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幼儿园食品采购制度幼儿园食品采购制度(通用篇)幼儿园食品采购制度篇125
一、指导思想随着教育改革的不断深入,人们越来越深刻地认识到教育作为一项系统工程,学前教育必须和杜会教育、家庭教育同步进行、同步发展、相辅相成,缺少任何一个方面,都会影响着教育整体功能的发挥,所以,幼儿园教育必须与杜会教育、家庭教育相一致协调为此,新学年,我园将以岁儿童发展指南〃为指导;以幼儿园园务计划为依据;通过多途径的沟通交流方式及3-6开展一系列丰富多彩的活动,让家长全面了解幼儿园的保教工作,了解幼儿教育目的、内容与方法,充分认识到为孩子创设良好环境的重要性,并全面宣传科学家教知识,帮助家长转变教育观念,改进教育方法,从而形成家园共育的良好局面,实现家园一体化教育
二、工作目标、规范家长学校管理,健全家长学校机构和完善各项制度、加强家长学校师资队伍和管理队伍建设,提高家长学校授课教师的1专业水平与管理人员的综合素质,提高办学水平
2、继承和发扬家长学校多年来积累的办学经验和做法,扎实开展好常规工作
3、深入开展家长学校课题研究,围绕课题创造性地开展工作,提高科研水平与办学效果
4、增强教师为家长服务的意识和与家长沟通的艺术性,构建民主、和谐的家园关系、指导家长树立正确的教育观念,学习和掌握科学的家庭教5育知识和有效的教育方法,为幼儿健康成长营造良好的家庭教育环境
6、充分挖掘与利用家庭、社区教育资源,为幼儿教育服务
三、具体措施
7、注重家长学校的规范管理核结果记录归档,以备查验1
九、面食制作管理制度、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如果发生虫、霉变、有异味等1不符合卫生要求的情况,不能使用、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间2应在分钟以上,然后冲洗干净、各种工具、用具、容器需按照生熟不同分开使用,用后及时清洗,30定位存放,菜板、菜墩洗净后立放
3、糕点存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存
4、按规定要求正确使用食品添加剂、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要5及时清理干净,定期消毒各种用品如盖布、笼布、抹布等要清洗、晾干备6用、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣、面板清洁;各种容器、刀具、用具等清洗后定位存放.7
十、配餐间卫生管理制度、配餐间工作人员要注意个人卫生严格洗手消毒穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套
1、认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换并做出相应处理
2、传递食品用专用的食品工具,专用工具消毒后才能使用,定位存放、工作结束后,清理配餐间卫生,要确保配餐台无油渍、污渍、残渍,3地面清理卫生
4、配餐间按专间要求进行管理,要做到五专〃(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施),其他人员不得随意进出5
十一、烹调加工管理制度、加工前检查食品原料质量,变质食品不得下锅、不蒸煮、不烘烤
1、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于摄氏度,油炸食品270要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经消毒过的容器或餐具内,不得使用未经过消毒的容器或餐具内、烹调后至使用前需要较长时间(超过两个小时)存放的食品应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应对在放3凉后在冷藏
6010、隔餐隔夜熟制品必须经充分煮熟后在食用、灶台、抹布要随时清洗,保持清洁
4、严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集5处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩.
6、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放
7、工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放,灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清理垃圾8
十二、食品添加剂使用与管理制度、食品添加剂必须严格按照《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的规定使用
1、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使2用量;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书,标识内容包括品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、4批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示〃食品添加剂字样、食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的,应当在标识上给予警示性标示
5、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加67剂、食品添加剂使用必须建立管理制度,并制定〃三专一管”即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理的原则.8
十三、餐厨废弃物管理制度为了切实保障我园食品安全和广大师生的身体健康,积极响应上级的指示精神,加强地沟油”的管理,特制订餐厨废弃物管理制度如下
一、食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部统一处理.
