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文本内容:
食材(食品)配送管理制度
八、索证索票制度
1、索证,进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明
2、索票进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据根据工商部门的通知,在“一票通”下发后,索取“一票通”
九、进销货台账制度
1、建立完善食品进货台账制度
2、逐步完善条件,推行电子进货台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容在条件不成熟时,进货台账采用书面粘贴式,即指派专人将索取的进货票据(“一票通”使用后索取“一票通”)按供货商分类,依次粘贴在进货台账本上,保管在经营场所至少两年,供消费者查询和有关部门检查
十、不合格食品退市制度
1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度
2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并登记在不合格食品退市记录薄上备查
十一、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证
2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档
3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任属经营者责任的,按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚
十二、食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识
5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料
十三、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作
2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于
20、食、15课时
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗
5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗
6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验
十四、从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作
4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%o
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位
十五、从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作
3.严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放
6.从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度
十六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布
7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泪水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泪水桶内外清洁
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁
十七、预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售
2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用
3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透
4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒
5.严防发生投毒事件外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质
7.如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治
十八、食品卫生综合检查制度
1.制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况
2.每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理
十九、烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70C油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内不得使用未经消毒的餐具和容器
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用
5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾
二十、食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添1力口剂
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂
二十一、粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志,盛装海水产品的容器要专用
3.各种食品原料不得说地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏
6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布
二十二、配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行
二十三、餐厅卫生管理制度1成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责
7.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处
8.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗
9.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生10保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗11食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净12盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作
二十四、食品留样制度
1.每样食品都必需由专人负责留样;
2.每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中;
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品4食品卫生安全质量目标及管理制度
一、食品卫生安全管理工作目标
1、食物中毒事故为零
2、食物中毒隐患为零
二、食品卫生安全管理工作要求
1、认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》,总经理对本单位的食品卫生安全负有领导责任
2、认真落实上级领导机关和有关部门部署的各项食品卫生安全工作任务,结合本单位食品卫生安全工作实际内容,制定切实可行的保证措施
3、项目经理部必须坚持“安全第一,预防为主”的工作方针,搞好日常、节假日和季节性安全宣传教育工作,做好本单位人员食品卫生安全知识的教育培训及各种规范,形成人人懂食品卫生安全,人人会食品卫生安全,人人保食品卫生安全的良好局面
4、定期对单位的食品卫生设施设备进行检查,把安全检查的重点放在隐患的整改上,坚决把事故苗头消灭在萌芽状态
