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食品添加剂调研报告食品添加剂调研报告1食品安全问题绐终是广大消费者所关心的根本问题,人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性,也直接关系到消费者的身体健康为此,我们小组对一些食品的添加剂进行了调查我们小组共选择了饮料、饼干、果糖、巧克力、薯片(条)等五大类20个样本进行了调研其中,饮料类包括卡夫果珍、优乐美、康师傅乌龙茗茶、康师傅冰红茶、统一绿茶、口可口乐、美年达、鲜的每日C、脉动等果糖类包括阿尔卑斯蜜桃牛奶硬糖、阿尔卑斯意式咖啡味牛奶硬糖等饼干类包括奥利奥威化饼干、康师傅3+2饼干、米老头青棵饼干等薯片(条)类包括可比克、上好佳、亲亲虾条、田园薯条等巧克力包括金帝巧克力、德芙巧克力等一本次调查结果柠檬酸、柠檬酸钠、、维生素C、食用香精等被广泛使用饮料中,辣椒油树酯被广泛用于薯片(条)中,大豆磷脂被广泛用于巧克力中,二氧化钛被广泛用于硬糖中,食用香料被广泛用于饼干中品的保存时间,并保持原有食品的风味其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍可以看出在这些饮品中常用的食品添加剂有抗氧化剂、酸味剂、增稠剂、酸味剂、防腐剂、香料,此外,饮品中还常加甜味剂、色素等商品名称盼盼法式小面包配料表小麦粉、白砂糖、鸡蛋、全脂乳粉、起酥油、人造奶油、果葡萄浆、山梨糖醇液、酵母、食用盐、柠檬酸、乳化剂、水分保持剂、丙酸钙、脱氢乙酸钠、食用香精丙酸钙是酸型食品防腐剂,是白色轻质鳞片结晶体或白色粉末,无臭或略带丙酸气味,在热和光的环境下稳定在酸性条件下,产生游离丙酸,对黑曲霉、好气性产芽抱菌及某些特定细菌具有强抑制作用,可广泛应用于粮食、面包、蛋糕、月饼、月饼馅、醋、酱油、豆制品及麻辣食品中,延长产品货架期品名】魔法士方便面【配料表】面饼配料优质小麦粉、精炼植物油、淀粉、喷涂调味料、食用盐、碳酸钾、红曲红、胭脂树橙、抗氧化剂喷涂调味料配料白砂糖、牛肉味调味粉(牛肉粉、味精、食用盐、香辛料)、食用盐、辣椒粉、水解植物蛋白、增味剂、香辛料味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等,或其提取物,具有刺激性香味,赋予食物以风味,增进食欲,帮助消化和吸收的作用香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分,其大部分香气来自蒸镭后的精油增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质有的称为鲜味剂或品味剂中国目前允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟甘酸二钠和5-肌甘酸二钠5-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸品名康师傅3加2夹心饼葱香奶油味配料表小麦粉、精炼植物油(部分氢化棕桐油、椰子油)、葡萄糖粉、白砂糖、全脂乳粉、玉米淀粉、麦芽糊精、食用盐、酵母、食品添加剂(膨松剂、大豆磷脂、食用香料、酶制剂等)、香葱片膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质大豆磷脂是一种营养添加剂混合磷脂,它是由磷脂酰胆碱(卵磷脂,简称PC,高等级为PPC)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂,简称PE)、磷脂酰肌醇(肌醇磷脂,简称PI)、磷脂酰丝胺酸(丝胺酸磷脂,简称PS)等成分组成,其中最典型的是前三种磷脂是人体细胞(细胞膜、核膜、质体膜)的基本成分,并对神经、生殖、激素等功有重要关系,具有很高营养价值和医用价值酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应,改进食品加工方法中国已批准的有木瓜蛋白酶、Q—淀粉酶制剂、精制果胶酶、B—葡萄糖酶等6种酶制剂来源于生物,一般地说较为安全,可按生产需要适量使用以上糕点类食品中的食品添加剂有酸度调节剂、乳化剂、防腐剂、增味剂、增稠剂、酶制剂、膨松剂、营养强化剂等食品添加剂广泛用于食品生产和加工,随着我国现代食品工业的快速发展,其种类和数量越来越多,也出现了一系列由于不规范使用食品添加剂引发的事件,已经严重危及到我国食品安全当前我国食品添加剂使用中存在的超剂量、超范围、重复使用、隐瞒使用等各种不规范使用甚至违法使用的问题二建议
1..建议家长给孩子购买零食时应谨慎选择,现市场上销售的儿童食品中,大部分含有食品添加剂,有些食品中食品添加剂儿童经常食用对健康非常不利.
2.消费者购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品,并尽量到正规超市,商场购买,以保证所选食品的安全性,保证自身健康.
