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文本内容:
酒店食品安全卫生管理制度酒店食品安全卫生管理制度「篇一」
一、为了保证凉拌菜的卫生,加工凉拌菜要做到“五专”1专人固定专人加工凉拌菜;2专室专为加工凉拌菜用的加工间,不得加工其他食品,不得存放无关的物品3专用工具加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、墩等工具,严禁于其它部位的工具混用4专用消毒设备加工凉拌菜前进行紫外线消毒,时间不少于30分钟,人不要在里面5专用冷藏设备凉拌菜加工间的冰箱专供存放凉拌菜及所用原料
二、上岗人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服衣帽,用肥皂,流动水洗手消毒后方可上岗操作
三、进入凉拌菜间蔬菜,必须在凉拌菜间摘洗干净,在进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌据食用时间越短越好注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放,以防盘地污染下面的食品
四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存,冷藏保存时间不得超过1天
五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进行清洗消毒
六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物性食品酒店食品安全卫生管理制度「篇二」
一、面点操作间及周边环境要做到干净、整洁、无泥污、无垃圾、杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐
二、操作间每次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水、无垃圾、无油污门窗、玻璃、塑料门帘干净明亮,房屋四壁整洁,无蜘蛛网
三、做好消灭蚊、蝇、老鼠等工作,做到馒头房操作间、库房内苍蝇密度不超标,无老鼠;
四、面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点
五、馒头机、和面机、馒头蒸箱、馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘、油迹;
六、面点房卫生区域要定人、定物、定时、定量,责任到人,分工明确锅炉的炉渣要及时清理
七、面食制作制度
1、确保原料卫生,常用原料有面粉、糖、食用油、鸡蛋、蔬菜、肉类等,这些原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸败陷类容易变质,应随用随加工
2、蒸馒头所用面粉,不准使用增效剂、增白剂,保持原色原味
3、馒头、花卷、包子、等大小一致,形状标准不黄不酸,不夹生、皮薄松软,富有弹性
4、和面机、馒头机、压面机、面案板、盛面盆、馒头盘、馒头推车、馒头蒸箱等炊具设备,每次用过后都要擦拭或洗刷干净
5、盛装馒头、水饺等面点的器具、保温及运输工具要经常洗刷消毒,保持清洁卫生在运输过程中防止被污染酒店食品安全卫生管理制度「篇三」
一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250Px摆放整齐
二、食品库房要明亮通风,早开窗、晚关窗,定期检查、翻晒、防止霉变事故
三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库
四、对入库后的食品,做到先进先出、尽量缩短存放的时间,发现腐败变质、超过保值期的食品,采取措施及时处理处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用
五、注意各库房清洁卫生,每周小扫除,每月大扫除,保持库房内、冰箱内无腥臭味
六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次,冰箱、冰柜内存放的食品,严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、成品与半成品分开存放冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、冰柜周边保持一定间隙,盛装食品的.容器不能堆放
七、做好防蝇、防鼠工作,采取有效措施消灭老鼠、苍蝇、蜂螂和有害昆虫及其子生条件禁止存放有毒有害物品机个人生活物品。