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文本内容:
餐厅厨房工作管理制度餐厅厨房工作管理制度「篇一」
1、保持餐厅地面的清洁干净,若液体或食物溅落在地板上时,要立即擦拭,定期对大理石地面托擦、清洗、抛每天收市后定时对地毯吸尘、清洗干净工作
2、保持餐厅墙壁的洁净,每天清洁18米以下的墙壁一次,每月定期安排清洁18米以上的墙壁和天花一次
3、保持餐厅门窗及玻璃的清洁,每天要清洁门窗玻璃一次,雨天和风天要及时擦拭
4、每月定期清洁餐厅的各类灯饰和通风口一次
5、每餐后认真清洁餐厅的餐台、餐椅、操作台和餐车
6、每餐桌客人用餐离开后要及时认真清洁餐桌、餐椅的卫生
7、收市后清洁餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次换新花瓶中的水,以免苍蝇、蚊虫的滋生
8、每天开市前做好苍蝇、蚊虫的消杀工作,管家部定期对餐厅进行嶂螂消杀
9、管家部要每三天对餐厅做一次室内空气消毒,使用前必须认清其性质、适应范围,根据实际情况使用餐厅厨房工作管理制度「篇二」
17、1饭店职员原则上不允许安排加班,如有特殊情况确需加班的,由负责人填写《加班申请》,报店总经理批准后方可加班加班工资按加班天数X(岗位工资+30)计算
17、2春节加班(
三十、初
一、初二),加班工资=(岗位工资+30X加班天数)X2;并在同月内享有相同天数的带薪休假,本月轮休不完的可延至下月休完18受留店察看处分的职工,察看期间不享有休班;餐厅厨房工作管理制度「篇三」E、同类食品烹饪多样化第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉第十四条开餐服务
1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩
2.放置好熟食,并加盖
3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务
4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作
5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生
1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放
2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫
3.厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”4)熟食盛器消毒后,方能使用5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,由脚及时清理
4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好第十七条安全教育与管理
1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材
2.采取制度化管理第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录第五章用餐时间第十九条用餐时间为
1.早餐0630——
07302.午餐1130一一
12303.晚餐1730一一
18304.夜餐0000——0100第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候第六章用餐方式及流程第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅第二十三条餐具由公司配备和个人提供第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月不在餐厅用餐的不给予补发伙食费第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐第二十七条每月最后一天餐卡集中充值第二十八条辞退/离职口寸,餐卡上交人力资源部第七章用餐规定第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泊•水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处并养成随手关水笼头的好习惯第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)第八章附则第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除第三十九条本规定解释权归公司餐厅厨房工作管理制度「篇四」
1、每天晚上的值班人员不得私自离开,保证客人用餐及员工餐的时间,下班前认真检查并做好厨房安全措施及卫生方面/收拾好厨房用品后,方可离开如出现问题值班人员负全部责任
2、厨房每月必须推出新的菜品,来迎合顾客需求保证各种产品的最终质量,与产品风味特点相适应,做到色、香、形,符合要求,把好成品质量关味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌,违者追究相关责任人并处以相应罚款
3、厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量
4、砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,能够从产品配料上保证菜品质量不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生,造成餐厅损失者处以不同程度的罚款轻则10重则50元
