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餐饮部个人工作总结餐饮部个人工作总结「篇一」转眼间一个月的时间就这样匆匆忙忙的过去了,在这短短而又忙碌的一个月里,也付出了不少汗水,泪水,在领导的关怀和指导下,也收获了很多的经验和小小的成绩说去这一个月的感触恐怕也只有那两个字可以形容〃努力〃就像自己在月初说的只有努力我呢不才能做到更好,下面对本月工作深刻做以总结
一、服务在本月由于人员陆陆续续的增加,在服务意识上没有的得到什么培训,所以在服务质量上没有很好的提高,而且本月有新提升一名经理,对餐饮部还不是很了解,一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务,争取调整培训内容及方式,相信能有所提高,让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务,让客人高兴而来满意而归
二、销售本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务,本人深刻惭愧,身为部门第一负责人,为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样,只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值针对业绩,本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标,不忘领导的培养
三、卫生方面针对卫生问题,每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍,并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准上个月人员紧缺未能达到卫生标准,如今人员在20xx年的工作中,我们员工餐厅共有三起意外伤害事故,其中有两人报销医药费
1808.1元,给公司增加了负担,我们从中吸取教训,把不适合特殊岗位的部分人员作了适当调整,有的人员已劝退
六、环境卫生环境是餐厅的脸面,也是餐厅管理工作的重点、难点,一个没有良好卫生习惯的餐厅,肯定是一个不合格的餐厅,而且容易出大问题为此,抓好餐厅管理一定要把卫生工作当作餐厅日常管理的主要工作,抓好抓实,决不放松管理手册中已有明确标准要求,重点在于扎扎实实抓落实、抓坚持针对其工作环境认真的制作了工作流程,让每位员工明白我们是餐厅的主人,餐厅是我们的家每日一清理,每周
六、周日为餐厅的卫生日,周一是检查日,检查结果为评选优秀班组的条件之一,来督促员工要做就做最好餐饮部个人工作总结「篇五」上半年的情况相对而言还算是过关的,但在总结的过程中,我也发现了一些问题所以对于这上半年餐饮部的一些工作,我想在此刻好好的进行一次总结,我也相信我作为餐饮部的一员,我可以更好的去做好自己的工作和责任在下半年继续为餐饮部贡献我自己的力量,也希望自己可以通过今年这一年的磨砺,让自己有所长进
一、个人能力上我来到餐饮部的时间不算长,也就两年的样子一开始我确实对餐厅的环境不是很熟悉,也是花了很长一段时间才适应过来的其实作为一名厨师,熟悉感是非常重要的,这是我们做菜的灵感和诀窍如果没有一个好的状态,或许各个味道也会有所不同虽然说着大部分局限于技能之内,但是我想对于我个人而言,状态才是最重要的上半年,我们整体的局势也不是很稳定,所以餐饮部也面临着很大的挑战,这也是对我们厨师能力的一次严格考验,而这一次,我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的,提高了自己的能力,也提升了我对事业的热爱
二、业务增长上这半年总的来说是对我一次巨大的考验,不仅要研发新的菜品,而且要在过去的菜品中选择性改良我来到餐厅的时间不长,对过去很多菜品也没有研究透彻加上自己是一个比较慢热的人,所以这件事情对于我来说,更是考验着我,让我有一些慌张但是好在有同事们的协助,改良菜品的任务我还是顺利的完成了但是研发新菜品我还是有一些落后的,对于这一点,我也是要求在下半年进行改正的
三、态度提升上上半年虽然顺顺利利的度过了,其实我对自己还是有很多次的反省的以前自己总是一个人独来独往,现在通过这半年,我有了一群新的朋友,一群合适的伙伴对我的工作而言,也是有很大的帮助的这也告诉了我要端正好自己的态度,才有可能在自己的职业生涯上,有属于自己的那一个位置,也能让我在这样的一段工作中,实现更多自己的抱负和理想我想,这才是事业给我最为珍贵的价值,我也相信自己能够通过上半年的努力,一定会为下半年带来一些更好的选择和机会我也会为此而加倍努力,在下半年这关键的半年里,取得更好的胜利!餐饮部个人工作总结「篇六」时间飞逝,在集体同事的共同努力下,在公司领导的全面关心支持下,奔着一切为客人服务的宗旨,围绕优秀化服务,通过扎扎实实的努力,我们完成20xx的工作先总结如下
一、消费情况:在过去的一年里,我们部门早餐收入11400元,早餐券700余张外单位30万元左右,接待领导1800余人,酒水收入7000多元
二、工作内容
1、在营业管理方面,我认识到顾客就是上帝,无贵贱之分,所以在培训新服务员期间我会告诉他们服务态度是餐饮工作的重中之重
2、在各单位平时用餐或开订货会人员增多的情况下,我们工作人员积极配合让他们得到了满意;在早餐对住宿客人的服务,他们有不懂得地方我们会去用心服务
