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食品分析与检验知识考试复习题库(含答案)
一、单选题
1.过氧化值是指脂肪中()含量的多少A、游离脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、锻基化合物D、过氧化物答案D
2.纸色谱法测定诱惑红,在酸性条件下诱惑红被聚酰胺粉吸附,然后在什么条件下解吸附?()、中性AB、酸性C、碱性D、弱酸性答案C
3.下列属于还原型漂白剂的是()、过氧化苯甲酰AB、H202C、HCIOD、Na2S03B、红外检测器C、差示折光检测D、电导检测器答案B
33.下列可以用气相色谱法分析的物质是0A、沸点高的化合物B、沸点低的化合物C、摩尔质量大的有机物D、热稳定性差的有机物答案B
34.气相色谱法的流动相是
0、气体AB、液体C、固体D、胶体答案A
35.下列哪个属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物”A、青霉素B、瘦肉精C、磺胺类药物D、庆大霉素
36.是测定酸度的指示剂、铭黑TAB、孔雀石绿C、酚猷D、重铭酸钾答案C
37.下列标准代号属于国家标准的是A、ZBX66012B、GB10792C、Q/JXXD、QB/TXXXX答案B
38.高效液相色谱原子吸收分析用标准溶液的配制一般使用0水A、国标规定的一级二级去离子水B、国标规定的三级水C、不含有机物的蒸储水D、无铅无重金属水答案A
39.为消除反应产生的红色Cu20沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是、铁氧化钾AB、亚铁氧化钾C、醋酸铅D、NaOH答案B
40.下列物质中属于防腐剂的是、新红AB、甘氨酸C、苯甲酸钠D、胱氨酸答案C
41.采用二次干燥法测定食品中的水分样品是、含水量大于14%的样品AB、含水量在10%以上C、含水量小于14%的样品D、含水量小于2%的样品答案A
42.在紫外可见分光光度计中,用于可见光区的光源是A、阴极灯B、鸨灯C、气灯D、能斯特灯答案B
43.食品中亚硝酸盐的测定方法是、巴布科克法AB、镉柱还原法C、盐酸蔡乙二胺光度D、康威氏扩散皿法答案C
44.盐酸属A^氢氨酸B、无机酸C、有机酸答案B
45.为了防止玻璃器皿中的Pb对食品中Pb测定的干扰,玻璃器皿必须用什么进行浸泡处理?0A、3%HN03B、3%H2S04C、10%HCID、10%NH03答案A
46.由整批食物的各个部分采集的少量样品称为A、平均样品B、原始样品C、分析样品D、检样答案D
47.葡萄糖属于、单糖AB、双糖C、多糖D、棉子糖答案A
48.双硫踪比色法通常用于测定哪种金属元素A、铜B、铅C、碑D、铁答案B
49.称取碳酸钠时应用来称取A、减量法B、增量法C、固定重量法D、托盘天平答案A
50.分离性质极其相似的物质的最佳方法是、萃取AB、蒸播C、滴定D、色谱法答案:D
51.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是即为滴定终点A、溶液由蓝色到蓝色消失时B、溶液由红色到蓝色C、溶液由红色到黄色D、溶液由蓝色到黄色答案A
52.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是0A、
0.2340gB、
0.234gC、
0.23400gD\
2.340g答案A
53.采集的样品应、室温贮存AB、低温冷冻保存C、一式三份以供检验复验备查D、迅速干燥后保存答案C
54.脂肪测定过程中,所使用的加热温度是
0、75—85℃AB、200—300℃C、550—600℃D、100—200℃答案A
55.在反相键合相色谱法中固定相与流动相的极性关系是0A、固定相的极性大于流动相的极性B、固定相的极性小于于流动相的极性C、固定相的极性等于流动相的极性D、不一定,视组分性质而定答案:B
56.蒸播法测定食品中的亚硫酸盐,吸收释放出的二氧化硫使用A、水B、硼酸溶液C、乙酸铅溶液D、亚铁氧化钾溶液答案C
57.氢氧化钠可使酚猷变B、黄色C、红色答案C
58.液相色谱流动相过滤必须使用何种粒径的过滤膜?Av
0.5|i mB、
0.45口mC、
0.6|i mD、
0.55m答案B
59.下列哪个程序为食品检验的第一步、数据分析AB、样品预处理C、样品采集D、样品制备与保存答案C
60.哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂A、固体样品B、液体样品C、浓稠态样品D、气态样品答案C
61.标定溶液称取基准物应用来称取Ax粗天平B、分析天平C、1/10天平D、托盘天平答案:B
