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能量的单位及换算关系是什么？1kcal=
4.184KJP4三大产热养分素的产热系数是多少？碳水化合物脂类蛋白质=4:9:4Kcal P4三大养分素供能比例的合理范围？碳水化^物^55%~65%酯类真20%~30%蛋白10%~14%P7人体热能的消耗有哪几个方面？基碘代力劳重力食物特别重力力阜作用生房彝育P5~7可谓食物的特别动力作用？因搦入食物引起的能量消耗增加的琪，象.P6何谓必需氨基酸？人醴不能合成或合成速不能满足械醴需要，必须彳住膳食中攫取的氨基酸•氮平衡？氮平衡是指氮的摄入量与排出量之间的平衡状态一般营养正常的安康成年人就属于这种状•况-正氮平衡？摄入氮大于排出氮叫做正氮平衡生长期的儿童少年，孕妇和恢复期的伤病员负氮•♦平衡？摄入氮小于排出氮叫做负氮平衡慢性消耗性疾病，组织创伤和饥饿等就属于这种状况・•生物价BV二保存氮量/吸取氮量x100%P11化学分氨基酸评分=寺押蛋白每克N的某AA含量mg/参考蛋白每克N的该种AA含量mgx100%限制性氨基酸如某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，养分学上把这种氨基酸成为限制氨基酸・优质蛋白质的概念是什么？该蛋白质内的必需氨基酸的种类齐全，含量与模式与人体蛋白质较接近.P136脂肪的生理功能有哪些？1供能和储能•锌食物来源极好贝类产品红色肉类动物内脏类良好干酪、虾、燕麦、花生酱花生等；干果类、谷类胚芽和麦款也富含锌硒生理功能P391参与酶的组成•2调整机体免疫功能•3延缓年轻•硒缺乏XX、大骨节病克山病是一种地方性心肌病，主要特点是散发于心肌的多发性局灶性心肌坏死大骨节病则是一种地方性畸形性骨关节病硒与克山病、大骨节病有亲热关系以低硒为中心的代谢紊乱是克山病,大骨节病人群共同具有的根本生化特征，在食物中加硒或口服亚硒酸盐可掌握克山病、大骨节病硒食物来源动物肝,肾、海产品大蒜及肉类等碘生理功能P48主要参与甲状腺素的合成，所以碘的生理功能主要表达在甲状腺素的生理作用1调整蛋白质的合成和分解2促进碳水化合物、脂肪及水、电解质代谢3促进xx的吸取与利用4维持机体正常能量代谢和促进生物氧化5促进神经系统和机体组织的发育与分化碘缺乏症地方性甲状腺肿青春期、妊娠期和哺乳期易发呆小病〔克汀病〕生长发育受阻智力低下、身材矮小，以致痴呆、聋哑长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿碘食物来源含碘丰富的食物有海产品海带、紫菜、蛤干淡菜海参海筌、龙虾等，其中海带含碘量最局我国用碘盐补碘的方法来防治碘缺乏合格碘盐的碘浓度不低于20mg/kg
16、食物中铁的存在形式有哪两种？答膳食铁在机体中以血红素铁〔见于血红蛋白和肌红蛋白〕和非血红素铁两种形式存在11/27血红素铁以完整的口卜咻复合物方式被吸取进黏膜细胞，吸取受膳食成分和胃肠道分泌物影响很小，它仅占膳食铁的5%〜10%但吸取可达25%；而非血红素铁占膳食铁〉85%,吸取仅5%p.
