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《食品加工机械与设备》复习考试题库(带答案)
一、单选题
1.0干燥器适用于干燥湿粉物料、带式AB、冷藏C、冻藏D、气流式答案D
2.为了贮罐内壁进行全方位清洗,可采用喷头A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、Av B和C答案C
3.如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联().、胶体磨AB、高压均质机C、离,L分禺机D、B和C答案B
4.混合式热交换器可用于()B、括板式换热器后面的管路C、名吉晶罐D、B和C答案C
34.列管式热交换器可用作A、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A、B和C答案:D
35.所有喷雾干燥机中,只有0干燥雾化器才需要压缩空气、开放式AB、带式C、气流D、离心答案C
36.改变旋转方向,泵不能获得反方向输送的效果、离心AB、齿轮C、螺杆答案B
108.工作时只能使用一块格板和一件绞刀、正确AB、错误答案B
109.花生、可可豆腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤A、正确B、错误答案:B
110.均质温度对均质效果影响不大A、正确B、错误答案B
111.蘑菇定向切片机的刀片为圆形、正确AB、错误答案A
112.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关A、正确B、错误答案A
113.常用连续杀菌机中,被杀菌容器必须直立放置才能得到均匀加热A、正确B、错误答案B
114.粉体物料只有制成塑性中间体后才能成型A、正确B、错误答案B
115.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/soAs正确B、错误答案B
116.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大、正确AB、错误答案B
117.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头A、正确B、错误答案B
118.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头A、正确答案B
119.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大、正确AB、错误答案:A
120.一般不锈钢中的铭含量不超过28%OA、正确B、错误答案A
121.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象、正确AB、错误答案A
122.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失A、正确B、错误答案A
123.净乳机与外界有3个管接口、正确AB、错误答案A
124.在复式磨粉机中,每一对磨辑组成一个独立的工作单元A、正确B、错误答案A
125.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误答案A
126.揉制面团只能用卧式捏合机As正确B、错误答案B
127.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液、正确AB、错误答案B
128.一台电渗析器可采用多对电极A、正确B、错误答案A
129.间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快,杀菌所需时间越短A、正确答案B
130.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大,可以采用碟式离心机进行分离、正确AB、错误答案:B
131.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误答案A
132.振动磨在干法和湿法状态下均可工作、正确AB、错误答案A
133.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误答案B
134.对于热敏性食品来说,采用冷冻浓缩装置浓缩更有利、正确AB、错误答案A
135.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料A、正确B、错误答案A
136.常用液体连续杀菌设备一般只有一个加热段和一个冷却段A、正确B、错误答案A
137.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件As正确B、错误答案A
138.轨道回转式杀菌机是一种连续高压罐头杀菌设备、正确AB、错误答案B
139.超滤膜浓缩装置中,通常只需一台单级离心泵进料即可A、正确B、错误答案B
140.为了除去食品中病原体和毒素,食品对的热处理条件越强烈越好A、正确答案B
141.离心均质机的主要工作部件是一个高压均质阀、正确AB、错误答案:B
142.斩拌机旋转剁刀的半径相同A、正确B、错误答案A
143.各种切丁机均对物料切割三次、正确AB、错误答案A
144.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大A、正确B、错误答案A
145.自然循环管式蒸发器的加热器可以水平安装、正确AB、错误答案B
146.带式输送机的输送带对耐磨性能没有要求A、正确B、错误答案B
147.重力式卸料适用于流动性不太好的粉状物料及潮湿物料A、正确B、错误答案A
148.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料As正确B、错误答案A
149.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出、正确AB、错误答案B
150.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误答案A
151.流动性较好的面糊料不易采用拉花成型方式A、正确答案A
152.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机、正确AB、错误答案:A
153.带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误答案A
154.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向、正确AB、错误答案B
155.所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误答案A
156.带式输送机的最大输送距离为20m、正确AB、错误答案B
157.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关A、正确B、错误答案B
158.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹A、正确B、错误答案A
159.斩拌机旋转剁刀的半径相同As正确B、错误答案B
160.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行、正确AB、错误答案B
161.液体和固体原料均可用注模方式成型A、正确B、错误答案A
162.由于冷冻浓缩在低温下进行,因此有较好的贮藏稳定性A、正确A、重量原理B、筛分原理C、密度差
37.许多果蔬原料采用()进行分级D、答案D
38.某豆制品加工厂选用斗式提升机运送大豆,你认为其合理的装料方式和卸料A、撒入式,重力式B、挖取式,重力式C、撒入式,离心式D、挖取式,离心式方式应为()答案D
