餐饮店工作规章制度【6篇】

餐饮店工作规章制度【篇】6餐饮店工作规章制度【6篇】规章制度设立了一套明确的规则和标准，用于指导组织和社会成员的行为它们规定了人们在不同场景下应该如何行动，从而促进了秩序和稳定的维护以下是带来的餐饮店工作规章制度,欢迎大家一起来收看！餐饮店工作规章制度篇1

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件

2、环境卫生坚持一餐一大扫，厨师负责厨房整体卫生、服务员负责餐厅整体卫生做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘仓库物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志

二、食堂餐具及食品卫生

1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒所有餐具设专人负责消毒，冰柜、储物柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用消毒机消毒砧板、刀具使用后也要消毒再存放好2清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放加工时用具要消毒、加工食品必须做到熟透存放时生、熟及半成品食物均应分盆、分柜餐饮店工作规章制度篇

31、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物

2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库

4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用禽蛋倒箱入库

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏、冷冻贮存

7、用于保存食品的、冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放熟食品、半成品覆盖保鲜膜

8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄（不得超过1cm）,肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放

9、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品

10、做好防鼠、防蝇、防嶂螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作餐饮店工作规章制度篇

41、遵守酒店各项规章制度

2、主动、热情、礼貌、耐心、细致周到的为宾客服务，不做有损宾客利益和部门声誉的事

3、熟悉酒店的主要服务项目，能随即应答宾客的有关问题

4、酒店的一切工作用具，定期维护保养，不得损坏公物、在保证工作质量的前提下，节约各类材料用剂，降低费用，延长设备寿命

5、严格按照各部位班次表上班休假，提前到岗上班，以便有足够的时间更换制服，准时签到

6、不能无故矿工因有事不能前来工作（或在岗因有事不能继续工作），应事先向主管请假，如果迟到要先向主管说明理由方能上岗、调班必须经过主管同意

7、如有家庭住址通讯方式婚姻状况婴儿出生学历等私人情况发生变化，应及时向餐饮部汇报

8、凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告，假若不能解决，再由领班向餐饮部汇报解决

9、坚守工作岗位，不擅自进入其它工作区域与其他服务员一起工作或交谈（遇有特急任务得到主管委派除外）

10、非工作时间不得在工作区域和酒店其他工作区域逗留和休息，影响他人工作n、服务员不得携带大宗包裹出入工作区域，客人遗留物品一律交餐饮部

12、工作中注意说话轻、走路轻、操作轻

13、谈吐得体态度温和不得高声喧哗或扎堆聊天，不得与宾客争辩，宾客有无礼言行时，应克制忍让，报告上级妥善处理

14、对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映，不乱做评论，不得造谣中伤其他员工

14、根据时间有礼貌的向宾客打招呼，尽量能称呼客人姓氏和职称

15、接到外线打来的员工私人电话只作记录，不能转接

16、在酒店看到任何杂物均有意识拾起

17、保持工作区域任何一个地方干净整齐包括一些不起眼的地方及员工出入口

18、餐厅内发现任何物品损坏，丢失或其他异常现象立即报告领班

19、不得向客人或无关人员提供有关酒店技术和管理及其他客人的资料、秘密

20、严禁向客人索要或变相索要小费餐饮店工作规章制度篇

51、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息餐饮店工作规章制度篇6为加强管理，明确责任，实现餐饮工作的规范化和制度化，提高餐饮工作的管理水平和服务水平，特制定本餐饮店规章制度