3517.抗氧化养分素有哪些？有xxE、？-胡萝卜素维生素C,以及构成去除酶类必需的锌、铜、硒、镒等P286/L4-
518、xxDRG包括哪四项内容？答DRIs是在RDA根底上进展起来的一组每日平均膳食养分素摄入量的参考值包括4项内容平均需要量EAR推举摄入量RNI适宜摄入量AI耐受最周I摄入量ULP37/L
2019、膳食指南的根本内容有哪些？答膳食指南是针对各国各地区存在的问题而提出的一个通俗易懂简明扼要的合理膳食根本要求，是一个有效的宣传普及材料12/27目的是指导人民承受平衡膳食，获得合理养分和促进身体安康膳食指南原则；XX目前养分状况主要内容包括1食物多样，谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类豆类或其制品；4常常吃适量鱼禽蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；7如饮酒应限量；8吃清洁卫生不变质的食物P151-P152]
20、养分调查包括哪几个方面？答养分调查是全面了解人群或个体膳食构造和养分状况的重要方法目的是争论不同生理状况、生活环境、劳动条件下的各类人群养分是否合理，再依据调查结果对个人、家庭和集体依据合理养分的要求，提出改善措施，以确保人群安康养分调查内容包括膳食调查体格检查和生化检验三局部膳食调查通过不同方法了解每人每天各种主副食摄入量，依据食物成分计算出每人每天从膳食中所摄入的热能和各种养分素是否到达供给量标准的要求XX:13/27了解被调查者生长发育、安康状况以及有无养分过剩或缺乏病生化检验对被调查者血液和尿中所含养分素及其有关成分进展化验，了解体内养分素的储存和代谢状况21膳食调查的常用方法有哪些？各自的优缺点有哪些？〔p.135-138]膳食调查有三种方法询问法、记账法、称重法优缺点1询问法又称24小时回忆法方法简洁易行，但所得资料比较粗略2记账法手续简便、节约人力，适用于有具体帐目的集体单位，总人日数的统计3称重法方法细致准确，但费人力物力用于个人〔孕妇,乳母病人〕、家庭或集体单位22何谓体质指数？如何利用体质指数来推断消瘦,肥胖和超重？p.143〕〔体质指数（Body MassIndex,BM〕目前评价养分状况和肥胖程度最常用的方法BM匚体重kg/身高〔米〕的平方东方成年人的标准重度消瘦,16〜
16.9xx消瘦，17〜
18.4轻度消瘦，14/
2718.5-
23.9正常，24〜
27.9超重，＞28肥胖23妊娠期母体养分对胎儿的发育有哪些影响p.90-
911、早产及生儿低诞生体重〔＜2500g〕发生率增加；低诞生体重与成年后慢性病大都发生率增加有关〔2型糖尿病、高血压、冠心病〕
2、胎儿先天性畸形发生率增加缺碘呆小病，缺叶酸神经管畸形，维A过多中枢神经系统,心血管畸形和面部特别3围生期婴儿死亡率增高4巨大婴诞生体重〉4000g,成年后慢性病发生5影响胎婴儿的体格和智力发育妊娠最终3个月诞生后第6个月，大脑发育的关键时刻24哪些养分素摄入缺乏或过多可导致胎儿畸形的发生？〔p.91〕缺碘呆小病，缺叶酸神经管畸形，维A过多中枢神经系统,心血管畸形和面部特别孕妇酗酒15/27孕妇每周饮酒折合酒精＞26g,就有发生胎儿酒精综合征的危急，表现为出生生前和出后的生长缓慢，以及中枢神经系统缺陷、面部特别等孕早期血糖上升先天畸形的危急性上升4~10倍25哪些养分素不能透过乳腺屏障进入乳汁？p.103-104铁xxD
26.母乳喂养的优点有哪些？ppt1消化吸取利用率高人蛋白质以易于消化吸取的乳清蛋白为主孚L清蛋白与酪蛋白之比为6040,而牛乳为2080;脂肪颗粒小，而且含有必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸；乳糖含量高；母乳XXXXA、E、C的含量均高于xx；母乳含钙量虽不多，但钙和磷的比例适当，有利于婴儿的吸取；母乳和牛铁含量都很低，但母的铁约铁只有约50%可被吸取，而牛的10%左右被吸取2含有多种免疫因子各种免疫球蛋白lgA、IgG IgM、IgD、人乳溶菌酶乳铁蛋白、双歧因子3不简洁发生xx4有利于母亲的产后xx16/275便利经济