3、在餐厅装修期间,我们重新对所有人员进行了培训及调整,装修后,对餐厅各地方进行了整理与摆放,另外,在各位领导的支持下配置了很多设施
4、改善员工餐,制订了每周食谱,认真对所有员工进行调查,争取做出让职工满意的饭菜
三、存在的不足回顾这一年的工作,在取得有效益的同时,我们也找到了工作中的不足和出现的问题
1、这一年中,服务人员不断转变,新的服务人员也较频繁,有时对服务这方面的工作不能熟练掌握,所以以后服务质量必须要加强
2、由于对外单位的订餐人数统计,预报人数与实到人数有一定差距,使得菜品数量有时不够稳定
四、明年的设想
1、加强规范制度,提高服务水平,对新到服务员用心讲解,精心培训,为了更好的‘做到满意服务
2、配合上级领导,对就餐人数统计加强,报到人数与实到人数保持一致
3、加强对酒水消费,使餐饮与服务双赢
4、大家一起努力,使我们餐饮部更上一层楼喜悦伴着汗水,成功伴着艰辛,餐厅的工作除了我们自己的不断努力外,也离不开所有领导和各部门的关心和支持,只要我们团结一致,互相帮助,共同探讨,我相信,在所有领导的英明指导和全体员工的努力与配合下,20xx将是我们餐饮部辉煌的一年餐饮部个人工作总结「篇七」
一、热爱你的工作当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务你就可能将平凡的工作做得不同凡响而企业最需要的人就是热爱工作的人
二、迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,以提高工作效率
三、要有勤奋的精神餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤主动地工作,主动地寻找工作“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开
四、要有自信心与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的
五、要学会做人做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人,真诚做人、认真做事,事业将会更成功
六、责任就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现
七、平常心面对工作中的不公平在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁
八、团队发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功这次的工作给我的体会非常的深刻,我觉得我们做每一件事情都是,每天进步一点点积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功餐饮部个人工作总结「篇八」在酒店,我的职位还是很高的,作为酒店餐饮部的经理,我在今年上半年做到了我应该做的一切,不仅仅是把餐饮部经营的很好,跟以往的情况相比,今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部,成为了第一经济收入来源,我对自己上半年的工作表现还是很满意的,我自认为已经做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店领导的认可,希望我再接再厉,继续给酒店创造更多的利益以下就是我对自己上半年的工作总结
一、收入总览20xx上半年,在我的高要求下,以及以下员工管理条例的修改下,餐饮部各个岗位的员工,工作效率都有了明显的上调,那么自然我们的营业额也会大负增长,截止昨天为止,我们餐饮部总收入四舍五入四百万元,远超了酒店给我们定下的收入指标,并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入,这就是今年我们餐饮部的进步其中有一半都是来自我们的西餐厅,还有绝大部分都是来自于婚宴,我们酒店现在成为了婚宴的首选,如果要选择良辰吉日的话,那么势必是需要提前半个月预定的,因为这一点甚至很多新人都不管当天是不是好日子了,仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴
二、做出的改变我作为酒店新来的经理,我肯定是需要有所作为的,不然怎么对得起,我被高薪挖过来我首先并没有马上投入工作,而是先熟悉了酒店餐饮部的所有工作,从硬件设施、人员情况、收入情况等等方面分析了餐饮部的问题,最后我做出了以下整改
1、把西餐厅的主厨给换了,因为我自己去尝过他做的菜,远远达不到我的要求,仅仅是能把那道菜做出来而已,味道差的太远,我还不是一个专业的美食家,要是有一些专门吃西餐的,或者是美食家来吃,那势必是会给我们餐饮部带来负面影响
2、新增了两条员工管理条例,工作表现最为优异的三个人,将额外获得五百块的奖金,其评判的标准会从考勤、工作认真程度,是否被投诉等诸多方面进行考量然后就是举报有奖,玩手机、脱岗等等情况只要举报属实,举报人获得一百五十块,被举报者扣一百块工资其效果可想而知,员工工作的热情完全被调动了起来
