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文本内容:
餐厅服务员管理制度餐厅服务员管理制度「篇一」餐厅服务员管理制度
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁,不擅离岗位
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生,做好一切准备
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐服务员岗位职责
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作前台管理制度为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度
1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础
3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则
一、考勤制度
1、按时上下班签到、签离,做到不迟到,不早退
2、事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假
3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假
4、严禁私自换班,换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准
5、严禁代人签到、请假
二、仪容仪表
1、上班必须按酒店规定统一着装,佩带工号牌,工服必须干净、整齐
2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体
3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店
三、劳动纪律
1、严禁携带私人物品到工作区域(例如提包、外套)
2、严禁携带酒店物品出店
3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留
5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情
6、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店
8、上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志
9、严禁使用客梯及其他客用设备
10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏
四、工作方面
1、严禁私自开房
2、除行李员外,其余人员不得擅自到客房、餐饮、康乐区域
3、当班期间要认真仔细,各种营业表格严禁出现错误
4、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与当领班,由其处理
5、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作
6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全
7、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平
8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务
9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格
10、自觉爱护保养各项设备设施
11、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象
12、严禁出现打架、吵架等违纪行为
13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题
14、工作中要有良好的工作态度餐厅服务员管理制度「篇二」服务人员应该具备的基本素质
1、语言表达能力简洁明了
2、服务态度,保持微笑,不应太热情
3、卫生习惯,不要太性感打扮也不能太另类身上不要有反感的气味
4、年纪问题,尽量在服务工作中,不要搀杂年纪长者
5、应变能力,建立管理层,确定应急方案,当遇到客户争执问题,应请示经理或在职领导
6、建立员工制度,包括考勤制度,责任制度,奖罚制度等
7、建立工作守则,如需要迎宾时确定时间段,如何安排卫生处理时候,注意环境,不要影响到客人不要餐厅嬉闹,不要餐厅与客人共进食,不要把餐厅的脏的一面展示给客人,如倒垃圾,处理客人留下食物等需要注意
8、员工的仪态,统一制服,调整站姿,分化区域培养员工基本素质,第一点要确立他们自信心,第二点要确定他们服务意识与态度,基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点不要带情绪来投入工作餐厅服务员管理制度「篇三」餐厅主管岗位;
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序
4、对下属员工进行定期业务培训I,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生
8、做好餐厅完全和防火工作服务员岗位职责
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容整洁,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息餐厅服务员管理制度一篇
一、人事制度
1、新员工入职试用期为三天,试用期间无工资,无休息,正式入职时第一天起薪每月15号为发薪日,结上月1—30号工资
2、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签不满6个月不准提离职合同到期可续签每三个月涨工资100元,1年涨工资400元(工龄工资)满6个月后提离职需提前1个月交离职申请
3、服务员薪资底薪+提成+工龄工资+满勤传菜员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤收银员薪资底薪+奖金+工龄工资+满勤
二、考勤制度
1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部
2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣一天工资