39.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越()且钝角越()则剪切力越()而挤压A、大,大,B、小,大,大,C、大,小,小,D、小,小,小,力越0o答案B
40.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器,其高度至少有()_moA、4答案B
163.液体食品UHT系统中只能用蒸汽作换热介质、正确AB、错误答案:B
164.冷冻干燥时应先抽真空,后冻结A、正确B、错误答案B
165.根印式饼干成型机成型时不产生边角余料、正确AB、错误答案A
166.无篮式杀锅中,罐头的放置是无序的A、正确B、错误答案A
167.斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动、正确AB、错误答案A
168.蒸汽注入式无菌处理系统无须保温段A、正确B、错误答案B
169.从油料种子榨取植物油,可选用板式压榨机A、正确B、错误答案A
170.超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统As正确B、错误答案A
171.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送、正确AB、错误答案B
172.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误答案B
173.在膜浓缩系统中,通常设一个浓缩(循环)环A、正确答案A
174.所有喷雾干燥机中,只有气流干燥雾化器才需要压缩空气、正确AB、错误答案:A
175.压力喷雾用的雾化压力范围在
0.2~2MPaA、正确B、错误答案B
176.鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料、正确AB、错误答案B
177.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体A、正确B、错误答案B
178.挤模成型设备只能用于软料、正确AB、错误答案B
179.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备A、正确B、错误答案A
180.蘑菇定向切片机的刀片为圆形A、正确B、错误答案A
181.用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高,且要求压力稳定A、正确B、错误答案A
182.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵A、正确B、错误答案B
183.冲压成型设备的压片机三对压辐的转速依次增大A、正确B、错误答案A
184.均质温度越高越好、正确A答案B
185.辐切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干、正确AB、错误答案:B
186.板框过滤机可作连续操作A、正确B、错误答案AB、6C、8D、20答案A
41.比重去石机去杂的主要原理是A、比重上的自动分级B、尺寸上的筛分C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有答案:A
42.旋转刮板式热交换器可用在O、蒸发AB、干燥C、冷冻D、B和C答案:A
43.锤式破碎机中,影响破碎比和产品粒度的因素很多,但其决定作用的应该是A、破碎机入料形式B、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度答案C
44.灌装包装线常采用带式输送机输送容器、链板AB、网C、橡胶D、塑料答案A
45.板式热交换器可用作0oA、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A和C答案A
46.气流干燥器的干燥管一般在0m或以上A、5B、7C、8D、10答案D
47.在所有热交换器中,O热交换器的密封圈最少A、板式B、套管式C列管式D、A和B答案C
48.生产乳粉不可采用()式干燥机A、滚筒B、喷雾C、网带D、气流答案C
49.内外相密度相差不大的乳状液可用式离心机进行离心分离、过滤AB、碟C、沉淀D、B和C答案B
50.如果需要,可在流体食品无菌处理系统中串联()A、胶体磨B、高压均质机C\离,L分离机D、B和C答案B
51.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由()控制A、水柱高度B、供应的蒸汽压力C、供应的蒸汽温度D、水温答案:A
52.立式)混合锅(打蛋机)容器与的搅拌浆轴()、作行星运动AB、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变答案C
53.下列有关双级压缩制冷系统的说法中,0是不正确的A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、不必用两台压缩机D、必须用两台压缩机答案C
54.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()、分离效果差AB、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度答案B
55.在气力输送系统中,既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是
0、旋风式过滤器AB、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离答案A
56.生产乳粉不可采用()式干燥机、滚筒AB、喷雾C、网带D、气流答案C
57.具有相同牙角齿形的磨齿,锋角越()且钝角越则剪切力越()而挤压力越()、小,大,大,大AB、小,大,大,小C、大,小,小,小D、小,小,小,大答案B
58.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现0A、冷凝器B\烝汽喷射泵C、换热器D、热风分配器答案D
59.相对而言,金属探测器探测0较困难.A、铁B、铜C、铝D、不锈钢答案:D
60.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管,、在锅内上方AB、也可供压缩空气C、也可供冷却水D、不可供冷却水答案C
61.在生产实践中,往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时,会出现自动分级现象,其表现是的浮在上层,依次分层A、比重小、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积小D、比重大、体积大答案B
62.冷冻干燥系统中需要低温的场所有、真空泵冷却AB、物料冻结C、冷阱D、B和C答案D
63.真空蒸发系统中的不凝性气体来自于、料液AB、加热蒸汽C、冷却水D、A和C答案C
64.下列杀菌设备,为间歇式、轨道回转式AB、静水压式C、水封式D、淋水回转式答案D
65.下列热交换器中,0最适用于黏稠物料A、板式B、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案D
66.食品工业用的喷雾干燥机大多为()A、开放式B、封闭式C、半封闭式D、半开式答案A
67.下列设备中,可考虑采用移动式CIP装置的是0oA、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机答案:D
68.制冷系统中,压缩机完成的是()过程A、等焰B、等熔P w日V\/UH-rj-D、等压答案BA、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B答案D
5.无菌包装机常用对软包装材料进行灭菌处理、过氧化氢溶液AB、无菌空气G过氧乙酸D、蒸汽答案A