二、禁止任何员工私自将残菜剩饭拿出食堂
三、残菜剩饭由各班老师负责集中,由食堂负责人集中倒在成剩饭的大桶中
四、禁止食堂工作人员将残菜剩饭用来加工“涌水油”等违法行为,一经发现,我园将严肃处理
五、将餐厨废弃物分类放置,禁止堆放在食堂或厨房内,做到日产日清;严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施
六、禁止使用剩饭剩菜
七、建立餐厨废弃物管理台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等
八、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理
十四、食品留样制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度、每餐坚持饭菜留样配餐员在分配饭菜时,每样均备份留样、饭菜留样应留足数量分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、1品名、餐次、留样人及时储存于专用冰箱2400g,、饭菜留样必须保留小时后方可倒掉、留样前必须对留样器皿进行清洗并消毒
348、食堂师傅必须负责对留样食品进行检查,并做好留样记录,以备查45验、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记录情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜留样,应按幼儿园安全责任目标管理和6食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任幼儿园食品采购制度篇5幼儿园年春保教工作计划幼儿园保育工作的好坏关系到千家万户,只有扎扎实实地做好保育工作,才能让幼儿健康活泼地成长,让家长们放心XXXX工作本学期,我园将进一步将环保教育渗透于幼儿教育领域之中,把保育工作将紧紧围绕幼儿园中心工作务实创新,不断提高保育老师的工作水平及思想业务素质,经保育组全体成员共同探讨,制定以下工作计划
一、做好幼儿一日生活常规的培养为了贯彻《幼儿园教育指导纲要》,培养幼儿良好的行为习惯和合作、参与、探索意识,培养幼儿行为规范、自理生活能力、自我保护、生活卫生及养成良好的学习习惯让幼儿在晨间锻炼、进餐、教学、睡眠、离园等一日各项活动中养成良好的行为习惯.幼儿进餐时,教师要精力集中,注意观察,精心照顾幼儿,轻声地、和蔼地指1导和帮助幼儿掌握进餐的技能,培养文明行为习惯和吃完自己的一份饭菜根据幼儿的进餐情况向伙食委员会提出合理的意见和建议提醒幼儿多喝开水,学会节约用水,让幼儿学会使用、收放自己的物品.指导幼儿用正确的方法洗脸饭前、便后要将小手洗干净,不吃不干净的东西.鼓励幼儿积极2参加晨间锻炼活动,坚持穿园服入园培养幼儿的启我保护意识学会将废3旧物品分类回收,进一步培养幼儿的环保意识.培养幼儿的自理能力教幼儿学习穿脱衣服、鞋袜,整理自己的床上用品学做一些力所能及的事,4如给花浇水、擦桌椅等.精心照顾好幼儿午睡,做到不离岗,及时帮幼儿盖被子等在各种活动中激发幼儿的活动兴趣,加强幼儿的自律性,培养幼5儿良好的活动习惯
二、在保教中要做到有机结合,纠正幼儿的一些不良习惯,如打架、争抢玩具等开展幼儿之间的“大带小”活动,采取大、中班幼儿帮助小班幼儿完成某项任务的活动,培养幼儿互帮互助的良好品质
三、幼儿的户外活动是增强幼儿身体素质,提高身体抗病能力的重要活动要确保幼儿活动的时间,保证活动的质量,增强幼儿的体质坚持在活动前给幼儿带好汗巾,活动中及时帮幼儿擦汗,根据气候的变化为幼儿增减衣服在活动中开展一些班级之间的体育比赛,如拍球比赛、羊角球比赛、接力比赛等
四、加强幼儿安全意识的培养,杜绝安全责任事故的发生让幼儿了解生活中常见的一些安全标志,知道遇到困难时一些简单的自救方法老师们要有高度的责任心,时刻让孩子在自己的视线范围内,排除一切不安全因素,同时对幼儿进行随机教育,培养幼儿自我保护的意识和高度的应变能力
五、加强保教人员的保育意识,认真学习保育员工作职责〃,明确保育工作目标保教人员要做到人到、心到、眼到、口到,在组织活动中,注意观察幼儿的神态、情绪,发现异常及时询问保教人员认真做好每周一次玩具的清洗消毒工作,活动室、午睡室紫外线消毒等平时做到一日一小搞,一周一大搞,园内无纸屑、果壳,室内物品摆放整齐,窗明地净,走廊、楼梯地面整洁、无死角,厕所无污垢、无臭味,节约水电,勤俭持园
六、强化安全防范意识,确保幼儿安全开学前,全体教职员工对大型玩具、桌椅、床、玩具等进行全面检查,发现问题及时改进,并落实各项安全措施,强化及时的防范意识,杜绝事故隐患,让家长放心认真做好晨检工作,做到一摸二看三问四查,并作详细记录坚持早、午、离园时的检查工作,发现不安全因素及时处理有病的幼儿及时通知家长,做好有病幼儿的隔离工作做好体弱幼儿的护理,坚持开病号餐,按时填写出勤报表,做好各项卫生保健的记录工作并做到按时上交每周坚持清洗幼儿的被褥,进行消毒幼儿园食品采购制度篇
6.托幼机构食堂要有专门采购人员,人以下可由炊事人员兼任,〜采购人员要定期更换
17080.采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳,每日清晨在幼儿入园前,采购好一日食物
2.有计划地采购食品,选择食品质量好、价格公道、信誉高的商店、菜场和超市
3.采购物品一定要向卖方索要正规发票如个别物品无正规发票,一定要有人证明,收据须经园领导签字后方可生效
4.采购回来的物品,要有专人过秤验收.外出采购物品,要注意安全,如货款、骑车、过马路等不买腐烂变5质食品和假冒伪劣商品,外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃
6.采购中不得接受对方贿赂和回扣,如有正常经营中的.让利等,须向园领导汇报,由其妥善处理
7.严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品,不得自作主张,随意更换或改量,遇有误差,应及时与保健老师联系,经同意后更改
8.为集体采购物品时,不得为私人代购物品,公私分明、严格区分.遇有病或有事要请假,尽早通知园领导或班组长,以便及时做出安9排10幼儿园食品采购制度篇7为了加强幼儿园食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高幼儿园食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作
二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据
二、进行采购进货验收的食品包括
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、肉等);
③食品添加剂(如酵母、色素等);
④其他产品
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料
四、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂
六、采购生肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后方可入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》幼儿园食品采购制度篇8
一、按照食品卫生法,检查食品原料的卫生质量,保证食品原料新鲜
二、食品加工做到先洗后切,冰冻的肉、禽、水产品在常温下要彻底解冻
三、食品做到分池清洗,荤菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清洁厨房用具的水池必须与清洗食品的水池分开
四、严格执行生熟分开,厨房容器和用具(刀、砧板、流、筐、抹布等)均做好生熟标记,不得混用每天使用后洗刷干净,用前消毒
五、炊事员要钻研烹调技术,主动听取教师、保育员及幼儿对伙食、点心的意见,根据幼儿的特点做到切菜细致,注意花色品种及色香、味和营养元素的调配,增强幼儿的食欲,保证幼儿有足够的营养
六、加工食品必须加热充分,大块食品的中心温度需达七以上,防止外热里生70
七、幼儿的菜不能烧的太硬或太生夏天做到(饭、菜、汤、茶)〃冷,冬天做到(饭、菜、汤、茶)四热〃,保证幼儿吃饱、吃好
八、食品在烹饪后至出备餐间前不超过小时
九、保持厨房清洁、整齐、干净、如有杂物应及时清理2幼儿园食品采购制度篇9为加强霞岭村幼儿园食品卫生管理,落实食品原料的溯源规则,保障食品卫生安全水平,保障全体幼儿及教职工身体健康,特制定本制度
一、指定专职人员负责食品索证及台账记录工作
二、进行采购索证和进货验收的食品包括
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);
③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等);
④卫生行政部门规定必须索证的‘其他产品
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品