27.婴儿添加关心食品的目的、时间和原则？婴儿的喂养方式有哪些？幼儿的膳食特点些？添加辅食目的:补充母乳或代乳品中养分上的缺乏，满足婴儿生长发育需要；为断乳作准备P112时间应从4s6个月龄开头，至8s12个月龄完全取代母乳较为适宜p112原则从稀到稠，从细到粗，从软到硬；从少到多，次数和数量渐渐增加，待适应数日后再增加的品种，使婴儿又一个适应的过程；应在婴儿安康、消化功能正常时添加辅食；避开调味过重的食物；辅食应以xx喂给婴儿p114婴儿的喂养方式母乳喂养；人工喂养；混合喂养P110幼儿的膳食特点每日膳食中应有肯定量的牛奶,瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白值质养分价高的食物优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的以上；为解决矿物质和维生素的缺乏，应特别强调饮食品种的多样性；纯糖和纯油脂食物不XX；烹调方法既要保持养分成分不被破坏，又要保证膳食的色香味形多增样化，以进幼儿食欲17/27饮食要定时，不挑食不偏食ppt28老年人的生理代谢特点及合理膳食的根本原则有哪些？特点ppt•
2、身体成分变化:肌肉比例削减，脂肪成分增多
3、代谢降低
4、各器官功能衰退
5、抗氧化功能降低各种抗氧化酶水平下降
6、免疫功能下降P130-133原则:
1、能量从50岁起，每增加10岁大约能量需要降低10%
2、蛋白质6575g,增加优质蛋白
3、脂肪掌握脂肪摄入，20%~30%
4、碳水化合物占总能量55%~65%
5、矿物质钙
6、XX D、VB
629.高血压的养分治疗原则有哪些？ppt掌握总能量，维持体重，改善膳食构造1限盐:正常状况下，人体对钠盐需要量
0.5~
1.0g/d；WHO每人食盐Nad量＜6g/d包括食物本身所含量烹调、调味剂;以钾盐取代钠盐；少食或忌食腌制品咸菜、榨菜、咸鱼、腌肉、火腿、调味品…少食便利食品2补钾以钾盐替代钠盐；选择含钾丰富的食物-绿叶类、根茎类蔬菜豆类-水果香蕉杏XX-家禽鱼、瘦肉-含钾800mg/100g2构成组织细胞•
3.EFH来源4促进脂溶性xx的吸取•5维持体温，保护脏器•6改善食物器官饱腹作用•7何谓必需脂肪酸？人体不能合成或合成缺乏的多不饱和脂肪酸包括哪几种？包括w-6系的亚油酸和w-3系的@-亚麻酸半必需氨基酸有哪几种？精氨酸、组氨酸（P14）8xx膳食纤维？指食物中不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化被的，且不人体吸取利用的多糖有哪些生理功能？生理功能通便防癌；降低血清胆固醇；降低餐后血糖和防止能量摄入过多；吸附某些化学物质P7/8）9脂溶性和水溶性xx有哪些特性？书60页表格3-110xx、A D、E的典型缺乏病是什么？食物来源有哪些？（60-68）夜盲症；佝偻病；脂质过氧化（不确定）A:19/27秋皮、赤豆、蚕豆、扁豆、冬菇、竹笋、紫菜3限脂调整肉食构造多吃鱼、禽肉〔去皮〕烹饪以植物油为主避开过多糖类补充膳食纤维4补钙AI标准800mg/d奶和奶制品是钙的主要来源含钙丰富食物豆类,硬果类、虾米、甘蓝菜、花椰菜5补镁镁摄入低有高血压的危急倾向镁降低血管弹性和收缩力刺激血管扩张剂前列腺素I2的产生镁的建议摄取量约每日350毫克到400毫克含镁丰富的食物全谷类、绿色蔬菜、豆类坚果类乳品及海鲜6限酒饮酒每天v2杯〔酒精28g〕男性饮酒精不超过30克，即葡萄酒小于100-150毫升〔2-3两〕，或啤酒小于250-500毫升〔半斤-1斤〕，或白酒小于25-50毫升〔