6.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度关,与环境温度关A、有,有B、无,无C、有,无D、无,有答案C
7.下列几种真空装置中,0产生的真空度最易受季节影响蒸汽唉射泵A\B、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵
69.在生产实践中,往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时,会出现自动分级现象,其表现是0的浮在上层,依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积大C、比重大、体积小D、比重小、体积大答案D
70.利用CIP对O进行清洗不需要用喷头、片式杀菌机AB、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器答案A
71.离心泵的流量,可以通过调节.、转速AB、叶轮直径C、阀门D、A、B和C答案D
72.干燥设备必须配备粉尘回收系统、喷雾AB、流化床C气流D、Av B和C答案D
73.果蔬预煮机一般采用()输送物料.A、网带式输送机B、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B答案D
74.自动洗瓶机,可同时采用A、喷洗和刷洗B、浸洗和刷洗C、浸洗和喷洗D、清洗和刷洗答案C
75.0喷雾干燥设备必须配备压缩空气、气流式AB、机械离心式C、气动离心式D、A和C答案A
76.目前清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动A、立体B、滚筒C、等温D、等压答案:B
77.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴0时,需要在罐壁上装挡板A、重合B、垂直C、平行D、斜交答案A
78.双级压缩制冷系统需要个膨胀阀和0个蒸发器、1,2AB、1,1C、2,1D、2,2答案C
79.大批量片状物料可用0干燥器进行干燥A、洞道式B、网带式C、气流答案D
80.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有、降膜式AB、升膜式C、强制循环式D、A和B答案B
81.式干燥机可用于生产脱水蔬菜、滚筒AB、喷雾C、网带D、气流答案C
82.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是、离心薄膜式AB、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式答案A
83.冷库容量在0t以上的冷库属于大型冷库A、1000B、2000C\3000D、5000答案D
84.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()、分离效果差AB、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度答案C
85.旋转容器式混合机中的主要混合作用是()A、对流混合B、剪切搅拌C、扩散混合D、折叠挤压答案C
86.在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是OA、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)D、齿轮式答案C
87.饼干成型机中的饼干坯料常用0带输送,而在烘烤炉中则一般用0带输送、钢,布AB、布,钢G橡胶,钢D、钢,橡胶答案B
88.制冷系统中,压缩机完成的是()过程A、等焰B、等烯P空旧v\-rj-/UHD等压答案B
89.下列热交换器的加热面积调整较方便0A、板式B、套管式C、旋转刮板式D、A和B答案:D
90.食品工业喷雾干燥系统常采用流方式、并AB、逆C、混D\错答案A
91.带式真空干燥机主要用于()与浆状物料的干燥、真空AB、喷雾C、液状D、气流答案C
92.流化床干燥器与()干燥器相比,需要粉尘回收装置A、水B、乙二醇溶液C、喷雾D、B和C答案C
93.列管式热交换器可用作()A、杀菌器冷凝器C、蒸发加热器D、A、R和C答案D
94.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体A、叶片式B、实体C^齿形D、带式答案:B
95.锤击式粉碎机可从方向进料A、切向B、轴向C、径向D、A、B和C答案D
96.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现A、冷凝器B、烝汽唉射泵C、换热器D、热风分配器答案D
97.一冷库冷间的温度为-23℃,此冷间可能是0间A、速冻B、冷藏答案D
98.输送肉糜可以采用泵.、滑板AB、离心C、螺杆D、柱塞答案C
99.所有喷雾干燥机中,只有()干燥雾化器才需要压缩空气、离心AB、气流C、干式真空泵D、水环真空泵答案B
100.氨蒸发制冷机系统中,油分离器一般装在()之间A、冷凝器与膨胀阀B、膨胀阀与蒸发器C、蒸发器与压缩机D、压缩机与冷凝器答案D
101.一般食品用喷雾干燥设备是()—的A、封闭式B、半封闭C开放D、无菌答案C
102.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以()、采用机械搅拌AB、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量答案C
103.食品工业用的喷雾干燥机大多为A、无菌式B、半开式C、封闭式D、开放式答案D
104.制冷机的输入功率为
3.5kW,制冷量为3(美国)冷吨,则其制冷系数约为OA、2B、3C、
3.5D、
1.2答案B
105.()干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥答案C
8.蒸发系统中,()是主要用来抽不凝性气体的装置A、水力喷射泵B、烝汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵答案A
9.下列几种真空装置中,()产生的真空度最易受季节影响、烝汽唉射泵AB、水力喷射泵C、干式真空泵D、水环真空泵答案B
10.制冷机的制冷量与()无关、蒸发温度AB、冷凝温度C、被冷冻食品D、制冷剂种类答案D
11.将湿的生淀粉中的水分脱除可用()式离心机、过滤AB、碟、真空AB、喷雾C、气流D\A和C答案:A
106.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是OA、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在答案B
107.升膜式蒸发器一般采用0流方式加热A、顺B、逆C、混D、错答案B
108.混合式热交换器可用于()A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体答案D
109.利用CIP对进行清洗不需要用喷头A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器答案A
110.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有O mA、10B、50C、150D、300答案D
111.果蔬预煮机一般采用输送物料.、网带式输送机AB、螺旋输送机C、斗式输送机D、A和B答案D
112.式干燥机可用于生产脱水蔬菜C\网带D、气流答案C
113.需要预热到接触沸点进料的蒸发器有、降膜式AB、升膜式C、强制循环式D、A和B答案D
114.在气力输送系统中,既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是、布袋式过滤器AB、旋风式过滤器C、容积式过滤器D、都只能用于气料分离答案B
115.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是
