还剩12页未读,继续阅读
本资源只提供10页预览,全部文档请下载后查看!喜欢就下载吧,查找使用更方便
文本内容:
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度「篇一」
一、部门概述质检部是在总经理授权下对酒店员工遵章守纪、行为规范、工作质量(含服务质量)、完成任务进行全面管理的部门,依据酒店质量标准、部门岗位职责以及各项管理制度,对酒店的全部人员、全部时间和全部内容进行全面检查,并对出现的问题督促整改,为总经理提供服务质量等方面的信息、数据和建议酒店质检部管理制度部门职能有
1、健全酒店质量管理体系,制订酒店全面质量管理方针、目标,并组织实施
2、负责制定、完善酒店质量标准,组织策划开展酒店全面质量管理的宣传教育,提高全员的质量意识
3、对酒店日常生产经营服务工作进行质量检查,对存在的质量问题进行分析,纠偏并监督整改
4、对各部门服务质量进行评估,并代表酒店进行相应的奖惩欢迎大家加盟上海达一华美斯国际酒店管理(集团)股份有限公司
二、组织机构质检部经理1名质检领班1名质检员2名3)工作时间内除结婚戒指外,不得佩戴任何饰物及私人移动电话等4)皮鞋须保持清洁光亮5)须按规定着装,并保持其整洁
三、考勤6)除部门经理级以上管理人员外,所有员工上下班出入酒店须签到、签离7)员工须执行上班签到、下班签离制度员工上、下班时间以实际到岗、离岗时间为准8)严禁代人、托人签到、签离
四、工作制服
1、酒店根据工作需要确定工作服的式样和发放数量,员工工作时间内须按规定着装,并要注意爱护,不得擅自修改
2、员工离店须将工作服交回工作服遗失或无故损坏者须酌情赔偿
五、拾遗员工拾到任何财物,须立即向部门报告,由统一送交吧台登记、保管
六、会见亲友员工当班时间不得会见亲友如有特殊情况,经部门经理批准可在酒店指定地点会见
七、电话和移动电话
1、仅供客人和工作使用,严禁员工私用特殊或紧急情况确需使用时,须先征得部门经理的同意后,方可使用
2、员工的移动电话在上班时间不的开机或震动
八、小费和礼品员工不得收取客人小费和礼品,更不得公开和索要如客人主动给予时,先要婉言谢绝,说明情况;如客人坚持确实不能谢绝时,先应礼貌收下并致谢,事后须向上级报告并上交登记
九、部门规章制度除酒店规章制度外,部门经理可根据本部门管理的实际需要,制定适用于本部门的制度,所有部门的制度须经人力资源部备案,以作为酒店总规章中的部分规章,并不得与酒店总规章相抵触,否则无效
十、薪金保密1)为鼓励各级员工恪尽职守,并能为酒店盈利与发展积极做出贡献,实施以贡献论酬的薪金制度;为培养凭贡献争取高薪的风气、避免优秀人员遭受嫉妒,特推行薪金的保密管理办法2)各级领导及所属人员应养成不探问他人薪金的礼貌,不评论他人薪金的习惯,形成以工作表现争取薪酬的良好氛围
十一、工作餐酒店为当班员工提供免费工作餐员工须严格执行员工餐厅就餐制度,在规定时间内有秩序地就餐,就餐时不得浪费饭菜;不准擅自领他人就餐;不准将食品带出餐厅等
十二、员工宿舍员工宿舍为酒店提供给外地员工的福利,住宿员工必须遵守员工宿舍管理制度,并按规定办理住宿手续
十三、站岗
1、站岗时间一到须到指定的地方站岗
2、不的串岗,聊天奖励条例酒店对员工奖励分为
1、在完成工作任务、提高个人业务水平和酒店服务质量方面有突出成绩的
2、在酒店节约原材料、能源和资金方面有显著成绩的
3、在改进酒店经营管理,提高经济效益方面有突出成绩的
4、保护公共财产、防止和挽救事故有功酒店厨房管理制度「篇五」安全评估报告应包括安全评估的主要依据;重大危险源的基本情况;危险、有害因素辨识;可能发生的事故种类及严重程度;重大危险源等级;防范事故的对策措施;应急救援预案的评价;评估结论与建议等重大危险源的生产过程以及材料、工艺、设备、防护措施和环境等因素发生重大变化,或者国家有关法规、标准发生变化时,酒店应当对重大危险源重新进行安全评估,并将有关情况报当地安全监管部门和酒店安全生产管理部门备案对新产生的重大危险源,应当及时报送安全生产监督管理部门备案;对已不构成重大危险源的,生产经营单位应当及时报告安全生产监督管理部门核销按照重大危险源的种类和能量在意外状态下可能发生事故的最严重后果,重大危险源分为以下四级一级重大危险源可能造成特别重大事故的;二级重大危险源可能造成特大事故的;三级重大危险源可能造成重大事故的;四级重大危险源可能造成一般事故的第四章重大危险源的管