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西餐厅岗位职责来源餐饮管理发布时间年月日点击数【字体小大】【收藏】餐厅经理岗20221214679位职责、负责餐厅饮出品和服务.以及各项行政管理工作,并接受总经理的督导;
1、制定餐厅月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务,2及时分析和总结月度、年度的经营情况、根据不同时期的需要和市场情况,制定销售计划,包括有特色的食品、时令菜式和饮品的3推广计划等;、制订操作规程、服务规则的服务标准,检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、4出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况.发现问题及时解决;、制订服务技能和烹任技术培训计划和考核制度.定期与总厨研究新莱式及品种;
5、建立物资管理制度,保管好餐厅的各种用品;
6、制定餐饮出品的标准、规格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加强食品原料及7物品的管理,降低费用,增加盈利,减少生产中的浪费;、不定期地征求客人意见,听取客人对餐厅服务和食品的评价,及时进行研究,调整相应对8策,以便为客人提供良好的就餐环境、督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核,不断提高工作水平和业务能力;
9、熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平.抓好员工队伍建设.开展时常性的礼10貌礼仪教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性;、参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议.与公司各部门建立良好的关系,互相协作,11保证营业工作顺利进行;抓好设备、设施的维修保养.提高完好率,加强日常管理.以提高工作效率;
12.、抓好卫生工作及安全工作.组织环境、操作方面的卫生检查,贯彻执行餐饮卫生制度,开13展时常性的安全保卫、防火教育,确保安全餐厅领班岗位职责、在部门经理的领导下,检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况;
1、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;
2、安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、如实地向经理反映部门3情况,汇报各员工的工作表现;、做好各项班次物品、单据交接工作;
4、熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝结力;
5、加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量;
6、加强公关意识,树立酒店良好的形象;
7、做好员工的考勤排休工作,严格把关;
8、主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经营管理上的9不足之处提出自己的意见、设想,并上报部门经理;、完成上级领导交办的其他工作10餐厅主管职责、做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成
1、发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和2服务规范、操作规程保质、保量地完成各项服务工作、认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每3天供应品种,了解当日客人的接待情况VIP、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风
4、召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁
5、开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况
6、检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作
7、负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天采集反馈各种出品质量信息8餐厅服务流程
一、接受客人订席
二、营业前的准备工作
三、引导客人及安排入坐
四、递送菜单
五、铺口布
六、供应冰水或者热水
七、接受点叫及服务餐前饮料或者餐前酒
八、接受点菜
九、接受点叫饭中酒
十、开酒
十一、服务酒类
十二、取菜
十三、服务菜肴
十四、客人用餐期间服务
十五、清理餐桌
十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或者酒
十七、客人离开前服务及欢送客人
十八、客人结账
十九、重新布置、摆设餐桌及餐具