3、跟中餐这边商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少钱上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内,别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可,价格也是非常的公道,最值得一提的是,我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好,十分适合结婚这个主题一退出就遭到了好评,我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选经过我的整改,餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的,希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹餐饮部个人工作总结「篇九」一>收入总览20xx上半年,在我的高要求下,以及以下员工管理条例的修改下,餐饮部各个岗位的员工,工作效率都有了明显的上调,那么自然我们的营业额也会大负增长,截止昨天为止,我们餐饮部总收入四舍五入四百万元,远超了酒店给我们定下的收入指标并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入,这就是今年我们餐饮部的进步其中有一半都是来自我们的西餐厅,还有绝大部分都是来自于婚宴,我们酒店现在成为了婚宴的首选,如果要选择良辰吉日的话,那么势必是需要提前半个月预定的,因为这一点甚至很多新人都不管当天是不是好日子了,仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴
二、做出的改变我作为酒店新来的经理,我肯定是需要有所作为的,不然怎么对得起,我被高薪挖过来我首先并没有马上投入工作,而是先熟悉了酒店餐饮部的所有工作,从硬件设施、人员情况、收入情况等等方面分析了餐饮部的问题,最后我做出了以下整改
1、把西餐厅的主厨给换了,因为我自己去尝过他做的菜,远远达不到我的要求,仅仅是能把那道菜做出来而已,味道差的太远,我还不是一个专业的美食家,要是有一些专门吃西餐的,或者是美食家来吃,那势必是会给我们餐饮部带来负面影响
2、新增了两条员工管理条例,工作表现最为优异的三个人,将额外获得五百块的奖金,其评判的标准会从考勤、工作认真程度,是否被投诉等诸多方面进行考量然后就是举报有奖,玩手机、脱岗等等情况只要举报属实,举报人获得一百五十块,被举报者扣一百块工资其效果可想而知,员工工作的热情完全被调动了起来
3、跟中餐这边商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少钱上面饭菜酒水诸如此类所有都包含在内,别人来定婚宴只需要告诉我们几桌即可,价格也是非常的.公道,最值得一提的是,我们婚宴套餐内的菜品寓意都非常好,十分适合结婚这个主题一退出就遭到了好评,我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选经过我的整改,餐饮部今年上半年的效益还是非常可观的,希望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹餐饮部个人工作总结「篇十」光阴荏苒,20xx年已在忙碌中过去了,现将餐饮部20xx年全年的工作进行总结,以求更好的满足公司广大员工的需求
一、主要工作抓好规范管理强化协调关系,提高综合接待能力
1、健全管理制度年初对所有的规章制度进行修改和完善,制定相关的记录表格,做所写、写所做,将各项工作落到实处、做到有章可循、有迹可查
2、响应公司培训年的号召,积极开展部门培训工作
①为了提高服务员的接待能力,提高服务水平,对所有服务员进行了从站姿、走姿、仪容仪表等基本方面和摆台、斟酒、撤台等基本技能培训
②对厨师进行营养配餐、菜品搭配、食品安全知识培训
③对杂工进行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知识培训
二、开拓经营,积极创新
1、为了不断的满足广大职工的用餐需求,经过不断的分析和探索,以及通过各种不同渠道收集员工意见,每周更新菜谱,不与上周重样,并不断的进行改良和创新;
2、在餐饮部全体全体人员的共同努力之下,虽然不能与去年同期进行比较(去年同期为免费用餐模式),但是经营状况也有了一定起色全年收入
622906.58元,其中桌餐173501元
三、增强员工的效益意识,加强成本控制
1、为了进一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不断的强调员工的节约和综合利用的重要性,并对在原材料或者是边角料综合利用方面有突出贡献者给予奖励如西兰花杆比较大,清炒西兰花等只利用其菜花,利用率较低,为了减少浪费,厨师们将西兰花杆去皮,切成条做成泡菜不断提高了利用率,还深受广大员工朋友的欢迎;
2、在5月份之前,蔬菜价格一直居高不下为了控制成本,又为了不降低菜品质量,食堂自制黄豆芽、绿豆芽、酸菜等
四、安全方面
1、食品安全要求厨房工作人员在原材料验收的时候加强责任心,严禁不卫生、不新鲜等一切不合格产品进入厨房所有的菜品、主食都要求当餐制作当餐用,并严格按照留样制度,每餐对菜品进行留样,做好记录,保证有据可查;冰箱收检方面,严禁外包装进入冰箱,造成交叉污染,同时,储存的食物做到先进先出,避免食物的过期变质;
