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餐厅主管工作计划餐厅主管工作计划「篇一」新的一年,新动态,在二六年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从00菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满舒适家园”这XX,一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下
一、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造美食,美食这一品“xx XX”牌,营造食在这一良好口碑XX一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在
二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种计划在二六年的三月份一一四月份举办一个以口味有特色,价格实惠贴近大众消费为目00的的美食节月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,月底将着6—910力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在良好社会形象,从而争取更多的客源xx
二、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优秀团队来应对餐饮市场的激烈竞争餐厅主管工作计划「篇二」餐厅主管季度工作计划【】1在部门经理/主任的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完
1.成情况.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经2理反映部门情况,向部门经理/主任汇报各员工的工作表现.加强现场管理意识,及时处理突发事件掌握客人心态,带领员工不断提高服3务质量.加强公关意识,广交朋友,树立本部门良好的形象,有一定客源
4.熟悉业务,在工作中发扬吃苦耐劳,兢兢业业的精神,起到模范带头作用,协5助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表
6..作好每位员工的考勤排休工作,严格把关,不徇私情7合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好服务和清洁卫生工作
8..随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有客人或9VIP举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准.加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,了解客人情绪,妥善处理客人10的投诉,并及时向部门经理/主任反映.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作
11.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向部门经理/主任12汇报.负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、13用具的清洁消毒.召开班前班后会议,落实每天工作计划
14.注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记15录,作为评选每季优秀员工的依据积极完成上级经理交派的其他任务
16.有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证餐厅主管季度工作计划【】2第
一、餐厅内部管理方面参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工协同销售部积极
1.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并
2.在实施过程中收集客人反馈意见加以改进.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标3准对客服务,不断提高服务质量和工作效率.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀4员工提供晋升和加薪机会.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员5工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情6况,解决目前存在的.问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作;向总经理助理汇报.与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,7满足客人需要.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗8品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利.抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清9洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境第二,营销方面.利用各种渠道广为宣传,(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度,1并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征2求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品、始终贯彻餐厅自己的经营线路,以价格、服务为优势,以客人的建议为改进3方向而努力根据不同时期制作促销方案第三,经营战略:.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,优惠中创造特色,标1准服务中创造温馨不断改进,不断进步.结合本餐厅的特点,加大对住店客人的推广力度,力求在一定预期内能够吸纳2住店客人的光临周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务,把经济实惠
3.让利给客人今后的工作中,我将以此计划为基础,跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进餐厅主管工作计划「篇五」
一、加大成本控制力度,建立成本质量控制分析制度通过分析比较年营业费用中各项指标,我们认为在开源节流方面,成本控制工xx作应该更加细化今年,我部将建立成本分析控制体系,要求每个班组对相关各项费用指标做好用量登记,效果比较分析工作如房间一次性用品消耗,平均每月有万X多元,每间房每天一次性用品耗用成本为元,约占房间成本的从月份起,我们X X6要求楼面要加强一次性用品用量控制,要对一次性用品耗用量作月度比较分析,查疏补漏,降低耗用成本排地毯班、洗衣房分别担负全店地毯及布草、制服的清洗工作,专业洗涤药剂市场价格较贵,我们要求班组在控制药剂用量上比较洗涤效果,不同布草用不同的洗涤剂做好月度分析,降低药剂成本年,我部各项维修费用达万元,占到全年营业费用的今年,我部在保XX XX XX证客房设备设施正常使用的同时,严格控制维修成本,对需要更换的部件由主管或领班确认,做好更换部件使用情况的登记,每月汇总维修单与工程部核对,反馈质量效果,降低维修成本