5、科学制订本单位的卫生安全工作预案,严格落实卫生安全责任制,做到“定岗、定位、定职、定责”分工明确,责任到人
(1)贮存及运输管理制度
一、贮存管理制度
1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净,建立入库出库登记制度,入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况,并按入库的时间分类存放,做到先进先出、以免贮存时间过长而发生质量问题;
2、入库前应确保贮存的场所、设备应当保持清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂禁止存放有毒、有害物品(如鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品;
3、产品应当分类、分架,距离墙壁、地面均在10cm以上存放;
4、保管员要每天对仓库进行排查,发现问题及时汇报处理,避免造成不应有的损失;
5、冷库间的冷柜只能专用贮存产品,保持柜内清洁,不得污染冷柜用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹),打开柜门凉干
二、运输管理制度
1、运输工具必须清洁、干燥、无异味;
2、严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运;
3、运输前必须进行产品的质量检查,在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输;
4、填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确,项目齐全;
5、运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定在运输包装的两端有明显的运输标志;
6、运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒装卸时应轻装
6、随时接受有关部门组织的食品卫生安全检查,积极配合事故的调查处理工作
三、食品卫生安全保证措施
1、每月对员工进行一次卫生安全教育,通过读报、传达文件,组织竞赛等教育方式增强员工的食品卫生安全意识和社会责任感
2、按安全要求配齐各类设备、器材,做到防患于未然每周对安全工作进行一次检查,发现隐患即使整改
3、严格防止食物中毒事故,操作间上锁,防止人为投毒杜绝购买、使用腐烂变质的菜品原料,保证蔬菜、海鲜、肉类等食品优质、新鲜在加工过程中坚持清洗、浸泡、生熟分开不使用腐烂变质的调料品,不提供过期、过夜的变味饭菜
4、加强餐具、厨具的消毒、灭菌管理针对不同季节抓好对蚊、蝇等虫害的防治工作
5、提高食堂人员的卫生意识,注意个人卫生
6、坚持开灶停火前的检查,做到“人离灶,断气源,断火源,断油源”
四、组织处理
1、每季度对厨房人员进行一次体检
2、菜品留样每样菜品至少在冰箱中放置24小时,以便随时接受抽样化验(在有人用餐后出现中毒特征的时候)
3、采购渠道的标准必须选择有卫生许可证及营业执照的供应商,采购的同时做好记录
4、如发生食物中毒事故及时向上级主管部门汇报
(5)食品运输制度为规范食品的运输和贮存管理,保证食品安全,根据《食品安全法》等有关规定,制定本制度
一、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生,并生熟分开,运输中要防蝇、防尘、防食品污染
二、运输工具应能满足食品的运输条件(如温度、湿度等)
三、直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染
四、按照保证食品安全的要求贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品
五、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蜂螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品
六、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识
七、食品应当分类、分架存放,与墙壁、地面保持一定的距离,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除
八、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设可正确指示温度的温度计,定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求
九、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放不得将食品堆积、挤压存放
十、散装食品应盛装于容器内,在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容
十一、贮存生鲜食品和熟食制品,做到符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求,防止交叉污染6食品原料品质的基本要求和标准
1、食品原料品质的基本要求首先是根据员工对膳食的要求,按照合理和营养的原则来确定其次是按照员工对原料的食用习惯和食用价值确定
2、品质鉴定的依据和标准根据食品原料品质的基本要求,对品质鉴定饿的基本要求,对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点a、嗅觉检验即用嗅觉器官来鉴定原料的气味,如出现异味,说明其质量不达标;b、视觉检验视觉检验范围最广,凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验,以确定其品质的好坏;c、味觉检验可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏;d、听觉检验有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋,可以用手摇动,然后听声音来鉴定;e、触觉检验触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉,手指是敏感的,接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等,以确定其品质好坏;感官鉴定品质的方法是常用的基本方法,我公司还有精确可靠的理化鉴定,如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等7质量投诉处理制度为及时、有效、准确地回复顾客、媒体或有关政府、职能部门,保证市场顺利、稳定地发展,提高公司和产品的信誉,特此定本制度
(一)、投诉处理的原则
1、保护顾客的合法权益
2、积极同政府有关机构和新闻媒体配合
3、努力提高完善产品质量管理
4、采取统一的处理程序和解决方式
(二)、建立投诉处理小组
1、投诉处理小组由营销部、品质部、生产部抽出人员组成;
2、营销部负责接受投诉,获取被投诉产品及投诉人的尽可能详细的资料;及时通知品质部相关人员或公关经理;向顾客回复一般投诉的处理结果;向顾客解释严重投诉的处理结果;
3、品质部负责组织被投诉问题的调查并向投诉处理小组提供调查及问题的危害分析结果;向顾客解释严重投诉的处理结果提高对被投诉问题的技术分析;协助对被投诉问题的调查;
4、生产部负责提供对被投诉产品的原始生产记录;协助对被投诉问题的调查
(三)处理投诉程序
1、听取投诉并记录投诉内容a、聆听顾客所提出的投诉;b、将投诉的质量问题详细记录到《客户投诉登记反馈表》中:记录备案编号、日期;投诉人详情(姓名、一切可能的联系方法、职业、社会背景等);被投诉产品详情(产品名称、包装形式、投诉量、生产批号、购买地点等);投诉原因详情(购买、储存、消费经过等)
2、调查被投诉问题产生的原因a、调查人员现现场初步调查被投诉问题产生的原因;b、对于是否属于质量问题,调查人员应提交调查意见表,以内联单的方式向被投诉责任区域的主管汇报,并提供处理意见,供上级主管决策;C、属于产品质量问题,现场调查人员必须取得投诉产品的质量问题照片,无论属于何人责任,都必须填写内联单阐述品质质量问题的鉴定结果;属于明显产质量问题,则填写产品质量界定和产品退换货申请,并要求客户协助将质量问题产品运输回公司,同时向客户承诺无条件更换新产品的服务承诺,由此发生的运输费用由公司承担相关;d、如果属于难以界定的品质质量问题,现场调查人员应该向客户解释,并向公司申请暂时退回公司,由公司质量部门进行界定是否属于质量问题
(四)就被投诉问题拿出具体解决方案和改进方法
