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年-年白酒基础知识考试题库及答案20232024
一、单选题
1.根据《安全生产法》的规定,单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止参考答案A
2.蛋白水解酶产生菌为细菌和A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌参考答案C
3.跑窖法工艺,又称A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸播法工艺C、混烧老五甑法工艺参考答案B
4.以至解放后,锡制温酒器广为使用,主要为温酒器A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝参考答案A
5.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国发酵酒的酿造工艺成熟于时期A、夏商B、周C、秦汉D、三国参考答案A
6.董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是A、总酸B、高级醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯参考答案D
7.学会健康饮酒,我们不应该做的是A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数参考答案D
8.高粱中一般含淀粉61—63%,蛋白质%左右,单宁%左右A、
8.2和
1.0B、
8.2和
0.3C、
8.5和
1.0D、
8.5和
0.3参考答案B
9.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做0A、顺效应B、后效应C、顺序效应参考答案B
10.以下酒中属于豉香型白酒的是0A、洋河酒B、广东玉冰烧酒C、安徽口子窖酒D、西凤酒参考答案BH.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃参考答案D
12.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有等A、古井贡、五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲D、茅台、郎酒参考答案C
13.白酒的香型确立起始于国评酒会A、第2届B、第5届C、第3届参考答案C
14.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是OoA、窦革B、贾思勰C、朱翼中D、宋应星参考答案B
15.酱香型白酒的生产周期是A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月参考答案D
16.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加pH=的缓冲溶液A、10B、4C、
6.8D、
7.0参考答案A
17.主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的A、乙醇B、乙醛C、己酸D、己酸乙酯参考答案C
18.在商代,由于酿酒业的发达,锡器和制作技术提高,中国的酒器达到前所未有的繁荣A、青铜器B、瓷器。