2023-2024学年苏教版必修第二册8.2.5蛋白质和氨基酸学案

第课时蛋白质和氨基酸5新课程标准

1.认识蛋白质的组成和主要性质及在日常生活中的应用

2.知道氨基酸的组成、结构特点及性质学业质量水平合格性要求

1.认识蛋白质的性质，能从蛋白质性质等方面说明，并能用于解释蛋白质在日常生活中的一些应用水平

12.能设计实验方案探究蛋白质的性质和变化规律水平2等级性要求能从氨基酸的组成、结构等方面认识蛋白质的多样性，认识不同氨基酸的差异对物质性质的影响水平3图说考点盐析存在__________________________变.髓-------------质售—组成元素C、H、

0、N、S、P显色反应,5［营养功能灼烧|官能团一NHz、一COOH—分类形成多肽基础知识——自学思记尝试・・［新知预习］

一、蛋白质

1.存在及组成1蛋白质是组成细胞的O2动物的—、毛皮、血液、孚L汁以及—、、—、病毒、抗体中都含有蛋白质3蛋白质是结构复杂的化合物4蛋白质除含有C、H、三种元素外，还含有等元素

2.性质析出，该过程发生了物理变化，所得沉淀和原蛋白质的性质相同，所以加入足量的蒸锵水,沉淀又会溶解，是一个可逆过程2硫酸铜属于重金属盐，它能够使蛋白质发生变性，从而析出沉淀，该过程发生了化学变化，所得沉淀和原蛋白质的性质不同，所以加入足量的蒸储水，沉淀不会溶解，是一个不可逆过程3胶体微粒不能透过半透膜，而分子或离子能够透过半透膜，所以烧杯中含有NaCl溶液而不含鸡蛋白溶液，加入AgN33溶液会产生AgCl白色沉淀，加入浓硝酸不会变黄答案1有沉淀析出沉淀溶解2有沉淀析出沉淀不溶解3

①有白色沉淀析出

②无明显现象邛某些浓的溶液，如Na S.24NHSO溶液，424______结果建近一土.蛋白质的而析出，特占匕工加水、沉淀，是过程条件-----------------------尸加热、、、甲醛溶液等，变花一口蛋白质发生，失去生理功能，蚌占巴

③加水、沉淀，属于过程条件邛酸、碱或酶作催化剂，水解一结果-------最终产物为o

二、氨基酸和酶

3.几种重要的氨基酸名称结构简式甘氨酸氨基乙酸CH—CH—COOH3丙氨酸氨基丙酸NH2谷氨酸9-氨基戊二酸

4.组成与结构特点1组成氨基酸分子主要由、、、四种元素组成2结构每种氨基酸分子均含有和o3a-氨基酸分子中氨基连接在离装基的碳原子上的氨基酸5,化学性质1两性

①能与酸反应，体现其具有性

②能与碱反应，体现其具有性2成肽反应在一定条件下，氨基酸之间能发生反应生成多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，构成o

6.酶酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点⑴条件O2具有很强的o3具有很强的，催化反应速率大【学而思】

1.1思维升华为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？⑵知识关联为什么在农业上用波尔多液由硫酸铜、生石灰和水制成来消灭病虫害3教材中描述“变性后的蛋白质不能再恢复，是不可逆过程”如果生活中有人不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？

2.用酶作催化剂，温度越高催化效率越高这种说法是否正确［即时自测］

1.判断正误，正确的打“，错误的打“X”1蛋白质和氨基酸均显两性2蛋白质水解的最终产物是氨基酸3蛋白质的组成元素只有C、H、

0、N4蛋白质是一种基本营养物质5为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别6浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化

2.把下列营养物质与相应的作用连接起来营养物质在人体中的作用1纤维素A.保持体温、保护内脏器官2油脂B.加强胃肠蠕动3蛋白质C.人体内重要催化剂4酶D.必需营养物质

3.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于A.烧类B.蛋白质C.淀粉D.纤维素

4.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述正确的是A.油脂的水解产物为纯净物B.蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C.常温下，淀粉遇碘变蓝色D.常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

