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文本内容:
学校食堂卫生安全管理制度学校食堂卫生安全管理制度
1、建立加工经营场所及设施清洁制度,各岗位相关人员按规定1开展清洁工作食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后适时进行清洗,地面每天完工后彻底清扫干净,墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫、食堂内环境应保持清洁和良好情形,墙壁、天花板无脱落、无2霉变,地面无积水、无杂物,室内蝇密度不超标、废弃物至少应每天清除次,清除后的容器应适时清洗,必31要时进行消毒、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的4容器内,依照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当5保管、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所(或6橱柜)并上锁,有明显的警示标志,落实专人保管、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并7有肯定的.坡度、同学餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防嶂螂、防鼠等设施
8、食堂四周米内不得有粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕925等污染源、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不10易积垢的浅色材料构筑其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板)间宜有肯定的弧度(曲率半径在以上),3cm以防止积垢和便于清洗粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的光滑、不吸水、浅色、耐L5ni用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙,各类专间应铺设到墙顶、食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和11可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在度以上)
45、加工经营场所天花板的设计应易于清扫,能防止害虫隐匿12和灰尘积聚,避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面干净、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修,天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度(曲率半径在以上);水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度,在结构上削减凝3cm结水滴落清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过,应加设平整易于清洁的吊顶烹调场所天花板离地面宜在以上,小于的应采纳机械通风使换气
2.5m
2.5m量符合《饮食建筑设计规范》要求JGJ64学校食堂卫生安全管理制度2
一、食堂(餐厅)是充足老师和同学生活需要、事关老师和同学饮食卫生和身体健康的紧要场所,必需依照国家《食品卫生法》《学校卫生工作条例》和《学校食堂与同学集体用餐卫生管理规定》,严格规范管理,努力提高服务质量,确保食品清洁卫生,杜绝食物中毒事件发生,园内食堂管理制度
二、食堂从业人员每年必需进行健康检查,无健康许可证者不准上岗从业人员显现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时,必需立刻离开工作岗位从业人员应有良好的个人卫生习惯,要常常洗澡、理发、剪指甲,工作服、工作帽要保持清洁
三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮藏室、清洗池和餐厅,并保持内外环境乾净,实行有效措施,除去老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
四、用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净消毒,保持清洁厨房设置和设施做到“三分开、一便利”,即生熟分开、副食品与调味品分开贮藏、烹饪间与烧火间分开,炊事员流水操作比较便利,园长之友《园内食堂管理制度》
五、食堂操作间要有充足的照明、通风、排烟装置,有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备
六、食堂贮藏间要做到防潮、防蛀、防霉,物品分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、适时处理变质或超过保质期限的.食品禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备,餐桌、餐凳摆放整齐,每天定时清洗打扫,确保通风透光,空气新鲜无异味餐饮具使用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,禁止重复使用一次性使用的餐饮具
八、食堂要严把食品采购关,必需到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明,主副食品要有质量安全标志,严禁采购过期、变质食品
九、食堂必需采纳新鲜干净的原材料制作食品,加工食品必需做到熟透,熟制品应当与食品原材料或半成品分开存放,半成品应当与食品原材料分开存放,防止交叉污染食品不得接触有毒物、不洁物严禁向同学出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响老师和同学健康的食物食品要小时留样,以便查验24
十、食堂要按周订立食谱、菜谱,力求做到营养搭搭配理,饭菜品种齐全,确保饭菜质优价宜,味道鲜美可口
十一、食堂要严格财务管理,采购食品要验收登记,老师和同学购买饭菜票要出具票据,要每天公布菜单和价格,每月公布一次伙食收支账目,自发接受老师和同学监督
十二、同学用餐要自发遵守纪律,购买假菜有序排队珍惜粮食,珍惜环境卫生
十三、学校应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原材料存放间,防止投毒事件的发生,确保同学用餐的卫生与安全建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒事故,立刻实行措施学校食堂卫生安全管理制度3
一、加强学校食品卫生安全管理的领导
二、进一步改善学校食堂卫生设施与条件,使食堂建筑与环境符合要求、学校食堂配有相应独立的食品原材料存放间、食品加工间、食1品出售场所及用餐场地、食堂装配不锈钢材料制造的餐具专用的洗刷、消毒池与清洗2蔬菜、肉类等其他水池分开、食堂要保持内外环境乾净,采纳有效措施,消除老鼠、嶂螂、3苍蝇和其它有害蚊虫
三、要严格遵从食品采购的卫生要求、严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品
四、要严格依照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全
五、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证,要积极搭配、自动接受主管卫生部门的卫生监督与引导
六、要加强食堂从业人员的管理与教育
七、学校应对同学加强饮食卫生教育,培育其食品卫生意识,并对他们进行科学引导、劝阻他们不买当街头无照(证)商贩出售的.盒代及食品,不食用来历不明的可疑食物
八、建立学校食品卫生责任追究制度,对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒的责任人要予以批判和相应的行政处分,情节严重的要依法追究相应的法律责任。