文本内容:
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域或专间及设备,清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要
二、餐饮具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒
三、餐饮具应宜采用整齐等物理方法消毒,严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的顺序操作消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,符合相关卫生标准
四、物理消毒采用煮沸、蒸汽消毒,控制iorc,保持10分钟以上;采用红外线消毒,控制12CTC,保持10分钟以上;采用洗碗机过机消毒,查看其是否有化学消毒液添加装置或其他消毒方式,能否真正起到消毒作用若能达到消毒要求的,要求冲洗水温保持在85C,>40秒;达不到消毒要求,需增加其他消毒方式化学消毒使用含氯消毒剂,有效氯浓度>250mg/L ppm,浸入5分钟以上;使用二氧化氯消毒剂,有效氯浓度>100mg/L ppm-150mg/L ppm,浸入10-20分钟
五、消毒后的餐饮具及时放入密闭保洁柜保存备用盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记,保洁柜应当定期清洗,保持洁净
六、从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的,接触消毒后的餐用具前应更换手套手套宜用颜色区分
七、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取营业执照复印件、消毒合格凭证;清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求
八、洗刷消毒结束,及时清理地面、水池卫生,及时处理沿水桶,做到地面无积水,池内无残渣、沿水桶内外清洁
九、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态,专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录
十、不得重复使用一次性餐饮具。