0.5-1两〕女性则减半量，孕妇不饮酒不提倡饮高度烈性酒补膳食纤维可溶性纤维能降胆固醇〔果胶、〔-葡聚糖〕摄入量20-30g/d蔬菜、水果、燕麦、柑橘、胡萝卜、豆、苹果桃、李子30,血脂异常的养分防治措施有哪些？冠心病的养分治疗原则有哪些？ppt措施掌握能量，维持体重；限制脂肪和胆固醇的摄入；常吃鱼、禽、瘦肉，少吃肥肉和荤油…常吃奶类〔低脂〕和豆类制品；多吃蔬菜和水果；清淡少盐，少饮酒原则掌握总热量；限制脂肪摄入量；适量的碳水化物和蛋白质;掌握钠的摄入量;补充XX31急慢性肾炎,急慢性肾衰肾病的养分治疗原则有哪些？慢性肾衰的营养治疗目的有哪些急性肾炎养分治疗原则2031掌握液体摄入量依据尿多少打算每天摄入量2掌握蛋白质的摄入量每天每千克不超过
0.5xx3低盐饮食每天食盐量掌握在2~3xx4热量的供给主要靠碳水化合物和脂肪5忌辛辣、刺激性食物6多食用颖蔬菜、水果，补充维生素C和维生素B族慢性肾炎饮食养分治疗原则1依据肾功能损害状况打算蛋白质摄入量每天每千克不超过1g能量供给以维持正常体重为原则成年病人每天热能供给量为
8.40-
9.24MJ3病人常有水肿，应承受低钠盐饮食4中医中药治疗肾病饮食养分治疗原则2101适当增加蛋白质供给一般不超过
1.5~
1.8g/kg2限制钠盐的摄入4多食含铁，钙，维生素A维生素B2和维生素C的食物5增加养分措施保证病人每天力量摄入量到达
8.40-
9.24MJ6限制脂肪摄入量每天胆固醇摄入量应限制在300~500mg以内急性肾衰竭饮食治疗原则1少尿期蛋白质发病初期应严格限制蛋白质摄入量，每天蛋白质量v
0.4g/kg,肾衰竭时，肾脏的二十〔烷〕类增加，这些物质有缓解肾功能恶化的作用；矿物质限制钠的摄入，并同时亲热观看血钾状况，低磷饮食有减缓肾衰竭进程的作用；入液量每天入液量为前一天的排出量加500毫升的不显性水分丧失2多尿期当排尿〉600-800毫升/天时，即可认为是多尿期开头，当尿量〉时，1500毫升/天正式进入多尿期每天饮食中的蛋白质摄入量限制在
0.5~
0.8克/千克三，恢复期每天蛋白质摄入量应月1克/千克慢性肾衰竭养分治疗原则1掌握蛋白质量每千克体重
0.3~
0.6克为宜，严峻肾衰竭应限制蛋白质摄入至每天每千克抱负体重
0.5xx一下2能量摄入充分防止组织分解代谢和提高蛋白质利用率三，矿物质当病人出现水肿和高血压时，应限制钠摄入量至每天
1.5-2克高磷血症可使肾功能恶化，并使血清钙降低，故除承受低磷饮食外，可用氢氧化铝以降低磷的吸取四，水病人每天摄入液体量为前一天的液体排出量加上500ml五，其它病人勿患胃炎，肠炎而又腹泻，甚至大便隐血，因此，直供给易于消化的软饭菜，以防胃肠道机械性刺激而加重病情慢性肾功能衰竭养分因素转变1蛋白质代谢消灭负氮平衡和低蛋白血症尿毒症病人血中必需氨基酸降低，而苯丙氨酸上升，络氨酸降低2脂肪代谢由于高胰岛素血症而促进肝脏对三铳甘油合成增加，同时组织清除脂蛋白的活力降低而发生图脂蛋白血症3水电解质紊乱可导致低钠血症，也可因尿少和代谢性酸中毒，促进细胞内钾外溢，消灭高钾血症4钙磷代谢紊乱磷的排泄途径是肾脏，当肾小球滤过率下降30%以上时血磷可上升32什么是血糖指数？糖尿病的养分治疗原则有哪些？糖尿病饮食治疗的常用计算方法有哪些？・血糖指数是某食物在食用后二小时血糖下面积于相等含量葡萄糖在食后二小时血糖下面积的比值糖尿病的养分治疗原则2181合理掌握总能量是首要原则2适当的碳水化合物摄入量是饮食掌握的关键摄入碳水化合物占总能量的55%~30%每天需要量小于60克3适当增加蛋白质摄入量4限制脂肪摄入5合理平衡各养分素的比例6餐数糖尿病得饮食养分治疗的计算319
