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中级家政服务员理论知识考试题(附答案)
一、单选题(共题,每题分,共分)
901901、家政服务员与异性成年人相处的时候应该()A、长时间单独一起共处一室B、保持一定距离C、越出常情去回报异性成年人对家政服务员的关心照顾D、嬉笑打闹正确答案B
2、家政服务员在乘坐地铁、城铁时必须站在()以外等候,以免发生危险A、绿色隔离线B、黄色隔离线C、红色隔离线D、白色隔离线正确答案B
3、()是指各种不同行业的人,在自己的职业活动中所遵守的特殊道德A、道德B、技术标准C、职业技能D、职业道德正确答案D
4、盐的作用不包括()A、增加菜肴的色泽B、促进胃肠消化液的分泌、增进食欲C、能提高原料中的鲜味D、刺激味觉,增加唾液正确答案A
5、不新鲜的肉表面干燥或极为湿润,呈()或淡绿色,无光泽,无弹性,发灰红黑色色、色、淡、紫、粘ABcD正确答案CB、洗衣粉C、以上都是D、洗涤液正确答案C
51、家政服务员进入家庭后,一定要()A、尊重家庭和家庭成员个人的隐私权B、将家中东西据为己有C、在雇主不在的时候乱翻东西D、常打听家庭内部的事情正确答案A
52、微波炉的内壁是用()做成的,这样可以防止微波泄漏出来A、陶瓷材料B、金属材料C、玻璃材料D、塑料制品正确答案B
53、吸尘器不能吸()、黏性物体和金属粉末A、液体B、固体C、头发D、绒毛正确答案A
54、开膛方法中,()通常用于清蒸、扒等烹调方法A、腹开B、背开C、肋开D、头开正确答案B
55、肉丝的粗细一般为()毫米,长度为60-100毫米A、
1.5B、
2.5C、2D、
3.5正确答案B
56、空调器作用不包括()A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造氧气正确答案D
57、初级家政服务员应掌握()四种烹饪菜肴技巧A、蒸,炒,炖,拌B、煎,炒,烹,炸C、煎,炒,炖,拌D、蒸,煮,炖,拌正确答案A
58、家政服务员在灶台上堆放()危险A、刀具B、易燃物品C、盘子D、配料瓶正确答案B
59、清洁大理石地面时可以选用()A、草酸B、氨水C、肥皂水D、盐酸正确答案B
60、在清洗微波炉、电冰箱等电器时错误的操作是()A、清理完成后便可通电使用B、清理前应检查电源是否关闭C、先清理电器内的各类残留物D、按从上至下的顺序进行清理正确答案A
61、在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候,应该()A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、不予理睬D、转身就走正确答案A
62、下列不属于商业银行的是()A、招商银行B、交通银行C、工商银行D、邮政储蓄正确答案D
63、()不是家庭必备的清洁用品A、水B、洗衣粉C、农药D、空气清新剂正确答案C
64、“非法限制他人人身自由〃的行为属于()A、妨害公共安全的行为B、侵犯人身权利、财产权利的行为C、扰乱公共秩序的行为D、妨害社会管理的行为正确答案B
65、菜肴热加工的关键在于正确掌握()A、时间B、形状C、火候D、数量正确答案C
66、家用吸尘器连续使用时间不能超过(),以免电机发热而烧坏A、1小时B、3小时C、4小时D、2小时正确答案A
67、新鲜的叶类蔬菜清洗多采用冷水,对受农药、化肥污染的蔬菜可先用()或高锯酸钾溶液浸泡后清洗A、醋酸水B、淡盐水C、强酸溶液D、强碱溶液正确答案B
68、宴会期间主宾致辞时,家政服务员应()室内音响,并通知厨房暂停上菜A、开启B、调小C、关闭D、调大正确答案C
69、炒的烹饪方法,调味应在()中进行A、加热过程B、加热前C、加热后D、加热前,中,后都行正确答案A
70、()是和室装修中常见的一种和室家具,常与榻榻米一起搭配使用A、矮凳B、卡座C、地台D、垫子正确答案C
71、包子包好后应先放在()℃左右的温度环境中蜴发10分钟左右,A、38B、28C、35D、25正确答案B
72、家政服务员在为家庭生活服务时应该()A、认真完成雇主交给的任务B、惟命是从C、随心所欲D、低声下气正确答案A
73、加酶洗衣粉使用时最适宜用热水,但避免用过热的开水,最高可使用()的热水A、80℃B、60℃C、90℃D、100℃正确答案B
74、碱性洗涤剂,如氨水等,用于去除()的污垢A、蔬菜B、餐具C、卫生间D、炊具正确答案C
75、煎的成品特点是外()、里鲜嫩A、松脆B、软烂C、香酥D、酥松正确答案C
