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食品安全知识模拟练习题含参考答案
1、库存卡上应该有原料进货日期、数量、单价、金额与A、采购人员姓名B、供应商名称C、验收员姓名D、发票号码答案D
2、餐饮企业得产品策略就就是指企业根据目标市场得需求,做出得与有关得一系列计划与决策A、促销计划B、价格计划C、产品计划D、客户计划答案C
3、人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构,应当组织食品生产经营者、食品检验机构等,就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通A、县级以上B、省级以上C、设区的市以上D、乡镇级以上答案A
4、当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时,外包装上标示的保质期应按的单件食品的保质期计算、最迟到期AB、最早到期C、其中一个时间D、平均时间值答案B
5、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款O的赔偿金A、二十倍B、一倍C、五倍答案B
48、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下应存放多少小时以上A、36小时B、12小时C、24小时D、48小时答案D
49、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、会同国务院食品药品监督管理部门制定A、国务院质量监督部门B、国务院农业行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院标准化行政部门答案B
50、从生产加工单位或生产基地直接采购食品时,应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和复印件;留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单A、餐饮服务许可证B、食品流通许可证C、产品合格证明文件D、配料表答案C
51、责任约谈情况和整改情况应当纳入A、不受欢迎食品生产企业名单B、食品生产经营者食品安全信用档案C、食品生产企业重点监控名单D、食品生产企业黑名单答案B
52、食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别(),不得跨行业从业、相对应AB、相近答案A
53、热藏法存放的膳食,可以()A、抑制膳食中的微生物B、杀死膳食中的微生物答案A
54、对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止A、食品药品监管部门B、卫生行政部门C、农业行政部门D、质量监管部门答案B
55、根据《食品安全法》的规定,下列哪一主体根据实际需要,可以对食品安全监督管理体制作出调整?A、国务院食品药品监督管理部门B、省级人民政府C、国务院食品安全委员会D、国务院答案D
56、食品安全标准是()执行的标准A、引导B、鼓励C、强制答案c
57、对生产经营者的同一违法行为,不得给予()次以上罚款的行政处罚,涉嫌犯罪的,应当依法向公安机关移送、五AB、二C、三D、四答案B
58、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪的,应当按照有关规定及时将案件移送下列哪一主体?A、上一级主管部门B、本级人民政府C、上一级人民政府D、公安机关答案D
59、加热食品应使中心温度达到以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖A、60度B、80度C、70度D、100度答案C
60、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括oA、使用范围B、使用用量C、“食品添加剂”字样D、以上都是答案D
61、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签,以下说法正确的是?A、进口的预包装食品有条件的,应当加印有中文标签B、进口的食品添加剂应当有中文标签C、进口的食品添加剂有条件的,应当加印有中文标签D、进口的预包装食品应当有中文标签答案BD
62、企业应当在其食品或者其包装上标注食品生产许可证的A、许可机关名称B、编号c、志答案BC
63、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级等部门,分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价、农业行政部门AB、交通行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门答案ACD
64、为防止鼠类侵入,食品场所的大门应该oA、设计为常闭式B、底部缝隙小于6mmC>下部包覆金属板答案ABC
65、国家出入境检验检疫部门应当收集、汇总下列哪些进出口食品安全信息,并及时通报相关部门、机构和企业?A、出入境检验检疫机构对进出口食品实施检验检疫发现的食品安全信息B、食品行业协会和消费者协会等组织、消费者反映的进口食品安全信息C、国际组织、境外政府机构发布的风险预警信息及其他食品安全信息,以及境外食品行业协会等组织、消费者反映的食品安全信息D、其他食品安全信息答案ABCD
66、食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机实施并公布考核情况、考核AB、监督C、管理D、抽查答案ABD
67、餐饮服务提供者应当建立()的采购查验和索证索票制度、食品相关产品AB、食品添加剂、食品CD、食品原料答案ABCD
68、“生熟分开”指()A、加工所用的工具分开B、存放库房、冰箱分开C、原料分开D、接触生、熟食品的人员分开答案ABCD
69、关于食品生产经营者因对检验结论有异议而提出的复检申请,以下说法正确的是?A、由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检B、由受理复检申请的食品药品监督管理部门指定的复检机构进行复检C、复检机构与初检机构不得为同一机构D、复检机构应由食品生产经营者选择答案AC
70、不属于食品生产经营企业应当制定的方案,来定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除事故隐患的措施有A、安全事故应急处置预案B、产品召回制度C、产品生产过程控制D、食品安全事故处置方案答案ABC
71、向我国境内出口食品的企业应当向国家出入境检验检疫部门备案A、境外出口商B、进口食品的承运商C、境外出口商的代理商D、进口食品的进口商答案ACD
72、以下关于食品进出口管理,说法正确的是?A、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国有关法律、行政法规的规定和食品安全标准的要求B、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求C、进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度,重点审核食品、食品添加剂、食品相关产品是否符合我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求,审核不合格的,不得进口D、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的,进口商应当立即停止进口,并依法召回答案BCD