二十、营业后的整理工作西餐厅司理岗位职责・接管餐饮部司理督导,担任公司西餐部餐饮出品和办事以及各项行政办理工做・制定本部年度、月度的破产打算,率领部门全体员工积极完成各项接待任务和运营方针及时分析和分结年度、月度的运营情况・推广餐饮发卖,按照市场情况和不合期间的需要,制定发卖打算、无特色的食物及时令菜式和饮品的推广打算等・制定办事标准和操做规程、办事法则,检查办理人员和办事人员的工做效率和办事立场、出品部门的食物(饮品)量量及各项规章轨制的施行情况,发觉问题及时纠反和处置・节制餐饮出品的标准、规格和要求,节制劣秀的毛利率,捕好成本核算加强食物本料及物品的办理,削减出产外的华侈,降低费用、添加亏利・处置客人赞扬,取客人成立劣秀的关系不按期地收罗客人见地,听取客人对餐厅办事和食物的评价,及时进行研究,调零相当对策,以便为客人供给劣秀的消费情况・成立物资办理轨制,保管好餐厅的各类器具、物品・制定办事手艺和烹饪手艺培训打算和查核轨制,按期取分厨研究新菜式及品类・对各级营业办理人员进行严酷督导,不间断地进行营业学问及工做业绩查核,不竭提高营业能力和工做程度・捕好员工步队扶植,熟悉和节制员工的思惟情况、工做表示和营业程度,开展时常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育,寄望培训、查核和选拔人材,通过组织员工勾当,激发员工的积极性・加入公司司理例会及各类主要的营业协调会议,取公司各部门成立劣秀的沟通关系,互相协做、配合,保证破产工做成功进行・捕好设备、设备的维修保养,提高无缺率,加强日常办理,防行事情发生・捕好卫生工做及安全工做,组织情况、操做方面的卫生检查,贯彻施行餐饮卫生轨制,开展时常性的安全捍卫、防火教育,确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全餐厅楼面从管岗位职责・做好西餐司理的辅佐,对上级分派的任务要按量、按量、按时完成・阐扬表率做用,对本人严酷要求,对部属进行严酷督导和锻炼,认实施行各项规章轨制和办事规范、操做规程保量、保量地完成各项办事工做・认实组织餐厅员工进行营业培训,提高办事手艺和营业程度,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供当品类,体味当日客人的接待情况vip・捕好员工纪律、办事立场,体味员工思惟情感、操做手艺和思惟做风・召开班前班后会议,落实每天工做打算,连结好餐厅零洁・开餐前检查餐台放置及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况・检查餐厅的电掣、空调掣、声响情况,做好安全和节电工做・担任楼面餐具、酱料、用品的保管取办理,每天采集反馈各类出量量量动静西餐厅洁净工岗位职责・从命领班以上率领批示,积极配合各部门工做・上班当穿灭零洁工做服,连结最佳精神形态・上班前当检查洁净用品,或者及时领用必需品・懂得消毒餐具的卫生学问,做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的体例・清洗工做时当连结轻拿、轻洗、轻放,保证不损坏餐饮器具及玻璃器皿・连结消毒间洁净卫生、无同味、无积水、无死角,垃圾桶当加盖并时常清理・懂得利用消毒碗柜,并认实做好保养工做・必需认实进修相关消毒学问,熟练地节制各类消毒体例西餐厅送宾办事工做标准当顾客惠姑且当自动接待,将座椅稍向后移,请客人入坐,停立正在坐椅后约一步左左的距离,驯良浅笑地暗示欢送,并款待道安点钟前问候迟安,点钟后问候午安或者晚安,客人1212落座后问询客人无几位、可否等人;如顾客回覆否认,随即撤走多缺的餐具每客餐具的收取体例为:拿起餐巾左手托底盘或者面包牛油碟,其上放所无的银器,再用左手拿起水杯及餐具垫等至办事台,将每件工具放回当放之处随即为客人倒冰水,寄望冰水必然要凉透以左手拿冰水壶,左手握奉侍巾托于壶底防水滴落,自客人的左侧注满水杯,水壶不成接触3/4杯缘,亦不要从桌上拿起水杯离桌面倒水,如不能很便利地倒水时,可移至桌前较便利的位放西餐办事外,冰水要自始至末维持供当・从命领班的率领批示,积极配合楼面办事员的接待工做・懂得和熟悉本餐厅的营业工做・上班时仪容仪表肃静严厉风雅,衣灭要零洁,精神要丰满・送送客人要面带笑容,自动、热情、礼貌,做到客到无请声、客问无当声、客走无送声・长于利用礼貌言语和客人措辞・要节制及体味客人的需求,排除客人到对劲的坐位上,并自动递上菜牌、饮品牌待办事员送上前才离去・走路要寄望礼让,客过要让路,同业不抢道,送客走正在前,送客走正在后・不竭加强营小学问进修,提高办事水准和办事素量西餐厅领班岗位职责在部门经理的领导下,检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情
1.况检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表
2.安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作,及时、准确地向经理
3.反映部门情况,汇报各员工的工作表现.做好各项班次物品、单据交接工作4熟悉业务,在工作中起模范带头作用,协助经理增强本部门员工的凝结力
5.加强现场管理意识,及时处理突发事件,带领员工不断提高服务质量
6.加强公关意识,树立宾馆饭店良好的形象
7..做好员工的考勤排休工作,严格把关8主持每周班务会,听取服务员的工作汇报,及时总结并发挥主观能动性,对经
9.营管理上的不足之处提出自己的意见、设想,并上报经理完成上级领导交办的其他工作
10.西餐厅迎宾员岗位职责熟悉西餐厅的业务工作
1..仪容仪表端庄慷慨,衣着整洁,精神饱满
2.服从领班的领导指挥,积极配合楼面服务员的接待工作3善于运用礼貌语言和客人说话
4.掌握及了解客人的需求,迎接客人到满意的坐位上,并主动递上菜单、饮品