理酒店的决策机构或主要负责人应当保证重大危险源安全管理与监控所需资金的投入酒店各部门应对从业人员进行安全教育和技术培训,使其全面掌握本岗位的安全操作技能和在紧急情况下应当采取的应急措施酒店应将重大危险源可能发生事故的应急措施,特别是避险方法书面告知相关部门和人员酒店在重大危险源现场应设置明显的安全警示标志,并加强对重大危险源的监控和对有关设备、设施的安全管理第五章重大危险源缺陷和隐患治理整顿建立健全重大危险源缺陷和隐患的立项、监控、整改、审核、销项工作制度对构成重大事故隐患的重大危险源,必须根据实际情况责令其暂停经营、限期整改,经评定合格后,方可投入使用酒店应当制定重大危险源应急救援预案,并报当地安全监管部门和集团公司安全生产管理部门备案应急救援预案应当包括以下内容重大危险源基本情况及周边环境概况;应急机构人员及其职责;危险辩识与评价;应急设备与设施;应急能力评价与资源;应急响应、报警、通讯联络方式;事故应急程序与行动方案;事故后的恢复与程序;培训与演练酒店应当根据应急救援预案制定演练方案和演练计划,每年进行一次实战演练或模拟演练附则本制度由酒店安全生产委员会负责解释本制度自公布之日起执行
三、工作准则
1、坚持总经理直接领导原则,以确保质量管理工作公平、有效地进行;
2、质检部的工作是面向酒店所有工作的,必须从产品的第一环节抓起,进行全过程、全方位的管理
3、质检部的重要职责是对所有部门的工作质量进行监督指导,从事此项工作的人员需要具有高于一般管理人员的专业知识、工作责任心和管理工作的艺术等等;
4、质检部负责建设企业经营管理工作各环节的标准与规范,对执行情况进行督导检查,并对员工不断进行培训,使质量管理工作走向规范化
5、质量管理工作不是简单的对错误进行处罚,而是通过对工作的监督、检查、评估、指导,激励先进,发现后进、纠正错误、帮助提高,最终使工作质量得到提高
6、质量管理工作的严肃性决定了每一位从事质量管理工作的人员必须坚持严格公正的工作的准则
四、岗位职责
1、质检部经理岗位责任制1在总经理的领导下,发现酒店工作中的不足,及时建立、健全酒店的各项规章制度,制定各项操作标准、规范与程序2参与日常的检查工作,并对每月的质检情况,进行统计分析,在质量分析会时要进行通报⑶针对出现频率高的问题,要研究解决办法,拿出培训计划4对部门间有争议的.问题,要负责调查核实,提出处理意见,并协调部门间划清责任以便工作的顺利开展5负责部门工作计划、培训计划的制订和月末工作的总结与分析,找出差距与不足,积极研究解决办法并督促执行6负责各部门上报的好人好事、优质服务案例等奖励的审批工作7做好大型会议和VTP客人到来前的各部门准备情况的检查工作8随时完成总经理交办的其他工作
2、质检部经理职业素质要求1文化程度具有大专或相当大专以上的学历;2任职经验曾任机关、企业质量检查工作领导人三年以上,或在三星级以上宾馆任质检部负责人;
①语言能力会讲流利的普通话,有较强的语言表达能力;
②仪表有良好风度;
③健康要求精力充沛,能经常超时工作;
④特殊要求具有良好的政治素质,原则性强,善于协调各部门和各层级关系,能保证对上级领导的指示精神全面贯彻;5直接上级总经理;6直接下级质检主管资料共享平台《酒店质检部管理制度》
3、质检领班岗位责任制1监督落实酒店的各项规章制度2在监督落实酒店各项规章制度的过程中,发现不健全、不完善的地方,应及时提出,修改意见并以书面形式上报上级领导3整理当月专查扣分和奖分情况,做出初步分析表4负责日常会议提出的不确定问题的调查落实和核实奖励加分事例的真实性5负责月底核对各部门专查扣分和奖分的统计是否无误6负责做好对员工的解释工作7完成上级领导交办的其它各项工作任务质检领班的职业素质要求
①文化程度具有中专以上学历;
②任职经验有一定的酒店质量检查经验;
③语言能力会讲流利的普通话,并有较强的语言表达能力;
④仪表端庄大方,有较好的风度;
⑤健康要求精力充沛,有青春活力;
⑥特殊要求具有良好的政治素质,能以身做则和坚持原则,敢于大胆开展工作,照章办事,对事不对人;直接上级质检部经理
五、酒店奖惩制度为促进酒店管理水平和经济效益的不断提高,维护员工的利益和促进员工个人的发展,酒店在管理中将严格执行“奖优罚劣”的基本方针,为此特制订本奖惩制度第一条宗旨酒店所有员工均应严于律己,不折不扣地按照酒店的各项规章制度和规定办事,充分发挥自己的能力,使酒店的事业得到发展,使个人收入得到增加,使个人人格受到尊敬,使个人在事业上取得成就酒店坚持“有功必奖,有过必罚,制度面前,人人平等”的奖惩原则第二条员工奖励种类(初定)
