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食品安全试题库(含参考答案)
1、冷菜专间内应当由专人加工制作,()进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案B
2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、副溶血性弧菌食物中毒(混合型)B、变形杆菌食物中毒(感染型)C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案D
3、蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案B
4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员的单位是()A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案A
5、对霉变廿蔗中毒的描述,下列哪项是正确的()A、因霉变甘蔗不易鉴别,故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案C
6、专间内紫外灯应分布均匀,高度为()A、距离地面
1.0m以内B、距离地面
1.5m以内
49、制作冷冻饮品时,熬料的温度应控制在多少(),并持续15分钟(冷冻饮品生产HACCP)A、100℃B、95℃C、90℃D、85℃答案D
50、县级以上人民政府市场监督管理部门接到食品安全事的报告后,应当采取防止或者减轻社会危害的措施有()A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料,责令食品生产经营者召回或者停止经营B、封存被污染的食品相关产品,并责令进行清洗消毒C、做好信息发布工作,依法对食品安全事故及其处理情况进行发布,并对可能产生的危害加以解释、说明D、以上都是答案D
51、按未取得《食品经营许可证》查处的情形包括()A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B、《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C、使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《食品经营许可证》D、使用以其他形式非法取得的《食品经营许可证》从事餐饮服务的答案:ABCD
52、餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所,包括()A、就餐场所B、非食品处理区C、食品仓库D、食品处理区答案:ABCD
53、用于餐饮加工操作的工具、设备要求()A、用后洗净,保持清洁B、必须无毒无害C、分开使用,定位存放D、标志或者区分明显答案ABCD
54、下列哪项加工制作必须在专间内进行()A、加工制作生食类食品B、备餐C、加工制作果蔬拼盘D、加工制作裱花蛋糕答案ABD
55、在餐饮服务食品安全量化分级管理中,关于评定结果的公示,以下说法正确的是()A、食品安全等级图形可使用不干胶材质,便于更换B、餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况C、公示牌印制规格为A4纸大小D、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”答案ABD
56、属于优质蛋白的有()A、谷蛋白B、鱼肉蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、大豆蛋白答案BCE
57、以下哪些现象表明食品加工场所有虫害鼠害()A、被咬破的包装食品B、墙角发现洞穴C、被咬断的管道、电线D、发现虫卵答案ABCD
58、餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉市场监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的,相关部门可给予其何种处罚()A、构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚B、情节严重的,吊销许可证C、责令停产停业,并处2千5万元罚款〜D、责令改正,给予警告答案:ABC
59、下列属于销售台账管理内容的是()A、名称B、销售价格C、生产批号D、数量答案ABCD
60、对违反食品安全法律法规规定的餐饮服务提供者,根据情节严重程度将可能受到以下哪些处罚()A、行政拘留B、吊销许可证C、判刑D、罚款答案ABCD
61、对生产经营者的同一违法行为,可以给予2次以上罚款的行政处罚()A、正确B、错误答案B
62、任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据()A、正确B、错误答案A
63、金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主()A、正确B、错误答案A
64、食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系()A、正确B、错误答案A
65、《食品安全法》公布实施后,现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废()A、正确B、错误答案B
66、食品生产加工小作坊和食品摊贩必须取得市场监管部门的许可()A、正确B、错误答案B
67、无冷藏条件,熟肉制晶的销售时间不得超过8小时()A、正确B、错误答案B
68、食品安全管理员发生变更的,餐饮服务单位应当在30天内向原食品经营许可证发证机关上报新的食品安全管理员名单备案()A、正确B、错误答案A
69、造成食物中毒的单位应当立即清扫现场,搞好室内外卫生()A、正确B、错误答案B
70、餐饮食品存放超过2小时的,不能采用常温方式备餐()A、正确B、错误答案A
71、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合法律法规规定的,不得进口()A、正确B、错误答案A
72、食物中毒的特征之一是症状不一样()A、正确B、错误答案B
73、餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全()A、正确B、错误答案A
74、食品生产企业车间管线和阀门可以设置在暴露原料和成品的上方()A、正确B、错误答案B
75、加工过程中的卫生直接影响罐头食品的品质和卫生质量()A、正确B、错误答案A
76、碳酸氢钠是一种金属盐,具有使制品变得脆硬,易着色的作用()A、正确B、错误答案A
77、食品经营许可证遗失、损坏的,应当向原发证部门申请补办()A、正确B、错误答案A
