文本内容:
五星级酒店分菜服务程序・准备用具分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙1分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙2・分菜由两名服务员配合操作,一名服务员分菜,一名服务员为客人送菜1分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手执叉、匙夹2菜,左手执长柄匙接挡,以防菜汁落在桌面上另一服务员站在客人右侧,把餐盘递给分菜的服务员,待菜肴分好后将餐3盘放回客人面前・上菜上菜的顺序主宾、副主宾、主人,然后按顺时针方向分送・准备用具在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌上的一侧,备好叉、匙等分菜用具・展示每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜・分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中・上菜菜分好后,由服务员将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜相同。