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国际大酒店餐饮部绩效考核管理制度KPI二名餐饮部绩效考核管理制度受控状态编号第章1第条目的1为了适应市场竞争的需要,进一步提高管理水平和服务水平,使餐饮管理和餐饮服务保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到和规范化的优质服务,以不断提高酒店经济效益和社会效益,特制定本制度第条范围2本考核制度适用于酒店餐饮部各班组人员第章考核内容与指标设置2第条考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作现范、工作3纪律、环境卫生等第条考核指标设置4根据考核内容,特设置如下表所示指标餐饮部人员考核指标一览表指标指标定义/公式绩效目标值得分KPI序号餐饮营业额考核期内餐饮部所辖各餐厅营业额之和1部门值部门营业收入一部门营业支出2G0P3部门G0P率1^x100%宫业收入经营成本储额%XI经营成本节约率4经营成本预算额完好设备设施总数5设备设施完好率-------------------------X100%设备设施总数实际新菜品每月收入⑺八/计划新菜品每月收入菜品出新率6接受随机调查的客人对服务满意度评分的客人满意度7算术平均值客人有效投诉件数客人有效投诉总数8当期检查中存在卫生死角的次数x100%卫生清洁达标率9对客房卫生检查的总次数考核期内退菜发生次数10退菜发生率----------------------------------x100%考核期内卖出菜品总次数仪容仪表检查合格员工仪容仪表检查合格次数11率员工仪容仪表检查总次数X°出勤率按照酒店考勤管理制度规定12责任心上级结合工作表现进行评价13第章考核方法3第条由餐饮部经理根据酒店绩效目标管理规定建立具体考核指标,设计考核表单5第条对各餐厅主管、领班、服务员进行每日工作情况考核6第条采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员,逐级考核、逐级打分的方法7第条考核评分表由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,报餐饮部经理审阅8第章考核表格的设计4第条餐饮部餐厅主管日考核表(略)9第条餐饮部领班日考核表(略10第条餐饮部服务员日考核表(略)11第章考核结果处理5第条考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,12培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励第条将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估13考核情况,使考核工作制度化、规范化第章附则6第条本制度自颁布之日起生效,每年修订一次14相关说明批准人贝编制人员审核人员批准日期编制日期审核日期。