四、从固定供应商采购食品时,索取并留存供货商的资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量的合同
五、采购食用农产品时,索取销售者或市场管理者出具的购物凭证
六、采购生猪肉时,查验确认为定点屠宰企业屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证
七、采购的食品在食品入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,符合后经验收人员签字认可后入库或使用,对验收不合格的食品注明处理方式
八、妥善保管索证的相关资料和验收记录,不涂改,不伪造,其保存期限不少于食品使用完毕后个月
九、严格执行成品小时留样及登记工作6幼儿园食品采购制度篇1048
一、食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全,并保存一年以上备查
二、有专人负责管理,做好台账记录
三、及时处理已过期或接近保质期的食品
四、食品生产加工企业抓好食品原料,食品添加剂进货和成品供应台账;食品批发零售企业抓好各类食品进货、验收;餐饮业抓好粮、油、肉、蛋、水产品、蔬菜、调味品等容易发生污染的食品验收
五、食品零售业,餐饮业服务单位应固定供货单位并定期到食品生产加工企业或供货单位考察,了解其卫生状况幼儿园食品采购制度篇11为了加强幼儿园食品卫生管理,落实采购食品原料来源,提高幼儿园食品卫生安全,保障师生身体健康,特制定本制度
一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作
二、幼儿园食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据
二、进行采购进货验收的食品包括
①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);
②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、肉等);
③食品添加剂(如酵母、色素等);
④其他产品
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品的.卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料
四、尽可能实行定点采购,严把食品采购质量关,杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂
六、采购生肉时,查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明,并索取购物凭证采购其他肉类查验检疫检验合格证明,并索取购物凭证
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证,相符后方可入库或使用,所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》幼儿园食品采购制度篇12
一、加强幼儿园日常食品卫生安全管理、落实食品卫生安全责任制结合本单位实际,指导分管人员指定食品卫生安全防范年度目标和措施,并认真组织实施,每月分析进展情况,1及时总结经验教训,学期末及年终将安全各种情况向全园教职工汇报、强化食品卫生安全意识幼儿园食品卫生安全工作涉及全园各部门,要做到经常教育,警钟常鸣,强化食品卫生安全意识,加强幼儿一日2生活中食品卫生安全管理,始终将食品卫生安全工作放在一切工作的首位、食品卫生安全制度的建立和措施的完善幼儿园要建立健全各部门食品卫生安全制度;建立食品卫生安全检查制度;食物、药品等采购、使用、3保管、管理制度;幼儿食品卫生安全工作的预警方案,坚持宣传教育、严格执行,并对执行情况不定期检查、督导、注重食品卫生安全,避免事故隐患幼儿园应为幼儿创设食品卫生安全的生活环境,避免事故的发生一日活动中避免开水、一餐两点的烫伤
4、加强幼儿食品卫生安全管理与食品卫生安全教育,增强幼儿食品卫生安全意识,掌握食品卫生安全常规,从而提高自我保护能力5
二、严格幼儿园食品卫生安全管理、凡幼儿园购买的食品、食物一定要把好食品卫生安全关,与供货单位签定双方合同杜绝三无食品进园食品供货单位必须做到三证齐全(食1品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证)、幼儿园食堂工作人员(包括临时工)必须进行健康检查,取得健康2证后方可上岗;、幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离,并保持室内外环境的整洁有消除苍蝇、老鼠、蜂螂及其他有害昆虫和起孳生条件3的措施、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具使用后洗净、保洁
4、储存食品的熟事间必须安全、无毒、保洁,使用前要消毒,防止食品的污染食品仓库储存的食物必须在保质期内供应给各班5注重过程管理将家长学校工作纳入幼儿园常规工作,期初认真制定详细的工作计划,并扎实地组织实施,做好各类活动记载与督导小结,完1善档案的收集整理健全管理机构成立新一届家长委员会,召开家委会,进一步加强与委员们的联系,通过开展丰富多彩的活动,研究当前家庭教育,学校教育,社2会教育的动态,商讨办好家长学校的措施和方案,及时反馈家教信息,收集并反映家长对学校工作的建议和意见,协调并参与学校管理,进一步提高管理的实效完善各项制度逐步制定、修改、完善家长学校一系列管理制度,如优秀家长、优秀家园联系栏的评比标准;优质课、优秀家教论文的评比标准;3班级网页中家园互动的评比标准以及奖励、考核制度等,使家长学校逐步走向制度化、规范化、加强家长学校师资队伍和管理队伍建设家长学校队伍建设关系着办学水平与效益,应创造各种学习机会与提供锻炼的平台,让家长学校管理2人员与骨干教师逐步外出学习培训,开拓视野,增长见识,丰富家教理论知识,并通过参与组织各种家庭教育活动,提高组织管理能力与授课水平,大胆地、创造性地开展工作、常规工作常抓不懈在多年的办校中我园积累了丰富的家园沟通,与交流的经验做法,我们将继续坚持开展,如八个一工作常规:即每期一3次家委会、每期一次班级家长会、每期一次开放活动、每月更换一次家园联系栏、每周设一个家长接待日与家长直面交流、每年一次总结表彰在家长会的形式与家园联系栏的实用性方面进行尝试创新,要增强与家长的互动沟通及活动的实效性,提高质量与效果、利用家长和社区教育资源,开展丰富多彩的“走出去、请进来”的活动如组织幼儿到户外春游,重阳节到敬老院联欢、三八节请家长来园4助教,、请交警大队来园进行安全教育,举行紧急疏散安全演练等丰富幼儿对自然环境的感性经验,培养爰尊敬老人、爰妈妈的情感,增强幼儿安全自救意识与能力、增强家园沟通的艺术性首先,要向教师强化服务意识、责任意识,倡导微笑服务、站立服务,主动、积极地向家长、社会宣传幼
5、用水必须符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全无害
6、食堂工作人员必须保持个人卫生,操作前必须洗手,穿着整洁的工7作衣帽,分发食品必须使用专用的工具
8、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间等,以备检查留样食品一般保存小时,进餐者如无异常,即可处理9留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验24幼儿园食品采购制度篇
13、采购后发现不合格或有怀疑食品原材料(索证材料不齐的、感官质量不好,无合格标的,生产厂名,出产日期)立即退回供货商或生产厂家
1、食品原材料在储存中发现有霉变或超过保质期,应立即报后勤主管,销毁
2、不合格食品原材料处理后应及时做好记录(产品名称、数量或重量,生产厂家,处理原因等)
3、对不合格食品原材料的处理过程,应有人以上在场,并分别签署经手人,证明人姓名
42、食堂自身制作的产品,发现有不合格现象时,参照本制度至点的规定514年月幼儿园食品采购制度篇1420xx
3、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查新参加或临时参加工作的人员,应1经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的、,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫2生的病症或治愈后,方可重新上岗、应建立从业人员健康档案幼儿园食品采购制度篇153根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫生安全,预防食物中毒事故的发生,及时查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,实行食品留样制度、提供给师生员工食用的每样食品都必需由专人负责(非食品加工人员)留样