0、带搅拌夹层式AB、升膜式C、降膜式D、板式答案A
116.生产干淀粉可采用式干燥机A、滚筒B、喷雾C、气流D\A和C答案:A
117.冷冻干燥系统中的加热系统用于、提供升华热AB、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热答案C
118.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是答案C
119.用()热交换器对液体食品进行无菌处理时,对加热蒸汽的洁净程度要求高、板式AB、蒸汽喷射式C、蒸汽注入式答案D
120.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证O.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C答案B
121.蒸发系统中,是主要用来抽不凝性气体的装置A、水力喷射泵B、烝汽喷射泵C、水环式真空泵D、往复式真空泵答案A
122.锤式破碎机中,影响破碎比和产品粒度的因素很多,但其决定作用的应该是
0、破碎机入料形式AB、锤子质量C、出料格栅间隙D、产品坚硬程度答案C
123.下列杀菌设备,()为间歇式、轨道回转式AB、静水压式C、水封式D、淋水回转式答案B
124.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与相连接、机械真空泵AB、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B答案D
125.比重去石机去杂的主要原理是
0、尺寸上的筛分AB、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有答案B
126.冷冻真空干燥系统的0装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C127,螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节0加以控制、螺旋转速AB、热烫水温C、螺旋螺距D\A\B\C答案D
128.螺杆泵的输出压头与螺杆的0有关A、气温B、烝汽喷射泵C、水力喷射泵D、长度答案D
129.从油料种子榨取植物油,可选用压榨机A、螺旋B、辐式C、板式D、带式答案C
130.在滚筒分选机和滚筒清洗机中,目前最常用的传动方式是()、中间轴式AB、齿轮式C、摩擦轮式(托轮-滚圈式)D、B和C两选项都很常用答案C
131.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机,一般需空气0净化空气、压力AB、容器大小C、A和BD、过滤器答案D
132.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池答案C
133.下列关于软包装食品杀菌的说法中,不正确、可用立式杀菌锅AB、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌答案B
134.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是0A、对流B\辐射C、传导D、以上三种均以相当的比例存在答案C
135.通常,卧式杀菌锅可用于、常压杀菌AB、加压杀菌C、反压冷却D、B和C答案:C
136.混合式热交换器可用于0A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B答案D
137.在所有热交换器中,热交换器的密封圈最少、板式AB、套管式C、列管式D、A和B
138.连续式杀菌设备的生产能力与()关系最大A、杀菌室的大小B、罐头的放置方式C、压缩空气压力D V冷却水温答案B
139.下列物料中,不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥、蛋白质水解物AB、酵母C、动物血液D、蛋黄答案A
140.饼干成型机中的饼干坯料常用0带输送,而在烘烤炉中则一般用()带输送、钢,布AB、布,钢C、橡胶,钢D、钢,橡胶答案B
141.以下几种搅拌桨,()搅拌桨叶轮直径与搅拌容器直径的比值最小、平桨式AB、涡轮式C沉淀D、B和C答案A
12.以下真空充气包装机中,还可进一步分为单盖型和双盖型A、台式B、双室式C、单室式D、斜面式答案B
13.较粘稠的料液可以用0泵输送.、离心AB、齿轮C、螺杆D、B和C答案C
14.布袋过滤器可以装在0塔(箱)内A、干燥B、垂直C、平行D、斜交答案A
15.以下浓缩设备中,不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是()C、推进式D、锚式答案C
142.打浆机对物料的打碎程度与关系最小A、物料的成熟度B、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距答案C
143.为了使离心泵正常运行,开机前必须保证
0.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C答案B
144.打浆机对物料的打碎程度与0关系最小、物料的成熟度AB、刮板的导程角C、刮板宽度D、刮板与筛网的间距答案C
145.下列热交换器中,最适用于黏稠物料、板式AB、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案:D
146.黏稠食品液料进行无菌处理时,可以选用0换热器、旋转刮板式AB、管式C、板式D、B和答案A
147.饼干成型机中的饼干坯料常用()带输送,而在烘烤炉中则一般用0带输送、钢,布AB、布,钢C、橡胶,钢D、钢,橡胶答案B
148.下列杀菌设备中,()杀菌设备属于连续式、静水压式AB、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式答案C
149.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是、离心薄膜式AB、升膜式C、降膜式D、外加热强制循环式答案A
150.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是()、氯化钠AB、乙二醇溶液C、水D、B和C答案:C
151.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采()螺旋体A、叶片式B、实体C、齿形D、带式答案B
152.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节O加以控制A、螺旋转速B、热烫水温C螺旋螺距D\A、B\C答案D
153.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴时,需要在罐壁上装挡板、重合AB、垂直C、平行D、斜交答案:C
154.旋转刮板式热交换器可用在
0、蒸发AB、干燥C、冷冻D、B和C答案A
155.下列有关制冷系统蒸发器的说法中,只有“”是正确A、须靠近冷凝器B、须靠近压缩机C、须靠近膨胀阀D、不能装在水槽中
156.制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程、膜的分裂AB、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制答案A
157.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是()、分离效果差AB、结垢清洗困难C、流动阻力大D、影响真空度答案C
158.直管气流干燥器的干燥管一般在m或以上A、5B、7C、8D、10答案D
159.滚筒式干燥器一般不用()对滚筒加热A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D、过热水答案C