2、消防安全液化气使用方面,每餐由专人负责,对液化气房及厨房的阀门进行检查,杜绝安全隐患;设备操作方面,将具有危险性的设备使用方法进行张得以补充,本人吧卫生任务下发到个人身上,每天定点检查,如有不合格的.现象给予整改,本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好
四、成本控制由于本月开展了一年一度的金秋美食节,客流量有所上升,再加上新员工的加入,造成指标的成本有所浪费,在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法,努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上
五、纪律及礼节礼貌
1、之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象,在本月本人要求部长及员工对各部门的监督,避免在餐厅出现此行为,如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理
2、对本部门的员工岗上纪律要求,在岗期间不得出现玩手机,大脑的行为,已经发现给予罚款警告
3、要求员工从搅拌发哦上岗见到同事管理人员都主动问号,做到本部门的亮点式
六、下月工作计划
1、抓好员工的心态,了解员工动向,为年底做好人员在岗的工作状态,并且继续补充新的人员加入
2、业绩方面,发动员工的力量,把本月初放月末过,做好会员卡和酒水的业绩,挖掘老客户,开发新会员,用服务和优势打动客户,创造好的业绩贴,便于员工学习,同时要求所有工作人员下班之前必须对设备设施进行检查,对电源开关及其他阀门、门窗等进行检查
五、工作中存在的问题及解决办法
1、服务质量差,接待流程不规范解决办法下半年找市区酒店的专业服务人员,对餐厅服务员进行培训
2、餐厅用餐过程中凌乱、保持不好解决办法由于餐厅面积小,用餐高峰凌乱,综合楼新食堂将注重对此采取措施,尽量将用餐人员分散,同时加大巡台人员的责任心,增加巡台频次
六、下半年计划
1、继续落实服务员、厨师的培训工作,提高饭菜和服务质量;
2、做好综合楼食堂的相关准备工作(布局、装修方案等)餐饮部个人工作总结「篇十一」20xx年已经过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的积极支持和大力帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定通过一年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升现将一年的工作总结如下
一、我的岗位主要职责
1、以身作则,责任心强,敢于管理;
2、合理指挥和安排人力,管理好本餐厅人员的工作班次;
3、检查本餐厅人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向领导反映;
4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报;
5、对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧;
6、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作;
7、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客;
8、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水;
9、负责写好工作日记,做好交接手续
二、本餐厅在20xx年度存在的一些问题
1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位;
2、有时没按相关标准操作;
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位
三、20xx年的工作计划
1、努力提高自身的学习能力,增强自身的业务知识和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力;
2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程涉及的方面可以更广一些,从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训;
3、沟通很重要,及时的做好与员工的思想工作,细心观察她们的思想动态,以便能及时掌握她们的想法与意见,并做好记录,进行反馈;
4、那就是一定要把顾客当朋友看待,想朋友之所想,急朋友之所急微笑是发自内心的,只有真正把他们当朋友看,才能真正做到微笑服务这样才能服务到位,业绩自然也就会提升这也是我需共同努力学习;
5、完成上级领导安排下来的各项其他事务在20xx年里,我将不遗余力,继续努力工作,勤学习,勤总结带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益,开创服务工作新局面餐饮部个人工作总结「篇十二」