1、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作
2、每餐、每样食品必须按要求留足分别盛放在己消毒的餐具中”方止被污染3100g,、留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标注品名、(加工时间、加工人员、留样时间月日时),及时存放在专用留4样冰箱内,冷藏条件下(左右,不得冷冻保存xx XXxx、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放非留样食品,冰箱必须5上锁
5、留样食品必须保留小时时间到满后方可倒掉、留样食品存放、处理都必须按照卫生监督机构的要求详细记录,不得648涂改
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合卫生监督机构进行调查处理工作,不得有留样样品而不提供或提供不真实的8留样样品.影响或干扰事故的调查处理工作幼儿园食品采购制度篇16
一、配合食品药品监督管理部门对本单位餐饮食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况;
二、定期协助组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训;
三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;
四、检查餐饮服务环节中的食品安全状况并记录,对检查中发现的‘不符合要求的行为及时制止并提出处理意见;
五、对食品安全检验工作进行管理;
六、对本餐饮服务单位从业人员进行健康管理,督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位;
七、建立健全餐饮服务单位食品安全管理档案,保存各种检查记录;
八、所在餐饮服务单位发生疑似食物中毒和食品污染事故时,协助单位及时报告卫生及食品药品监督管理部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;
九、协助所在餐饮服务单位定期向食品药品监督管理部门上交本单位的餐饮服务环节食品安全综合自查报告;
十、与保证餐饮服务食品安全有关的其他管理工作幼儿园食品采购制度篇17)餐具用具使用前必须洗净消毒)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志粗加工管理制度(-)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架
(二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒食堂卫生检查制度(-)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责
(二)食堂清洁卫生消毒做到定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录
(四)环境卫生要求食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢
(五)餐具卫生要求餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒
(六)库房检查按库房管理制度执行配餐制度(-)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放用后少将保持清洁
(二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放70
(三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于摄氏度或低于摄氏度的条件下存放60
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用10食品卫生五四制(-)由原料到成品实行四不制度、采购员不买腐烂变质原料、保管员、验收员不收腐烂变质原料
1、加工人员、厨师不用腐烂变质原料
2、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存3放和包装食品4
(二)成品食品存放实行四隔离、成品与半成品隔离、生熟食品隔离
1、食品与药物隔离
2、食品与天然水隔离34
(三)用(食)具实行四过关一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水消毒)
(四)环境卫生实行四定定人、定物、定时间、定质量,划片分工包干负责
(五)个人卫生做到四勤勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服食品卫生安全管理制度、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则
1、幼儿园成立食品卫生安全领导小组,配备专职或者兼职的‘食品卫生管理人员制定严格的检查、落实措施,建立岗位责任制,把责任逐级分2解,落实到具体岗位和具体人员,一级抓一级,逐级负责,定期对责任落实情况进行督查、幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门发放的《重庆市食品卫生许可证》,严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配3置标准,并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督
4、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》以,卫生法为准绳,定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营5养知识的学习和培训并进行考核、落实幼儿园食品卫生安全管理制度,定期开展各类检查评比活动及I,从业人员基本功大比武活动6食品卫生安全保卫制度、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保1师生用餐的卫生与安全、食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作
2、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接3入口食品之前应洗手消毒;1穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;2不得在食品加工和销售场所内吸烟
3、认真执行食品验收、储存、加工制度,蔬菜和伙食品按当天的需要4量定购和悬调
4、严格执行周幼餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度、周幼食堂从业人员晨检制度周幼食堂5环境卫生保洁、检查制度等一系列卫生管理规章制度,建立健全幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制,落实食品卫生责任追究制度,严防集体性食物中毒、每天下班前,检查灶具、天然气、各电器开关是否关闭食品采购、佥收、储存、加工制度
6、采购人员外出采购时,必须做到按照有关规定索证、验证,严格查3验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证
1、每天有专人负责验收食品,并认真做好记录
2、验收时,一看货源是否新鲜,有无异味;二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限杜绝腐败、变质、超过保质期,无检验合格证及卫生3许可证厂商的食品进入食堂、食品经验收合格后,再过磅、收货、食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少厘米)存放储存食品4场所禁止其它杂物存在,辅料缸必须加盖
515、储存的食品应标明进货日期,出库食品应遵循先进先出的原则冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求
6、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保7持清洁、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡十分钟以上,再经充分冲洗禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理肉类、水产品类与蔬菜8类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量;食品必需烧熟熟透,其中心温度不低于加工后的熟制品应当与食品原料或半成品9分开存放,防止交叉污染O75℃食品供应制度、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求,并力求色、香、味俱全
