次级给价[判断题]对V99保存日期3个月以内的食品,可以标识月日[判断题]对V错
100.慎独既是道德修养的方法,又是一种崇高的思想境界[判断题]对,错
9.茶叶审评室采光要求x[单选题]A光线明亮柔和,光度一致VB日光直射,光亮C异色光干扰无妨D反射光明显
10.乌龙茶审评杯规格1[单选题]A110mlVB150mlC200mlD250mlIL茶叶品质审评,要求天平的感量为力[单选题]A
0.1gVB
0.01gC
0.001gD
0.0001gA
0.1gB
0.01g C
0.001gD0,0001g依赖于
12.乌龙茶审评碗的规格为1[单选题]A100mlB110mlC120mlVD150mlA3gB4gC5gVD6gA3g B4g C5g D6g依赖于14根据评茶室条件要求,干看台工作面照度应不低于lx[单选题]oA1000IxVB1200lxC1500lxD2000lx15根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过dB[单选题]0A30dBB45dBVC50dBD100dB16根据茶叶感官品质审评,评茶室温度应保持在°C左右[单选题]℃A5℃B10℃C15℃D20V
17.评茶室斗式采光窗,顶部透明平板玻璃向外倾斜\[单选题]A1-20)B3-50V)C5-100)D
30018.按取样规定,现有225件茶叶,应取()件[单选题]A)3件B)5件C)6件VD)10件
19.茶叶对样加工,若是流水线生产,杆样一般是采取(X[单选题]A)就袋杆样B)定时分段抽取VC)装箱前杆样D)装箱后杆样
20.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样[单选题]A)条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色VB)条索壮结欠重实,砂绿欠明C)条索粗壮,微重实,欠乌油润D)条索粗松,枯燥褐燥(
21.某个茶样外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色与下列)所用标准样适当[单选题]A)一级色钟VB)二级观音C)三级观音D)四级色种
22.乌龙茶审评,冲泡时间为(X[单选题])A2min)B2-3minV)C5min)D7min
23.泡茶的三要素是([[单选题]A)茶量水温时间B)茶水具VC)择水择具冲泡D)温壶烫杯洗茶
24.乌龙茶干评的程序是(\[单选题]A)先看面装,后看中段,再看下身VB)先看中段,后看面装,再看下身C)先嗅香气,后看条索,再看色泽D)先看条索,后看色泽,再嗅香气
25.辨别茶叶香型,应以()为重点[单选题]A)干嗅B)热嗅C)温嗅D)冷嗅()
26.根据舌的生理特点,部位对鲜味和涩味最敏感[单选题]A)舌尖B)舌的两侧C)舌心D)舌根,
27.每次尝味茶汤在口中的时间以(X[单选题]A)3-4秒VB)5-6秒C)7-8秒D)10秒以上)
28.铁观音毛茶标准样设置分为([单选题]A)三级六等B)四级八等C)五级十等VD)六级十二等,,
29.乌龙茶品类不同各有特点铁观音香气具(1[单选题]A)桅子花香具音韵VB)兰花香具岩韵C)香气如兰似桂D)香高如肉桂
30.常用()描述绿茶的品质特征[单选题]A)清汤绿叶VB)红汤红叶C)青蒂绿腹红镶边D)黄汤黄叶
31.常用()描述铁观音与色种的区别[单选题]A)甜香B)果香C)音韵VD)花香)
32.香气馥郁常用于描述(铁观音的香气[单选题]人)一级4B)二级C)三级D)四级()
33.常用描述三级铁观音的外形[单选题]A)肥壮B)壮结C)粗壮D)粗松
34.新茶与陈茶区别的主要标志(X[单选题]A)新茶香VB)汤色深暗C)色泽枯暗D)苦涩味
35.高山茶干茶茶色一般是(\[单选题]A)色枯暗花杂B)色黄光泽较差C)色带黄鲜活VD)色深绿36根据()特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据[单选题]A)芽毫显露VB)枝梗似“竹子节C)枝壮大略有棱角D)色泽黄绿具光泽
37.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为(工[单选题]A)壮结B)肥壮VC)粗壮D)粗松
38.尚浓与欠浓比较,程度比欠浓(X[单选题]A)淡一些B)浓一些VC)相当D)差异较大
39.茶叶枯黄,似秋风落叶,干枯松散,主要原因(X[单选题]A)雨水青。