160.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或()螺旋输送机A、螺旋式B、套管式C、旋转刮板式D、叶片式答案D
161.制冷系统中,膨胀阀完成的是()过程、等焰AB、等嫌CW日\,^/nnD、等压答案A
162.下列关于软包装食品杀菌的说法中,不正确、可用立式杀菌锅AB、只能用卧式杀菌锅C、需用多孔浅盘装D、需要反压杀菌答案B
163.冷冻干燥系统中的加热系统用于()、提供升华热AB、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热答案C
164.灌装包装线常采用带式输送机输送容器、链板AB、网C、橡胶D、塑料答案:A
165.一般可根据进行搅拌器型式的选择、料液黏度AB、容器大小C、A和BD、容器的高度答案D
166.过滤机可作连续操作、板框AB、真空C、离心D、B和C
167.汤汁比较多的罐头宜采用卷边滚轮0方式封口A、固定不动B、径向进给C、渐进线进给D、C或B答案D
168.立式杀菌锅的辅助装置不包括A、杀菌篮B、电动葫芦C、空气压缩机D、杀菌车答案B
169.某冷库,其生产性冷藏库的冻结能力为60t/d,这种冷库属于型冷藏库A、大B、大中C、中小D、小答案C
170.为了清洗菠菜,可采用()清洗机A、鼓风式B、刷洗式C、滚筒式D、淋洗式答案D
171.带式压榨机使用()条压榨带、1AB、2C、3D、4答案B
172.在以下真空浓缩装置的辅助设备中,能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是、大气式冷凝器AB、表面式冷凝器C、蒸汽喷射器D、往复式真空泵答案C
173.用于冷凝二次蒸汽的混合式热交换器,通常与0相连接、机械真空泵AB、蒸汽喷射泵C、水力喷射泵D、A和B答案D
174.“冷吨”的英文缩写为0A、RTB、T.R.C、TORD、FR答案:A
175.CIP清洗效率与O关系最小A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状答案:D
176.SIP是对设备进行就地的意思、加压AB、升膜C、降膜D、杀菌答案D
177.悬辑盘磨机的进料粒度()A、在30~40mm之间B、在44125nm之间C、在88~150um之间D、<150|i m、刮板式蒸发器AB、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是答案:C
16.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节()加以控制.A、螺旋转速B、热烫水温C、螺旋螺距D\A\B\C答案D
17.在冷冻干燥过程中,当压力在三相点压力之下时,物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽,这里水的三相点压力为()A、
64.65PaB、
646.5PaC、6465PaD、都不对答案B
18.为了除去果汁中的部分有机酸可采用()设备、反渗透AB、超滤C、电渗析答案A
178.以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是、平桨式AB、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是答案B
179.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以()、采用机械搅拌AB、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量答案D
180.一般食品用喷雾干燥设备是O的A、封闭式B、半封闭C、开放D、无菌答案C
181.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C夹层锅D、水泥池答案C
182.需要用进料泵进料的真空蒸发器有
0、降膜式AB、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式答案C
183.下列载冷剂中,不能在0℃以下使用的是、氯化钠AB、乙二醇溶液C、水D、B和C答案C
184.旋转容器式混合机中的主要混合作用是Ax对流混合B、扩散混合C、剪切搅拌D、折叠挤压答案B
185.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性,可以()、采用机械搅拌AB、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量答案:C
186.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现0A、冷凝器B、烝汽唉射泵C、换热器D、热风分配器答案D
187.通常,卧式杀菌锅可用于A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C答案D
188.间歇式杀菌设备的生产能力与()关系最小A、罐头的大小B、内容物性质C、压缩空气压力D V冷却水温答案D多选题
1.食品工厂用于输送食品的输送带的要求、强度高AB、挠性好C、耐磨性强D、延伸率及吸水性小答案ABCD
2.真空转鼓过滤机的分配头组成A、转动盘B、传动盘C、牵引盘D、固定盘答案:AD
3.过滤机按过滤介质,可分为、粒状介质过滤机AB、滤布介质过滤机C、多孔陶瓷介质过滤机D、半透膜介质过滤机答案ABCD
4.在固体颗粒的流化过程中,随着气流速度的不断增加,将分别经历哪三个阶段、固定床AB、流化床C、分离器D、气力输送答案ABD
5.悬浮式气力输送系统总是由什么组成、吸送式系统AB、压送式系统C、混合式系统D、气压式系统答案ABC
6.按操作原理,离心分离机可以分为、过滤式AB、降式C、机体免疫力升高D、分离式答案:ABD
7.充填机按作用力形式分为、手动AB、气压C、液压D、机械式答案ABCD
8.斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是、离心式AB、重力离心式C、重锤式D、重力式答案ABD
9.根据灌装时容器内的压力状态,灌装机可分、重力式AB、常压式C、等压式D、真空式答案BCD
10.带式输送机的输送带有A、橡胶带B、帆布带C、钢丝网带D、链条带答案ABCD
11.带式输送机依靠什么输送物料A、阻力B、输送带C、张力作用D、摩擦力答案CD
12.料斗的形式有A、深斗B、浅斗C、尖角型斗D、锥形答案ABC
13.食品料液可用进行浓缩的方式是A、真空蒸发B、冷冻浓缩C、膜分离D、有性繁殖答案ABC
14.泵在一般的膜分离系统中的作用、提供转速AB、提供压力C、提供摩擦D、提供流速答案BD
15.常用的雾化器有A、压力式B、离心式C、重力式D、对流式答案AB
16.板片的波纹形状有A、波浪波纹B、人字形波纹C、斜波纹D、水平平直波纹答案:BCD
17.橡胶带的连接方法、卡子连接法AB、缝线硫化法C、皮线缝纽法D、胶液冷粘缝纽法答案ABCD
18.罐头食品杀菌设备按操作方式分为、间歇式AB、直接式C、间断式D、连续式
19.杀菌设备根据热源分A、热水加热杀菌B、蒸汽加热杀菌C、微波加热杀菌D、金属罐藏杀菌答案ABC
20.常用的雾化器有A、压力式B、离心式C、重力式D、气流式答案ABD
21.过滤机按推动力,可分为A、滚筒B、重力C、加压D、真空答案BCD
22.捏合机,也称、螺旋机AB、调和机C、固液混合剂D、搅拌机答案BCA、冷却器B、背压阀C、输送泵D、加热器
23.流体食品物料无菌处理系统的基本组成包括答案:ABCD
24.食品的软包装按包装袋内气体状态(或氛围)可分为A、普通封口B、真空封口C、真空充气封口D、担胞子答案ABC
25.碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、湿法去皮B、干法去皮C、直接去皮D、浸泡去皮答案AB
26.锤式粉碎机的特点A、结构简单D、微孔过滤答案C
19.小批量多品种果蔬可用()进行热烫处理A、螺旋输送式热烫机B、刮板输送热烫机C、夹层锅D、水泥池答案C