1、不得供应生拌食品和改刀菜,外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应
2、食品供应场所具有良好的通风设施,由专人做好日常保洁工作、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致,注意花色品种及营养元素3的调配,做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配
4、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜、应根据不同季节,随时调整幼儿食品温度冬季做到五热热饭、5热菜、热汤、热点心、热开水;夏季做到五凉凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、6凉开水、烹饪后食品及时放入备菜间,烹饪后至供应时间不得超过小时食品留样制度
72、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品),应当分别在冰箱内留样小吐
1、每种菜肴留样量为克以上,并做好留样记录,以便随时检查
48、留样容器为套,留样超过小时,及时处理并清洗、消毒容器
2250、留样冰箱由专人负责,冰箱内不得放入其他食品3348食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
4、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒,并摆放在固定位置
1、食堂餐具、生熟容器应分开存放熟食容器和餐具必须严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度
2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行煮沸、蒸汽消毒应保持温度度,作用分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在3沸水中;采用红外线消毒的,温度应控制在度,作用分钟;采用10010含氯制剂消毒的,一般使用有效氯浓度为,作用12015~20分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中250mg/l、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放,并在贮存柜上有5明显标记
4、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用保洁柜应定期清洗,保持洁净
5、各类池按标签使用,使用后须及时清洗保洁、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求6洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标记7食堂从业人员晨检制度食堂从业人员每天早上来园后需到保健老师处晨检,通过者方可上岗幼儿园食品采购制度篇
18、食品卫生防疫制度是加强校园环境卫生整治,卫生防疫知识教育,严把食品卫生关,预防师生食物中毒事件,加强疫情控制的安全管理制1度、学校的食堂必须按照“食品卫生法〃、市卫生局、市教育局的要求,两证齐全,从业人员身体健康,并定期进行身体检查等,确保食品卫生2的安全、食堂要建立卫生责任制度、试尝制度和菜品留样制度〃、大力加强卫生防疫知识教育,将卫生防疫知识教育纳入学校教育计3划,切实开展对师生的卫生防疫知识教育
4、学校在当地卫生防疫部门指导下开展流行性的传染病的防控工作、学校食堂必须办理有效的卫生许可证,工作人员必须配证(健康证)5上岗
6、杜绝采购三无产品和过期腐烂变质的食品,原材料采购必须索要相关证件,特别是卫生许可证
7、必须坚持食品留样尝试制度,样品量保够留存小时,并作好相关记录8100g,
24、厨房专人专管,物卡相应非管理人员禁止入内、食堂不卖凉菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危险食品
9、按规定进行操作,生熟必须分开(包括储藏)
1011、依法办事(食品卫生),奖罚分明,层层落实责任,各负其责幼儿园食品采购制度篇
1912、幼儿园食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高儿童食品卫生的1质量、园所膳食费应专用,计划开支,合理使用,收支平衡,每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费,每月超支或结余不超过%
2、幼儿园根据季节供应情况,制定适合各年龄组儿童的食谱5%
2、食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人3验收生、熟食品,并建立验收簿
4、生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存库房由专人保管,建立出入库帐目库房保持整洁干燥,各种5盛器须加盖过保质期的食品不得食用、准确掌握儿童出勤人数,作到每天按人按量供应主副食品、各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,6营养员应到各班了解儿童用膳情况,听取对膳食的意见
7、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的.保质期严格把关做到过期不用,生熟分开
8、建立严格的消毒卫生制度规范操作定期检查幼儿园食品采购制度篇209
一、防止食物污染措施、严格执行食品卫生法和饮食卫生五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作
1、彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蜂螂、苍蝇和蚊子、严格把好食品原料进货关,严禁采购和加工腐烂、变质、霉烂的肉2类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房
3、易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处So
4、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病的厨房工作人员,应禁止从事食品加工和食品供应工作
5、把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒
6、厨房中的非食用或非直接食用品如碱、小苏打、明矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装
7、剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房、一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可8疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,9及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施、食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备、加强火源管理,燃气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责,12下班前,应将所有的电源切断,并关闭天燃汽开关及门窗儿园的一切工作与家长建立平等、合作、和谐的、朋友式的关系上要进行探讨,可通过开展心得交流活动,推广学习好的经验、方法,提高与家长沟通的艺术性
四、XXXX年家长学校活动月安排二月份、熟悉了解新生,接待家长来访、期初家长会
1、布置家教宣传栏
2、开展家庭安全教育知识讲座活动3三月份
4、结合三八国际劳动妇女节,开展我爰妈妈亲子手工制作活动、亲子志愿助老活动
1、亲子社会实践活动2四月份
3、更换家教宣传栏内容、半日开放活动1五月份
2、向家长征集优秀家庭教育论文、评选及表彰优秀家长活动
1、举办庆六一汇演2六月份
3、期末家长问卷调查、家长学校工作总结1九月份
2、接待新生及家长来园,熟悉环境、新生及个别幼儿家访工作
12、更换家教宣传栏、制定并学习家长学校工作计划3十月份
4、随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟
3、必须对所有的员工进行消防知识的培训定期组织对所有的消防设施的检查4I,、禁止一切非厨房人员进入操作场所
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施
5、所有设备实行包机制,操作人员必须严守操作规程和安全制度、加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使1用,下班后集中存放保管