78、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度()A、正确B、错误答案A
79、甜品站可以按照相关程序自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品()A、正确B、错误答案B
80、清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式使用抹布擦干的,抹布应专用,并经清洗消毒后方可使用()A、正确B、错误答案A
81、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂、消毒剂()A、正确错误答案B
82、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查记录、票据的保存期限不得少于1年()A、正确B、错误答案B
83、发生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的,可不必向当地市场监督管理部门、卫生行政部门报告()A、正确B、错误答案B
84、餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精()A、正确B、错误答案B
85、食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施,侧重于结果()A、正确B、错误答案B
86、肉毒梭菌在任何情况下均可产生芽泡和毒素()A、正确B、错误答案B
87、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用,加热时中心温度应高于70℃,未经充分加热的食品不得食用()A、正确B、错误答案A
88、调查食品安全事故,应当坚持实事求是、尊重科学的原则,及时、准确清查事故性质和原因,认定事故责任,提出整改措施()A、正确B、错误答案A
89、发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者,应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品,不得拒绝()A、正确B、错误答案A
90、行政许可是行政机关针对行政向对方的一种管理行为,是行政机关依法管理经济和社会事务的一种外部行为食品生产、经营许可制度是食品安全监督管理机关针对食品生产经营者的一种外部管理行为()A、正确B、错误答案A
91、广东省市场监督管理局规定,中央厨房食品经营许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门()A、正确B、错误答案A
92、食品安全管理员没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的,应当扣2分()A、正确B、错误答案A
93、实行统一配送经营方式的餐饮服务企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验()A、正确B、错误答案A
94、动物性食物蛋白质精氨酸含量普遍偏低()A、正确B、错误答案B
95、加工海产品时,必须严格区分加工用具和容器等,避免引发副溶血性弧菌食物中毒()A、正确B、错误答案A
96、有关单位和个人对食品安全事故调查部门的调查工作应当予以配合,按照要求提供相关资料和样品,不得拒绝()A、正确B、错误答案A
97、餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案()A、正确B、错误答案A
98、学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人()A、正确B、错误答案A
99、经核对无误的日常检查记录表由现场执法人员、被检查单位负责人或有关人员签字后各存一份,对检查结论有不同意见的,被检查单位可以陈述申辩并在签名处注明被检查者拒绝签字的,由检查人员代签并说明理由()A、正确B、错误答案B
100、任何食品只要不符合食品安全标准,就会引发健康问题()A、正确B、错误答案BC、距离地面
0.5m以内D、距离地面
2.0m以内答案D
7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,()oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案C
8、发生下列哪级食品安全事故时,市级人民政府启动III级响应()A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案A
9、()应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传,对食品安全进行舆论监督A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案A
10、因食品受到污染引起的食物中毒是()A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案D
11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在()cm(厘米)以上A、15B、10C、5D、20答案B
12、易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、水产品B、乳及乳制品C、家禽及蛋类D、蔬菜及水果答案C
13、调查食品安全事故,处理查明事故单位的责任,还应当查明下列哪个机构及其工作人员的责任()A、有关监督管理部门食品检验机构C、认证机构D、以上都是答案D
14、禽肉比畜肉鲜嫩的原因是()A、有较多柔软的结缔组织,且均匀分布于肌肉组织内B、禽类体积小、肌肉多而脂肪少C、必需氨基酸含量多D、必需脂肪酸含量多答案A
15、采购集中消毒企业供应的餐饮具的,应当()A、查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B、索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C、留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D、以上都是答案D
16、餐饮企业使用的洗涤剂、消毒剂等产品的安全监管必须依照()A、《中华人民共和国食品安全法》B、《餐饮服务食品安全监督管理办法》C、洗涤剂、消毒剂国家标准D、以上皆是答案D
17、下列哪类人群对肠道传染病的传播意义更大()A、患者B、“健康”病原携带者C、康复者D、恢复期病原携带者答案A
18、糕点容易出现的问题是()A、原料微生物指标不合格B、酸败C、食品添加剂超量、超范围使用D、以上均是答案D