3、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定)
4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休
5、事假:请事假需提前一周向主管申请,批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资,不可抵公休最长不可超过三天
6、矿工:
①迟到一小时按旷工处理
②未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)
③轮班,调班,值班不服从安排者,强行自由休假者按旷工处理
④旷工累计3天,视为自动离职,不予发放工资
7、不得用于机或他人代替请假,如有违反视情节严重性扣除(半天一三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理
8、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到范围内员工不得代人打卡,如有发现罚款100-300元情节严重者给予开除处理
三、离职工资
1、所有离职员工工资于下月15号到店领取
2、未经办理离职手续擅自离职的员工,视为自动离职工资不予发放
3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资
4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成无工龄工资
5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元
6、被公司解聘的员工工资正常发放,含提成不含奖金
7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密,窃取他人财物,顾客财物或遗留财物据为己有,严重损害店内,顾客利益的)餐厅服务员管理制度「篇五」
一、扣分制度
1、上班时,仪容仪表不符合要求1元
2、开单不规范(台号、特殊要求、不分菜单、价格),造成损失按售价7折赔偿
3、由于点单时没有复述单子,或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单,点单员按售价7折赔偿
4、偷吃客人遗留食品或本店食品5元
5、由于工作疏忽造成客人跑单,由当班服务员按售价7折赔偿
5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤a:迟到10~20分钟5元/次,迟到20~30分钟10元/次,迟到30分钟以上做旷工处理b:请事假按1:
1、5倍工资扣除,病假按1:1倍工资扣除c:旷工按1:3倍工资扣除当月旷工3天做开除处理
6、站姿要正确,不可倚靠吧台,不得打闹,争吵,大声喧哗,唱歌1元
7、上班时间手机调成振动,不得玩手机,在指定地点接听手机,接听时间不得超过3分钟5元
8、上台、撤台未使用托盘者2元
9、大扫除、集体活动时请假20元/次
10、对客人不礼貌或与客人争吵2元
11、发表虚假或诽谤性言论,从而影响同事的声誉者5元
12、未经管理人员批准私自调班者1元
13、损坏公物,主动上报,照价赔偿,若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言,做不雅动作,聚堆聊天2元
15、做到客走关空调、电视机、电脑2元
16、上下班不能擅用店内设施及物品(杯子1元、书报2元、电脑10元)
17、员工用餐时不可倒饭,禁止浪费1元
18、送食品时出现差错造成的损失由上台人员按售价7折赔偿
19、下级必须服从上级,上级有错也要先服从后投诉,不得顶撞,争吵5元
20、工作期间不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何时候都要维护自身的形象,不要发脾气2元
21、上下班不得进入吧台,不得围在吧台看吧台制作2元
22、开餐前未按要求进行摆台,摆有脏或缺口的餐具2元
二、奖励制度
1、工作积极,乐于帮助2元
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者20元
3、发现菜品或吧台产品中有异物2元
4、拾金不昧者210元〜
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者5元
6、顾客故意刁难,受到委屈1020元〜
7、有提高服务质量的建议,并有显著成效5~10元
8、卫生餐厅服务员管理制度「篇六」
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
4、仪容整洁,不擅自离岗
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
8、做好餐后收尾工作跑菜员岗位职责
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息
2、接受客人的临时订座
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4、仪容整洁,不擅离岗位
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
8、保证地段卫生,做好一切准备
9、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
11、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
12、仪容整洁,不擅自离岗
13、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅擅于推销酒水饮料
14、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
15、协助前台服务员,沟通前后台的.信息
16、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等
17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便
18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作
19、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
20、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核