62.以作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点、甲基红AB、次甲基蓝C、酚配D、甲基橙答案B
63.在薄层色谱中,硬板和软板的主要区别是A、制板所用的吸附剂不同B、制板时所用的玻璃不同C、所分离的组分不同D、制板时,一个加粘合剂,一个无粘合剂答案D
64.下列属于天然着色剂的是、姜黄素AB、胭脂红D\新红答案A
65.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是、高镒酸钾AB、碘标准溶液C、碳酸钠D、氯化钠答案B
66.在气相色谱仪中,样品以形式与流动相结合,进入色谱柱、固体AB、液体C、气体D、半固体答案C
67.减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是A、用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分B、用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分C、可确定干燥情况D、可使干燥箱快速冷却
4.可使酚酉太变红色、盐酸AB、硫酸钠C、氢氧化钠D、氯化钠答案C
5.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的沉淀Av CuOB、Cu02C、Cu20D、Fe OH2答案c
6.从大量的分析对象中抽取有有代表性的一部分作为分析样品,供分析化验用的过程称为A、样品的采集B、样品的保存C、样品的制备D、样品的预处理答案A
7.高效液相色谱仪与气相色谱仪比较增加了0A、恒温箱B、进样装置
68.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是、乳粉AB、果汁C、糖浆D、酱油答案A
69.在95105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方〜法是、直接干燥法AB、蒸播法C、减压蒸播法D、卡尔费休法•答案A
70.二价铅离子与二硫踪形成的配合物颜色是、黄色AB、紫色C、蓝色D、红色答案D
71.测定是糖类定量的基础、还原糖AB、非还原糖C、葡萄糖D、淀粉答案A
72.样品在分离时,要求其Rf值在之间、0-
0.3AB、
0.7~
1.0C、
0.
20.8〜D、
1.
01.5〜答案:C
73.蒸播法测定水分时常用的有机溶剂是、甲苯、二甲苯AB、乙醛石油醴C、氯仿乙醇D、四氯化碳乙醴答案A
74.测定脂肪抽提是否完全,可用滤纸检查,将,挥发后不留下油迹表明已抽提完全,若留下油迹说明抽提不完全A、10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上,再滴石油醴液B、13盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醴液C、抽提管下口滴下的石油醴滴在滤纸上D、14盐酸1毫升滴到滤纸上,再滴石油醛液答案C
75.相对比移值Rs的取值范围是Ax1以上B、大于1,也可小于1C、大于等于0D、1到10答案B
76.紫外-可见分光光度法的合适检测波长范围是A、400-760nmB、200-400nmC、200-760nmD、10-200nm答案c
77.样品烘干后,正确的操作是A、从烘箱内取出,放在室内冷却后称重B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量D、迅速从烘箱中取出称重E、二者均可
78.国标中酱油氨基酸态氮含量要求不低于g/100mLoA、
0.4B、
0.3C、
0.2D、
0.5答案A
79.油脂酸价测定的指示剂是、辂黑TAB、孔雀石绿C、酚配D、甲基红答案C
80.碳水化合物是由三种元素组成的一大类化合物,统称为糖类A、氮氢氧B、碳、氢、氮C、碳氢氧D、硫氢氧答案C
81.适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有、液相色谱法AB、卡尔费休法・C、原子吸收法D、密度瓶法答案A
82.薄层色谱中软板和硬板的区别在于A、有无黏合剂B、吸附剂取量的多少C、加水量的多少D、活化时间的长短答案A
83.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的沉淀A\CuOB、Cu OH2Cx Cu20D、Fe OH2答案c
84.溶液应呈时是标定高镒酸钾的终点颜色、兰色AB^绿色G淡红色D、黄色
85.选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂、以任意比混溶AB、必须互不相溶C、能发生有效的络合反应D、不能反应答案B