19、在重大活动开始前,餐饮服务提供者应()A、应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书B、应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构,制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案C、制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核D、以上都是答案D
20、在下列非致病的腐败菌中,哪种能在低温下生长繁殖,引起禽肉感官的改变()A、不动杆菌属B、假单胞菌属C、微杆菌属D、气单胞菌属答案B
21、副溶血性弧菌的特点是()A、嗜热性B、嗜冷性C、嗜酸性D、嗜盐性答案D
22、有关甜品站餐饮经营许可申请的说法中不正确的是()A、在餐饮主店附近开设甜品站的,由餐饮主店提出甜品站餐饮经营许可申请及餐饮主店餐饮经营许可变更申请B、在餐饮主店内开设的甜品站,需另行申请发放《餐饮经营许可证》C、甜品站纳入饮品店餐饮经营许可管理范围D、甜品站餐饮经营许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮经营许可受理和审批机关答案B
23、()环境,可通过生物富集作用于人体A、微生物B、昆虫污染C、有害重金属污染D、食品添加剂污染答案C
24、信息填报时使用360安全浏览器操作系统时,浏览器需要选择为()才能正常进行操作A、兼容模式B、飞行模式C、极速模式D、其他模式答案C
25、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作A、每两年B、每年C、每半年D、每三年答案B
26、碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物A、CN0B、CH0C、CNSD、NSO答案B
27、餐饮服务企业采购记录制度的建立要求()A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容C、或者保留载有上述信息的进货票据D、以上都是答案D
28、对受到黄曲霉毒素污染严重的大米,最好的处理方法是()A、挑选霉粒后继续食用B、无害化处理,不再食用C、用白陶土吸附后继续食用D、日晒后做发酵等其他用途答案B
29、在我国,使用食品添加剂存在的主要问题有()A、超出规定范围使用食品添加剂B、超出规定限量使用食品添加剂C、使用工业级代替食品级的添加剂D、以上都是答案D
30、高温加热油脂产生的有害产物是()A、过氧化物B、氧化脂肪酸C、挥发性皴基化合物D、以上都是答案D
31、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的生产日期或生产批号B、保质期C、食品的名称D、食品的成分或者配料表答案D
32、毒草中毒可由()引起A、毒伞肽类B、植物红细胞凝血素C、皂素D、龙葵碱答案A
33、食品安全工作的新理念是()A、预防为主,风险管理,全程管控B、预防为主,风险管理,全程控制,社会共治C、预防为主,风险管理D、预防为主答案B
34、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形()A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内己受到一次责令停业行政处罚的B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C、连续12个月内己受到一次责令停业行政处罚的D、以上都是答案D
35、引起臭米面食物中毒的致病菌是()A、致病性大肠埃希菌B、肉毒梭菌C、黄曲霉菌D、椰毒假单胞菌答案D
36、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()A、植物血凝素B、龙葵素C、皂昔D、秋水仙碱答案D
37、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、40%以下B、40%50%〜C、50%-60%D、55%65%〜答案D
38、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在()以下温度保存A、8℃B、0℃C、10℃D、5℃答案A
39、实施日常检查,如果违反关键项的,应当即作出如下处理结论()A、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(重点项目)B、作出“符合要求”的结论C、列明所违反项的序号,作出“限XX日内整改逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见一般项目D、列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反XX,等待进一步处理”的意见(关键项目)答案D
40、食品安全管理中涉及的食品安全危害包括()A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、以上都是答案D
41、消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度()以上A、200mg/LB、100mg/LC、250mg/LD、50mg/L答案C
42、餐饮服务提供者撕毁、涂改口常监督检查结果记录表,或者未保持口常监督检查结果记录表至下次口常监督检查的,由市、县级市场监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款A、5千3万〜B、2千3万〜C、2千2万〜D、5千5万〜答案B
43、引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱抱客产生的3-硝基丙酸主要损害人体的()A、消化系统B、内分泌系统C、呼吸系统D、中枢神经系统答案D
44、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告A、卫生行政部门B、公安派出所C、市场监督管理或卫生行政部门D、市场监督管理答案C
45、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》许可审查结论为“符合”,日常检查结论为“好”的,评为()A、C级B、B级C、D级D、A级答案D
46、生产经营的食品中不得添加()A、药品B、味精C、食品添加剂D、香料答案A
47、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()°A、不得设在易受到污染的区域B、地势干燥,有给排水条件的地区C、距离污染源15m以上D、有电力供应的区域答案C
48、违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()A、先缴纳罚款、罚金B、先承担民事法律责任C、先承担行政法律责任D、先承担刑事法律责任答案B。