二、细化责任,实行分管主管领班负责制今年,我们将加强部门管理,各领班主管对所管区域的人、财、物、工作效率、财产、设备设施维修、客赔事项复核等工作实行全面负责,并到场监督,减少投诉率,对所管区域服务质量方面的问题,主管领班承担连带责任,作为每月工作质量考核的参考依据
三、激发员工工作热情,试行员工工作奖励机制今年,我部在对员工工作质量考核时,将尝试新的奖励机制,将在工作纪律、工作态度、服从意识、服务规范等基本考核项目良好的基础上,设立工作效率奖指工作准确,快速,基本无投诉、卫生质量奖指房间设备设施正常,卫生干净,做床美观,配备正确、团结服从奖指服从上级工作安排,团结友爱同事、综合奖指工作效率、工作质量、团结服从方面表现出色,基本无投诉以这些单项奖替代以前综合打分的考核方式,以赞赏来激发员工工作热情,出租率是客房部收益考核的主要指标经初步测算,年,我部平均每间房不含折旧的出售成本为元,平均房价为XX XX元,出售一间房的毛利为元通过比较分析,我们初步设想对总台试行销售XXX XX奖励机制以月度经营指标中计划出租率为基数,结合平均房价,按所增加的营业收入的百分比计算总台接待组的奖励金额,增加总台员工主动销售意识,调动员工售房积极性
四、做好常客信息收集及服务回访工作对酒店常客、大客户,我们将加大对他们的关注,逐步建立回访制度,对常客、长住客在房价上可适当给予更大折扣,以优惠措施来留住老客户餐厅主管工作计划「篇六」年的钟声即将敲响,餐饮综合楼以全新的面貌展现港城人面前已整一年,在20xx新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业,挑战和机遇共存,我们相信在总办的正确领导下,部门有信心、有决心,力争在营业指标上寻求新的突破,压力是大的,然而有了压力才会有动力,这就要求部门在对新大楼的运营计划中出现的问题进行调整,对人员的配比提出更高的要求在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势,在软件管理上加大力度,尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫,将创新管理思路贯穿于年度工作中,不断调整并加以完善,力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系,更好吸引广大来宾我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务为了能更好的开展新一年的工作,特制定如下计划
一、以五星复评工作为核心,强抓内部管理,务实工作瞄准新起点,确定新目标
1.年是我店处于又一个五星复评年,餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指XX标开展工作,坚持以顾客为中心,不断调整内部管理思路,提高服务档次,时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为依据,加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理同时确定年餐饮营业指标为万元,食品总成本率控制在XX700044%以下,水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内,要想完成上述目标,这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度,优化管理团队,提高管理效率不断完善内部组合结构和制度健全上做文章,不断扩大员工和管理人员队伍,挖掘内部潜力的同时,计划走出店外考察学习,吸同行酒店之长,来完善自我,真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配,使酒店处于领先地位.抓好员工队伍建设,稳定提高服务质量和出品质量2新大楼开业一年中,部门在接待大型婚喜宴及会议时,现有员工不能满足正常运转需要,只有借助兄弟部门及学生和外来洗碗工的力量共同完成各项接待任务部门将在年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理xx.结合员工实际工作表现及业绩,继续实施奖金系数评当工作责任和能力是有3效落实部门各项工作的关健,落实任务前首先要落实责任,我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核,同时也加大对岗位员工的培训,确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高同时部门针对厨房员工的实际表现,继续做好一年一次的奖金评档工作,并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据,餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作,体现公平、公正,将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾,把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾,并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上,挖掘日常表现突出进步较大的员工,对奖金系数适当上调,表现欠佳的员工奖金系数适当下降,甚至调岗的方法,从而充分调动员工的积极性,营造比学赶超的工作氛围.菜肴翻新工作,力求有新的突破4餐饮将继续秉承以顾客和经济利益为中心、满足不同层次的服务需求理念,进一步加大内部管理的力度,继续保持食品安全事故发生率为零,及宾客满意率
97.5%.倡导主动服务意识,努力提高服务和菜肴的出品质量针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题,餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发,尤其是在家常菜上下功夫,并保持原有菜肴结构不变,增加风味菜系对一些特色菜肴指定专人操作,打造精品菜肴,继续经常性的保持与同行的交流学习,原则上确保每月不少于一次定期推出厨师长特选,丰富菜肴品种,本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道,邀请或聘请外来厨师来增加技术力量,扩大菜肴选择范围,提高菜肴新品,营造有馨苑特色的高品味饮食文化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作,将五星标准贯穿于整个年度工作中,
5.确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境为达到这一要求,部门将进一步完善各岗位计划卫生,组织定期、不定期的卫生大检查,让员工养成随手卫生的良好习惯对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解,从而及时整改
二、内部管理进一步程序化、规范化.新的一年部门继续落实并推进七常管理法做到事事落实到位,责任到人在日1常运转中根据实际情况不断调整加以完善,形成规范化管理年部门结合往年的经验和教训,吸国贸、华芳及其他酒店之长,加之于中油