86.下列属于双糖的是A、果糖B、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖答案D
87.苯甲酸在什么条件件下对多种微生物有明显的杀菌抑菌作用?0Av rWjzmB、酸性C、中性D、碱性答案B
88.含磷脂较高的食品如鱼、贝类较宜采用的提取方法是
0、酸水解法AB、皂化法C、碱性乙醴提取法D、氯仿一甲醇提取法答案D
89.酸度计法测定氨基酸态氮,用氢氧化钠进行滴定,加入甲醛后,滴定终点是o、
8.3AB、
7.0C、
8.0D、
9.2答案D
90.下列属于漂白剂的是A、二氧化硫B、苯甲酸C、竣甲基纤维素D、虫胶红答案A
91.要测定牛乳产品的相对密度,可以选用A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表答案C
92.对于含水量>16%的谷类食品,如面包中水分含量的测定,宜采用、化学干燥法AB、蒸僧法C、两步干燥法D、卡尔费休法•答案C
93.罐头食品的取样,应除去以下什么物质后方可取食用的部分?A、水分B、盐C、脂肪D、调味料答案:D
94.在恒重操作中如果干燥后反而增重了,这时一般将作为最后恒重重量A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次答案A
95.蛋白质是食品中重要的营养物质,它是由氨其酸以相互联接而成.、氢键AB、离子键C、肽键D、分子键
96.滴定法测苯甲酸的过程中,用标准溶液对样品中的苯甲酸的含量进行准确滴定A、硝酸银B、盐酸C、高镒酸钾D、氢氧化钠答案D
97.在液相色谱法中,按分离原理分类,液固色谱法属于0A、分配色谱法B、排阻色谱法C、离子交换色谱法D、吸附色谱法答案D
98.干燥器内常放入的干燥剂是、硅胶AB、助化剂C、碱石灰D、无水NaS04答案:A
99.蛋白质在碱性溶液中与反应经加热可以生成紫红色化合物、硫酸铜AB\氯化铁C、氯化铜D、硫酸铁答案A
100.直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂、亚铁氨化钾AB、Cu2+的颜色C、硼酸D、次甲基蓝答案:D
101.巴布科克氏法用于测定()、谷物脂肪AB、肉品脂肪C、蛋品脂肪D、乳品脂肪答案D
102.亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中,经常用作?()、防腐剂AB、漂白剂C、凝固剂D、发色剂C程序升温D、梯度淋洗装置答案D
8.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸答案A
9.不属于食品非法添加物的是、三聚氨胺AB、吊白块C、日落黄D、硼酸答案C
10.常用的这些检测系统中,哪个检测器主要测定有机磷的农药、火焰光度检测器FPAB、氮磷检测器NPDC、电子捕获检测器ECDD、氢焰光度检测器FID
103.关于还原糖的测定说法不正确的是A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存答案A
104.在液相色谱中,某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力、组分与流动相AB、组分与固定相C、组分与流动相和固定相D、组分与组分答案C
105.采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用温度、40℃左右AB、60℃左右G70℃左右D、100℃答案B
106.下列属于人工甜味剂的是、糖精钠AB、甜叶菊糖昔C、甘草D、麦芽糖醇答案A
107.用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用指示剂、淀粉AB、酚岷C、甲基橙D、次甲基橙答案A
108.用乙醴提取脂肪时,所用的加热方法是、电炉加热AB、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案B
109.脂肪测定时,样品包的高度应A、高出抽提管,以便于脂肪的抽提B、与抽提管高度相同,以便于脂肪的抽提C、以虹吸管高度的2/3为宜,以便于脂肪的抽提D、以虹吸管高度的1/3为宜,以便于脂肪的抽提答案C
110.是脂肪测定的主要设备A、水浴锅B、电炉C、茂福炉D、烝发皿答案A
111.在紫外-可见分光光度计中常用的检测器为、二极管AB、高莱池C、真空热电偶D、光电倍增管答案D
112.下列那种样品应该用蒸僧法测定水分A、面粉B、味精C、麦乳精D、香料答案D
