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文本内容:
服务员培训方案服务员培训方案「篇一」
一、培训目的
1、重塑前堂服务形象,树立员工服务竞争意识;
2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握,完善服务质量的根本环节,以此提高本店的服务水平;
3、立足长远,着眼未来,努力拓展多元化知识;
二、培训地点一楼大厅
三、培训时间20xx年7月5日---------20xx年8月31日(中午1430一一1530周
六、周日)
四、培训对象前堂全体员工
五、培训要求
1、培训期间不得请假、迟到;(值班、病假除外)
2、每天培训后,参训人员须分组讨论后写出书面的心得体会;
6、讲师公司聘请优秀讲师与从业人员
7、经费讲师讲课费用20xx0道具费:3000场地费4000资料费:5000合计320xx元
8、培训控制措施为保证本次新员工培训方案有效实施,确保培训期间的安全,特制定新员工培训纪律及要求
1、所有入职新员工须按要求准时报到,不得迟到;
2、报到后必须服从入职培训的相关要求与管理;
3、培训期间不得随意外出有事外出须有书面请假条,经同意后方可外出
4、学员间要团结互助、相互关心、相互爱互,确保培训任务圆满完成
5、理论课培训需严格遵守课堂纪律,认真做好笔记,努力的上好入职后的第一课服务员培训方案「篇五」
一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低其具体要求是
1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识,在服务工作中应时时处处为宾客着想,表现出一种主动、积极的情绪,凡是宾客需要,不分份内、份外,发现后即应主动、及时地予以解决,做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤,把服务工作做在宾客开口之前
2.热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作,热爱自己的服务对象,象对待亲友一样为宾客服务,做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人,具有助人为乐的精神,处处热情待客
3.耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时,应有耐性,不急噪、不厌烦,态度和蔼服务人员应善于揣摩宾客的消费心理,对于他们提出的所有问题,都应耐心解答,百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议,对事情不推诿,火锅加盟与宾客发生矛盾时,应尊重宾客,并有较强的自律能力,做到心平气和、耐心说服
4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖在服务前,服务人员应做好充分的准备工作,对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时,应仔细观察,及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时,应认真征求宾客的意见或建议,并及时反馈,以将服务工作做得更好
二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面,具体内容有
1.基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等
2.专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等
3.相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等
三、服务能力
4.语言能力语言是人与人沟通、交流的工具餐厅的优质服务需要运用语言来表达因此,餐厅服务员应具有较好的语言能力对餐厅服务人员的语言要求为“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时,应予以耐心解释,不推诿和应付”止匕外,服务人员还应掌握一定的外语
5.应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成,而且宾客的需求多变,所以,在服务过程中难免会出现一些突发事件,如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀,这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力,遇事冷静,及时应变,妥善处理,充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨,尽量满足宾客的需求
6.推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的,且具有无形性的特点,所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销,以尽力提高宾客的消费水平,从而提高餐饮部的经济效益
7.技术能力餐饮服务既是一门科学,又是一门艺术技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力,它不仅能提高工作效率,保证餐厅服务的规格标准,更可给宾客带来赏心悦目的感受因此,要想做好餐厅服务工作,就必须掌握娴熟的服务技能,并灵活、自如地加以运用
8.观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受,也即宾客需求的满足程度这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力,随时关注宾客的需求并给予及时满足
四、身体素质
1.身体健康餐厅服务员必须身体健康,定期体检,取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香,如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟,应调离岗位,冰淇淋加盟
2.体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大,餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等,因此,餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作此外,餐厅服务工作需要团队精神,餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟在餐厅服务工作中,要求服务人员在做好本职工作的同时,应与其他员工密切配合,尊重他人,共同努力,尽力满足宾客需求最后对该份的运用进行一下提醒吧,该份资料虽说可以拿来即用,但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容,比如餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的,第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同,自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的服务员培训方案「篇六」1目标加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质、使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能2对象酒店所有在职服务人员3培训形式半脱产,分批培训4培训内容与设置公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合、学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式5培训时间分两批轮流培训,周一,三,五上午800--1100,共20天6讲师公司聘请优秀讲师与从业人员7经费讲师讲课费用20xx0道具费3000场地费:4000资料费:5000合计320xx元