21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作考勤管理制度
1、服务员采取非全日制用工方式
2、餐厅工作时间分早、晚两班服务员要根据餐厅经理安排上班,一般当日工作时间不超过4小时特殊情况下可以调班、换班,但每周工作不超过24小时
3、未经餐厅经理许可,服务员不得私自调整、变更班次工资考核制度
1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准
2、服务员有违反餐厅管理制度行为时,经理可以根据实际情况对其进行考核减资,但当班考核额度不得超过当班工资额度
3、服务员工资每个月以现金形式集中发放一次
4、服务员工资中含有基本养老保险已包含其应缴纳的基本养老保险、基本医疗保险费用服务员可依照国家和地方有关规定自主参加基本养老、基本医疗保险餐厅服务员管理制度「篇七」
1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌
2.接受客人的临时订座
3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
4.仪容郑洁,不擅离岗位
5.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映
6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
7.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位
8.保证地段卫生,做好一切准比
9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作
2.确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹
3.仪容整洁,不擅自离岗
4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊擅于推销酒水饮料
5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点
6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作
7.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台
8.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如食品的制作方法等
9.做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作
10.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核
11.协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等
12.协助前台服务员,沟通前后台的信息餐厅服务员管理制度「篇八」餐厅服务管理制度细则参见第一章总则第1条目的为了向光临本酒店的客人提供最好的餐饮服务和就餐环境,提高客人对酒店各项服务的满意度,特制定本制度第2条适用范围本制度适用于本酒店餐饮部各个岗位第二章餐前服务管理规定第3条餐前检查工作的管理每日上班前,各领班应准备好餐厅检查一览表,按照餐厅检查一览表逐条检查
1.台面摆设;餐具整齐、摆放统
一、干净、无缺口,席巾无洞、无污渍
2.台椅摆设;椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形状
3.工作台;餐柜摆设、托盘安放要整齐划一,餐具布置整齐
4.地毯;要做到无污物、纸屑
5.大理石地面;无污迹,注意防滑
6.环境;灯光、空调设备完好正常,提前半小时开放空调
7.如发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理84条餐前清洁工作的管理
1.未铺设地毯的地面,应随时拖洗清洁
2.墙上不得有油渍或污斑,挂图及墙基处应予擦拭,窗台、玻璃窗、镜子均要每天擦拭洗刷,不容有污垢或烟雾尘土遗留在上面
3.餐桌椅要用干净的布揩抹干净,检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及客人或损坏客人衣服餐桌所用的桌布不得破损污秽
4.调味品的瓶子应予擦拭,特别是瓶颈周围及盖子瓶内调味品应每日加满,注意不要混淆
5.餐具必须清洁光亮,中餐的碗筷、西餐的刀叉、匙及盘碟上面均不得有水渍污痕,应仔细检查,不得有缺口或者裂痕
6.如在餐桌上摆放鲜花,则花瓶应每天都擦拭干净,如使用人造花,更不可令上面积满灰尘
7.准备清洁卫生的毛巾时,注意要做好消毒工作85条迎接服务的管理
1.迎宾员
①客人进入餐厅,主动上前,热情问候客人“先生/小姐,您好,欢迎光临!请问几位?”
②带客人到座位后,拉椅示意请坐,双手把菜谱递给客人“先生/小姐,这是我们的菜谱”
③告知该区域的领班及服务员
2.餐厅服务员
①开餐前半小时,到达各分管岗位,等候开餐迎接客人
②等候站立时注意姿势,两手自然垂下向后,肩平、挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台
③服务员应协助迎宾员安排客人入座,服务时以女性优先
④善于观察,分清楚谁是主人第三章餐中服务管理规定第6条餐厅服务人员行为守则
1.在餐厅中不准大声喊叫,不准斜靠墙或服务台站立,不得照镜子、梳头发、化妆
2.不得在餐厅中奔跑,站立姿势要端正,如遇客人时应侧身站立等客人先行,举止稳重,态度温和
3.同事之间应互相合作,切忌围聚在一起聊天或打闹
4.餐中服务七要点*餐桌、坐椅必须保持清洁、整齐,让客人坐得舒服*餐巾必须保持干净,折叠艺术化,供客人欣赏和使用*茶或水必须保持适宜的温度,客在不许空杯*调味品必须齐备,注意配合食品适当供应*烟灰缸必须保持清洁,不准有两个以上烟蒂的脏污烟灰缸放在餐桌上*菜单必须是完整的,要充分了解其内容,向客人做适当的推荐*结账必须将账单核对清楚,正确而迅速地结算
⑤.预先了解客人的需要,除非客人有需求,否则不要聆听客人的闲聊
6.对待客人要按先来后到的顺序服务,不可有双重标准
7.与客人谈话的声音宜温和,接听电话的声音不可过高,营业中不得长时间地接听私人电话
8.不可介入客人的谈话,更不得批评客人的举动,也不应对客人有过分的言行
9.客人交待之事要尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰
10.在上菜时,要先将菜式呈给客人过目,报菜名,确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错
11.及时清除餐桌上的空盘,如有需要则及时补齐,确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口
12.在最后一位客人用完餐之后,不要马上清理杯盘,除非是客人要求才处理
13.在未经客人同意之前,不可送上账单
14.不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销
15.服务人员不可在餐厅用餐或酗酒,不可在工作区域内抽烟、吃东西、嚼口香糖、槟榔
16.如客人中有儿童,应提供儿童餐椅、餐巾布、围嘴等,绝不可逗弄或轻视,要提醒小孩在餐厅乱跑的危险性如果儿童影响到别桌的客人,要通知儿童的父母加以约束
17.出现意外时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁的餐具,汤菜倾倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在污垢上,并提醒客人当心如遇为难事情,可申请上司出面解决第7条点菜细节
1.餐厅服务应事先仔细研读当日的菜单,如有不明之处,应请教领班或厨师,熟悉菜名、价格、菜品原料和制作方法,以备向客人做必要的介绍说明
2.服务人员出示菜单时应用右手打开菜单,自客人右侧呈上原则上每一位客人都应递上一份菜单,如果不够,其次序应先给女士,如无女性则以年长者为先,有时主人会为全部客人代点
3.当客人阅读菜单时,服务人员应站于桌旁或稍离片刻,让客人有机会斟酌选择菜肴,以免使他(她)们感到是在催促点菜
4.用有夹板的拍纸簿记录客人所点的菜品,书写要正确清晰,点菜完毕后向客人重述其所点的菜,确定无误之后至出纳台开具“出菜凭单”,然后将点菜单送至厨房
5.记录菜单时需注意如下事项*用蓝色或黑色的圆珠笔,记录时字迹要端正、清晰,让人容易明白*注意写明服务人员的名字或号码、日期、桌号和客人的数目*如使用副本联时,最好是复写一份,使其他人容易辨别*书写错了不可撕去,将不对的项目用线划去签名,再于其上修正,切勿擦掉*不准将点菜用的笔夹在耳朵上第8条上菜的技巧上菜要按照一定的顺序进行,以免发生错误,如果客人在赶时间,应提示厨房加速烹调上菜时应注意以下事项
①前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,要按顺序接受领菜
②离开配餐间或者厨房之前,要检查托盘的清洁,依服务顺序将菜放置在托盘上,并注意食物的美观和温度;
③上菜时不宜一次端得太多,以免发生意外
④上菜时顺便收除空盘、脏的茶杯及烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间
⑤上菜时要轻巧,不要弄出声音,端盘、碟、碗时,要以手支撑底部,拇指轻轻按盘的边缘,不可触及食物
⑥上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰恰相反,要用右手从右方奉上;有时视餐桌的位置,以便于行事为宜
⑦热汤或者高温的菜上桌时,应提醒客人注意,以免烫伤
⑧外籍客人用中餐时,除筷子外,应同时准备刀叉
⑨服务中注意酒水、饮料的添加时机,避免客人等候⑩随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘,如赠送客人水果,要及时提供水果碟及水果叉
一、扣分制度
1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品2分
4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者2分
5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分
6、当班时打盹睡觉者4分
7、未经许可,随意玩弄场内设施者2分
8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者2分
10、对客人服务礼貌不到位者3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待2分
12、未经管理人员批准私自调班者2分
13、班前会及大扫除无故缺席5分
14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言3分
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者2分第四章餐后服务管理规定第9条结账的技巧
1.账单应在最后一道菜上过后,即将正确的数目结算清楚准备好,以免客人等候,对于餐饮完毕的客人,习惯上要待客人招呼结账(买单)时,快速呈上账单
2.账单的呈递将结算正确的账单由客人左侧递上,随即应保持距离,等客人将钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍,如是伴同客人到出纳台付账,也应站离远一点,避免有等候小费之嫌,结账完毕后应向客人说声“谢谢”
3.结账的注意事项*凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人*付款时钱款要当面点清*客人付现金时,即将账单及现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票及各项消费凭单交给客人*客人签单时,原则上应由经理或者以上人员审核而予背书*客人使用信用卡时,服务员应将账单及卡一并交给出纳人员,登记号码做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,再将卡交回客人,将结账签单交回给出纳人员第10条餐后送客注意事项
①客人用餐完毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促
②客人结账完毕将要离去时.,可以询问客人对本店菜肴及服务是否满意,提醒客人不要遗漏物品并将客人送至门口,道再见
③客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗留物,应呈报主管
④客人离去后,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,重新铺台摆设餐具,以接待再来新客人第五章餐后的清洁整理规定第11条清理脏污的盘碟
①将所有残羹剩菜拨到一个盘子,大盘及大碟置于托盘或手推车底部,再将小件餐具置于大盘之上