113.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素、萝卜AB、猪肉C、咸鱼D、花生答案D
114.下列属于多糖的是、葡萄糖AB、淀粉C、果糖D、乳糖答案B
115.下列哪种物质是最常用的吸附剂之一A、碳酸钙B、硅胶C、纤维素D、硅藻土答案B
116.在高效液相色谱仪中保证流动相以稳定的速度流过色谱柱的部件是、贮液器AB、输液泵C、检测器D、温控装置答案B
117.K2S04在定氮法中消化过程的作用是.B\显色C、氧化D、提高温度答案D
118.测定样品前常需进行预处理,消化是常见的有机物破坏法,其目的是A、抽提被检测的组分B、分离有机物与无机物C、沉淀被检物质D、分解有机物质答案:D
119.铅元素的检测中铅的原子化温度大约是、500℃AB、1900℃C、1000℃D、1500℃答案B
120.是还原糖测定的重要试剂、盐酸AB、淀粉C、碱性酒石酸铜甲液D、硫酸
121.在减压干燥时,可选用称量皿,它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的A、玻璃B、铝质C、1/5D、1/3答案D
122.油脂酸价测定终点时,溶液的颜色变化是、由红色变无色AB、由无色变红色C、由红色变绿色D、由红色变黄色答案:B
123.蔗糖在酸性条件下水解生成、两分子葡萄糖AB、两分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、一分子葡萄糖和一分子半乳糖答案C
124.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是0o、分光光度计AB、酸度计C\水浴锅D、红外分光光度计答案A
125.本实验中检测重金属铅时,用的气体是0A、氧气Bv氢气C、乙快D、氮气答案D
126.检测农药常常使用的气相色谱,其检测器往往也是特异性检测器ECD是哪种特异性检测器的缩写?()A、氢火焰离子化检测器B、火焰光度检测器C、电子捕获检测器D、氮磷检测器答案C
127.在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸奈乙二胺偶合形成0染料,这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理、兰色AB、黄色C、红紫色D、蓝色答案C
128.测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是、气相色谱法AB、浓度梯度法C、纳氏比色法D、盐酸副玫瑰苯胺光度法答案A
129.下列物质中属于农药的是0A、DDTB、Cu OH2C、Ca P042D、Na2CO3答案A
130.在色谱过程中,流动相对物质起着A、滞留作用B、洗脱作用C、平衡作用D、分解作用答案B
131.食品中铅含量用双硫踪分光光度法测定,溶液适宜的pH值是、8-9AB\10以上C、5-6D、7答案A
132.测定食品中的合成色素用高效液相色谱仪,经反相色谱分离,根据峰面积比较进行定量,定性的依据是、保留时间AB、峰演C、波长D、浓度答案A
133.在气相色谱流程中,试样混合物在中被分离A、进样器B、检测器C、色谱柱D、记录器答案C
134.纸色谱属于A、吸附色谱B、分配色谱C、离子交换色谱D、气相色谱答案B
135.有机物破坏法分为A、磺化法皂化法B、磺化法浓缩法C、浓缩法浸提法D、灰化法消化法答案:D
136.某样品水分测定时,空铝盒重
20.0000g,加入样品后重
22.0000g,经过一定时间的烘干后样品和铝盒重
21.8000g,因此样品的水分含量是A、5%B、90%C、过程错了D、10%答案D
137.称样数量,一般控制在其干燥后的残留物质量在A、10-15gB、5-10gC、
1.5-3gD、7-8g
11.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是A、240克B、140克C、
93.75克D、160克答案C
12.当特征辐射通过试样蒸汽时,被下列哪种粒子吸收?A、激发态原子B、离子C、分子D\基态原子答案D
13.蛋白质测定消化结束时,凯氏烧瓶内的液体应呈、透明蓝绿色AB、黑色C、褐色D、无色答案A
14.将甲基红一溪甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显、暗红色A
138.黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A、炸糊了的薯条B、海鱼和贝蛤类食品C、过了保质期的牛奶D、发霉的玉米、大米、黄豆花答案D
139.糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果A、容易挥发B、水分含量较低C、易熔化碳化D、以上都是答案:C