3.消费者购买时要仔细查看其标签中的内容,尤其是配料表,不要相信其宣传的疗效功能,因为食品不是药品,这种宣传本身就是违法宣传.三食品添加剂介绍食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质
1.主要分类1)抗氧化剂2)漂白剂3)着色剂4)护色剂5)酶制剂6)增味剂7)防腐剂8)甜味剂
2.一些食品添加剂的利害a)甜蜜素(甜味剂)甜蜜素是目前我国使用最多的甜味剂,成分是环己基氨基磺酸钠,经英、法、德等国以及中国大陆和台湾卫生当局指定可使用之新合成甜味料调配于清凉饮料,加味水及果汁汽水最适宜罐头、酱菜、饼干、蜜饯凉果等均有使用副作用对肝脏及神经系统有影响,对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩的危害则更为明显,目前我国常出现食品甜蜜素使用过量的情况,出口食口也曾因甜蜜素超标被退回b)二氧化硅(矽)(抗结剂)能解决产品因吸潮受压形成的结块,同时具有吸附作用,是一种优良的流动促进剂用于蛋粉、奶粉、可可粉、糖粉、植物性粉末、速溶咖啡、粉状汤料c)过氧化苯甲酰和过氧化钙(增白剂)过氧化苯甲酰中含有微量种和铅,欧盟等发达国家1997年已禁止将过氧化苯甲酰作为食品添加剂使用过氧化苯甲酰主要是通过氧化作用,使面粉中的色素氧化分解达到增白的目的,本身还原为苯甲酸残留在面粉中副作用过氧化苯甲酰除了增白作用外,不能改善小麦粉的质量d)阿斯巴甜(甜味剂)又称甜味素、天苯糖等这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍,1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量副作用联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定,阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克,且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用不过,国内食品包装上一般都不标注添加量,阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用,美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示有医生建议,怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜e)安赛蜜(甜味剂)它是一种常见人工合成的‘新型甜味剂,是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂,具有对热和酸稳定性好等特点,是目前世界上第四代合成甜味剂甜度是蔗糖的几十倍甚至上百倍,主要在焙烤食品和酸性饮料中使用副作用摄入过量会对代谢排毒能力差的老人和儿童构成危害,国家质检总局规定在葡萄酒生产中禁止使用这种甜味剂f)柠檬酸钠(酸味剂)制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,因而安全可靠,对人类健康不会产生危害g)柠檬酸(酸味剂)柠檬酸普遍用于各种饮料、糖果、点心、乳制品等食品的制造副作用过量摄取,儿童可能表现出神经系统不稳定、易兴奋;大人则为肌肉痉挛等基于柠檬酸对钙的代谢可产生的影响,经常食用罐头、饮料、果酱、酸味糖果的人们,要注意补钙胃酸过多、踽齿和糖尿病患者不宜经常食用柠檬酸柠檬酸不能加在纯奶里,否则会引起纯奶凝固h)木糖醇(甜味剂)木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,100毫克血液中也含有
0.03-
0.06毫克的木糖醇在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低商品木糖醇是用玉米心、甘蔗渣等农业作物中,经过深加工而制得的热量低是它的一大特点食品添加剂论文每克
2.4卡路里,比其他的碳水化合物少40虹木糖醇从60年代开始应用于食品中,成为糖尿病人欢迎的一种甜味剂木糖醇是防踽齿的最好甜味剂副作用木糖醇不会被胃里的酶分解,直接进入肠道,吃多了对胃肠有一定刺激由于木糖醇在肠道内吸收率不到20%,易在肠壁积累,造成腹泻三调查样品中所含的食品添加剂1)康师傅乌龙名茶食用香精、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、六偏磷酸钠、维生素C2)统一冰红茶同上3)康师傅冰红茶柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、维生素C、焦色糖4)鲜的每日C柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、果胶、维生素C、乳化硅油、胡萝卜素5)脉动柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、冰醋酸、蔗糖素、抗氧化剂6)可口可乐二氧化碳、焦糖素、磷酸、咖啡因7)美年达二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用香精、日落黄、胭脂红8)优乐美二氧化钛、食用香精9)卡夫果珍食用香精、竣甲基纤维素钠、磷酸三钙、二氧化钛、柠檬黄、落日黄10)金帝香浓牛奶巧克力食用香料、大豆磷脂11)德芙巧克力同上12)阿尔卑斯蜜桃牛奶硬糖乳酸、乳酸钠、磷脂、二氧化钛、胭脂虫红、辣椒红13)阿尔卑斯意式咖啡味牛奶硬糖磷脂、焦糖素、二氧化钛14)奥利奥威化饼干焦糖素、大豆磷脂、碳酸氢钠、食用香精15)康师傅3+2饼干膨松剂、乳化剂、食用香料、焦亚硫酸钠、酶制剂、胡萝卜素16)米老头青棵饼干同上17)上好佳芝士条柠檬黄、二氧化硅、辣椒油树酯18)亲亲虾条同上19)可比克同上20)田园薯片抗结剂、抗氧化剂、辣椒油树酯食品添加剂调研报告2近年来,随着经济与科技的迅猛发展,人们生活水平不断提高,缤纷的食品让人眼花缭乱,满足了人们各种不同的需求但这些食品安全吗,健康吗?对此我对食品中的食品添加剂进行了调查现用两类食品举例加以说明如下十六种食品的配料表,并对其中的食品添加剂进行简单介绍:品名康师傅绿茶(调味茶饮品)配料表水、白砂糖食品添加剂(食用香精、D-异抗坏血酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、维生素C)食用香精由各种食用香料和许可使用的附加物调合而成,用于使食品增香的食品添加剂附加物包括载体、溶剂、添加剂载体有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶等食用香精的调香创作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味,注重于香气和味觉的仿真性D-异抗坏血酸浓缩是一种新型生物型食品抗氧,防腐保鲜助色剂能防止腌制品中致癌物质一一亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品维生素C维生素C(Vitamin C,Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素食物中的维生素C被人体小肠上段吸收一旦吸收,就分布到体内所有的水溶性结构中,正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000鸣维生素C正常情况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外柠檬酸柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸椽酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途产品名称全脂果料酸牛奶配料表鲜牛奶三80%、白砂糖、草莓果泥、浓缩乳清蛋白、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶)、碳酸钙、EDTA铁、乳酸锌、维生素A、维生素D、食用香精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌羟丙基二淀粉磷酸酯,功能为增稠剂未限定最高用量,可按需添加果胶在牛奶、果汁中起稳定,增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味名称太湖美林特级柳橙汁配料表柳橙、砂糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、山梨酸钾山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽抱菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食。