一、要求树立全心全意为教职员工服务思想，不断提高管理水平和业务技能，积极完成本职工作、要求着装上岗，挂牌服务，要讲究仪表仪容，讲究个人卫生

三、要求对教职员工和客人就餐，要主动热情，文明用语，不得说粗话和脏话；餐饮店规章制度要求服务员在岗时，不准在餐厅落座和陪客人喝酒

四、要求不准在灶间和工作间随意抓吃食品；不准随意领人到餐厅吃喝闲扯；工作时间不准喝酒，看电视，打扑克，下棋，打麻将，打乒乓球和台球等

五、要求非餐饮人员不准进入库房和后橱；不准领小孩到岗；不准将餐厅的物品随意借用和送人

六、要求严格食品检验，不准将过期，过时和霉烂变质的食品，调料，饮料等进入餐厅和使用做好餐具消毒和餐饮卫生工作

七、要求函授学员就餐和向教职工出售的食品，一律凭票，不准收取现金，收回的假票按规定消毁，不得重复使用

八、要求要爱护炊事设备，要按操作规程操作，不得违章操作，保证安全使用；作好防火防盗工作

九、要求自觉遵守劳动纪律，不迟到，不早退，工作时间不准离岗，串岗，不准聚堆聊天和说笑打闹

三、食堂工作人员卫生

1、所有食堂人员均要持健康证上岗工作人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗

2、工作人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）

五、管理监督要严格有力

1、机关食堂在乡办公室管理下开展工作……

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生食堂职工个人卫生制度

1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗

2、养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”

3、工作前、处理食品原料后及便后均用肥皂和流动水洗手,接触直接入口食品前先洗手消毒

4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内,分装食品、售菜时须戴好口罩

5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指

6、在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间

7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他妨碍食品卫生的行为

8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作食堂卫生管理制度

1、餐饮具洗刷消毒要以“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的程序操作

2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用

3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、

5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记

7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净

8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录食堂工作人员岗位职责

1、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象

2、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平

3、按规定时间供应假菜，以确保机关的正常秩序

4、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，营养好

5、爱护食堂设备、设施节约用水，用电，用汽，具体落实好“开源节流”的措施厨师岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全

2、严禁加工腐败变质变色过期的食品及其原料

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放用前洗净、消毒，保持清洁

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为,

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯服务员管理制度

1、必须有职业道德热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从领导的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务

2、严格按程序进行服务，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作

4、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成

5、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗

6、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理

7、严禁吵架、打架，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务

8、严禁在工作中，因个人原因终止工作，造成饭菜供应不及时

9、一切电器操作工具，必须按操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患食堂食品及消防安全管理制度造成厨房火灾的主要原因有电器失火、烹调起火、抽烟失火、管道起火、加热设备起火以及其它人为因素造成的火灾等为了避免火灾的发生，需采取以下预防措施

1、厨房各种电气设备的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行

2、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火安全要求,严禁野蛮操作各种电器绝缘要好，接头要牢，要有严格的保险装置

3、厨房内的煤气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品煤气罐要与燃烧器及其它火源的距离不得少于

1、5米

4、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责液化石油气罐即使气体用完后，罐内的水不能乱倒，否则极易引起火灾和环境污染因此，在使用液化石油气时，要由专职人员负责换气

5、炉灶要保持清洁，排油烟罩要定期擦洗、保养，保证设备正常运转工作

6、厨房在油炸、烘烤各种食物时，油锅温度应控制得当，油锅内的油量不得超过最大限度的容量

7、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外

8、厨房工作在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭

9、消防器材要在固定位置存放机关人员就餐制度食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点

1、就餐一律在餐厅进行，其它任何地方不得烹煮进餐

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下早餐0700中餐1130晚餐

17003、职工打坂/打菜必须排队不准插队，不准一人打多份

4、厉行节俭，就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打菜，不许故意造成浪费，杜绝剩菜剩假

5、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入

6、不经允许不得带非机关工作人员到食堂就餐

7、早、晚餐非值班人员或工作需要，不得到食堂就餐餐饮店工作规章制度篇

21、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免嶂螂、老鼠隐身躲藏或进出

3、定期清洗抽油烟设备

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净

6、凡易腐败的食物，应及时储藏在冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触

9、应备有密盖污物桶、湘水桶，及时倒除，不在厨房隔夜,湘水桶四周应经常保持干净

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物n、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作餐厅安全管理制度

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

9、下班时，关闭完所有能源开关

10、餐厅消防措施齐全、有效

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。