1、明显的品质质量问题责任承担规定公司给予无条件免费产品更换;
2、不属于质量问题,由客户自己承担相关费用和损失;
3、如果客户投诉对于产品质量问题的界定和处理有异议,或者对公司品管部门的裁决质量问题有异议,可以向国家有关部门投诉要求公司按照服务承诺内容兑现,也可以要求相关部门做出产品质量的界定;
4、对于不良品处理和解决措施由投诉处理小组提出报告,报请管理者代表和我公司经营负责人审批,并监督改善措施的落实和质量管理的加强;
(五)资料的备档保存
1、所有投诉受理过程中生成的资料、品管部门审理鉴定的数据和批复的处理意见书应整理后分类归档保存;
2、质量投诉资料的保管期限为五年
(8)质量管理纠正预防措施制度
(一)目的对产生不合格的根本原因进行分析调查,采取有效的纠正措施以防止不合格的再发生,并对潜在不合格采取预防措施,以防止不合格发生,并达到持续改进的目的
(二)范围适用于公司在生产活动过程、检验测试过程、顾客反馈、投诉及管理评审和质量体系审核和数据分析中发生不合格时采取纠正措施和对潜在的不符合项采取预防措施的控制
(三)定义纠正措施指针对已发生的问题进行改善以防止再发生预防措施指针对潜在的问题作预先的改善以防止发生
(四)职责
1、销售部负责收集整理顾客反馈信息,及时向主管领导报告;综合管理部负责电话回访;
2、各相关部门负责对不合格品采取纠正措施并予验证;
3、各相关责任部门负责本部门潜在不合格的提出,并具体实施预防措施;
4、各相关部门的主管领导负责纠正措施的跟踪及实施过程中的监督和协调;
5、各部门对本部门使用的测量仪器交由专人定期组织检验
(五)工作程序
1、纠正及预防措施的信息输入及实施
(1)当原材料、外购产品、服务过程等出现批量不合格品或不合格品影响严重时,需采购部门相关人员给出不合格品处理意见,执行后,按《供应商评审制度》处理后续事项;
(2)生产过程中出现的不合格品,按照《不合格品控制程序》处理,如遇影响比较大的不合格出现时(如,影响供货期、批量不合格等),需以报告的形式分析产生不合格的原因,并给出预防与纠正措施;
(3)销售部利用我部的销售网络收集市场变化的动态和顾客需求的动向,将市场信息、顾客的反馈信息(包括顾客的投诉、抱怨信息)及时掌握;
(4)一般销售人员可自行解决的问题,由项目销售人员协调解决,做好售后服务;
(5)需要其他部门协助解决的问题,由项目销售人员牵头,报销售部负责人协调组织相关部门协助解决;(例如产品质量出现问题,首先须排除是否为人为因素造成产品损坏,与客户协调解决方案,如确实需要进行返厂处理,返厂后按照《不合格品控制程序》处理)
(6)重大问题由项目销售人员无法协调解决的,也报销售部负责人协助解决,也可申报我部经营负责人办公会议协助解决;
(7)每一次纠正措施由项目销售人员做好记录备查;
(8)各部门根据我部的发展能力、生产设施与环境情况、人力资源情况等,对本部门潜在的可能造成不合格品的因素制订《预防措施》,报我部经营负责人办公会议
2、纠正及措施的验证实施纠正措施的部门应对纠正措施的实施效果负责综合管理部根据责任部门的纠正措施,进行跟踪、验证
(9)其他管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我企业就食品卫生管理工作,制定如下具体措施
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查
2、管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告
3、购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员
3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货
5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备
6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库设有不安全食品暂存专柜,并有记录本
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作不能在轻卸,防止碰撞;
7、公司专用车辆专门用于运输产品,不与其它货品混合运输2副食品采购管理制度
一、基本原则
1、严格遵守采购规范流程,按流程办事,能及时按质按量地采购到所需物品,在满足需求的基础上最大限度的降低采购成本;
2、加强采购的事前管理,建立完善的原材料、设备价格信息档案,做好采购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;
3、凡具有共同特性的物品,尽最大可能以集中办理采购;
4、确定某类食品用品供应商后,在条件相同的情况下,原则上要求一律在指定供应商采购,如遇特殊情况,由采购部管理员负责协调采取散购或临时更换供应商,事后记录在账,上报办公室主任审查;
5、科学、客观、认真地进行收货质量检查,确保食品原材料安全
二、管理内容食品原材料采购,食品原料采购分调料类
三、管理方法一供货商选择
1、初选供货商从贵德县内找出三家以上有代表性的供货商,在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等
2、试用供货商对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面进行比较营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理
七、进货查验制度对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务,检查食品感官质量和标签标示的生产者、生产日期、保质期、QS标志等内容,查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件销售进口食品的,查验进口食品的合法证明
八、索证索票制度
1、索证,进货时索取供货商的营业执照、食品流通许可证或卫生许可证以及食品的生产许可证、检验合格证明
2、索票进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据根据工商部门的通知,在“一票通”下发后,索取“一票通”
九、进销货台账制度
1、建立完善食品进货台账制度
2、逐步完善条件,推行电子进货台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容在条件不成熟时,进货台账采用书面粘贴式,即指派专人将索取的进货票据(“一票通”使用后索取“一票通”)按供货商分类,依次粘贴在进货台账本上,保管在经营场所至少两年,供消费者查询和有关部门检查
十、不合格食品退市制度
1、发现或知道经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后,及时按上述规定立即处理,并协助食品生产者执行食品召回制度
2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期、保质期、生产许可证等标签内容,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并登记在不合格食品退市记录薄上备查
十一、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员,处理本经营场所发生的消费者食品投诉提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡),作出特殊承诺的提供书面凭证
2、受理投诉时对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录,并由投诉人签字盖章,将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档
3、受理消费者食品投诉后,指定具体的工作人员进行调查处理,不得故意拖延或者无理拒绝负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚,结合投诉人意见,分清责任属经营者责任的,按规定或者与消费者的约定应当给消费者退货、换货、赔偿的,及时给消费者解决;经营者没有责任,认真向消费者解释清楚
十二、食品库房管理制度
1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放
2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上
4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识