140.直接滴定法在滴定过程中、边加热边振摇AB、加热沸腾后取下滴定C、加热保持沸腾,无需振摇D、无需加热沸腾即可滴定答案C
141.是测定酸度的标准溶液A、氢氧化钾B、盐酸D、硝酸答案A
142.构成蛋白质的基本物质是
0、脂肪酸AB、脂肪酸和多糖C、氨基酸D、甘氨酸答案C
143.多糖不包含下列哪一项?、纤维素AB、淀粉C、麦芽糖D、果胶答案C
144.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B
1、玉米AB、婴儿代乳食品C、大米D、花生答案B
145.脂肪测定所用的抽提剂是B、蒸播水C、石油醒D、乙醇答案C
146.在气-固色谱法中,首先流出色谱柱的组分是A、溶解能力小B、溶解能力大C、吸附能力大D、吸附能力小答案D
147.食品中农药残留检测的样品前处理步骤包括哪三个步骤?0A、提取、净化和浓缩B、提取、制备和浓缩C、沉淀、净化和浓缩D、提取、净化和分离答案A
148.测定酱油中氨基酸态氮时,所用水为、超纯水AB、蒸播水C、无二氧化碳蒸储水D、自来水答案C
149.在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时,都应进行预备滴定,其目的是A、为了提高正式滴定的准确度B、是正式滴定的平行实验,滴定的结果可用于平均值的计算C、为了方便终点的观察答案A
150.脂肪测定时,严禁、使用滴定管AB、明火活动C、和他人说话D、使用量筒答案B
151.中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量mg称为、油脂酸价AB、过氧化值C、油脂碘价D、以上都不是答案A
152.是唯一公认的测定香料中水分含量的标准A、直接干燥法B、减压干燥法C蒸播法D、卡尔费休法答案C
153.测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是A、直接干燥法B、蒸播法C、减压蒸播法D、卡尔费休法・答案D
154.食品漂白剂二氧化硫的测定方法是A、双盲法B、巴布科克法C、康威氏扩散皿法D、盐酸副玫瑰苯胺比色法答案D
155.在原子分光光度计中,广泛采用的光源是A、无极放电灯B、空心阴极灯C、氢灯答案B
156.某样品和标准品经过薄层色谱后,样品斑点中心距原点
8.0cm,标准品斑点中心距原点10cm,溶剂前沿距原点
20.0cm,则Rs值为、
0.80AB、
0.60C、
1.3D、
0.40答案A
1.
1.1%酚猷溶液是称取酚酉太1g溶解于100mL之中、95%乙醇AB、无二氧化碳的蒸播水C、蒸播水D、硫酸答案A
158.下列物质具有防腐剂特性的是、苯甲酸钠AB、硫酸盐C、BHTD、HPDE答案A
159.淀粉属于B\双糖C、多糖D、左旋糖答案C
160.设某样品斑点离原点的距离为x,样品斑点离溶剂前沿的距离为y,则Rf值是A、x/yB、y/xC\x/x+yD、y/x+y答案C
161.是氨基酸态氮含量测定的重要试剂、甲醛AB、硫酸C、硼酸D、盐酸答案A162,用于测定脂肪含量的仪器是A、索氏提取器B、凯氏烧瓶C、蒸僧烧瓶D、滴定管答案A
163.采样方法要与分析目的、无关AB、一致C、不一致D、无法确定答案B
164.湿法消化方法通常采用的消化剂是、强还原剂AB、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案C
165.原子吸收法测定铅元素的特征谱线是A\
428.3nmB、
248.3nmC、
283.3nmD、
328.3nm答案C
166.应用来准确移取10毫升样品溶液AZrA-、重同C移液管D、玻璃皿答案C
167.水分测定时,水分是否排除完全,可以根据0来进行判定A、经验B、专家规定的时间C、样品是否已达到恒重D、烘干后样品的颜色答案C
168.在气-固色谱分析中,色谱柱内装入的固定相为A、一般固体物质B、载体C、载体+固定液D、固体吸附剂答案D
169.常压干燥法一般使用的温度是A、95—105℃B、120-130℃C、500~600℃D、300~400℃答案A
170.苯甲酸钠和山梨酸钾的同时测定方法有0A、气相色谱法高效液相色谱硫代巴比妥酸比色B、薄层色谱法、气相色谱法高效液相色谱C、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法碱滴定法D、高效液相色谱紫外分光光度法中和法碱滴定法答案:B
171.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法C、双硫踪光度法D、2,6-二氯靛酚滴定法答案D