5、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生,按价赔偿
6、打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元(-)餐厅员工上班前必须检查各类机器设备运转是否正常,电源、电路、气路是否完好,消防器材是否摆放到位
(二)禁止员工将小孩带入工作场地玩耍
(三)禁止服务员穿高跟鞋上班
(四)禁止使用变质食品,做到生熟分开
(五)各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒
(六)非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关,禁止用铜丝、铝丝取带保险丝
(七)采购人员在采购食品时,必须进行认真检查,不得采购霉烂、变质的食品(A)保管验收物品时,成批货物是否有卫生许可证,食品是否新鲜并做好记录、签字
(九)厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜
(十)无关人员不准进入餐厅和厨房
(十一)厨师必须严格操作规程防止各类事故的发生
(十二)员工下班前,领班、厨房执班人员对厨房大厅进行全面检查,总电源、天然气总开关、液化气瓶开关是否关闭,并与守夜人员办好交接、签字
(十三)收银员必须对当天收入的现金一律上交财务
(十四)守夜人员必须保证厨房厅内的安全,做好防火、防盗工作领导
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证
3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处
5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅
7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅
8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物
9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤
10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水
11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅
12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒餐厅厨房工作管理制度「篇五」
一、总则为确保员工身体健康、营养丰富、提供优质后勤服务,特制定本办法
二、膳食体制公司设立职工食堂,专门为职工提供膳食服务;或公司没有职工食堂,从公司外订购盒饭,通常免费供应午餐
三、食堂管理食堂财产归公司所有,食堂为非盈利性福利机构,每月基本做到收支平衡食堂收支帐目要求清晰、准确,做到日清月结,每月编制收支明细帐表对外公布财务核定一定数额备用金为食堂周转金食堂采购根据就餐人数、标准采购,经验收后签字入帐公司可设立各方员工组成的自主动脉性食堂管理委员会,监督、管理食堂工作
四、就餐管理公司每天提前通知或订购就餐数量因出差或其他原因不能就餐,须及时通告行政主管凡申请客餐及业务招待餐,须提前填写招待申请单,经批准后通知行政主管其人数、标准、时间、用餐毕,签字验证,按月由财务部核算费用制定就餐时间保持就餐环境整洁卫生,做到无脏物、无异味、无污迹,餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒,做到无毒无菌对饮食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患注意饮食卫生,防止中毒主动、积极地听取员工对用餐要求、意见,积极改进食堂或外订工作公司对每月用餐情况进行统计,填写月度用餐统计表
五、附则本办法由行政部解释、补充,由公司总经理颁发生效为了提高刁家炖肉馆的服务质量和工作效益,贯彻“各尽所能”,也为贯彻“按劳分配”原则提供重要依据特制定考勤管理制度,暂订以下条款
一、总则经理是考勤管理者各部门要实事求是,认真执行各部门员工必须严格遵守考勤制度,以及现行的点名制度各位员工必须严格按照酒店规定的时间上下班各部门员工不得私自倒班,换休,如有特殊情况需向经理提出申请,否则按旷工一天处理,如换休造成工作脱节或重大过失者视情况予以严肃处理
二、点名及考勤统计规定所有员工出勤均须点名,忘记点名者,须当日向经理说明理由,由经理核实后,且接受每次扣罚2元处罚,未履行相应手续者按旷工处罚;每个部门管理员,每月25日须将次月排班表交经理,因特殊原因需要临时更换班次的,须向经理说明一律按核对的考勤计算员工工资考勤记录统计时间为每月1日至5日,每月4日前需将前月员工考勤表核对后连同《请假单》一并交经理考勤记录和考勤报表将作为工资表制作的最终依据,一经交到经理,各部门无权更改或补充如因病事假、公差、外勤等特殊原因未能点名,应向所在部门经理说明情况
三、考勤的计算:全勤正常工休外没有请假,迟到,早退,旷工的,全勤奖50元,工休没休的加发当天基本工资休班本店员工每月有2天休班迟到工作时间开始30分钟内未签到;早退工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位;旷工迟到、早退超过30分钟(含30分钟);请假未经批准或不服从工作分配,擅自不到岗;不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位;凡各种假期逾期,未向有关部门办理续假手续;上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上;弄虚作假出具假证明,请假事由与休假事实不相符;利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务;