2.xx泰富等酒店兴起,部门压力之大,所以我们根据新大楼的结构特点,在现有基础上继续增加管理人员分布于各楼面,划分管辖区域实施定人定岗管理,并将各点管理人员的工作职责形成书面文字,加以督导同时完善传菜部,在日常操作中减少跑菜员工数,对应菜运输车辆加强保管,提高传菜效率,降低人工成本.包厢定人服务,物品定人保管各点、各包厢实施人员定位,责任到人,采取3针对性的服务,要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时一,清洗、保管相关的摆台餐杯具,并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩同时百桌大厅在运转时被划为四个区域,每一个区域增加一个巡台人员,协助和督促所在区域值台人员工作,同时也要配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作.餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工,各负其责捡菜组岗位如鸡、4鸭、鱼、及水产等荤料继续借助供货商力量,仅安排人从事清洗工作,清洁工名负11责厨房日常公共区域卫生外,兼顾厨师配菜盘的清洗和运送工作,剩下的洗涮工将分布于各洗涮点,配合厨房从事海参加工及其他临时任务,实施设备设施专人负责保洁保养,年将实施洗涮工末尾淘汰制xx新大楼运转过程中,部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品,
5.年损耗率相当大,部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度,使其逐xx步完善,加大监管工作,真正将赔偿制度落实到位酒店承接婚喜宴及大型会议等活动,对用餐标准和设备设施的使用收费标准及
6.其他项目进一步上调价格,并形成文字规定,同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理
三、练好内功,深化创新意识创新工作是餐饮生存的生命源泉,我们日常运转中,继续加大管理督导力度,提高全体员工的综合素质能力,在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面展开,寻找管理新思路,深化创新意识,同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为“部门是我家”“我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策”的员工,广开言路,就工作中出现的问题,定期吸收员工意见和建议,增强员工主人翁意识,同时在日常培训工作上下功夫,在实际操作服务检测上做文章,将拓展体验培训的收获用于工作中把员工真正培养成一支训练有素、责任明确、服务清晰的过硬队伍更要注重培养一批服务新秀和管理人才
四、狠抓员工业务技能培训工作,确保服务质量稳中有升年度部门根据年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路,以五星级标
1.XXXX准的基础上,继续推进七常管理和三大体系的运行,进一步完善部门的培训制度,制定符合实效的培训工作计划,并成立检查小组,跟踪检测培训效果.对于后的新员工,要注重心理素质的引导,加强岗前培训,让他们在应知应209会,操作技能等方面有所提高,注重他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养,同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫.对于老员工采取针对性的回炉培训,提高他们的语言服务技巧、操作技能规范
3.老员工应发挥“传、帮、带”的作用,前后台各岗位注重互通、互相吸取经验4教训,将培训渗透到日常工作中.根据实际运转情况,必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训
5.加强管理人员培训,尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面,树立大局观点,6钻研业务技能和管理技巧,必要时组织人员外出学习,将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中,做到“学有所用”.英语培训注重实效,力争满一年的前台员工级外语达标率根据员工水7C100%,平分档次培训鼓励员工之间开口说英语,创造良好的学习氛围,将英语学习渗透到工作的方方面面,提高员工与外宾交流的口语水平.在日常工作中出现的一些典型案例,部门将不定期组织员工学习、讨论,并进8行剖析和针对性的培训,提高员工处理问题的能力
五、建立健全完善的前后台沟通协调体制时间在悄然无声的逝去,转眼间年即将画上圆满的句号年也正在向我20xx20xx们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部又迈进了更高更稳的一个台阶更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标万和力争指标万并且出色的完成了与指定的指标超出了是值得庆760960贺的,但同时也有不足之处需改变现将年的工作情况汇报如下20xx
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的8美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待在繁忙的十月黄金周里迎来了“复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了
三、针对
一、二楼不同于包厢固定接待,属于多功能型的,岗点较多,在服务员岗位不固定的情况下,怎样合理安排员工的工作岗位和接待工作尤为重要,所以每个月制定出员工的岗位调换工作及每日工作安排的工作计划进行合理分工,并对新大楼运行一年中,前后台有好多方面需要进一步磨合调整,这就要求部门内部加强沟通与协调,及时解决工作中存在的问题,这将有助于部门整体工作的运行,年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅,餐XX厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房,以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析,确保对客服务新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组,深入了解顾客需求,更好地健全部门内部质量管理,进一步强化员工的服务意识,把服务质量作为生命第一线,保持并扩大服务内涵,提供细微化和超值化服务,进一步完善客史档案,重视客人的投诉和建议及时做好回访记录,将客史档案有效的利用起来继续倡导首问责任制,想客人之所想,急客人之所急把服务做在客人开口之前,让他们真正感受到馨苑的温暖,找到回家的感觉