3、培训结束后于9月1日前进行培训考核,考核合格的前3名员工给予100元人民币奖励,考核不合格者取消当月全天休息日及当月全勤奖;
六、培训负责人XXX
七、培训执行人XXX服务员培训方案「篇二」
一、新员工岗前培训目的
1、让新员工熟悉岗位职责和所在岗位的有关规章制度
2、让新员工熟悉岗位的工作流程和与工作岗位相关的操作、安全、卫生知识以及应具备的基本素质
二、新员工岗前培训程序由各部门经理负责指定讲师培训,培训时间根据岗位情况不同而定,一般为2-3天其培训程序行政中心负责培训的人员确定新员工岗前培训时间-公司各部门确定培训内容、培训地点、授课讲师、培训课时一按照规定内容授课一安排新员工到指定地点培训并签到一授课完成对新员工进行考核一让新员工写培训总结一对新员工进行考核评价一合格员工由行政中心办理合同签订等相关手续后安排进入岗位实习,不合格的员工直接淘汰一整理所有培训材料,并上交行政中心归档其中培训教材(教案)各部门留存,以便下次培训使用,行政中心只对此备案
三、新员工岗前培训内容及要求
1、岗前培训内容1《岗位职务说明书》、所在部门的有关规章制度、岗位安全、岗位基本要求等2部门岗位专业业务知识与工作技能包括《设备操作规程》,《作业指导书》等3部门岗位业务流程以及与公司其他各部门之间的工作关系等4了解公司概况5部门需要岗前培训的其它内容
2、岗前培训的要求1各部门具体培训内容、培训时间、培训教材等需填写《培训计划表》见附表12所有培训资料要形成书面教材,培训时让新员工签字领用学习,并在《培训人员签到记录表》上签字见附表3,培训后交回公司以便今后继续使用
四、新员工岗前培训反馈与考核
1、对于新员工的培训考核,可采取笔试和面试交流及实际操作相结合的方式,对于笔试和面试及实际操作结果要做好相应的记录
2、在培训中要注意考查新员工各方面的自身素质,对新员工的.各项工作和表现注意细心观察,并做为新员工考评的重要依据服务员培训方案「篇三」
一、咖啡厅服务员工作职责
1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度,工作安排
2、信表端装,仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会
3、按要求做好责任区内的环境卫生
4、做好餐具各项补充,以使替换
5、严格遵守咖啡厅内的服务程序
6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点
7、做好收台、翻台,提高多台利用率
8、做好收尾结束工作,做好防火、防盗
9、积极参加业务培训,不断提高服务技能
二、咖啡厅服务操作程序
1、客人达到咖啡厅时,由领位欢迎客人
1、欢迎客人1)打开大门,立于领位台内;2)见到客人走至2米外后,走出咨客台,左手握菜牌;3)向客人微笑,打招呼,如是常客,则以某某先生/小姐称呼
2、询问预订询问客人是否预订
1、预订接受预订时,问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的.特殊要求
3、如客人已预订,带其到事先已订好的桌前
4、如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌1)询问客人是否吸烟,并分别带入吸烟区或非吸烟区;2)询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子;
5、引导入座1)为女士拉椅,等其入座后,将椅子推入;2)将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做);3)打开菜单及饮料单从右边递至客人;4)倒退两步,转身离开,迅速回到领位台
2、厅面服务员倒冰水1)立于客人右侧;2)用左手轻轻拿起水杯;3)将水往水杯中间倒,以示对客人的尊重;4)将水倒八分满;5)轻轻放置客人右手边
3、厅面服务员听取开胃饮品单询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名
4、落单1)取“点菜单”(一式考试吧),填写桌号、人数、服务员姓名;2)第一单为新单,以“N”表示;3)填写饮料名称及数量;4)把点菜单交于收款员,由收款员签字;5)把第一联交给收款员;6)持
二、考试吧至酒吧拿取饮料
5、服务餐前饮品1)左手托托盘,用右手进行服务;2)站立于客人右手边将酒水倒入酒杯
6、听取点菜1)走近客人,面带微笑,目光接触客人,站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜,先女后男,顺时针原则;3)重复客人所点内容,得到客人认可后,倒退离开
7、服务面包和牛油1)将面包放入面包篮,黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;2)站于客人右侧,将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前
8、听单1)将客人点菜内容写入“点菜单”上;2)交于帐台,由收款员签字;3)点菜单一式考试吧,第一联交于帐台,第二联交于厨房,第考试吧交于跑口米贝-±br
9、根据菜式调整餐具
9.1检查点菜单上的菜式,准备所需用具,如是否需要烧车等;
9.2根据客人点菜要求,布置所需餐具;
9.3沙律叉置于主叉左侧,沙律刀置于主刀右侧,汤羹置于沙律刀的右侧
10、根据客人用餐节奏上菜头盘汤沙律主菜甜品
11、席间服务
11.1服务调汁1)站于客人左侧;2)将汁浇于客人沙律顶部,让汁酱顺势往下流;3)询问客人是否满意,无须将汁酱留在客人桌上;4)倒退离开餐桌
11.2添酒水不断添加酒水,水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;
11.3更换烟灰缸烟灰缸内不能超过两个烟头,或烟灰缸内有许多杂物1)左手拖托盘,托盘上放置干净的烟灰缸;2)站于客人右边,用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;3)同时拿起两个烟灰缸到托盘上,将干净的烟灰缸放回到台面上
12.4主菜完毕1)站于客人右侧,将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;2)用甜品碟,餐巾清扫桌面
12、上甜品1)站于客人右侧;2)客人左手边放甜点叉,右手边放甜点更,两者离开桌边一英寸;3)从冷菜间取出甜品;4)用右手服务;5)退后两步,离开
13、上咖啡或茶1)糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;2)将糖盅、奶盅置于餐桌中间;3)右手拿咖啡底碟,上放咖啡杯,茶匙平置于咖啡杯前,从客人右手边放于客人两手之间;4)用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满,将壶放于客人右手边,壶口勿对客人,应朝外
14、结帐
15、送客1)为客人拉椅;2)与客人告别,欢迎客人再次光临服务员培训方案「篇四」
1、目标加强员工的专业知识和技能培训,增强员工队伍的整体文化素质、使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能
2、对象酒店所有在职服务人员
3、培训形式半脱产,分批培训
4、培训内容与设置公司管理项目,服务员职业素质,餐饮服务技能,餐厅服务基本程序,顾客心理学,礼貌用语培训中理论培训,技能培训,实践操作相结合、学员以动手为主,多采用情景模拟,提高学员参与兴趣,也可开展讲座,每阶段结束后对学员进行考评,可采用口述问答,模拟操作等形式
5、培训时间分两批轮流培训,周一,三,五上午800——1100,共。