20.双级压缩制冷系统中,膨胀阀入口处的制冷液温度()温度、等于冷凝器出口AB、等于中间冷却器温度C、低于冷凝器D、低于中间冷却器答案A
21.冷冻浓缩系统中冰晶在()中生成、括板式换热器AB、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C答案D
22.0喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以容易在壁上产生焦粉结垢A、压力式B、操作方便C、生产效率高D、节约时间答案ABC
27.离心泵的叶片形式常有Av1片B、2片C、3片D、4片答案:BCD
28.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有、膜组件AB、膜辅助装置泵C、压力器D、过滤器答案:ABD
29.饺子成形机由哪几部分组成Av传动机构B、输陷机构C、输面机构D、辐切成形机构答案ABCD
30.斗式提升机按输送的方向有A、倾斜式B、旋转式C、垂直式D、水平式答案AD
31.床冻结装置的组成是、物料传送系统AB、冷风系统C、除霜系统D、围护结构答案ABCD
32.光电色选机的组成、供料系统AB、检)则系统C、信号处理D、控制电路及剔除系统答案ABCD
33.杀菌设备根据设备结构形态分、板式AB、刮板式C、管式D\釜式答案:ABCD
34.回转式全水杀菌机的特点、杀菌均匀AB、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解答案ABC
35.影响挤压产品质量的因素有哪些A、温度B、压力C、水分D、螺杆转速答案ABCD
36.从操作方式上分A、过滤式B、间歇式C、转导式D、连续式答案BD
37.带式输送机依靠什么输送物料A、摩擦力B、输送带C、张力作用D、阻力答案AC
38.食品料液浓缩方式、蒸发浓缩AB、冷冻浓缩C、蒸汽浓缩D、冷却浓缩答案AB
39.常见的螺旋形式有、实体螺旋AB、带式螺旋C、叶片式D、锥形答案:ABC
40.金属探测器可探测的金属是A、磁性B、非金属C、非磁性
41.干热灭菌法包括有A、焚烧B、干烤C、真空干燥D、红外线答案ABD
42.按原理分,离心机可分为、过滤式AB、沉降式C、分离式D、离心式答案ABC
43.全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有、物料设备AB、压力C、空罐设备D、碱液浓度答案ABC
44.食品工业中的杀菌方法通常分为A、冷杀国B、化学法C、物理法D、热杀菌答案BC
45.食品机械常用材料、金属AB、非金属C、塑料D、木头答案ABCD
46.清洗设备分为、物料设备AB、空罐设备C、碱液浓度D、压力答案:ABC
47.杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备答案ABC
48.ClP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路答案ABCD
49.斗式提升机装料方法有、吸取法AB、离心式C、装入法D、重力式答案AC
50.杀菌设备根据操作方法分、直接AB、操作C、间接式D、连续式答案CD
51.杀菌设备根据压力和杀菌温度分A、蒸汽加热杀菌设备B、常压杀菌设备C、加压杀菌设备D、玻璃罐藏食品杀菌设备
52.高压均质机由哪几部分组成A、高压泵B、均质阀C、调节装置D、传动系统答案ABCD
53.食品机械表面抗腐蚀处理方法有A、喷涂B、电镀C、)位压D、油漆答案ABD
54.斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为A、插入式B、法兰式C、挖取D、撒入答案CD
55.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成、蒸发器AB、冷凝器C、蒸汽管D、抽气泵答案ABD
56.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是、螺旋压榨机AB、滚筒式压榨机C、带式压榨机D、立体式压榨机答案AC
57.高压连续杀菌设备型式有A、回转式B、静水压式C、水封式D、对抗性答案ABC
58.确定带式输送机带速的原则有哪些A、较长及水平输送B、输送易扬尘的粉状物料C、刮板卸料时D、螺旋体答案ABD
59.螺旋输送机主要由A、螺旋B、驱动轮C、轴承D、绞龙答案ABC
60.ClP系统的特点A、清洗效率高B、卫生水平稳定C、节约清洗剂用量D、操作安全答案:ABCD
61.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置,它们是、喷雾干燥机AB、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒答案:AB
62.按冷库使用性质,可以分为、回转性AB、生产性C、分配性D、零售性冷库B、气流式C、带式D、离心答案D
23.下列流化床干燥器中,流化床干燥器的热效率最低A、单层式B、溢流多层C、穿流多层式D、卧式多室式答案:A
24.下列热交换器中,最适用于黏稠物料、板式AB、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案D
25.下列杀菌设备中,杀菌设备属于连续式A、静水压式B、浸水回转式C、无篮式D、淋水回转式
63.按包装时环境分可分为A、普通B、无菌C、细菌D、感染答案AB
64.搅拌装置的构成是A、传动装置B、搅拌轴C、搅拌器D、搅拌容器答案ABC
65.盐水注射针的安装方式有、固定安装AB、手动安装C、弹性安装D、指定安装答案AC
66.按操作原理,离心分离机可以分为、过滤式AB、可制备成类毒素C、分离式D、沉降式答案ACD
67.食品料液浓缩方式、蒸发浓缩AB、冷冻浓缩C、蒸汽浓缩D、冷却浓缩答案AB
68.螺旋输送机主要构成是A、螺旋B、驱动轮C、轴承D、维生素答案ABC
69.原料清洗机械主要有哪几种、浮洗机AB、洗果机C、鼓风式清洗机D、滚筒式清洗机答案ABCD
70.食品加工厂常见过滤设备有A、加压过滤机B、真空过滤机C、双联过滤器D、滤叶型压滤机答案ABCD
71.影响筛分效率的因素有哪些A、筛面上物料层厚度B、晒下颗粒百分含量C、物料含水量D、基团转移答案ABC
72.气力输送系统中的主要设备有哪些、供料器AB、输料管C、分离器D、空气除尘器答案:AB
73.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、对称平衡法C、弹簧平衡法D、平衡重平衡法
74.带式输送机的张紧装置通常有哪三种A、重锤式B、螺旋式C、压力弹簧式D、离心式答案ABC
75.离心泵的叶片形式常有A、半开起B、开起C、封闭D、半封闭答案BCD
76.食品冻结装置分哪几类A、空气冻结装置、和B、间接接触冻结装置C、直接接触冻结装置D、真空冷却装置答案ABC
77.冷冻干燥的基本过程、预冻AB、升华C、加热蒸发D、121℃307答案ABC
78.隧道式冻结设备有哪些A、传送带式B、吊篮式C、推盘式D、螺旋式答案ABC
79.筛体平衡的方法有A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法D、平衡重平衡法答案CD
80.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、钢带式系统C、混合式系统D、气压式系统答案AC
81.粉体物料混合设备,从运动方式上分有、降式AB、水平式C、容器回转式D、容器固定答案CD
82.常见的三种超临界萃取流程是Ax加压萃取流程B、控温萃取流程C、控压萃取流程D、吸附萃取流程答案:BCD
83.均质的原理是、剪切AB、冲击C、空穴D、磷脂答案:ABC
84.常见的螺旋形式有A、实体螺旋B、带式螺旋C、叶片式D、齿形
85.超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态二氧化碳C、液态氟利昂D、液态氢答案ABC
86.液体用的搅拌设备通常的构成、搅拌装置AB、轴封C、搅拌容器D、过滤器答案ABC
