文本内容:
厨房管理制度第一条为进一步加强和完善厨房管理制度,严肃员工纪律、作风和提高员工的素质,特制定本制度第二条出品部员工须严格遵守酒店考勤制度,按规定上下班、调班、休假第三条保持良好的仪容、仪表及个人卫生第四条按规定穿戴泗店制定工作制服,包括厨帽、领巾、厨衣、围裙、手布、厨裤、黑袜、黑皮鞋,并保持制服的干净,无破损,制服需一天一换第五条按照酒店标准正确佩戴工作名牌第六条勤洗澡,常换衣,保持良好的个人卫生习惯第七条保持手部清洁,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指或其它有碍食品卫生的饰物第八条工作前,处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用符合要求的消毒液浸泡手(含腕部),再用流水洗净第九条头发保持清洁,无头屑,男员工头发长度不过衣领、不过耳,女员工头发要梳理整齐并至于厨帽内0第十条口齿清新,没有异味,男员工不得留胡须不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为不得随地吐痰厨房内严禁吸烟,当班时严禁喝酒第十一条对待同事,要团结友好,礼貌对人第十二条服从上司的工作安排,并认真完成任务第十三条工作时间内不得做与工作无关的事第十四条品尝食物时,必须经上级领导允许第十五条工作中使用厨具或其它设备、设施,严格按规定操作减少厨具或其它设备、设施的损坏如有损坏,应及时报修第十六条工作中使用的厨具破损后,如需报废,必须严格按照规定程序进行报废第十七条严格按要求标准做好出品工作,保证出品质量,避免客人投诉第十八条下班前做好收尾工作,关好电闸、油阀、煤气阀等第十九条厨房内各种器皿有盖的必须盖好,成品、半成品食品应加保鲜膜保存,冰箱内的生、熟食品一定要分开存放第二十条厨房垃圾桶使用后必须加好盖第二十一条碗盘贮存柜必须保持干净、整洁、无积尘,碗盘清洗后无油渍、污渍、光亮洁净第二十二条严格遵守液化气管理与安全操作规定第二十三条严格遵守厨房鲜货采购及收货工作程序,有计划地做好采购工作,并按食品卫生要求认真验收货物,保证货品的质量、数量每天的备货量要充足在操作过程中,应节约原材料•,减少浪费第二十四条按要求做好所负责之卫生区域的清洁工作第二十五条本规定由酒店授权餐饮部负责解释第二十六条本规定已经总经理办公会审议通过,自年月日起执行202311。