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文本内容:
《饭店管理概论》课程教学大纲课程编号1312079课程总学时/学分36/2课程类别学科基础与专业必修课
一、教学目的和任务《饭店管理概论》旅游管理专业必修的基础课程本课程的教学目的和任务是通过对饭店这一特殊类型经济组织的基本管理知识、主要管理技术和实用管理方法,全面系统地学习饭店管理的基本理论和基本方法,具有较强的理论性和实务性;由此帮助学生形成专业思想和专业意识,为后续其他专业课程的学习做好准备,为今后进一步学习饭店各部门的管理打下坚实的基础《饭店管理概论》是管理学科的一个重要分支是旅游及酒店管理专业的一门必修的重要的专业基础课程,该课程全面系统地阐述了饭店管理的基本理论和基本方法,具有较强的理论性和实务性;为今后进一步学习饭店各部门的管理打下坚实的基础
二、教学基本要求本课程运用了管理学原理中的相关理论知识通过教学,使学生掌握现代饭店管理的特点、内容及方法,培养学生解决管理中所面临各种问题的能力,使学生掌握现代饭店的运行和管理方式;了解现代饭店发展趋势,培养适合于现代饭店发展需要的新型人才任课教师要以教材基本线可持续发展概述绿色饭店的要求绿色饭店的基本理念本章教学要求通过本课的讲述,使学生了解饭店的环境问题、可持续发展概述、要求学生掌握饭店环境管理、绿色饭店的要求、绿色饭店的基本理念本章重点是饭店环境管理、绿色饭店的要求、绿色饭店的基本理念;难点是饭店环境管理、绿色饭店的基本理念
四、推荐教材及参考书目
1、都大明《现代饭店管理》,复旦大学出版社2008年
2、蒋丁新《饭店管理》,高等教育出版社2002年版
3、陈戎、李龙星《饭店管理概论》,清华大学出版社2012年版
4、梁玉社、白毅《饭店管理概论》,僦教育出版社2006年版
5、蔡万坤《饭店管理概论》,高等教育出版社2009年版
6、郑向敏《酒店服务与管理》,机械工业出版社2005年饭
7、程旭东《现代饭店管理》,人民邮电出版社2006年版
8、陈明《酒店管理概论》,旅游教育出版社2011年版索为依据,重新组织教学,关注学术界的研究动态,及时吸收最新研究成果,突出重点、难点,可以将讲授和讨论相结合,运用灵活多样的教学方法,培养学生的综合能力
三、教学内容及课时分配第一章饭店的管理的概述(2学时)第一节饭店的概念及功能饭店的概念及性质饭店的功能饭店的地位和作用饭店企业组织第二节饭店的发展简史传统分期理论的饭店业发展史饭店建筑及设备的发展史饭店组织形式的发展史第三节现代饭店的发展趋势饭店服务的个性化发展趋势饭店新型营销理念发展趋势饭店的人本管理将日益重要先进科学技术在饭店中的应用将日益广泛饭店的国际化经营趋势本章教学要求通过本章的学习,使学生们了解饭店的概念及性质、饭店的功能饭店的地位和作用以及什么是饭店企业组织,掌握饭店业发展史、现代饭店的发展趋势本章重点是传统分期理论的饭店业发展史、现代饭店的发展趋势;难点是现代饭店的发展趋势第二章饭店的类型、等级与饭店产品(2学时)第一节饭店的类型与等级饭店的类型饭店的等级第二节饭店产品饭店产品的概念饭店产品的构成饭店产品的特点本章教学要求通过本章的学习使学生们了解饭店的分类方式,掌握饭店的等级、饭店产品的构成、饭店产品的特点本章重点是饭店的等级、饭店产品的构成、饭店产品的特点;难点是饭店的等级、饭店产品的构成第三章饭店管理的概述(6学时)第一节饭店管理的概念及属性饭店管理的概念饭店管理的属性饭店管理的特点饭店管理的任务第二节饭店管理的发展过程经验管理时期科学启蒙管理时期科学管理时期现代科学管理时期第三节饭店管理的职能和内容饭店管理的职能饭店管理的内容第四节饭店管理的原则及模式饭店管理的原则饭店管理模式第五节饭店管理者饭店管理者的素养饭店管理者的观念本章教学要求通过本章的学习使学生们了解饭店管理的概念饭店管理的属性饭店管理的特点,熟悉饭店管理的发展过程掌握饭店管理的任务、饭店管理的发展过程、饭店管理的职能、饭店管理的内容、饭店管理者的观念本章重点是饭店管理的任务、饭店管理的发展过程、饭店管理的职能、饭店管理的内容、饭店管理者的观念;难点是饭店管理的发展过程、饭店管理者的观念等第四章饭店管理职能(6学时)第一节计划职能计划职能的涵义计划职能的作用计划的类型计划的制定计划的实施第二节组织职能组织职能的涵义组织职能的内容饭店接待能力组织接待业务周期的组织第三节控制职能控制职能的涵义执行控制职能的步骤控制职能的类型第四节领导职