六、继续加强成本控制,实现经营利润的最大空间实现年度营业经营指标,全员参与,加大原料验收把关的督导工作,将降本节XX支工作落到实处,力争将餐具损耗和布草损耗率控制在之内,做好节水节电的现3%场监督检查工作,加大违规操作考核力度同时推行新模式餐具管理制度,对可重复利用的资源,加强检查与现场督导,尽量减少浪费积极配合组加强对地毯的清洁和保养力度,及时做好家具保养、餐厅布草、餐PA具等的领用发放机制,细化日常“四害”消杀工作,确保食品安全,餐厅布草要做到专人专管,领发两清,尽量减少损耗,力争降低部门总成本率,使利润最大化加强全员对物品管理与节能意识,在成本控制方面做到全员参与鼓励创新,积极配合好部门做好降本节支工作,重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作总之,年借助新大楼硬件设施,餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策,XX深化部门新年度的工作,任务是艰巨的,但部门相信在总办的正确领导下,经部门全体员工的共同努力,年度目标任务定能早日完成餐厅主管工作计划「篇七」年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高20xx服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象以此,制定年工作计划20xx、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质1将对年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,20xx在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台2在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况3年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设20xx xxx备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口4将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌、协助餐饮部经理,共同促进出品质量5出品是餐饮管理的核心,年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量20xx监督等方面做足工作,共同促进出品质量、调整培训方向,创建学习型团队6年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相20xx关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队、优化培训课程,提升管理水平7年的部门培训主要课程设置构想是把部分课程进行调整、优化,使课20xx程更具针对性、实效性、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养8积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力年度工作的顺利开展,全赖于领20xx导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的.大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐厅主管工作计划「篇八」年,我将带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作,总结年的得失,20xx20xx做好每件事,将业务更进一步同时一,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将年的工作计划如下xx
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升
二、提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能,业务知识的培训,让每一位员工都能够时全能达人,无论是接待会任何工作都是出色的完成接待
三、定期的召开员工坐谈会,了解员工的思想动态和生活情况,深入了解员工的内心想法和合理化的建议
四、收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议,并做好记录作为我们改进服务和菜肴的重要依据,减少顾客的投诉机率,从而不断的改善和提高我们的服务质量和菜肴质量
五、针对餐具,流失量大,严格要求每位员工都爱店如爱家,在工作中严格按照操作三轻进行,工作从而减少餐具的损耗,降低并节约成本
六、加强员工的开口、服务意识,餐中微笑服务、细节服务,特别是开口服务意识,对客沟通“沟通”是通往心的桥梁,也是拉近与客人之间的距离,增进与客人之间的熟悉和了解,并与此同时了解客人的喜好
七、加强前厅与后厨的协调性和沟通、配合加强前台员工对菜肴品质的意识,他们不但是服务员,更是一名检验员,把控好每一道菜肴的质量和品质,出菜顺序及出菜速度起到关键的作用,让宾客吃到健康满意的菜肴新的一年、新的气象,年在悄然登场,对于自身来说在即将过去的一年里,有XX许多方面需要改进和学习的,那么在新的一年里我会更加的严格要求自己,在以后的工作中,不断的进取、不断的学习,充实自己的知识和经验做到处事稳重、遇事冷静,控制调节好自己冲动的性格和脾气也将会认真负责的带领着我的团队,共同的为了新世纪和我们的明天更加美好,去努力、去奋斗每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼下O
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供质的服务
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情餐厅主管工作计划「篇三」年的日历已翻过,现在已迎来崭新的年,回顾过去一年的工作经历,餐20xx20xx厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持与信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验
一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展以下工作、编写操作规程,提升服务质量1根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立标准与依据,规范员工服务操作同时根据贵宾房的服务要求,编写贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作明确详细的规定,促进贵宾房的服务质量、加强现场监督,强化走动管理2现场监督与走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正与提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量3宴会服务部是酒店的品牌项目,为进一部的提升婚宴服务的质量,编写《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范婚宴服务的操作流程与服务标准,突显婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专场培训,使司仪主持更具特色,促进婚宴市场的口碑、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题4良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅级管理人4—5员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法在研讨会上,各餐厅相互学习与借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免同样的服务质量问题在管理过程中再次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供一个沟通交流管理经验的平台,对保证与提升服务质量起到积极的作用、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率5本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理与评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少顾客的投诉几率