172.某物质的Rf等于“零”,说明此物质A、样品中不存在B、在固定相中不溶解C、没有随展开剂展开D、不能被固定相吸附答案C
173.在滴定分析实验中,下列中须用待装液润洗后再装溶液的仪器是、锥形瓶AB、容量瓶C、滴定管D、试剂瓶C黄色D、紫色答案A
15.液相色谱中通用型检测器是
0、紫外吸收检测器AB、示差折光检测器C、热导池检测器D、氢焰检测器答案B
16.以下关于样品预处理的原则与目的,所述不正确的是
0、使被测组分浓缩AB、杀灭微生物,使样品保存更长时间C、消除干扰因素D、完整保留被测组分答案:B
17.常用的这些检测系统中,哪个检测器主要测定含氯的农药、火焰光度检测器FPAB、氮磷检测器NPDC、电子捕获检测器ECDD、氢焰光度检测器FID答案C
18.关于凯氏定氮法描述不正确的是o答案C
174.天然食品中所含的酸主要是、盐酸AB、硼酸C、有机酸D、鞅酸答案C
175.紫外-可见分光光度法的吸光度读数范围常控制在、
0.1-
0.8AB、
0.2-
0.4C、
0.5-
1.0D、
0.2-
0.7答案D
176.用酸度计法测定氨基酸含量时,加入甲醛的目的是0oA、固定氨基B、固定羟基C、固定氨基和羟基D、以上都不是答案A
177.盐酸水解法测定蔗糖含量时,下列说法正确的是A、为获得准确的结果,必须严格控制水解条件B、水解时对水解温度和水解时间没有严格要求C水解时酸的浓度及用量可随意改动,不影响测定结果D、蔗糖含量=水解后还原糖总量一水解前还原糖总量答案A
178.蛋白质的测定中,最常用的分析方法是0,它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量A、双缩服法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法答案:D
179.脂肪属A、无机物B、有机物C、矿物质答案B
180.恒温烘箱是0的主要设备A、酸度B、水分测定C、脂肪测定D、蛋白质测定
181.对样品进行理化检验时,采集样品必须有A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性答案C
182.下列可用作糖的提取剂A、水B、乙醴C、甲苯D、氯仿答案A
183.糖果水分测定时干燥箱压力为4053KPa,温度一般控制在0〜、常温AB、30~40℃C、50-60℃D、80-90℃答案C
184.可用“四分法”制备平均样品的是A\稻谷B、蜂蜜D、苹果答案A
185.与天然色素相比,下面哪一项是合成色素具有的特点?()、使用较安全AB、染色效果好C、着色能力差D、稳定性差答案B
186.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含0量、碳AB、氧C、氮D、硫答案C
187.苯甲酸和山梨酸的气相色谱法测定,采用的检测器是()、电子捕获检测器AB、火焰光度检测器C、氢火焰离子化检测器D、热导池检测器答案C
188.色谱法按操作形式不同可分为()A、气-液色谱法、气-固色谱法、液-液色谱法、液-固色谱法B、吸附色谱、分配色谱离子交换色谱、凝胶色谱C、柱色谱、薄层色谱、纸色谱D、气相色谱、高效液相色谱、超临界流体色谱、毛细管电泳色谱答案C
189.蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应放在电炉上进行消化、与电炉垂直AB、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角D、倾斜60度角答案:C
190.下列不属于膳食纤维的为Ax果胶B、淀粉C、纤维素D、半纤维素答案B
191.标定硫代硫酸钠的基准物是、草酸钠AB、硫酸钾C、重铭酸钾D、氯化钠
192.索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是A、用滤纸检查抽提完全为止B、虹吸产生后2小时C、抽提6小时D、虹吸20次答案A
193.用乙醴作提取剂时A、允许样品含少量水B、样品应干燥C、浓稠状样品加海砂D、无水、无醇不含过氧化物答案B
194.碱性酒石酸铜甲液、乙液应A、分别贮存,临用时混合B、可混合贮存,临用时稀释C、分别贮存,临用时稀释并混合使用D、混合贮存答案A
195.在高效液相色谱流程中,试样混合物在中被分离、检测器AB、记录器C、色谱柱D、进样器答案C
196.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是A、常压干燥B、减压干燥C、二者均不合适D、二者均可答案B
197.下列哪种不是食品防腐剂0A、苯甲酸B、山梨酸C、甲醛D、苯甲酸钠答案C
198.在正相键合相色谱法中,流动相常用A、甲醇-水B、烷燃加醇类C、水D、缓冲盐溶液答案B