5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁
6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好
7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度
8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、变质食品及其原料
十三、从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作
2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于
20、
50、15课时
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗
5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗
6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验
十四、从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动
3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作
4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%o
5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位
十五、从业人员个人卫生管理制度
1.从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训,合格后方可上岗
2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作
3.严格科学的洗手操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗
4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕
5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放
6.从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后
7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度
十六、餐(用)具洗涤、消毒管理制度
1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备
2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的顺序操作药物消毒增加一道清水冲程序
3.每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜
4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用
5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布
7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泊水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,沿水桶内外清洁
8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁
十七、预防食品中毒制度
1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售
2.马铃薯(土豆)发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用
3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透
4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒
5.严防发生投毒事件外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为
6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质
7.如怀疑有事物中毒发生时,应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,采取及时有效措施进行救治
十八、食品卫生综合检查制度L制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况
2.每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查
3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
4.卫生管理组织及卫生管理员每周「2次对各部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录
5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理
十九、烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内不得使用未经消毒的餐具和容器
3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用
5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦
6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾
二十、食品添加剂使用管理制度
1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用
2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明
3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得随意扩大使用范围和使用量
4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂
5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂
二十一、粗加工管理制度
1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用
2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志,盛装海水产品的容器要专用
3.各种食品原料不得说地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工
4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶
5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏
6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净
7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生
8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布
二十二、配餐间卫生管理制度
1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套
2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理
3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用,定位存放
4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒
5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟
6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行