二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能为配合酒店周年庆典,餐饮部月份组织各餐厅举行首届餐饮服务技能暨餐饮158知识竞赛,编写竞赛实操方案,经过一个多月的准备与预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得成功,得到上级领导的肯定,充分展示餐饮部娴熟的服务技能与过硬的基本功,增强团队的凝聚力,鼓舞员工士气,达到预期的目的
三、开展各级员工培训,提升员工综合素质本年度共开展场培训,其中服务技能培训场,新人入职培训场,专题培训1533场,课程设置构想与主要内容如下
9、拓展管理思路,开阔行业视野1各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有
四、五年时间),管理视野相对狭窄,为加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客7满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解在管理过程中的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情、培养员工服务意识,提高员工综合素质2为培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平3为提高贵宾房的服务接待能力,开展《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧与人性化服务进行实操演示,提升贵宾房的服务质量、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队4实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设根据实习生特点及入职情况,本年度共开展三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点该课程的设置,使学员在心理上作好充分的思想准备,缓解因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快融入餐饮团队的步伐、结合工作实际,开发实用课程5培训的目的是为提高工作效率,使管理更加规范有效月份,根据各餐厅管理层7执行不到位的现象开发《执行力》课程,使管理人员从根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式进行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有全新的认识与理解,在管理思想上形成一致
四、存在的问题与不足本年度的工作虽然按计划完成,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作与培训工作来看,主要表现在以下几方面、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱1在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱对管事部、酒水部的管理、培训互动环节不够2在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少课堂的生气与活力、课程容量太大,授课进度太快,语速太快3餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱这部分课程的培训效果
五、年工作打算20xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高20xx服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质1将对年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升与突出主持人的风格,20xx在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台2在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度与广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况3年将根据质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设20xx xxx施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格的部门与岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶、以贵宾房为平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口4将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节与人性化服务,并对贵宾房的服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部的优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌、协助餐饮部经理,共同促进出品质量5出品是餐饮管理的核心,年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量20xx监督等方面做足工作,共同促进出品质量、调整培训方向,创建学习型团队6年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相20xx关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证与餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队、优化培训课程,提升管理水平7年的部门培训主要课程设置构想是把年的部分课程进行调整、优化,20xx20xx使课程更具针对性、实效性、配合人力资源部,培养员工企业认同感,提高员工职业道德修养8积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力年度工作的顺利开展,全赖于领20xx导的悉心指导与关怀,也离不开人力资源部与行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导与指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合与支持新年新起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续发扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!餐厅主管工作计划「篇四」。