199.高效液相色谱法测定山梨酸苯甲酸样品加温除去,调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据定性,根据0定量A、二氧化碳和水,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量B、二氧化碳和乙醇,根据峰面积进行定性,保留时间进行定量C、二氧化碳和水,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量D、二氧化碳和乙醇,保留时间进行定性,根据峰面积进行定量答案D
200.下列属于还原性双糖的是、半乳糖AB、淀粉C、麦芽糖D、果糖答案C
201.蛋白质测定消化时,应A、先低温消化,待泡末停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡末停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化D、一直保持用最低的温度消化答案A
202.常压干法灰化的温度一般是Ax100-150℃B、500-600℃C、200-300℃D、300-400℃答案:B
203.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时,溶液应呈A、蓝色B、黄色C、红紫色D、橙色答案A
204.本次实验中,样品中含氯有机化合物是用哪种化合物提取的?A、乙月青B、正己烷C、乙醇D、丙酮答案A
205.蔗糖的相对分子量为342,水解后生成2分子的单糖,相对分子量之和为360,故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为0Ax
0.95B、2D、1答案A
206.复合色素的提取一般采用、都不是AB、聚酰胺吸附法C、索氏提取D、水蒸气蒸储答案B
207.试指出下列说法中,哪一个不正确?气相色谱法常用的载气是、N2AB、H2C、02D、He答案C
208.用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是、玻璃电极AB、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极答案:A
209.酸值的测定是根据原理进行的A、沉淀滴定A、不会用到蛋白质系数B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸核C、加碱蒸储,使氨蒸出D、硼酸作为吸收剂答案:A
19.在国标中测定食品中铅含量的第一方法是A、原子荧光B、石墨炉原子吸收C、高效液相色谱D、火焰原子吸收答案B
20.肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂、亚硝酸钠AB、苯甲酸钠C、硝酸钠D、山梨酸钾答案B
21.下列物质中属于B族黄曲霉毒素的是A、黄曲霉毒素G1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G2B、氧化还原滴定C、酸碱滴定D、配位滴定答案C
210.下列哪项不是判断油脂酸败的指标、过氧化值AB、锻基价C、酸值D、碘价答案:D
211.索氏提取法常用的溶剂有、乙醴AB、石油醒C、无水乙醴或石油醴D、氯仿一甲醇答案C
212.水分测定中干燥到恒重的标准是A、1~3mgB、13g〜C、1~3ugD、两次重量相等
213.脂肪测定过程中,所使用的抽提装置是、电炉AB、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、水浴锅答案C
214.蛋白质测定所用的指示剂是A、酚酸B、孔雀石绿C、甲基红一;臭甲酚绿混合指示剂D、甲基橙答案C
215.目前,黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是0A、黄曲霉毒素B1B、黄曲霉毒素G1C、黄曲霉毒素G2D、黄曲霉毒素B2答案A
216.在色谱分析中,用于定量的参数是、保留时间AB、调整保留值C、峰面积D、半峰宽答案C
217.测定蛋白质的主要消化剂是、硫酸AB、硼酸C、硝酸D、磷酸答案A
218.是标定高镒酸钾的指示剂A、高镒酸钾B、甲基红一漠甲酚绿混合指示剂C、酚配D、铭黑T答案A
219.使用烘干法检测水分时,将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内,应将A、瓶盖取下,置烘箱外B、瓶盖取下,置称量瓶旁C、盖好瓶盖,置烘箱外D、盖好瓶盖,放入烘箱答案B