76、体弱多病的老年人除生理上的自然变化外,在心理上还会产生焦虑和()感A、记忆力减退B、返童心理C、抑郁D、失落感正确答案C
77、在烹调过程中的油温经常保持在()℃可使原料在短时间内烹熟A、120-180B、110-200C、120-220D、100-150正确答案C
78、服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时,应迅速拨打()急救电话A、999B、119C、110D、120正确答案D
79、直肠体温测量法,将肛表水银端轻轻插入肛门()厘米A、23〜B、45〜C、56〜D、34〜正确答案A
80、由三种以上调味品调制的具有三种以上味道的复合味称为()A、单一味B、多味复合味C、复杂味D、变异味正确答案B
81、宾客进入会客室,家政服务员通常最先的招待工作应是让座和()A、敬烟B、敬酒C、送糖D、敬茶正确答案D
82、我国多数地区的居民习惯为一天吃()A、二餐B、四餐C、三餐D、多餐正确答案C
83、治安管理处罚中罚款数额的档次不包括()A、200B、5000C、500D、200正确答案B
84、厨房橱柜内的物品要()取出擦拭整理,并放回原位、每天AB、每周C、隔天D、定期正确答案D
85、家政服务员和雇主的关系是“你有所需,我有所助”的工作关系是()关系A、奴役B、公共C、生活救济D、平等互助正确答案D
86、下列属于动物纤维的是()A、柞蚕丝B、粘胶C、棉D、罗布麻正确答案A
87、容易扒丝的丝绸衣物,尤其是绢丝类衣物适宜()A、揉洗B、拎洗C、刷洗D、搓洗正确答案B
88、()、胡椒、小茴香等调料大热且具有刺激性,很容易消耗肠道水分,造成肠道干燥、便秘或梗阻A、酱油B、味精C、花椒D、盐正确答案C
89、调味中的复合味是()A、咸味B、咸味C、咸甜味D、苦味正确答案C
90、发现家中被盗时,不该做的是()A、不让无关人员进入现场B、迅速报警C、保护现场D、立即清点物品正确答案D
二、判断题(共题,每题分,共分)
101101、家政服务员在服务过程中应主动征求雇主邻居意见,千万不要反客为主()A、正确B、错误正确答案B
2、家政服务员穿着要干净整洁,方便得体,文明大方()A、正确B、错误正确答案A
3、工作中出现的差错、事故,如给小孩服错了药物,应及时向雇主汇报,共商解决办法()A、正确B、错误正确答案A
4、榻榻米床,旧称“叠席床”,就是房间里供人坐或卧的一种家具()A、正确B、错误正确答案A
5、女性家政服务员在雇主家服务期间受到了殴打和谩骂,可运用《妇女权益保障法》来保护自己()A、正确B、错误正确答案A
6、当与雇主洽谈完毕,如果自己的能力没办法达到雇主要求,可以接拒绝()A、正确B、错误正确答案A
7、收纳时发现客户的衣服上有霉点和破损不管不问()A、正确B、错误正确答案B
8、家政服务员进入雇主家庭后,一定要将雇主家庭内部的事情打听清楚()A、正确B、错误正确答案B
9、存档的文件指的是那些已经处理完毕,但依然需要长期保存供查阅的文件()A、正确B、错误正确答案A
10、用于收纳食品、婴儿衣物、女性内衣这些重要物品时,收纳箱的环保要求一定要过关()A、正确B、错误正确答案A
6、塌制菜肴的码味要求是()A、以咸为主B、宜咸不宜淡C、宜淡不宜咸D、以甜为主正确答案C
7、丝织品洗涤液的温度不能高,最好用()洗涤A、沸水B、热水C、冷水D、开水正确答案C
8、要使中药更好发挥药物作用,关键在掌握科学的()A、时间B、包煎C、煎熬方法D、浸泡正确答案C
9、家政服务员要想取得到雇主家人的信任,应该()A、经常翻动雇主的物品B、将家中东西持为己有C、打私人电话D、一举一动都要使雇主家人放心正确答案D
10、地柜式电视柜的缺点()A、实用性好B、时尚简约C、储物能力有限D、适合空间较小的客厅正确答案C
11、酸甜味的调味品有番茄沙司、番茄酱和()等A、山楂酱B、甜面酱C、豆瓣酱D、辣椒酱正确答案A
12、门厅的地毯、地面每天用()保洁A、干毛巾B、吸尘器C、湿抹布D、干抹布正确答案B
13、烹制菜肴的技术方法中的炒制菜肴可分为()等几种制作工艺A、滑炒B、以上都是C、熟炒D、生炒正确答案B
14、阳台摆放和什么因素相结合()A、阳光B、风水C、橱柜D、植物正确答案A
15、《中华人民共和国劳动法》禁止用人单位招用未满()周岁的未成年人A、十八B、十六C、十五D、十七正确答案B
16、米饭煮熟的标准是米饭煮熟后,色泽(),米心无白茬,散发出固有的米香味、呈深色AB、呈黄色C、呈灰色D、透亮正确答案D
17、洗涤羽绒制品时,要先将其放入冷水中浸泡()分钟左右A、15B、25C、30D、20正确答案D