一、前百转眼匆匆,忙碌拼搏的20xx年已经过去在这一年里,非常感谢上级领导对我四层团队的支持和信任,既是对我团队履行职责的监督,也是对我团队的关心和爱护在我商场各级领导的正确指导下,在各部门同事的全力配合下,在全体员工的共同努力下,20xx年的工作圆满结束回顾今年,我团队仅仅围绕最终目标的整体部署及全年工作计划开展工作为完成年度目标,为提升专业修养,为完成良好业绩,商场上级领导加强了人员管理及团队的服务意识、服务状态、管理能力等的培养值得肯定的是,在我们的共同努力下,我们比20xx年更加成长,更加努力,更加提升
二、认真履行职责,扎实开展工作我们作为四层餐饮业态的管理者,工作上必须本着认真负责的态度,必须将每一项工作做好做细第一,监督并保证各商户晨会、闭店、进货、倒垃圾等一切事项按商场规定执行第二,四层楼管负责对各商户进行每日六次消防安全检查,杜绝一切安全隐患第三,监督四层的公共区域卫生、检查灯光照明情况以及电梯等设备的运行情况第四,保证所负责商户和公共区域的报修事项,及时与物业部沟通、跟进和修复第五,针对各商户提出的施工要求要做到询问审核、开施工证明、施工跟进、施工管理以及施工验收,必要时有义务配合指导和协助商户第六,每家商户制定安全检查表,针对夜间闭店明确其责任人,每天闭店前进行水、电、燃气的安全巡查和记录夜间闭店运营人员与安保人员对所有商户店内水、电、燃气进行全方面检查2100点后还有顾客而未闭店的商户要求离店前务必找安保人员再次确认检查后才可离店第七,负责定期召开四层商户座谈会,与商户负责人分析每月营业额数据,并汇总制作报表,分析其额度波动,发现问题及时沟通解决第八,为提升餐饮营业额商场不断举办活动,促进商户间合作共赢第九,及时更新各商户广播稿,每日就餐黄金时段要做到连续宣传广播第十,完成一商VIP会员卡办理任务第十一,保证各商户每周进行一次宣传和每日微信推广20xx年四层工作重点更着重于加强消防安全管理,对于所有店铺,无论店面大小,无论任何餐饮品类,都严格按照商场安全管理的统一规定以及消防的要求,统一执行管理,坚持绝不能有任何疏漏,绝不姑息纵容的原则在这一年里,四层全体商户都有了飞速的进步,都能够做到自觉遵守商场管理规定,对于商场提出来的不足都能够及时调整,与商场共进退共发展
三、打造优秀团队,管理服务兼备四层战狼团队,我们的口号是越战越勇,越挫越强,我们不抛弃,不放弃,勇往直前20xx年我团队连续拿下运营部九月、十月、十一月三个月份优秀团队称号,这不仅是一种荣誉更是一份沉甸甸的责任在任何企业,人都是摆在第一位的我团队采用“观念整合、充分协作、严格管理、高效服务”的方式合理安排工作职能,以发挥各人所长重视专业技能培养,加快团队的融合,加强对企业的忠诚度,提高凝聚力共同的目标让集体力量很快融合在一起,形成了一股坚不可摧的力量
四、工作年度总结及工作感想
(一)年度工作总结
1、在四层团队的整体努力下,我们完成了全年80%商户的租金收缴工作,共计租金2123511万元我们克服一切困难,对于拖延交租金或者坚持不交租金的商户,我们采用刚柔并进”的方法首先先解决商户提出的遗留问题,其次采用不按合同交租,不售卖水电的处罚方式,再经过我们在卖场与商户进行现场沟通,晓之以情、动之以理,将几家商户分解,各个击破的战略使80%商户缴纳租金由于今年同样有江湖传奇为代表的个别商户闹事,诽谤商场名声,或者以商铺经营不善为由,坚持不交租金的商户,在商场不断催促谈判下依然不愿出面解决,其中包括不二斋、美食广场、杨国福、刘厨削面、芝士姐姐、顶牛拉面,其中杨国福还在拖延
2、20xx年共新开业5家商户,分别是(
2、10)、(
6、6)、(
7、25)、(
11、28)和(即将开业)
3、20xx年由于经营不善、拖欠租金等综合问题,导致8家餐饮商户闭店停业,分别是
4、20xx年x月x日火锅发生着火事件由于后厨油锅起火导致,在商场各部门配合下迅速扑救,及时控制火情,没有造成严重损失,也没有对商场造成任何不良影响但此事的严重性给各店工作人员和商场管理者敲响了安全警钟
5、本年度针对各商户在管理运营过程中发生的各类问题和事故,分别下达了各类相关通知,并进一步细化了一些安全责任以及规范了一些管理条例1每家入驻商户必须签订《治安、消防安全责任书》,此责任书明确了商场及商户的责任细则和相关安全责任手续保证商户按照消防安全制度进行消防硬件的配备以及责任人的认定23月24下发《关于水电使用的管理规定》,严格监管商户对于水电的使用规范,严禁私自搭设水电线路,改造线路,以及遇到突发事件时的应变措施对于使用不当者造成的损失,商场管理部门有权利进行追责及罚款3《关于餐饮商户入场及检查员工证的通知》,此通知规定从20xx年x月x日起,四层餐饮员工需从西北角货梯入场,并务必携带员工证入场,无证者严禁入内以保证商场内安全4《关于收集备用钥匙的通知及使用规定》此规定是为防范非营业期间商户店内突发事件,便于安保人员第一时间入店采取有效措施餐饮部个人工作总结「篇十三」
一、做的好的地方
1、能够很快适应岗位工作,而且可以融洽的和同事相处,完成相应的客情接待,学习能力强
2、能够与客人交流,请客人填写“宾客意见反馈表”,帮助我们提高服务质量,服务水平例如认真记录哪个客人喜欢哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人喜欢哪个饮料等等
3、可以认真完成领班交代的工作遇到不知道的会及时询问同事或领导对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身边的同事或领导