220.试指出下述说法中,哪一种是错误的?A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图上峰的个数一定等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案:C
221.用于测定黄曲霉毒素的薄层板是A、硅胶G薄层板B、聚酰胺薄层板C、硅藻土薄层板D、氧化铝薄层板答案A
222.在液相色谱法中,提高柱效最有效的途径是Av提iW柱温B、降低板高C、降低流动相流速D、减小填料粒度答案D
223.薄层色谱点样线一般距玻璃板底端A、
0.2—
0.3cmB、
0.3—
0.5cmC\
1.5—2cm答案C
224.凯氏定氮法碱化蒸储后,用作吸收液.、硼酸溶液AB、NaoH液C、蔡氏试纸D、蒸播水答案A
225.用来装标定高镒酸钾溶液A、棕色酸式滴定管B、棕色碱式滴定管A-A-、里同D、烧杯答案A
226.用于粗脂肪测定的样品,其A、水分必须烘干B、色素必须除净C、脂肪必须除净D、蛋白质必须除净答案A
227.确定常压干燥法的时间的方法是A、规定干燥一定时间B、95105度干燥34小时〜〜C、95105度干燥约1小时〜D、干燥到恒重答案D
228.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需的毫克数A、盐酸B、硫酸C、氢氧化钾D、氯化钠答案C
229.是标定高镒酸钾的基准物A、草酸钠B、硫酸钠C、碳酸钠D、重铭酸钾答案A
230.透光率为T=10%,求吸光度A为A、
1.0B、
2.0C、
3.0D、
4.0答案A
231.碳水化合物中,H与0的比例为?、2:1AB、1:1C、2:3D、1:2答案A
232.所有的蛋白质都含0As氮素B、矿物质C、纤维D、维生素答案A
233.使空白测定值较低的样品处理方法是A、湿法消化B、干法灰化C、萃取D、蒸播答案B
234.食品中重金属测定时,排除干扰的方法有A、加入掩蔽剂B、改变体系的氧化能力C、调节体系的pH值D、改变被测原子的化合价答案A
235.过氧化值的测定中在油样中加入溶解油样、中性乙醴-异丙醇混合溶液AB、淀粉C、三氯甲烷-冰醋酸混合溶液D、硫代硫酸钠答案C
236.减压干燥常用的称量皿是0Av表面皿B、不锈钢称量皿C V玻璃称量皿D、铝制称量皿答案D
237.有关碳水化合物的功能,下列叙述哪一个不正确?0A、膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源B、碳水化合物是生命主要供能物质C、碳水化合物是构成机体组织的重要物质,并参与细胞的组成和多种活动D、蔬菜中的纤维素不提供能量,不是碳水化合物答案D
238.空白试验是指OoA、在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验B、用任何一种溶液代替样液的实验C、不用标准溶液的实验D、在加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验答案A
239.在高效液相色谱中,色谱柱的长度一般在范围内A、1030cm〜B、2050m〜C、12m〜D、25m〜答案:A
240.石墨炉原子吸收法与火焰法相比,优点是A^灵敏度高B、重现性好C、分析速度快D、背景吸收小答案:AD、2-乙基G2答案B
22.0是还原糖、纤维素AB、淀粉C、葡萄糖D、蔗糖答案C
23.测定酱油中氨基酸态氮时,用来滴定酸的标准溶液为A、有机碱B、甲醛C、氢氧化钾D、氢氧化钠答案D
24.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的和游离的酮基、醛基AB、氨基C、竣基D、羟基答案A
25.食品中黄曲霉毒素B族的测定方法是、苦味酸试纸法AB、罗紫一哥特里法C、铝蓝法D、薄层色谱法答案D
26.试指出下列说法中,哪一个是错误的?A、固定液是气相色谱法固定相B、N
2、H2等是气相色谱流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低,热稳定性好的物质D、气相色谱法是一个分离效能高,分析速度快的分析方法答案A
27.黄曲霉毒素主要危害的部位是0,除致癌性和致突变性外,还会降低免疫能力、肝脏AB、心脏C、肾脏D、肺答案A
28.在各种甜味剂中,最容易超标使用的是、糖精钠AB、阿斯巴甜C、阿力甜D、甜蜜素答案D
29.表示滴定管体积读数正确的是0A、
11.1mlB、11mlC、
11.10mlD、
11.105ml答案c
30.蛋白质测定蒸储过程中,接收瓶内的液体是oAs硼酸B、硝酸C、氢氧化钠D、盐酸答案A
31.空白试验能减小、偶然误差AB、仪器误差C、方法误差D、试剂误差答案D
32.不是高液相色谱仪中的检测器是、紫外吸收检测器A。