87.斗式提升机装料方法有、吸取法AB、法兰式C、装入法D、重力式答案AC
88.间接接触冻结装置的分类、平板式冻结装置AB、钢带式冻结装置C、回转式冻结装置D、滚筒式冻结装置答案ABC
89.食品机械表面抗腐蚀处理方法有、喷涂AB、电镀C、涂层D、油漆答案:ABCD
90.泵在一般的膜分离系统中的作用、提供转速AB、提供压力C、提供摩擦D、提供流速答案:BD
91.气力输送设备科分为几类A、吸入式气力输送装置B、压送式气力输送装置C、混合式气力输送装置D、压式气力输送装置答案ABC
92.卧式滚揉机的出料可分为A、水平出料B\垂直出料C、径向出料D、轴向出料答案CD
93.滚筒干燥器料膜厚控制有、喷淋式AB、浸没式C、浇注式D、刮板式答案:ABCD
94.滚筒干燥器料膜厚控制有、喷淋式AB、浸没式C、浇注式D、刮板式答案:ABCD
95.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、排管冷却B、空气冷却C、混合冷去口D、白色念球答案ABC
96.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、离心泵B、螺杆泵C、齿轮泵与罗茨泵D、水环泵答案ABCD
97.真空转鼓过滤机的分配头组成、转动盘AB、传动盘C、牵引盘D、固定盘答案AD
98.食品工厂中需要清洗的对象有A、原料B、加工设备C、包装容器D、CIP答案ABC
99.按原理分,离心机可分为、过滤式AB、沉降式C、分离式
26.下列设备中,只有无运动部件A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器答案A
27.压榨机为间歇操作型A、螺旋B、根式C、布赫D、带式答案C
28.下列热交换器中,最适用于黏稠物料、板式AB、螺旋板式C、列管式D、旋转刮板式答案D
29.滚筒式干燥器一般不用对滚筒加热A、蒸汽B、过热蒸汽C、热空气D\离心式答案ABC
100.使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌,一般使用的灭菌温度和时间或者压力是、72℃,10’AB、6265℃,2030’〜〜C、121℃,30,;D、
0.11Mpa,307答案CD判断题
1.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液、正确AB、错误答案A
2.无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装、正确AB、错误答案B
3.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压最高加热温度等A、正确
4.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉A、正确B、错误答案B
5.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结、正确AB、错误答案A
6.流送槽是输送流体物料的、正确AB、错误答案B
7.振动磨在干法和湿法状态下均可工作A、正确B、错误答案:A
8.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作A、正确B、错误答案A
9.所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘A、正确B、错误答案A
10.离心式卸料适用于粒度较小、流动性好而磨蚀性小的物料As正确B、错误答案A
11.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造、正确AB、错误答案:B
12.斩拌机出料转盘既可以上下摆动,也可左右摆动、正确AB、错误答案A
13.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置、正确AB、错误答案B
14.冷冻真空干燥系统的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、正确
15.食品加工机械设备多为成套设备A、正确B、错误答案B
16.螺旋压榨机为间歇操作型、正确AB、错误答案A
17.具压力高温内腔的设备应设置安全阀,泄压阀等超压泄放装置、正确AB、错误答案A
18.超临界流体萃取系统流程中必有换热器A、正确B、错误答案B
19.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈A、正确B、错误答案B
20.不论是立式还是卧式杀菌锅,马口铁罐头一般都是直立放置的A、正确B、错误答案A
21.食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗As正确B、错误答案B
22.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB A、正确AB、错误答案:B
23.输送韧性和可压缩性物料时,可以采用齿式或叶片式螺旋输送机、正确AB、错误答案A
24.胶体磨是转动式均质设备,它的出料有一定的压头、正确AB、错误答案B
25.一般说来,物料的黏度越大,所需的搅拌器功率也越大A、正确
26.ClP清洗专用装置只能固定在同一个位置、正确AB、错误答案B
27.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作A、正确B、错误答案:B
28.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀A、正确B、错误答案B
29.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌A、正确B、错误答案A
30.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小A、正确
31.分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成,因此物料每经过乳化器一次时,就受到一次高速剪切、正确AB、错误答案:A
32.超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离A、正确B、错误答案B
33.打浆机只能将水果打成浆,而不能去除其中的果皮果核、正确AB、错误答案B
34.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机A、正确B、错误答案B
35.利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应、正确AB、错误答案A
36.夹套式真空浓缩锅的加热夹套有蒸汽进口和冷凝水出口各一个A、正确B、错误答案B
37.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大,所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误答案B
38.分散乳化器是一种旋转式均质机械As正确B、错误答案:B39高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵.、正确AB、错误答案B
40.UHT系统中的供料泵一般为容积泵A、正确B、错误答案A
41.绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀答案B
42.气流式干燥器适用于干燥湿粉物料、正确AB、错误答案:A
43.带式输送机的最大输送距离为20moA、正确B、错误答案B
44.卧式杀菌锅一般只用来进行高压杀菌、正确AB、错误答案A
45.根印式饼干成型机成型时不产生边角余料A、正确B、错误答案A
46.各种切丁机均对物料切割三次、正确AB、错误答案A
47.揉制面团只能用卧式捏合机A、正确B、错误答案B