一、细算法步骤1确定每天总热量2确定三大养分素的比例和重量3确定用餐次数和每餐食物比例4依据食物成分表和等值食物交换表制定一天食谱1确定总热量计算时考虑病人的劳动强度肥胖程度、身高年龄等因素计算公式为总热量数二抱负体重＞按需热量数休息状态轻体力状态中体力状态重体力状态计算总热量数时还应考虑病人的胖瘦程度2确定三大养分素的供给量3确定用餐次数4制定食谱
二、食物变换法以食物成分为依据，将各种食物分为六大类，定出每类食物的一个交换单位的重量、热量和所含各种养分素的数量步骤1,确定总热量，查出三大养分素比例2,确定餐次和每餐食物安排比例3,依据等值食品交换表制定食谱4统一菜肴法将每位病人的菜肴部统一配置，然后用病人所需的总热量减去菜肴中的热卡数，所得出的热量差额由主食补充33痛风的养分治疗p2311总热量的摄入每天每千克体重二十五至三十千卡计算为宜2低脂饮食一般每天脂肪摄入量限制在四十至五十克以内较为抱负3低蛋白摄入每千克体重
0.8~
1.Oxx每天4低盐饮食5补充无机盐及xx6增加水的摄入保证每天饮水量2023~3000ml7戒酒8低口票吟饮食每天瞟吟的摄入量应掌握在100〜200mg以内骨质疏松症养分治疗原则P2381膳食补钙是预防骨质疏松症最简洁的有效方法多项选择用含钙丰富的食物〔钙的来源以牛奶及其制品最好〕，多远用能促进钙吸取的食物〔维生素D最丰富的来源是鱼肝油〕降低干扰钙吸取的不利因素2增加运动3多食用富含植物激素的食物有效地降低钙的负氮平衡，促进正平衡34肥胖病得治疗原则p235•1饮食掌握和运动能量摄入掌握与消耗增加相结合是治疗肥胖的最正确方法2药物治疗食欲掌握剂，口服降糖药，脂肪酶抑制剂，肉碱制剂，脂解素3外科治疗
35.肿瘤的膳食预防措施p24426/271削减食物中的致癌物和致癌前提物的摄入•2平衡膳食构造3增加保护性养分增加抗氧化的养分素；增加膳食纤维的摄入；适当增加蛋白质和钙；食用抗癌病菌得食物；提高免疫功能得食物谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g;蔬菜和水果居其次层，每天应摄入300g~500g和200g~400g;鱼,禽肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g,畜、禽肉50g~75g,蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g,食盐不超过6g0汤漪涟2023-04-2121:02:361食物多样，谷类为主，粗细搭配•2多吃蔬菜水果和薯类•3每天吃奶类大豆或其制品•
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5削减烹调油用量，吃清淡少盐膳食•6食不过量，每天运动，保持安康体重•7三餐安排要合理，零食要适当•
8.每天足量饮水，合理选择饮料动物性食物；植物性食物只的胡萝卜素D:动物肝脏，鱼肝油，禽蛋类，乳类E:主要存在于各种油料种子和植物油中，其次谷类，坚果类，绿叶菜要背的为黑体字，其他看看了解下吧~
11.XXB
1、B、2C的典型缺乏症是什么？食物来源有哪些？P.72B1典型缺乏症脚气病临床特征多发性神经炎,肌肉萎缩及水肿主要病症可能有以下几种类型1）干性脚气病多发性神经炎，表现为肢端麻痹或功能障碍2）湿性脚气病由心力衰竭引起的水肿3）急性混合性水肿既有神经炎，又有心力衰竭和水肿3/27维生素B1〔硫胺素）含量较高的食物来源有动物内脏如肝、肾、脑等在肉类中，猪肉含量比较丰富B2典型缺乏时引起代谢障碍和皮肤粘膜的炎症，包括口腔和生殖器的炎症常见的临床表现有
①口角炎
②唇炎
③舌炎
④脂溢性皮炎
⑤阴囊炎
⑥眼部病症
⑦其他生长受阻生殖力下降及先天畸形B2食物来源动物性食物肝、肾和心为最多奶类及蛋类所含核黄素也较多xx下2小时可损失50%的VB2蔬菜炒煮后，能保持6090%的VB2谷物碾磨可损失60%的VB2VC缺乏的早期病症大多是非特异性的严峻缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病VC食物来源颖的蔬菜和水果，刺梨樱桃、枣类含量最丰富