73、下列情形,应当进行食品安全风险评估的是A、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、大米加工厂生产的食品原料D、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的答案ABD
74、县级以上地方人民政府有下列哪些行为时,应对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的,给予降级或者撤职处分;情节严重的,给予开除处分;造成严重后果的,其主要负责人还应当引咎辞职A、隐瞒、谎报、缓报食品安全事故B、对发生在本行政区域内的食品安全事故,未及时组织协调有关部门开展有效处置,造成不良影响或者损失C、对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题,未及时组织整治,造成不良影响或者损失D、本行政区域内发生特别重大食品安全事故,或者连续发生重大食品安全事故答案ABCD
75、食品生产经营安全标准中规定,企业应具有与生产经营相适应的生产经营设备,有相应的等设备或者设施、更衣AB、采光C、消毒D、盥洗答案ABCD
76、产品特性包括以下方面()A、生产方法B、化学、生物和物理特性C、产地D、配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂答案ABCD
77、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门,根据以下哪些信息对食品安全状况进行综合分析?A、食品销售情况B、食品生产情况C、食品安全监督管理信息D、食品安全风险评估结果答案CD
78、下列如无法提供合格证明,食品生产者不得采购的是?A、食品原料B、食用农产品C、食品相关产品D、食品添加剂答案CD
79、实行食品安全管理员制度的目的是()A、提高食品生产经营单位自身的食品安全管理水平B、为消费者营造安全的食品消费环境C、加强食品安全管理答案ABC
80、食品经营企业应当建立食品进货检验记录制度,如实记录食品的生产日期和以下等信息、A、供货者名称B、供货者地址C、进货日期D、保质期答案ABCD
81、实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业各分部自行查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录、正确AB、错误答案B
82、餐饮服务单位区域内可以短期圈养和宰杀活体动物A、正确B、错误答案B
83、进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度A、正确B、错误答案A
84、食品经营者未按规定要求销售食品,情节严重的,给予警告A、正确B、错误答案B
85、违反《食品安全法》规定,在广告中对食品作虚假宣传,欺骗消费者,依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚A、正确B、错误答案A
86、保健食品的具体管理办法由国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》制定、正确AB、错误答案A
87、同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉、正确AB、错误答案A
88、食品生产经营企业按规定建立食品安全管理制度,但未按规定配备或培训、考核食品安全管理人员的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告A、正确B、错误答案A
89、食品添加剂经营者采购食品添加剂,应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件、正确AB、错误答案A
90、为防止鼠类啮咬侵入,食品场所大门的下缘应用金属板覆盖A、正确B、错误答案AD、十倍答案D
6、国家食品安全事故应急预案由制定A、国家卫生计生委制定B、各级人民政府自行制定C、国务院组织制定D、国家食品药品监督管理总局制定答案C
7、《食品安全法》第一百二十六条规定,未按规定要求销售食品的,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款答案B
8、《食品补充检验方法工作规定》要求“起草单位应根据所起草方法的技术特点,原则上选择不少于家食品检验机构进行实验室间验证”A、3B、6C、4D、5答案D
9、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签,以下说法正确的是?A、进口的预包装食品应当有中文标签B、进口的预包装食品有条件的,应当加印有中文标签C、进口的食品添加剂可以没有中文标签D、进口的食品添加剂有条件的,应当加印有中文标签答案A
10、食品检验实行食品检验负责制,由负责A、卫生管理部门B、工商管理部门C^食品检验机构D、食品药品监督管理部门答案C
11、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险,未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的,本级人民政府可以对进行责任约谈、主要负责人AB、管理人员C、当事人D、直接责任人答案A
12、食品冷冻库的温度范围一般设定于()0C以下A、-10B、-18C、-25答案B
13、县级人民政府卫生行政部门认为医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人与食品安全有关的,应当及时通报A、国务院食品药品监督管理部门B、同级食品药品监督管理部门C、上级人民政府食品药品监督管理部门D、国家工商行政管理部门答案B
14、餐饮食品的再加热,温度要()oA、与烹调温度一样B、高于烹调温度答案A
15、下列不属于集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者在食品安全方面应当依法履行的责任和义务的是?A、定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查B、明确入场食品经营者的食品安全管理责任C、依法审查入场食品经营者的许可证D、发现入场食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的,应当依法给予处罚答案D
16、食品生产车间的内部高度不应低于()m0A、3B、2答案A
17、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合什么要求?A、原产国食品安全有关法规和食品安全标准的要求B、我国《食品安全法》以及其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求C、欧美等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求D、欧美以及日本等发达国家食品安全有关法规和食品安全标准的要求答案B