2、炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤
3、员工如受到伤害,应立即送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触4
四、食堂、食品卫生管理制度、定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神,组织员工参加卫生部门组织的卫生知识1培训,不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识、根据卫生部门的规定要求,结合幼儿园食堂实际情况,备齐各功能用房,配全相关设施,并将设施的管理、使用分工到人,落实责任,切实发2挥其作用、食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手链,不面对食品打喷嚏、咳嗽,不在食品加3工场所吸烟、各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹,及时清理杂物等
4、严把采购、储存食品卫生关杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生5要求的食品、蔬菜等,杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品规范采买肉品渠道,查验肉品的动物产品检疫合格证,同时做好必要记载,做到货证相符、用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜对餐具进行消毒;用专用保洁柜存放餐具
6、规范备餐间设施,充分发挥备餐间功能库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人,确保及时打扫,不留污物、灰尘
7、食物粗加工、精加工,分场所进行;荤、素食物清洗分池进行;生、熟食物分开存放;冷藏、冷冻设施正常运转冷藏柜的霜不得超过毫米8确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘
5、供应的熟食特别是荤菜须充分加热、食堂伙委会定期检查食堂卫生,发现问题现场处理,并做好9记录10
五、幼儿园食品留样管理制度食品留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的.重要依据为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样制度、每餐坚持饭菜留样配餐员在分配饭菜时,每样汤、菜、饭均须留样,每样不少于克1分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人100及时储存于专用冰箱,温度保持在摄氏度左右、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉
5、留样前,必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌
2、食堂厨师必须负责对留样食品的检查,并做好〃菜名、餐次、日期、3留样人〃等的留样记录,以备查验4
六、食品原料采购索证制度、采购员要认真按照学习,熟悉并掌握食品原料采购索证要求、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材1料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格2证和化验单,同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的3食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以4及超过保质期限的食品、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的‘食品、采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、5食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索6证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证、验收员在验收食品时,要检查所购食品有无检验合格证明,并做好记录7
七、库房管理制度、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物
1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无食品流通许可3证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储4存容器加盖密封,同时经常检查”方止霉变
5、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过毫米
6、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装
5、任何冷藏食品都必须加盖7幼儿园食品采购制度篇
218、幼儿园领导要十分重视食品卫生安全工作,由园长总管,副园长主管,兼职管理人员分管,每学期要定期研究食品卫生安全工作,要定期或不1定期对食堂进行检查和督促、积极配合卫生行政部门对食堂的餐具和食品作全面检查,发现问题,及时整改
2、检查食堂有关证照是否齐全,工作是否持证上岗,若有无证3上岗者,立即劝退、检查食堂是否严格执行各级各类关于食品卫生的法律法规和幼儿园饮食卫生制度,若有违者必须立即查处
4、检查食堂有否出售腐烂变质的有害食品如发现有腐烂变质食品,必须立即销毁
5、检查食堂的.卫生环境是否整洁、检查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三冲、四消毒,有无6保洁设施
7、检查食堂的食品是否做到生熟分开、检查食堂是否有留取当天各种菜样各克,并冷藏保存8小时若没有按规定要求做,必须立即整改
920048、幼儿园的食品卫生安全,杨芳(园长)为第一责任人幼儿园食品采购制度篇2210第一章索证制度第一条幼儿园食堂、生活服务部购置食品时,应向有关供应商索取有关证、单,包括工商营业执照、税务登记证、卫生许可证等复印件第二条在索取有关证件时,应注意查验证件有效期限,防止供应商提供过期、伪造、涂改、借用的证件第二章食品采购制度第三条食品采购必须弄清供货方的名称和地址,查明供货方是否持有有效证件,不得贪便宜、图省事,随便购进〃三无食品〃第四条不得采购冒牌、伪造、掺杂、变质、超过保质期限或非食品原料加工的食品;不得采购《食品卫生法》禁止生产经营的食品第五条采购定型包装食品时,必须仔细查看包装标识或产品说明书是否符合卫生标准第六条采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法和其他相关法规第七条采购人员应掌握必要的感官检查方法,对采购食品进行检查第三章运输卫生制度第八条使用清洁、无毒、无害的容器盛放食品原料及食品用大容器盛装食品,要特别注意容器的洗刷、消毒和保洁,运输时不忘加盖第九条食品运输车辆必须专用,保持清洁、卫生、防尘、防蝇生熟食品分车运输,易腐食品(肉类及其制品、水产品以及奶制品)应冷藏运输第十条装卸食品时不得落地,不得脚踏食品及用手直接接触入口食品第十一条尽量缩短食品运输时间第十二条运输车辆定期清洗、消毒第四章贮藏卫生制度第十三条食品仓库设专人管理第十四条食品入库前必须进行验收、登记、检查感官性状是否正常,是否符合卫生要求凡不符合要求的不得入库第十五条不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保质期限的食品、有毒有害物品(特别是外观与食品相似的有毒有害物品)第十六条食品库房内不得存放私人物品,不得存放其它杂物第十七条食品贮存须分类、分架、隔墙离地易腐食品须冷藏第十八条仓库要经常通风,保持清洁、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蝇、防鼠措施第十九条库房食品要挂牌,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、保质期限出库时必须查验其感官性状和保质期第二十条应经常检查仓库内食品是否变质、包装损坏、保质到期等,发现不符合卫生要求的食品应及时处理第五章切配卫生制度第二十一条配菜在专用区内进行第二十二条检查食品卫生质量,不切配腐败变质和有毒有害食品,原料要新鲜,随用随配,不积压第二十三条刀、砧、盘等用具必须专用,配菜结束,应对地面、台面、工作用具清洗干净、定位存放,保持室内清洁卫生第二十四条冰箱专人管理,定期化霜清洗消毒,经常检查食品质量,未成品与原料分开存放冰箱内食品不得重叠,开罐的食品应倒入盛器加盖冷藏备用、,第八早J烧煮烹调卫生制度第二十五条烧煮前检查卫生食