文本内容:
凉菜领班岗位职责工作任务负责制作凉菜标准配方,计算成本卡以及出成率,规范凉菜制作,确保菜品
1.质量,满足经营需求(制定标准)负责检查凉菜组餐前准备工作,包括凉菜间环境卫生达到质量标准、设备设
2.施运转正常、物料配备充分确保能够满足营业期间需求;(餐前物料检查)负责安排宴会凉菜品种、负责安排各类凉菜调味汁的制作;督导凉菜组员工
3.按标准制作各种菜品、调味汁等,确保凉菜出品质量;(标准操作)全面监督操作过程中原物料、用品、用具、工作区域等的卫生;严格执行卫
4.生安全标准,对菜品进行整个操作过程中的质量控制;(卫生质量监控)熟悉卫生防疫知识,严格检查本组员工的个人卫生情况,坚持从业人员卫生
5.原则;(管理员工卫生)餐后负责组织协调本部门员工对凉菜间所有操作工具、使用设备以及操作间
6.进行清洁与保养;(用具卫生)负责组织本组员工进行当日货品盘点工作,督促凉菜组员工将原物料按标准
7.进行存放与管理,杜绝浪费、物料积压变质现象;(物资日盘点)根据每天经营情况进行合理预计,并提出次日用料数量的申购,确保正常营
8.业期间的物料使用,并进行合理控制;(物资申购)根据季节变化适时推出凉菜新品,并及时反馈凉菜售买信息,完善凉
9.菜菜品质量;(推新菜、完善质量)。