4、能够正确认识并对待自己的错误,在犯错时敢于认错,知错就改
5、可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧提高自身的水平
6、做事认真、细心对于自己的分内事情一定会仔细完成
7、能够很好的带领新人,让她们可以尽快掌握相关服务知识,独立完成一档客情接待
二、做的不足的地方
1、不够胆大,灵活遇到突发事件不会灵活变通,只会一味的寻求别人的帮助
2、团队合作能力不够与别人合力完成一档客情接待时,不会默契的去和同事合作,只会自己一个人单干
3、与宾客沟通不够大方,说话不够利落
3、服务方面,培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务,能正确看待自己的行业,乐于为客人服务,争取做到细节化,人性化,亮点化,主动化的服务,做到客人在餐厅的零投诉
4、卫生方面,做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理,本人每日监督检查,发现不合格的地方立即整改,并对宝鸡的卫生做好监督和检查,部拖泥带水
5、纪律方面,要求员工在岗纪律的行为规范,并要求部长做好监督,本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍,看看是否有吸烟喝酒的现象,确保安全,避免一些不良行为餐饮部个人工作总结「篇二」20xx年的日历已翻过,现在已迎来崭新的20xx年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验
一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作组织安排vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺利进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作态度,调动员工的积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴做的更好
二、员工管理方面
1、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的习惯
2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作
3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从细微处去发现客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前服务无小事,从根本上转变员工的服务态度,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的浪费酒店是一个更新很快的行业,新员工永远是酒店的重要组成部分,我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题及时发现及时解决
4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备情况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定《周计划卫生表》,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维修,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命
5、控制物耗、开源节流;强化员工节约意识,提倡控制水、电能源的浪费,实施物耗管理责任制统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任20xx年是不平凡的一年,十八大以来,对公款吃喝现象查处严厉,这种情况下,使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地在如此情况下,我们要相信,危机总是伴随着机遇,我们应从困境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!具体有以下几方面建议
1、自一楼自助餐开始以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源利用网络资源,进行网络销售
2、降低菜品成本,引领大众消费将客源从公款转换成自主消费
3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分
4、与旅行社合作,接待旅游团队,提供不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率俗话说点点滴滴,造就不凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累经验,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各项工作技能,为xx的发展做出的贡献!餐饮部个人工作总结「篇三」在大酒店的正确领导和各部门的大力支持下,我们餐饮部团结一致,集思广益,圆满的走过了20xx年,迎来新的一年20xx年,现将20xx年主要工作总结如下