能领导职能的涵义领导的权力领导的影响领导者的素质饭店领导职能的基本内容领导的有效性领导方式第五节协调职能协调职能的涵义执行协调职能的步骤第六节创新职能的涵义饭店创新的基本原则创新职能的表现本章教学要求通过本章的学习使学生们了解饭店管理职能的各种说法,掌握各职能的涵义及应用本章重点是各职能的涵义及应用;难点是领导的有效性、领导方式、创新职能的表现第五章饭店组织管理(4学时)第一节饭店组织管理要略饭店的组织结构饭店组织管理的主要内容第二节饭店制度的概述饭店制度体系制度的特点、制定与实施本章教学要求通过本章的学习使学生们了解饭店的组织结构的含义,掌握制约组织结构的因素、饭店组织结构的类型、编制定员、饭店制度体系本章重点制约组织结构的因素、饭店组织结构的类型、编制定员、饭店制度体系;难点是饭店组织结构的类型、编制定员、第六章饭店物资管理(4学时)第一节饭店物资管理概况饭店物资管理的基本目标饭店物资管理的特点饭店物资分类、分析第二节饭店物资定额管理店物资定额管理原则定饭店物资消耗定额的工作程序定饭店物资消耗定额的方法第三节饭店物资采验管理物资采购管理饭店物资的验收管理第四节饭店物资仓储和发放管理仓储管理的对象仓储管理工作内容仓储财务管理本章教学要求通过本课的讲述,是学生了解饭店物资管理的基本目标、饭店物资管理的特点、店物资定额管理原则、定饭店物资消耗定额的工作程序、采购管理的主要内容、目的要求学生掌握饭店物资分类、分析、定饭店物资消耗定额的方法、采购的基本程序、验收的程序、库存盘点、物资发放程序本章重点是饭店物资分类、分析、定饭店物资消耗定额的方法、采购的基本程序、验收的程序、库存盘点、物资发放程序;难点是饭店物资分类、分析、定饭店物资消耗定额的方法、库存盘点、物资发放程序第七章饭店设备管理(4学时)第一节饭店设备和设备管理概述饭店设备概述设备管理的组织机构第二节饭店设备系统供配电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、中央空调系统、通讯系统、共用天线电视接收系统、音响系统、计算机管理系统、控制系统、消防报警系统、闭路电视监视系统、垂直运送系统、厨房系列设备、洗衣房系列设备、清洁系列设备、娱乐、健身、美容系列设备、维修系列、办公系列设备第三节饭店设备综合管理设备前期管理设备资产管理设备使用管理设备维护管理设备的改造和更新本章教学要求通过本章的学习使学生们了解饭店设备概述、饭店有哪些设备系统,掌握设备管理的组织机构、设备资产管理、设备使用管理、设备维护管理本章重点是设备管理的组织机构、设备资产管理、设备使用管理、设备维护管理;难点是设备资产管理、设备使用管理等第八章饭店服务质量管理(6学时)第一节饭店服务与服务质量概述饭店服务的涵义饭店服务模式饭店服务质量的内容饭店服务质量的特点饭店质量的构成要素第二节饭店质量管理的方法质量分析方法质量管理方法第三节饭店全面质量管理饭店全面质量管理的涵义饭店全面质量管理的内容第四节顾客满意C S的概念C S的基本涵义饭店C S的构成顾客满意经营本章教学要求通过本章的学习是学生们了解饭店服务的涵义、饭店服务质量的特点、饭店质量的构成要素,掌握饭店服务模式、质量分析方法、质量管理方法、饭店全面质量管理的内容、饭店c S的构成、顾客满意经营本章重点是饭店服务模式、质量分析方法、质量管理方法、饭店全面质量管理的内容、饭店c S的构成、顾客满意经营;难点是质量分析方法、质量管理方法、顾客满意经营第九章饭店安全管理(2学时)第一节饭店安全管理概述饭店安全的内涵及类型饭店安全管理的内涵饭店安全管理的意义饭店安全管理的特点饭店安全管理的任务第二节饭店安全保障系统监控系统通信系统报警系统门锁系统信息告示系统消防系统第三节意外事件的预防与处理国内客人违法的处理涉外案件的处理客人伤、病与死亡的处理食物中毒事故处理停点事故的处理防爆重大事故的处理本章教学要求通过本章的学习是学生们了解饭店安全的内涵及类型、饭店安全管理的意义、饭店安全管理的特点、饭店安全保障系统,掌握饭店安全管理的内涵、饭店安全管理的任务、意外事件的预防与处理本章重点是饭店安全管理的内涵、饭店安全管理的任务、意外事件的预防与处理;难点是意外事件的预防与处理第十章饭店环境管理(2学时)第一节饭店的环境问题环境问题的涵义与分类饭店与环境的关系饭店的环境问题第二节饭店环境管理饭店环境管理的历史考察饭店环境管理的意义饭店的环境管理体系组织机构饭店环境管理规划饭店环境管理体系的实施、控制与审核第三节绿色饭店。