18、根据《食品安全法》的规定,以下不属于食品行业协会应当发挥的作用的是?A、引导和督促食品生产经营者依法生产经营B、提供食品安全信息、技术等服务C、对违反《食品安全法》的企业给予罚款处罚D、推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识答案C
19、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担()责任、连带AB、同等C、次要D、主要答案A
20、餐厅得乘车市场区一般在乘车()分钟得距离范围内A、1212122021年10月20日B、25-35C、15-25D、20-30答案D
21、根据《食品安全法》的规定,对出具的食品检验报告负责?A、食品检验机构或检验人B、检验人独自C、食品检验机构和检验人D、食品检验机构独自答案C
22、食品企业的高温冷库也叫()A、冷藏库B、常温库答案A
23、狭义得菜单就是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备得介绍该企业()等内容得各种印刷品A、产品B、服务C、价格D、以上都就是答案D
24、违反《食品安全法》的规定,生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处罚款的金额是?A、五千元以下B、五千元以上五万元以下C、五万元以上十万元以下D、十万元以上答案B
25、发现进口食品有情形的,进口商应当立即停止进口A、不符合我国食品安全国家标准B、产品标签模糊不清的C、不符合国际食品安全标准D、以上都是答案A
26、餐饮从业人员工作服应定期更换,保持清洁接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色()、白色或浅色AB、蓝色C、绿色D、黑色答案A
27、国家应当建立A、食品安全半程追溯B、食品安全关键控制点追溯C、责任追溯D、食品安全全程追溯答案D
28、采用委托加工方式生产加工食品的,委托双方必须分别到各自所在地的()质量技术监督部门备案A、省级B、地市级答案B
29、VSOP就是指酒龄至少有()得白兰地、8年半AB、4年半C、6年D、3年答案B
30、可能无法提供合格证明,但按照食品安全标准进行检验合格后食品生产者可以采购的是?A、食品相关产品B、食品原料、食品添加剂C、食品添加剂D、食品原料答案D
31、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订()、采购承诺书AB、责任承诺书C、监督意见书D、质量保证书答案B
32、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测?A、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法B、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法答案D
33、()时期,随着佛教得传入,出现了素食A、宋代B、魏晋南北朝至隋唐五代C、唐代D、东汉答案B
34、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用标识A、拼音标识B、法文C、中文D、英文答案C
35、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的,应当在《餐饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请A、20天B、90天C、60天D、30天答案D
36、下列项目中,属于留样记录中应登记的内容是()
(一)留样食品名称;
(二)留样量;
(三)留样时间;
(四)留样人员;
(五)审核人员A、
(一)
(二)
(三)
(四)
(五)B、
(一)
(二)
(三)
(四)C、
(一)
(二)
(三)D、
(一)
(三)答案A
37、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯,照射时间一般不少于()A、30分钟B、4小时C、2小时D、过夜答案A
38、食品安全风险评估结果由国务院部门公布A、质量监督B、食品药品监督管理C、卫生行政D、农业行政答案C
39、根据有关对保健食品实行注册与备案分类管理的规定,以下说法正确的是?A、首次进口的保健食品应当经国务院食品药品监督管理部门备案B、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报国务院食品药品监督管理部门备案C、首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的,应当报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案D、使用保健食品原料目录以外原料的保健食品应当报国务院食品药品监督管理部门备案答案B
40、为了吸引顾客光顾,将一些菜品得价格定得很低,甚至低于成本价格得定价方法就是A、声誉定价法B、系列产品定价法C、诱饵定价法D、需求后定价法答案C
41、蔬菜水果的冷藏温度一般为℃o、1212122021年3月10日AB、1212122021年5月7日C、1212122021年8月15日答案B
42、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的,应当立即向报告A、卫生行政部门B、质量监督部门C、食品药品监管部门D、农业行政部门答案A
43、监管部门要求所有食品生产经营单位自行配备()以上的食品安全管理员,并鼓励其法定代表人或负责人通过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员、两名AB、一名答案B
44、某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故,需要启动应急预案根据《食品安全法》的规定,应当由下列哪一主体成立事故处置指挥机构,启动应急预案?A、该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门B、该县食品药品监督管理部门C、该县人民政府D、该县所在的上一级人民政府答案C
45、根据《食品安全法》的规定,消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品,其合法权益受到损害,但网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的,由谁承担赔偿?A、网络食品交易第三方平台提供者B、网络监管者C、入网食品生产者D、入网食品经营者答案A
46、县级以上地方人民政府食品药品监督管理等部门获知根据《食品安全法》规定需要统一公布的信息,其应当向哪一主体报告?A、向省级人民政府食品药品监督管理部门B、向本级人民政府C、向上级人民政府D、向上级主管部门答案D
47、推荐性标准是生产、交换、使用等方面,通过经济手段或市场调节而采用的一类标准A、推荐B、自愿C、强制D、参照。