二十三、餐厅卫生管理制度1成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责
2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处
3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗
4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生
5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗
6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净
7.盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作
二十四、食品留样制度
1.每样食品都必需由专人负责留样;
2.每样食品必须按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中;
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;
6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;
7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉;
8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品
3、确定供货商在试用两个月的基础上,由办公室主任、采购部管理员商量后确定供货商,并签订供货协议,协议一式三联一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员协议应确定定价时间、供货质量保证金、货物的质量要求
4、零星散货及较长时间才需采购的物品,可根据当地情况随机选择供货商,要求价格公道、质量有保障
(二)采购数量的确定为提高经济效益,降低成本,减少资金占有,应根据勤进快销的原则,按单采购的原则来确定日常的采购数量
1、食品原料米购
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素,根据最低库存量和最高库存量而定最高库存量不得超过15天(干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)最低不得低于3天用量
②蔬菜、鲜货类此类原料实行每日采购,一般要求供货商送货,特殊情况下需散购的,由采购员外出采购,并填写散货采购单,采购量根据每日所需量,可略微超量,但不得超出总量10%
(三)货物验收
1、货物质量验收由采购部管理员及学校负责人负责把关,基本要求为蔬菜要求新鲜,不得有腐败、残损现象干杂货、调料类要求包装完好,未过期
2、验收人员采购部管理员、学校负责人
3、验收程序货物送到后由采购部管理员与学校负责人根据“采购计划单”、“立项审批表”进行验收,确定采购物品种类、数量、采购单价是否符合,在采购计划单上确认签字对不符合质量标准和超出数量的有权拒绝收货
(四)库房管理
1、库房货物分类记帐(库房库存明细表,附件3)
2、对新入库的物品及时登记在帐,每天结出数量合计
3、合理利用库房,分门别类保管各类货品
4、做到先进先出、防止积压变质
5、对已出现变质或过期货品及时清除
(五)采购费用使用
1、固定供货商采购的食品原料,采取按月结账的方式,每月初根据上月物资采购单进行统计上报办公室主任审查报销
2、散购物资,采取管理员事先垫付,按月统计报办公室主任审查报销
3、立项审批采购物品,按照公司规定进行费用报销
四、其他管理制度
一、严格把好食品的采购关采购员必须按照国家有关规定进行索证,以保证其质量禁止采购以下食品
1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;
2、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;
3、其他不符合食品卫生标准和要求的食品
二、对供货单位的卫生要求供货单位必须有固定营业地址,有营业执照、卫生许可证、产品检测报告、动物防疫合格证,相关人员必须办理健康证
三、批量采购食品时,必须向供方索取该批食品的卫生检验合格证畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证索取的各种卫生证明应妥善保存,以备查验
四、采购食品时应对食品进行感官检查采购人员采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,如是否有生产日期、保质期,进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无中文标识的不应采购
五、以销定购采购食品应遵循用多少定多少的原则,以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失
六、防止运输过程的污染散装直接入口食品必须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须进行洗刷消毒运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒3食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我企业就食品卫生管理工作,制定如下制度
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查
2、管理人员岗位职责对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告
3、购销人员岗位职责严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员
3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容,做到“一货一牌、货牌对应”销售直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装服务,提供给消费者符合卫生要求的小包装操作时应穿工作服,戴口罩、手套和帽子,使用专用工具取货
5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施,配备符合要求的检测设备
6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非手动式的水龙头配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,食品要有防尘材料遮盖
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时,库管员应对其质量和数量进行验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,感官检查不合格的食品不得入库设有不安全食品暂存专柜,并有记录本
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40厘米以上食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存,并有明显标识
五、除虫灭害制度
1、食品销售场所内不得使用鼠药,配备一定数量的灭蝇灯,并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒
2、应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行除虫灭害工作不能在营业时间进行,实施时,对各种食品应有保护措施使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
六、卫生检查及奖惩制度
1、卫生管理工作有领导分管和专人管理,制定卫生检查及奖惩制度,并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核,考核成绩与奖惩挂钩
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,做到每天在营业前后有检查,检查记录完备严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯检查中发现问题仍未改进的,按有关奖惩制度严格处理
七、进货查验制度。