5.下列为人体提供能量的营养物质中，属于高分子化合物的是A.蛋白质B.油脂C.葡萄糖D.蔗糖HOOC—CH—CH—CHCOOH，22一I

6.已知谷氨酸的结构简式为NH2下列说法不正确的是A.1mol谷氨酸能与2mol NaOH发生反应B.谷氨酸分子中的一NH2表现碱性C.谷氨酸分子之间不能发生反应D.谷氨酸分子间能发生反应生成多肽技能素养——合作.探究.分享例1L-多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如图这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是（）OHHO—CHjCHCOOHNILA.既没有酸性，又没有碱性B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性D.只有碱性，没有酸性例2应用所学知识回答下列问题

（1）下列物质对蛋白质的化学性质具有明显影响的是（填序号）A.硫酸钢B.蓝矶C.碘酒D.高锦酸钾E.酒精F.生牛奶G.熟鸡蛋

（2）若有人误食重金属盐而出现了轻微的中毒症状，需要马上对病人进行抢救，你认为上述物质中可以作解毒用的是（填序号）

（3）当你选择物质对病人进行施救以后，下一步的打算或做法是（填序号）A.建议病人尽快去医院继续治疗B.将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气C.建议病人卧床休息关键能力归纳提升

一、蛋白质性质

1.特性

①部分蛋白质遇浓HNCh发黄；

②灼烧有烧焦羽毛的气味

2.两性既能与酸反应、又能与碱反应

3.水解蛋白质f多肽f氨基酸

4.盐析遇轻金属盐的浓溶液结晶析出

②强氧化剂

5.变性＜

③某些有机物

①强酸、强碱、重金属盐

④高温和紫外线照射

二、氨基酸性质

1.氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如1CH CXH+NaH—CH aXNa+H式，9I INH NH222CH CH+HC1-CH CH2oI INHNH CI

1.下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是

2.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去下列衣料中能用加酶洗衣粉洗涤的是（）

①棉织品

②毛织品

③月青纶织品

④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥锦纶织品A.

①②③④⑤⑥B.

②④C.

③④⑤D.

③⑤⑥

3.全球暴发了大规模的新型冠状病毒肺炎疫情，全世界200多个国家都发现了确诊案例病毒的组成成分中含有蛋白质下列对蛋白质的理解中正确的是（）A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.用福尔马林来浸泡生物标本主要是利用蛋白质变性的性质C.羊毛、头发、血液、细菌、病毒、抗体、棉花的主要成分都是蛋白质D.若误服重金属盐引起中毒，可喝大量的水进行解毒

4.下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A.蛋白质水解的最终产物是尿素B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.氨基酸分子中含有竣基和氨基D.氨基酸和蛋白质都是高分子化合物

5.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.（NHD22SO44溶液B.酒精溶液C.Pb（NO3）2溶液D.NaOH溶液

6.关于蛋白质的下列叙述中，正确的是（）A.向鸡蛋清中加入稀的（NH4）2SO4溶液，蛋白质会盐析B.蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万C.向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性D.天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种

7.下列过程与蛋白质变性无关的是（）A.用煮沸的方法可消毒医疗器械

8.用福尔马林保存生物标本C.鸡蛋白加入浓NaQ溶液，可以观察到有沉淀析出D.鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成

9.关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）HH N—C—COOH2A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B.氨基酸能发生酯化反应C.氨基酸只有酸性D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽10为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意A.先使用沸水冲泡洗衣粉B.用含氯较高的自来水作水源C.和其他洗涤剂混合使用D.室温时先用软水溶解洗衣粉

11.1从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有和o2鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是__________,说明蛋白质中含有元素3误食重金属盐会中毒，这是因为4浓硝酸溅在皮肤上，会使皮肤呈现色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了反应的缘故5鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝，可各取一小块进行，这是因为