品质量,不得烧煮腐败变质的食品第二十六条食品必须充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,中心温度不得低于第二十七条烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内,并在相应的操O75℃作台或货架上临时放置第二十八条烹饪后的食品应在备餐间存放,食品在烹饪后至出售前一般不超过小时,若超过小时存放的,应当在高于或低于的条件下存放226510℃第二十九条烧煮、出菜流程合理,无主交叉污染;生熟容器有明显标记,不得混用,用后洗净消毒,定位保洁存放第三十条外购熟食品须回烧后方能供应;剩饭菜不得再次供食用,剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过小时隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后方可供应食用24第三十一条禁止供应下列食品毛蛆、泥蛆、魁蛆等水产品;炮虾、醉虾、醉蟹、醉螃螟等生食水产品;1超过保质期的食品;2变质、霉变、腐败、虫蛀及有毒有害食品;3改刀菜和生拌食品;4卫生法律法规规定禁止供应的其他食品5第6三十二条盛装调料的容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,调料容器定期消毒第三十三条不得直接用炒菜勺尝味第三十四条工作结束后,调料加罩加盖,对加工场所、工用具等进行全面的清洗做到墙壁、顶棚无脱落、无霉斑、无油垢、排烟罩不滴油;灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁,无蝇、无蜂螂、无老鼠第七章菜肴留样制度第三十五条菜肴留样由专人负责第三十六条留样容器必须洗净消毒,定期保洁存放第三十七条当日供应的各种菜肴(包括有馅的面制品)应当分别在冰箱内留样小时,每种菜肴留样量为克,并做好留样己^^0第八章食品保质期限48100—200I第三十八条验收入库的食品应进行登记,写明进货日期,货名、规格、数量、生产日期等第三十九条食品存放应隔墙离地、分类分架,挂卜上标牌;第四十条根据保质期限,掌握先进先出,尽量缩短贮存时间第四十一条注意防鼠、防虫、防潮、防霉,通风、干燥幼儿园食品采购制度篇
23、选择经过安全处理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干净、彻底加热食品,食品所有部位的温度都必须达到度以上
1、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉
702、妥善贮存熟食品,应在度以上或以下的条件下贮存熟食贮存3的熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位的品46010温度都达到度以上、、避免生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的‘刀具、70案板等也要分开
56、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净、保持加工操作间的清洁,所有用来制备食品的用具表面必须保7持绝对干净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消
8、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品幼儿园食品采购制度篇249为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过人的一次性聚餐,100每餐次的食品成品应留样100
二、留样的.采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品
三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于48
五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放100g入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作幼儿园食品采购制度篇25
一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生部行政部门监督指导,教育行政部门监督,幼儿园具体实施的工作原则
二、食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫
三、食堂的设施设备布局合理,应有相对独立的食品原料存放间,
四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净,消毒食品加工间,用餐场所符合国家有关卫生标准
五、严格把好食品采购关,食堂采购员必须持有卫生许可证的经营单位采购食品,以保证其质量
六、食品存放应当分类、定期检查,及时处理变质或超过保持期限的食品
七、食堂用的原料、炊具以及其他用具,容器必须标志明显,做到分开使用定位存放,用后洗净,保持清洁
八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜
九、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时不得超过小时,在确认没有变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可食用24
十、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗从业人员应有良好的个人卫生习惯、成立新一轮家委会,召开家委会会议十一月份
1、举办家长开放周、更换家教宣传栏
1、举行紧急疏散安全演练
2、举办庆元旦亲子游园活动3十二月份至元月份
4、期末班级教学活动汇报、家长学校工作总结
1、家长学校档案收集整理2幼儿园食品采购制度篇23幼儿园餐具消毒卫生制度、幼儿餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真
1、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作,热力消毒程序一刷、2二洗、三冲、四消毒、五保洁
3、餐具消毒应达到下列要求热力消毒煮沸蒸汽时间分钟
4、消毒完毕的餐具,应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染,100℃,10并做好记录5配菜卫生制度、检查食品质量,不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,幼儿园不存放食品,当天1食品,当天用完
2、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分
3、工具用具清洁,做到刀不锈,砧扳不霉,加工台面、抹布干净生4熟食品切配工具分开使用、存放
5、冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,各类食品分6类存放,生食品与半成品隔开存放、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生7学校食堂食品采购卫生制度、学校食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品,禁止采购不符合食品卫生标准和要求的‘食品
1、采购食品时应按照有关规定索证验证,严格查验食品质量和定型包装食品标签,并建立台帐制度
2、采购肉类食品时必须核查检验检疫证明、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁,混有异物3或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的食品幼儿园食品采购制度篇43为了加强幼儿园的饮食管理工作,提高师生的健康水平,切实预防食物中毒事故的发生,依据《中华人民共和国食品卫生法》和《海滨县幼儿园章程》第五十条的规定,特制订本制度.采购鲜(冻)畜禽,应当索取畜牧兽医部门出具的与所购食品相同批次的兽医检验检疫合格证明1采购进口食品的.,应当索取口岸上进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的检验合格证明
2..采购其他食品的,应当索取与所购食品相同批次的检验合格证或者化验单
3.采购经省级以上卫生行政部门批准的食品的,应当同时索取相应卫生行政部门批准的证明
4.首次采购食品生产经营企业的食品,应当同时索取该企业合法进行食品生产经营活动的相关证明5幼儿园食品采购制度篇4
一、食品原料采购索证制度、采购员要真认真学习《山东省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求