12.何谓维生素A原？视黄醇当量？P.60xxA原可转化为xxA的胡萝卜素异类构体VA和胡萝卜素都折合成视黄醇当量RE1口gVAffl黄醇当量=6g-g胡萝卜素二
3.33IU视黄醇影响钙吸取的膳食因素有哪些？P25促进
①维生素D
②某些氨基酸
③乳糖
④酸性物质
⑤钙磷比适宜抑制
①植酸和草酸
②膳食纤维
③脂肪消化不良
④制酸药影响铁、锌吸取的膳食因素有哪些？影响锌吸取的因素P43抑制因素植酸、半纤维素、木质素亚铁铜钙、镉促进因素VD3蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸盐,复原性谷胱甘肽、影响铁吸取的因素P35食物中的铁主要有两种形式1非血红素铁2血红素铁1非血红素铁——主要以Fe0H3的形式存在于植物性食物中，须转变成亚铁离子后才能被吸取因此，吸取率低，一般＜10%—-影响非血红素铁吸取的因素有利因素柠檬酸、抗坏血酸、动物蛋白xx果糖不利因素植酸盐、草酸盐、磷酸盐碳酸盐胃酸缺乏或大量服用抗酸药物2血红素铁——主要存在于动物性食物中，是与Hb和Mb中的吓咻结合的Fe,又叫做咋琳铁——直接被肠粘膜的上皮细胞吸取受干扰因素少:不受植酸等抑制因素的影响，亦不受维生素C等促进因素的影响吸取率高达25%钙、铁、锌、硒、碘的主要生理功能是什么？缺乏症有哪些？食物来源有哪些？钙缺乏症佝偻病、手足搐搦症、骨质软化和骨质疏松血钙与血压有相关关系，补钙试验可使血压降低；摄入充分的钙可削减肠粘膜增生从而降低结肠癌的危急性；低钙可影响男性精子质量钙生理功能1构成机体骨骼和牙齿2维持神经肌肉兴奋性3其它功能酶的激活等钙食物奶和奶制品是钙的主要来源，含量和吸取率均高虾皮、海带、芝麻酱的含钙量也格外丰富骨头含钙虽多，但大多为有机钙不溶于水，因此骨头汤里含钙微量铁生理功能1运输02和CO2,参与组织呼吸，推动生物氧化复原反响2参与红细胞的形成和成熟3参与-胡萝卜素转变成xxA4参与瞟吟与xx的合成5促进抗体生成，增加机体免疫力[6参与脂类从血液中转运[7参与药物在肝脏的解毒铁缺乏症1缺铁性贫血由于体内贮存铁缺乏，影响血红蛋白合成所致的低色素小细胞性贫血，又称养分性小细胞性贫血好发人群婴幼儿、青少年育龄妇女〔尤其是孕妇、乳母〕和一些老年人2含铁酶的功能下降铁缺乏使重要的含铁酶如细胞色素类、过氧化物酶、过氧化氢酶等酶功能下降，这些酶在物质和能量代谢中起重要作用3机体抗感染力量降低临床争论说明，铁缺乏的婴幼儿腹泻、呼吸道感染患病率高，补铁后下降4行为和智力障碍铁缺乏的婴幼儿表现对四周不感兴趣，易于烦燥，在运用智力解决问题上的主动性降低，全神贯注时问变短，学习力量和记忆力特别；青少年表现为学习力量和工作耐力降低；成人表现为冷漠呆板，在工作中休息时问增加，往往被人认为是自私懒散争论觉察铁缺乏对行为和智力影响的缘由5生长发育缓慢缺铁会使蛋白质与核酸的合成产生障碍，直接影响青少年儿童的生长发育常表现为体重增长缓慢甚至停滞、骨骼特别等，可能与胶原蛋白合成需要的铁参与使脯氨酸、赖氨酸羟化有关膳食铁的良好动物性食物肝脏动物血畜瘦肉牛奶〔贫铁食物〕蛋黄〔卵黄高磷蛋白〕植物性食物黑色食物、深绿色蔬菜锌生理功能P
431、很多金属酶的构造成分或激活剂
2、蛋白质、核酸的合成和代谢
3、生殖器官的发育和功能
4、维护正常的味觉、视觉、听觉、嗅觉功能和皮肤的安康锌缺乏食欲减退生长发育停滞性发育缓慢味、嗅觉下降伤口愈合不良等9/27孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天性畸形。
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