48.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器A、正确B、错误答案B
49.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式As正确B、错误答案:B
50.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥、正确AB、错误答案A
51.所有蒸发器类型中,只有板式蒸发器的加热面积可变A、正确B、错误答案B
52.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的D、过热水答案C
30.板式热交换器可用作0oA、杀菌器B、冷凝器C、蒸发加热器D、A和C答案D
31.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是()、带搅拌夹层式B.CD.AB、升膜式C、降膜式D、板式答案A
32.净乳机与外界有()个管接口A、1B、2C、3D、4答案C
33.冷冻浓缩系统中冰晶在中生成、括板式换热器A答案B
53.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子A、正确B、错误答案B
54.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀A、正确B、错误答案:A
55.鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎,但不适用于苹果破碎、正确AB、错误答案:B
56.喷头是所有CIP系统的必备部件A、正确B、错误答案B
57.无篮罐头杀菌锅是一种连续操作杀菌设备As正确B、错误答案B
58.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口,开机时就可将罐内料液吸出A、正确B、错误答案B
59.根切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干A、正确B、错误答案B
60.对于含水量高的水果,真空油炸过程中,脱水与油炸可同时进行As正确B、错误答案A
61.软料糕点成型机又称曲奇饼机、正确AB、错误答案A
62.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节A、正确B、错误答案B
63.绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定,而与切刀的切割能力无关答案B
64.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎、正确AB、错误答案:A
65.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节A、正确B、错误答案A
66.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀、正确AB、错误答案B
67.三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小A、正确B、错误答案A
68.许多果蔬原料采用重量原理进行分级、正确AB、错误答案B
69.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态A、正确B、错误答案A
70.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误答案A
71.粉碎机的公称粉碎比一般大于平均粉碎比As正确B、错误答案A
72.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压、正确AB、错误答案A
73.振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机A、正确B、错误答案B
74.各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎答案A
75.SIP是对设备进行就地杀菌的意思、正确AB、错误答案:A
76.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短A、正确B、错误答案A
77.单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗、正确AB、错误答案B
78.齿刀式破碎机生产能力大,适合大型果汁厂使用A、正确B、错误答案A
79.将湿的生淀粉中的水分脱除可用过滤式离心机、正确AB、错误答案A
80.气流磨属于冲击式粉碎机A、正确B、错误答案A
81.螺杆泵齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向A、正确B、错误答案B
82.带式输送机只能水平或向上输送As正确B、错误答案B
83.离心喷雾干燥机处理量调节范围较压力式的小、正确AB、错误答案B
84.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的A、正确B、错误答案B
85.球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动答案A
86.冲印成型需要将饼坯与余料分开、正确AB、错误答案:B
87.奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作A、正确B、错误答案B
88.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小、正确AB、错误答案A
89.由于物料经过均质阀的节流作用,所以高压均质机的排料没有压头A、正确B、错误答案B
90.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎、正确AB、错误答案A
91.冲印成型需要将饼坯与余料分开A、正确B、错误答案A
92.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中,滤袋的材料不能使用天然织物A、正确B、错误答案A
93.作为带式输送机的输送带,延伸率越大越好As正确B、错误答案B
94.掏取法装料运行阻力小,故料斗的速度较高、正确AB、错误答案B
95.各种不锈钢的基本成分是铁和铭A、正确B、错误答案A
96.真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥答案A
97.我国尚未颁布食品机械设备分类标准、正确AB、错误答案:A
98.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作A、正确B、错误答案A
99.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送、正确AB、错误答案B
100.带式输送机只能水平或向上输送A、正确B、错误答案B
101.对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体、正确AB、错误答案B102,所有的膜分离系统均需要配备冷却器A、正确B、错误答案A
103.搅拌罐的直径越大,搅拌器的直径越大,需要的搅拌功率越大A、正确B、错误答案A
104.水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度,才能获得所需要的杀菌压力As正确B、错误答案A
105.带式压榨机使用2条压榨带、正确AB、错误答案A
106.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料A、正确B、错误答案B
107.真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。