1、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格2证和化验单,同时注意检查核对合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造、索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备检验、不得采购腐烂变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害质量不新鲜的3食品及原料,以及无产地无厂名、无生产日期或标识不清以及过保质期限的4食品、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品采购乳制品,肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以5及卫生行政主管部门规定应当索取的其它食品等均应严格索证;生肉、食类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品极其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书、验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证书
二、粗加工管理制度
6、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志食品原料的加工和存放要在相应的场所进行,不得混放和交叉使用
1、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志盛装海产品的容器要专用.
2、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检查质量,发现霉烂变质、有毒有害或其它感官性状异常,不得加工
3、蔬菜类食品原料要按〃一择二洗三切的顺序操作,彻底的清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶
4、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或者池进行肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鲤、内脏,活禽宰杀放血完全,去5净羽毛、内脏、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生加工结束及时拖洗地面,水池加工台工具、用具容器清洗干净,定位存;切菜机、6绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生、不得在加工、清晰食品原料水池内清洗拖布78
三、库房管理制度、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品;不得存放个人物品和杂物
1、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥
2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查工作腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产3经营者提供的食品,未索证的食品不的验收入库、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用、食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原4料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变肉类,水产品、禽5明显标识并有温度显示装置肉类、水产品分柜存放,生食品、熟食蛋等易腐食品应分别冷藏储存用于保存食品的冷藏设备,必须贴有品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放、冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不超过)、气足、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期的食品61cm、做好防鼠、防蝇、防蜂螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓7库内抽烟
8、餐具、用具清洗消毒制度、设立独立的餐饮具洗涮消毒室,消毒间内配备消毒、洗涮、保洁设备
1、洗涮消毒员必须熟练掌握洗涮消毒程序和消毒方法严格按照除残渣——碱水(或餐洗净)一清水冲——热力消毒——保洁〃2的顺序操作药物消毒增加一道清水冲工序、每餐收回的餐饮具、用具立即消毒不隔餐隔夜,,3餐具消毒前必须清洗干净标准和要求消毒后的餐具表面光洁、、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密4封保存、备用、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已经消毒和未消毒的餐饮具要分开存放
5、洗涮餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料,不得在餐饮具的池内冲洗拖布
6、洗涮消毒结束,要清理地面、水池卫生、及时清理汨水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,汨水桶内外清洁
7、定期清扫室内环境、设备,不留卫生死角,保持清洁
五、食品卫生综合检直制度
8、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况
1、各餐饮部门的卫生管理组织负责本部的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违法制度的情况,2发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯
3、单位卫生管理组织及卫生管理员每周次对各餐饮部门进行全面〜现场检查,同时检查各部门的自查记录,对发现的问题及时反馈,并提出限412期改正意见,做好检查记录、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律处理5
六、从业人员个人卫生管理制度、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗1岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程、坚持科学的洗手习惯操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗
3、从业人员不得留长指甲,涂指甲油、戴戒指不得在食品加工场所4或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取入口食品或用勺直接尝味,操作用具用后不得随处乱放
5、从业人员要注意个人卫生及形象,形成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内
6、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度
七、从业人员健康检直制度
7、食品生产经营人员每年必须进行健康检查、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫1生档案,督促五病〃人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管2理、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月进行健康复查,不得超期使用健康证明
3、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加直接入口食品的生产经营
5、定期检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理6
八、从业人员卫生知识培训制度、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作
1、认真执行培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技2能培训、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员
3、新参加工作的实习人员包括实习工、实习生必须经过培训、考核合
3.格后方可上岗
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗
5、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考6I。