一、今年完成的主要工作管理方面
1、落实了卫生责任制,责任分区到人
2、制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,
3、定期找同事谈心,了解同事辞职的原因、并且对个别同事的工作岗位进行调整、努力提高同事福利待遇,安抚同事,减少同事流动率
4、要求做好同事每月考勤、考核工作,对同事奖罚制度实施的更加透明、完善
5、加强基础管理,增强管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性、增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风
7、为确保部门服务水准,每日有客情分析会,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析,并整改落实
8、关注节能降耗工作,部门各级管理人员能将节能降耗工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位、尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电、气等能耗的控制工作
9、做好消防、治安、卫生等安全管理、消防工作是今年工作重点,认真贯彻执行消防八项常态管理,与酒店签订消防责任书;做好治安安全工作,值班人员定期巡查巡检;做好卫生安全工作,严把进货关、操作关和出品关、培训方面1)部门的培训,每月制定详细的培训计划、发挥老同事的作用,做好传帮带培训重点2制定出部门新同事岗位培训计划,让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态3要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,针对薄弱环节加强培训力度、荣获各类荣誉120xx年8月4日正式成为挂牌四星级旅游饭店220xx年7月18日“李锦记杯”第xx届菜肴创新设计大赛获取名家团体创新铜奖320xx年8月19日正式成为源泉5s管理浙江省首家示范单位
二、存在的问题和今后的打算
1、对暗访中存在的一些不足之处,加强改进,争取在日后的工作中做到尽善尽美
2、对客户回访不够,明年要加强营销部的工作力度,建立健全客户档案
3、由于同事流动性较大,导致新同事对本职工作操作不熟练,还需要加强业务技能和培训俗话说“点点滴滴,造就不凡”,一年来餐饮部虽然取得了一定的成绩,但是我们也深刻的意识和体会到,有些工作还没有做到位、在今后的工作中,将会进一步加强自身建设,加强制度建设,加强业务和专业技术培训,提高服务意识和服务水平,为大酒店发展做出更大的贡献餐饮部个人工作总结「篇四」
一、目标方向明确作为餐厅的管理者,对餐厅的建设发展管理必须心中有明确奋斗目标和努力的方向我们的目标是餐厅质量过硬,服务热情文明食品安全健康,卫生干净彻底管理规范有序,员工团结友爱用餐多数满意,领导基本放心
二、员工素质优良经过一年的运营,我们从选好人、育好人、用好人上下功夫,经人力资源部的层层把关,对有责任心、爱岗敬业、基本素质较优,有团队意识,服从管理的人选用到我们当中来,通过即时培训、专业知识、专业技能等学习,同时根据餐厅工作实际需要,有计划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、服务、礼仪、规范等落实,提升了他们的素质与能力,打好了思想和综合素质地再教育员工管理是餐厅管理的重中之重,只要把员工带好了,管好了,其它工作都能好做了员工队伍的教育管理显得尤为重要
三、管理严格规范好的质量、好的服务、关键在好的管理好的管理出在好的制度与规范、重点在一丝不苟,坚持不懈的抓好落实,抓出成效,养成良好习惯,形成自觉行动.因为餐厅工作手册内容目前已相对比较全面,关键是针对性抓好学习、领会、落实、执行在实际工作中发现用相适应的‘工作流程确定工作时间,确定工作效率是很好的工作办法,所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程,并且已经有十余种工作得到落实我们全体员工要集中时间集中精力,认认真真地抓好一阶段,让大家熟悉,多掌握,并严格按照去做,养成按标准作业地习惯与氛围
四、餐品、服务满意供餐食品和分餐服务是就餐人员非常关注地焦点,也是餐厅工作的主要成果出品质量好不好,服务水平怎么样,更是餐厅要下大力抓好的核心任务,抓好此项工作我们从以下五点入手
1、根据伙食标准,市场原料价格,主、副食搭配等因素,认真细致地订好供餐食谱,每日食谱要荤素搭配合理,热量营养够标准使员工愿意吃,并吃的好
2、加工制作精细,符合出品标准、卫生安全、效果良好
3、不断的调剂变化,推陈出新、让员工有食欲、有好感、乐意接受
4、分餐服务讲文明、讲公平、讲卫生、讲效率
5、经常征求就餐人员对供餐食品和服务质量的意见,不断虚心持续改正,提升满意度
五、安全管理安全是餐厅管理的重点,没有安全就无法开展正常工作,也就谈不上准时供餐与优质服务,因此作为餐厅主要抓好六个方面的安全工作
1.抓好食品卫生安全
2.抓好防火工作安全
3.抓好防食物中毒安全
4.抓好用电安全
5.抓好用气、用水安全
6.抓好加工作业安全。