1.酒店最佳员工奖
2.酒店加分奖励
3.酒店年终奖励第三条员工惩罚种类(共80条)
1.轻微过失(10条)
2.一般过失(共20条)
3.严重过失(共20条)
4.重大过失(共10条)
5.十下岗(共10条)
6.十辞退(共10条)第四条奖罚执行程序一奖励执行程序酒店暂时实行评选十佳员工和酒店加分奖励和年终奖励三种奖励办法
1、十佳员工奖励办法为了鼓励先进,促进酒店管理,提高酒店发展,增加经济效益,根据聊城昌润大酒店奖惩制度的相关规定,特制定本办法酒店厨房管理制度「篇二」为了提高厨房出品质量,发扬和保持厨师个人团体素质和厨房形象,特定如下制度
1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句,一个指令,先执行,后申述的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除
2、严格按照厨房规定的时间上,下班严禁迟到,早退,违者处以罚款;旷工者重罚【按员工手册】
3、当班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋,玩手机,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍,聊天
4、上班是严禁在工作岗位上抽烟,违者处以罚款;上班时工衣穿戴整洁,时刻保持干净,树立良好厨师形象,保持团队良好素质
5、同事之间,团结友爱,相互尊重,同心协力完成一切出品工作
6、严格按照设备规定正常操作,减少不要的事情发生
7、按照餐厅规定的时间用餐,其他时间严禁偷吃
8、私人用品不能带入厨房,爱护餐厅一切财产,损坏物品则相应赔偿
9、做好自己的卫生区,地面保持干净,无垃圾,油污等否则对当事人及该岗位主管进行相应罚款
10、认真做好自己的本职工作,因工作造成的浪费,及造成客人退单者,处以赔偿和罚款,多次者给予辞退
11、出品部任何人不得随意乱倒原材料【包括腐烂食品】如确实不能食用的应及时报告负责人及行政总厨,总厨同意后方可倒掉,严格按照程序管理
12、厨房部任何人一律留短发,不留长指甲
13、厨房部每周五例会,总结上周菜品出品质量问题,并与一切不足问题
14、值班人员做好本职工作外离岗时关好水,电,气,门窗,以免发生意外
15、工作粗心,不服从分配不按照流程工作,引起重大事故者由当事人负主要责任,主管负失职责任
16、先做人后做事此制度罚款不是目的,目的是时刻提醒大家要有一种紧迫感,为厨房做出最好的业绩酒店厨房管理制度「篇三」为了保障酒店正常的运营,给宾客提供一个安全卫生的就餐环境现将酒店垃圾细化管理
一、垃圾的分类工程垃圾、农业垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶纸片垃圾
二、垃圾的清理
1、工程垃圾原则是“谁主管、谁负责、谁处理”所有工程垃圾禁止倾倒在垃圾池内
2、农业垃圾农业垃圾来源于大棚,由大棚处理大棚把垃圾应倒在垃圾场最里面
3、食品垃圾又分为菜品角料垃圾和泊水垃圾菜品角料垃圾应倒在垃圾场里的垃圾池处理泪水垃圾应倒在厨房后面的泪水桶内
4、生活垃圾餐饮、客房、宿舍楼的生活垃圾统一倒在垃圾场的垃圾池里进行焚烧处理
5、酒瓶纸片垃圾餐饮、客房的酒瓶纸片垃圾应放置垃圾池的旁边
6、食品垃圾和生活垃圾焚烧后由专人负责清理
三、部门配合要求
1、保安部应对进出营业场所的垃圾进行严格检查
2、餐饮部应在餐后及时处理生活垃圾,怕发生暗火
3、出品部值班主管应在下班前对厨房垃圾进行检查,完毕后再处理
4、宿舍楼、员工食堂、园外环卫的垃圾应该倒在垃圾池里
四、处罚细则(每分5元)
1、不按规定分类处理垃圾,给于部门5分处罚
2、不把垃圾倒在制定位置,给于部门10分处罚
3、员工在生活区域、工作区域随手丢弃垃圾,对各人处于3分
4、对垃圾管理到位给予部门5分奖励
5、所有的处罚记录将结合绩效考核来执行酒店厨房管理制度「篇四」
一、服从上级员工须服从上级工作分配,执行工作指令如有问题须直接向上级汇报请示
二、仪表仪容1)员工须保持个人清洁、勤洗理、勤修指甲,不留异味2)男员工头发不过衣领,发角不过耳,不蓄胡子,不烫发,染彩发女员工保持淡雅清妆,长发须盘起,不烫怪发,不浓妆艳抹,涂指甲油。