5.单,待服务员迎上前才离去迎送客人要面带笑容,主动、热情、礼貌,做到客到有请声、客问有应声、
6.客走有送声走路要注意礼让,客过要让路,同行不抢道,迎客走在前,送客走在后
7.不断加强业务知识学习,提高服务水准和工作质量
8.西餐厅服务员岗位职责熟悉本餐厅的工作情况
1..做好上班先后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及2需用品是否整洁和齐备工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾
3.客提供服务要有坚固的业务操作知识掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规
4.律接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到使顾客有宾至如归之感
5.迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作
6.善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问
7.必答、言简意赅善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点
8.有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班
9.前或者班后会提出问题,及时转告客人提出的意见配合领班工作,服从领班或者以上领导指挥,团结及善于匡助同事工作
10.加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量
11.冷荤组领班岗位职责.负责领用及保管本组食品和物料1每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常,发现问题及时报告厨师长以通知
2.工程部维修检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关,贯彻执行《食
3.品卫生法》O%.检查质量,尽量做到当天制作当天出售检查本组员工的个人卫生
5..根据每天任务的大小,提前一天开出食品原料数量,上交厨师长订购或者领6料营业结束后做好收尾工作
7.完成上级指派的其他工作
8.面点间领班岗位职责检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况
1..负责领取和保管本组食品及原材料2负责检查面点间设备用具的完好情况,并保持其清洁卫生
3.检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求,严格把
4.好质量关,并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求时常变换品种以满足客人的需要负责本组员工的绩效评估、培训及考核
5..时常向厨师长汇报本组的工作情况6完成上级指派的其他工作
7.加工间领班岗位职责负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关
1.严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况,检查原料是否
2.新鲜,上料、配料、小料是否齐全,斤两是否准确严格把好卫生关,每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清
3.洁,清理冰箱内腐烂变质的食品,保持食品原料的新鲜度负责本组的日常工作和出勤考核工作,合理调配人力,不断提高员工的工作
4.效率完成上级指派的其他工作
5.热菜间领班岗位职责.根据零点菜单、宴会菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量对所有食品从原1料到半成品,再到制成菜肴都要严格把关,领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及
2.时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修采集客人对菜肴的意见和建议,以便改进并加以提高
3.负责本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本
4.组员工的个人卫生决定本组员工的调配,指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落
5.实加强培训,提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店宾馆所交给的各项任务厨师长不在时代行其职
6.冷荤间厨师岗位职责制作合格的凉莱
1.严格检查所用原料,保证食品质量
2..保管本组的各种用料
3.负责烧烤的人员完成每人的烤制工作,保证每天的食品数量和质量4准备好各种餐具和装饰用的各种饰物
5.下班前做好一切收尾工作,以保证次日的工作
6.面点间厨师岗位职责检查所需材料,为制作做好准备
1.制作各式点心,并时常更换花式品种
2.负责切配、拌制各种生、熟馅
3.负责煎炸各种点心,并制作各种点心、笑汁和糖水
4.完成上级分派的其他任务
5.加工间厨师岗位职责检查食品质量,确保原材料的出成率
1.负责原材料的保管
2.配制加工特种菜肴
3..将加工剩余的原料及时入库保存,做好收尾工作4。