②银器的器具应持其把柄,所有的把柄应朝向同一方向,置放在托盘一边,如此可避免沾污了手,且宜于用洗碗机处理
③勿将盘碟堆叠过高,并小心轻放,以免发出噪音
④玻璃水杯不可套叠,因套得太紧,分开时宜弄破割伤手指第12条清理桌面
1.先将脏台布向后折半,再将干净台布向前展开一半,铺于桌上,抽去脏台布,将干净台布慢慢拉至定位
2.将擦拭干净的用具重新摆放好第13条清扫地面
①清扫地面时,如果有客人尚未离去,要隔开清扫的地方
②清扫完毕,座椅归还原位,如座椅有垫布,应置平,避免皱纹名楼大酒店餐饮部餐厅服务员管理制度「篇九」
1、根据局办公室安排,落实好餐桌
2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作
3、仪容整洁,不擅离岗位
4、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位
5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时事物中心接待主管反映
6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐
7、保证地段卫生,做好一切准备
8、在餐厅客人有疑问时,礼貌地向客人解释清楚并热情替客人及时处理就餐及服务相关问题
17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者2分
18、开单或送食品时出现差错1分
19、在营业场所奔跑者2分
20、乱写乱画破坏公共设施5分
21、不按规范招呼服务客人2分
22、对工作不主动使之失职3分
23、当班时用厕时间超过10分钟2分
24、不按规范站立或站立时间未准时2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者2分
28、当班时间聚堆聊天2分
29、接听电话不规范或不礼貌3分
30、遇到客人无主动问候意识2分
二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款
1、对客人不礼貌或与客人争吵
2、酗酒、赌博、打架者
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者
4、蓄意破坏公物或客人物品者
5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者
6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者
7、营业期间无正当理由早退者
8、私自领用客人存酒据为己有者
三、奖励制度
1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者40分
4、讲诚信,拾金不昧者5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者5分以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知员工守则
一、工作态度
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作工作时间不得擅离职守或早退在下一班员工尚未接班前当班员工不得离岗员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店
7、员工不得在任何场所接待亲友来访未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言
10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠
二、制服及工作牌
1、员工制服由酒店发放员工有责任保管好自己的制服
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋女员工应穿鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环厨房员工上班时不得戴戒指
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩
9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗做到说话轻、走路轻、操作轻
四、拾遗
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理
五、酒店财产:酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理
六、出勤
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许
2、除主管以上管理人员外,所有员工上、下班都要签工卡
3、员工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分
5、员工如有急事不能按时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理
6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡
7、员工在工作时间未经批准不得离店
七、员工衣柜
1、员工衣柜的配给由主管部门负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品
3、主管部门配给衣柜时,免费发给一把钥匙如遗失钥匙,须赔人民币10JLo
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场
6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留,不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾
7、员工离店时,必须清理衣柜,不及时清理衣柜,酒店有权清理
八、员工通道
1、员工上下班从指定的员工通道入店
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施
3、员工在工作时间要离开酒店时,应向主管部门申请,经部门主管同意后方能离店
九、酒店安全
1、员工进出酒店,主管人员保留随时检查随带物品的权利
2、员工不得携带行李、包裹离店,特殊情况必须部门主管同意方可离店
十、电路故障当电路出故障时,应采取下列措施1通知维修人员,立即采取应急措施,不要擅自处理2和正在用餐客人谈话,表示歉意。