文本内容:
五星级酒店行政总厨岗位职责根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱・制定各厨房的操作规程及岗位职责确保厨房工作正常进行・根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计・划,控制原料的进货质量•负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减・少损耗,降低成本巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技・术力量,统筹各个工作环节检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计・划根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花・式品种,以促进销售听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量・每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房・卫生制度定期实施厨师技术培训组织厨师学习新技术和先进经验定期或不定・期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。