12.鸡蛋中含有丰富的蛋白质，鸡蛋白就是一种蛋白质，它的分子直径为1〜100nm,具有某些胶体的性质取新鲜鸡蛋的鸡蛋白溶于水制成水溶液，分装于试管中，分别进行如下实验，回答下列问题1向试管里缓慢地加入饱和的硫酸镀溶液，观察到的现象是;再向试管里加入足量的蒸储水，观察到的现象是2向试管里缓慢地加入硫酸铜溶液，观察到的现象是；再鸡蛋白溶液和食盐溶液半透膜蒸储水向试管里加入足量的蒸储水，观察到的现象是o3已知蛋白质遇到浓硝酸会变黄，这个反应可以用来鉴别某些带有苯环的蛋白质把10mL鸡蛋白溶液和5mLNaCl溶液的混合液体，加入用半透膜一种有微孔的膜，小分子或离子可以透过，胶体粒子不能透过制成的袋内，将此袋浸入盛蒸僧水的烧杯中如图2min后，取烧杯中的液体分别进行实验

①加入AgNO33溶液，产生的现象是

②加入浓硝酸，产生的现象是第课时蛋白质和氨基酸5基础知识新知预习、

1.⑴基础物质⑵肌肉酶血红蛋白细菌3高分子40N、S

2.无机盐溶解度降低溶解可逆强酸或强碱重金属盐凝聚不溶解不可逆氨基酸

二、CH2—COOH HOOC—CH—CH—CH—COOH

221.NHNH

222.1C HON2氨基一NH2竣基一COOH3最近

3.1碱酸2蛋白质

4.1温和2专一性3催化效能学而思

1.提示1高温、紫外线、酒精等都可以使蛋白质变性，杀死细菌，起到消毒作用2波尔多液含有重金属盐，能使蛋白质变性，所以可用来消灭病虫害3立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属对机体的危害

2.提示错误温度过高，酶发生变性，生理活性会消失，就不再具有催化作用即时自测

1.答案1J2J3X4V5J6X

2.答案⑴一B2—A3—D4—C

3.答案B

4.答案:C

5.解析选项中只有蛋白质是高分子化合物答案A

6.解析1mol谷氨酸含有2moi段基，能与2moi NaOH发生反应，A项正确；谷氨酸分子中既含有氨基又含有粉基，其中的一NH2表现碱性，竣基表现酸性，B项正确；谷氨酸分子之间的氨基和竣基能发生反应生成多肽，C项错误；D项正确答案C技能素养例1解析由L-多巴的结构简式知其属于氨基酸，分子中含有一NH2具有碱性，含有—COOH具有酸性答案B例2解析

（1）B、C、D、E能使蛋白质发生变性，蛋白质变性是化学变化

（2）A项对人类几乎无影响；F中含有大量未变性的蛋白质，可用于解毒；G中的蛋白质已经变性，不能用于解毒

（3）病人服用生牛奶可暂时缓解重金属盐对人体蛋白质的作用，但这种解毒是有限的，病人应及早去医院医治答案（l）BCDE

（2）F

（3）A课堂检测

1.答案D

2.答案D

3.答案B

4.答案:C

5.答案A

6.解析浓的（NH4）2SC）4会使蛋白质盐析，A错误蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、

0、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误答案B

7.答案C

8.解析生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是a-氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含斐基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和竣基，既具有碱性又具有酸性答案C

9.解析酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果答案D

10.解析

（1）提取蛋白质的方法可以从以下两方面考虑

①让蛋白质沉淀出来，盐析；

②让其他小分子物质出去，渗析

（2）有臭鸡蛋气味的气体是H S,可知蛋白质中含有S元素2

（3）重金属盐能使蛋白质变性，而蛋白质广泛存在于生物体内，是生命的基础，所以误食重金属盐会使蛋白质变性而导致中毒

（4）含有苯环的蛋白质遇浓HN03呈现黄色，天然的蛋白质中都含有苯环，这是蛋白质的颜色反应

（5）真丝是蛋白质，灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而人造丝是纤维素，不具有此性质答案

（1）盐析渗析

（2）H2s S

（3）重金属阳离子会使蛋白质变性

（4）黄颜色

（5）灼烧真丝是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味

11.解析

（1）硫酸铁能够使蛋白质发生盐析，降低蛋白质的溶解度，使其以沉淀形式。