18、()是我国最盛大、最热闹的一个古老传统节日A、中秋节B、重阳节C、春节D、端午节正确答案C
19、下列关于爱岗敬业的说法中,你认为正确的是()A、在现实中,我们不得不承认,“爱岗敬业”的观念阻碍了人们的择业自由B、市场经济鼓励人才流动,再提倡爱岗敬业已不合时宜C、即便在市场经济时代,也要提倡“干一行、爱一行、专一行”D、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献正确答案C
20、不宜用洗衣机清洗的衣物有()A、秋衣B、纤维织物C、纯棉织物D、羊毛毯之类的织物正确答案D
21、计算机上的灰尘可用软布蘸()抹拭,然后再用干净的布擦干A、盐B、酒精C、洁厕灵D、发酵粉或清洁剂正确答案B
22、丝绸衣物保管不正确的是()A、深色衣物和浅色衣物不要放在一起B、收藏前洗净,晒干C、可以长期挂放D、真丝衣物不宜与蚕丝衣物放在一起正确答案C
23、银制品沾有油污,色泽变暗,可浸泡在牛奶中约()后,再用干布擦拭,即能恢复光亮A、5分钟B、20分钟C、10分钟D、30分钟正确答案D
24、黄花、笋干、虾仁、鱼翅等属于()A、干货原料B、鲜活原料C、矿物性原料D、复制品原料正确答案A
25、包子成熟的标准不包括()A、面皮黏手B、轻压后立即复原C、面坯松软,色泽洁白D、外形褶匀美观正确答案A
26、调味的关键是控制好调味品投放量,以及把握准调味的()A、技术B、数量C、时机D、火候正确答案C
27、水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可加少许盐和料酒A、汤B、蛋C、水D、油正确答案C
28、羊毛属于蛋白质纤维制品,换季收纳前干净后整理是不是为了防()A、霉变B、变形C、变脏D、虫蛀正确答案B
29、()是以蒸锅为工具,用蒸汽传热,使菜肴成熟的一种烹调方法A、煎B、炒C、蒸D、煮正确答案C
30、下列不属于个人卫生要做到的是()A、勤漱口B、勤涂指甲油C、勤洗澡D、勤换洗衣服正确答案B
31、()是社会的基本组织单位A、公司B、个人C、家庭D、团体正确答案C
32、电饭煲不宜用来煮()食物,以免腐蚀或损坏A、粥B、酸类C、汤类D、饭正确答案B
33、加热前调味是使原料有一个()味,并解除一些腥膻气味A、咸鲜B、定型C、复合D、基本正确答案D
34、()是西方的传统节日A、春节B、万圣节C、中秋节D、清明节正确答案B
35、南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明显的()感A、酸味B、甜味C、咸味D、香味正确答案B
36、脏衣服应先用()℃左右的温水浸泡,有利于洗涤A、20B、40C、80D、30正确答案B
37、片是“刀工”技术难度略大些的技法,一般制作家常便饭可以用()代替片刀法A、锯切B、推切C、直切D、侧切正确答案C
38、如果发现厨房内有浓厚的液化气气味,此时应该()A、先关闭总阀门,然后打开门窗通风B、按动电源开关C、点火D、开灯正确答案A
39、人防指通过人的能动作用,在掌握入室盗窃、抢劫等犯罪活动规律的基础上所采取的各种()oA、防范措施B、监护措施C、隔离措施D、防守措施正确答案A
40、豆腐干、火腿、姜一般应该加工成()A、头粗丝B、细丝C、二粗丝D、棉丝正确答案D
41、花刀法适用于一些()A、带骨的原料B、质地脆嫩、遇热后卷曲成型的原料C、便于成熟的原料D、坚硬有韧性的原料正确答案B
42、整理收纳的基本要求()A、收纳和整理同时进行B、(C)边整理边收纳C、先整理后收纳D、先收纳后整理正确答案C
43、菜刀上的腥味,可以用()擦拭去除、黄酒或碘酒AB、火烧后再放到冰水里C、酒精或碘酒D、醋或生姜片正确答案D
44、月牙片的加工方法是先将整体原料切成(),然后顶刀切成片A、两半B、四半C、一半D、三半正确答案A
45、一个合格的家政服务员要重视提高个人修养,其核心是提高()A、文化学历B、沟通技巧C、服务技能D、道德修养正确答案D
46、流质饮食应选用()食物制作A、粒状B、块状C、丁状D、液状正确答案D
47、电熨斗使用结束,应()就可以收放A、拔去电源插头后B、拔去电源插头,放在水中冷却后C、拔去电源插头,放在冰箱中冷却后D、拔去电源插头,放在通风处冷却后正确答案D
48、肉丝的粗细一般为
2.5毫米,长度为()毫米A、60-70B、60-100C、50-60D、40-60正确答案B
49、旺火沸水速蒸,水开后一般蒸()分钟后即可使菜肴质地鲜嫩A、10-15B、5-10C、10-20D、5-15正确答案A
50、衣物洗涤品种类繁多,大致可分为()等A、肥皂。