四、请假规定
1、病假员工病假一般须经镇级以上医院开具证明,可向部门经理请假,但不可电话或委托他人请假或代他人请假(特殊情况除外)无医院的病假无效、员工请病假在2天以内则经理批准,2天以上须经总经理批准;员工如患急病出需立即通知部门经理请假,并尽快补办有关手续,以便部门统筹安排工作,非工伤的病假需按酒店规定扣除相应工资,工伤按有关政策执行
2、事假员工因私事不能上班,可以提前一天申请事假事假在2天以内由部门经理批准,2天以上须经总经理批准;未经批准的事假按旷工处理,假期内按酒店规定扣除相应的工资
3、特别休假法定假日全年共3天,春节3天婚假本人结婚,休假7天;子女结婚,休假1天丧假配偶、父母(含养父母、继父母)、子女的葬礼,休假7天;祖父母、外祖父母,兄弟姐妹的葬礼,休假1天;
五、缺勤及请假期间工资待遇
1、迟到(早退)按扣罚5元计算
2、病假病假只取消当天基本工资
3、事假A事假1天,取消当天基本工资+扣1天基本工资B事假2天,取消当天基本工资+扣2天基本工资C事假3天,取消当天基本工资+扣3天基本工资如此类推,直至当月工资扣完为止旷工:A旷工60分钟以下考勤记迟到+罚款5元B旷工2小时以下的考勤记迟到+罚半天工资款C旷工半天,取消当日半天基本工资+扣1天基本工资;D旷工1天,取消当日基本工资+扣2天基本工资;E旷工2天,取消当日基本工资+扣4天基本工资;F连续旷工3天自动离职六.离职的处理办法辞职到工资发放日发放未发放的工资,工作满半年的押金全额退还,不满半年的扣除服装折旧费自动离职或开除没收所以未发放的工资及奖金,押金
七、请假批准权限
1、请假,必须经批准
2、经理级以下员工请假1-2天由部门经理批准,2天以上由总经理批准
3、部门经理级员工请假须由总经理批准;餐厅考勤管理制度四制度目的规范饭店考勤的日常管理制度范围饭店各部门管理人员及全体员工制度内容:1各部门考勤由各部门负责人考核、班前点名,根据考核情况将迟到、早退、旷工情况如实填写《考勤记录表》2每月第一天,各部门负责人核对上月考勤,核对后员工签字予以确认3每月第二天各部门负责人将考勤簿上交财务4财务部,总务部员工及管理人员考勤按照公司规定的时间上下班,并在打卡机上打卡,外出办事须向上一级主管请示,经批准后方可外出5部门管理人员核对本部门考勤完毕后,需在考勤薄上签字确认6迟至U
6、1十分钟以内为迟到,每次罚款十元
6、2超过十分钟,三十分钟以内,每次罚款二十元
6、3超过三十分钟,六十分钟以内,每次罚款五十元
6、4超过六十分钟,按旷工一天处理
6、5一个月内迟到三次以上另按旷工一天处理7早退
7、1提前十分钟以内下班者为早退,每次罚款十元
7、2超过十分钟,三十分钟以内提前下班者,每次罚款二十元
7、3超过三十分钟,六十分钟以内提前下班者,每次罚款五十元
7、4超过一个小时提前下班者,按旷工一天处理
7、5一个月内早退三次以上另按旷工一天处理8旷工
8、1旷工一天,扣除三天工资,并罚款一百元
8、2每月累计旷工三天以上者,除相应处罚之外,并开除
8、3每月连续旷工三天以上者,按自动离职处理9公休
9、1员工每月享有三天带薪假及春节三天、劳动节两天、国庆节两天、元旦一天的带薪假
9、2员工正常休班必须由部门管理人员批准后方可进行休班,特殊情况须调休的由个人协商换休,向部门负责人提出书面申请,经部门负责人批准后方可
9、3部门负责人休班由店经理安排批准
9、4节假日休班由部门负责人安排轮休(春节假期本月调休不完,可安排下月调休)
9、5饭店副总经理休班须经饭店总经理批准10事假
10、1事假两天以内(含两天)由部门负责人批准,两天以上由店总经理批准
10、2事假一天扣除二天工资
10、3假期超过十天不享有三天带薪假11病假
11、1因突发疾病无法到酒店当面请假时,由当事人或护理人以电话的形式向部门负责人请假,并说明病情、就诊医院或诊所、请假期限等
11、2部门负责人在第一时间内向店总经理详细说明情况及请假期限,请假人完假后第一天补填《病假申请单》并出具就医医院或诊所的病历,报店总经理办理补签手续
11、3员工病假十天以内(不含十天),享有三天带薪假,须按日工资扣除假期工资,病假超过十天不享有三天带薪假
11、4请病假员工最迟于请假的当日将《病假申请单》报部门负责人核实,店总经理批准后准假完假第一天将医院或门诊病历复印件交部门负责人存档
11、5饭店员工病假两天以内(含两天)由部门负责人批准,两天以上一个月之内由店总经理批准;一个月以上,须由公司总经理批准;病假期间员工不享有工资12工伤假
12、1员工因工受伤(违规操作除外),经判定属工伤,依据医院证明指导确定假期
12、2员工工伤假期在十五天以内(含十五天)发基本工资,十五天至一个月发基本工资的80%,一个月以上公司与员工协商解决
13、1正式员工工龄满一年,享有三天带薪婚假,工龄满二年以上的员工享有七天带薪婚假,工龄满二年以上的员工且为晚婚的享有十天带薪婚假(男二十五周岁、女二十四周岁)
13、2婚假须提前十五天向部门负责人提出申请,经店总经理批准后执行,申请交办公室存档14丧假
14、1员工直系亲属父母、公婆、岳父母、子女、配偶、兄弟姐妹、祖父母、外祖父母、伯父母、叔婶去世,享有三天带薪假
14、2丧假当天请假员工应向部门负责人申请,经店总经理批准后执行15产假工龄满二年以上女性员工享有六个月产假,产假必须提前三天向部门负责人申请,经店总经理批准后执行,产假期间员工只保留工龄,产假结束按照公司需要另行安排岗位16员工实习期休、请假
16、1实习期间当月出勤十五天以上,享有一天带薪假(根据部门安排);培训期不享有带薪假
16、2培训期、实习期间因病或因事可据实请假,请假员工应提前一天向相关部门负责人提出申请,请假两天之内(含两天)由部门负责人批准,请假两天以上由店总经理批准,工资结算扣工资(扣款金额=岗位工资+30天X请假天数)。